Bearbetning av saffran svamp för vintern: recept på läckra snacks
För saffranmjölkälskare tar "tyst jakt" sin rättmätiga plats i svampens "rike". Dessa fruktkroppar är inte bara trevliga att samla på, eftersom de växer i stora grupper, utan också för att förbereda en mängd rätter från dem. Bearbetning av svamp svamp kommer att göra läckra förberedelser för den långa vintern. Sådana snacks påminner alltid om varma höstdagar.
Erfaren svampplockare beundrar alltid läckra, mjuka och mångsidiga fruktkroppar. Faktum är att inte en art utsätts för så många bearbetningsmetoder som svamp.
innehåll
Processen för att förbereda saffran svamp för bearbetning
Observera att förberedelse av saffran svamp för bearbetning är en ganska viktig process. Kvaliteten på arbetsstyckena och deras hållbarhet kommer att bero på det. Med tanke på varje enskild metod är det viktigt att först veta några regler för förrening.
Innan saffran svampar visas på bordet som ett mellanmål eller huvudrätt, måste de inte bara genomgå föroreningsrengöring utan också värmebehandling.
Bearbetningen av saffranmjölksvampar hemma är indelad i etapper, och beredningen är den första av dem. Så det är bättre att börja rengöra rätt i skogen under samlingen, ta bort förorenade områden med en kniv från varje prov. Tro mig, det här sparar tid när du kommer hem.
Sortera ut svampen, kastar maskar och bortskämda med råtta, om någon.
Hela och unga exemplar placerade åt sidan i en riktning och stora, beskurna och trasiga - i den andra.
Klipp av den nedre delen av benet och ta också bort det skadade övre lagret på plattorna.
Lägg svampen i kallt vatten och skölj med händerna för att ta bort sand. Man bör dock komma ihåg att du inte får tvätta svampen innan du fryser eller torkar.
Därefter bör varje älskarinna besluta om recept för bearbetning av svamp. Ytterligare beredning av fruktkroppar för vintern beror på de valda alternativen.
Bearbetning av saffran svamp för lagring innebär bevarande processer: betning, betning, betning, stekning, svamp kaviar, etc. Till exempel, små och hela exemplar av svamp är bra för betning och betning. Fruktkroppar med ett osynligt utseende skärs i bitar och tillåts för andra bearbetningsprocesser. Vi erbjuder dig att bekanta dig med individuella recept för bearbetning av saffran svamp för vintern.
Sätt att bearbeta saffran svamp för vintern: kallt, varmt och snabbt
Varje kulinarisk användning av metoder för bearbetning av saffran svamp, mer lämpade för deras smak. Saltning är det vanligaste sättet att skörda svamp på vintern. Vi erbjuder de bästa alternativen för saltning av saffran svamp - kall, varm och snabb.
Det kalla sättet.
Med den kalla metoden för bearbetning av saffranchampinjoner för vintern kokar inte fruktkroppar, utan genomgår bara primär bearbetning och tvättning i kallt vatten.
Sedan distribueras de i en emaljerad, trä- eller glasbehållare i lager, hälls med salt, lagerblad, svartpepparter och andra kryddor.
Pressade med förtryck och lämnade i 2 veckor.Under denna tid måste du skölja oket flera gånger och se att saltlösningen täcker svampen helt.
Varmt sätt.
Med en varm metod för bearbetning av saffran svamp för vintern kokas svamp i 15 minuter i saltat vatten efter rengöring.
De kastas på ett trådhylla och, efter fullständig tömning, sprids det i lager, ströat med salt, vitlök, laurblad och pepparkornblandning.
Täck med en servett eller linneduk, täck toppen med förtryck.
Efter 5-7 dagar är svampen redo att användas.
Snabbt sätt.
Detta alternativ för att bearbeta saffran svamp gör det möjligt att smaka fruktkroppar efter 4-5 timmar.
- Unga svampar efter preliminär rengöring och tvättning i rinnande vatten lämnas på dräneringsristen.
- Stapla i en djup emaljerad skål med hattarna uppe.
- De lägger lite salt till konserveringsmedlet på varje kopia av svampen.
- De krossas av förtryck och lämnas i flera timmar.
- Så snart svamparna släpper ut rödaktig juice kan de ätas.
Enligt vissa hemmafruar har svamp som saltats på detta sätt lite bitterhet. Detta ger emellertid endast en speciell pikanti till skålen.
Återvinning av saffranmjölkslock för vintern
> Återvinning av saffranchampinjoner för vintern innehåller ytterligare en betning för alternativ. Denna process varar från 2 till 3 veckor, beroende på svampens storlek, men smaken och aromen i skålen är helt enkelt fantastisk.
- För fermenteringsprocessen tas endast lock med saffran svamp, som inte får överstiga 6-7 cm i diameter.
- Efter preliminär rengöring och tvättning tappas svamparna i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Luta dig tillbaka till gallren och låt tömma helt.
- De läggs ut i glasburkar och hälls genom att hälla.
- Fyllning: ta 1 msk för 1 kg fruktkroppar. l. inte jodiserat salt, ½ msk. l. socker, 1 msk. l. vassle eller surmjölk.
- De täcker burkarna med en gasbindservett och lägger lasten på toppen. Svamp måste vara helt i fyllet för att jäsas väl.
Bearbetar saffran svamp för lagring genom betning
Receptet för bearbetning av saffran svamp med betning innebär kokande fruktkroppar i en marinad (varm metod) eller separat (kall). Vinäger eller citronsyra tas som konserveringsmedel.
- Beredda svampar kokas i kokande vatten i 10 minuter.
- Vatten dräneras, hälls färskt och salt, socker, kryddor och kryddor, inklusive det valda konserveringsmedlet, införs.
- Koka i marinaden i 20 minuter, fördela i steriliserade glasburkar och stäng med täta nylonlock.
- I den kalla metoden läggs separat kokta svampar ut i burkar och hälls med kokande marinad.
Bearbetning av saffran svamp för vintern: stekt svamp i olja
Stekt svamp kan också konserveras under en lång hållbarhet. Bearbetning av saffran svamp i olja är ett utmärkt skörd alternativ för vintern.
- De skalade och tvättade fruktkropparna skärs i bitar och sprids på en torr stekpanna.
- Stek tills vätskan avdunstar och häll en stor mängd olja så att svampen bokstavligen flyter i den.
- Stek över medelvärme i 25-30 minuter under konstant omrörning.
- Salt tillsätts lite, blandas och fördelas varmt i steriliserade burkar.
- Stäng täta nylonskydd, låt svalna och sätt i kylen.
