Torrsaltad saffran svamp: enkla recept för vintern

Dessa vackra röda svampar börjar bära frukt från mitten av sommaren och slutar nästan i slutet av oktober. Att samla svamp är ett nöje eftersom de växer i stora grupper. Därför hittar du bara en svamp, kan du vara säker på att det finns mer runt. Under en kort tid från en glade kan du enkelt samla mer än en korg med svamp.

Saltade svampar är en fantastisk aptitretare för alla festevenemang. Men inte alla kockar vet hur man saltar dessa fruktkroppar. Även om det finns flera sätt att salta svamparna för vintern, är torrsaltade saffran svampar särskilt uppskattade.

Hur man bearbetar svamp och hur man använder dem efter torr saltning

Innan du börjar laga saltade saffranchampinjoner bör du bearbeta svamparna:

• För att rensa svamp från skogsskräp, ta bort resterna av nålar och löv;
• Klipp av ändarna på benen och torka sedan av varje lock på svampen med en fuktig kökssvamp eller en medelhård tandborste. Vid torr saltning ska svampen inte tvättas i alla fall så att de inte tar upp vatten.

Förvara förrätten vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C i ett mörkt och väl ventilerat område. Dessutom bör det noteras att svampen med torr saltning ändrar färg och får en grönbrun nyans, vilket inte påverkar svampens smak.

De enklaste recepten för torrsaltad svamp hjälper till att göra dessa delikatesser från dessa svampar. Förrätten är mycket välsmakande, saftig och överraskande aromatisk.

Hur kan du använda svamp efter torrsaltning och för vilka rätter? De kommer att vara en idealisk ytterligare komponent i alla grönsaks- och köttsallader, de kan användas som en sidamat för varm kokta potatis eller ris. Saltade saffran svampar läggs som en fyllning till pizza, pajer och pajer.

Hur man sylt torr saffran svamp: ett klassiskt recept

Ingefära, beredd med torr betning för vintern enligt det klassiska receptet, är mycket välsmakande och doftande. Detta alternativ används även av erfarna kockar och föredrar den naturliga smaken på svamp utan att tillsätta kryddor och kryddor.

• 5 kg svamp;
• 300 g salt.

Hur man salterar lax med torr saltning kan hittas i stegvis beskrivning av receptet.

Så saltar man svamp med torr saltad lax med kryddnejlikor

Svamp svampar, beredda med torr betning med tillsats av kryddnejlikor - ett mer komplicerat recept. Kryddorna i denna utföringsform kommer emellertid att göra mellanmålet ännu smakligare och mer aromatisk.

• 2 kg svamp;
• 100-120 g salt;
• 10-15 knoppar kryddnejlika
• 5-7 st. laurblad.

Vi erbjuder att titta på processen att tillverka saffran svamp med torr saltning i videon.

1. Lägg svampen som rengörs på ett torrt sätt i ett tunt lager på emaljen.
2. Strö över salt på toppen, tillsätt laurblad och några knoppar kryddnejlika.
3. Lägg svamp i lager, sova var och en med salt och kryddor.
4. Täck behållaren med ett inverterat lock och på toppen med gasväv vikta i flera lager.
5. Pressa med en belastning, till exempel en burk med vatten, ta ut den i ett mörkt, svalt rum.
6. Efter tio dagar kan saltade svampar serveras som ett mellanmål.

Torrsaltad saffranrecept med vitlök

I det här receptet med ett foto kan ett torrt laxlock lockas med vitlök, vilket gör förrätten mer kryddig och pikant.

• 2 kg svamp;
• Pepparrotblad;
• 4 dill paraplyer;
• 5-7 kryddnejlika kryddnejlikor vitlök;
• 120 g salt.

Torrsaltning av svamp med vitlök utförs enligt följande:

1. Botten av den emaljerade pannan läggs ut med pepparrotsblad, skålls med kokande vatten och torkas. Detta tillåter inte att mögel utvecklas i arbetsstycket.
2. Sedan läggs ut två dillparaplyer och ett lager svamp som tidigare rengjorts på ett torrt sätt.
3. Svamp är strö med salt och del av hackade vitlökbitar.
4. Sedan dryssas varje 2-3 lager svamp med salt och vitlök.
5. Efter att ha lagt ut huvudprodukten, täck allt med de återstående dillparaplyerna och pepparrotbladen.
6. Täck med en trasa eller gasväv och tryck ner med ett inverterat lock.
7. Lägg upp lasten, som kan tjäna som en stor burk vatten, och överför till ett mörkt, svalt rum i 2 veckor.
8. När svampen börjar juicen och den blandas med salt, saltas produkten.
9. Var 3-4: e dag måste gasväv från svampens yta bytas ut mot en ny eller tvättas i saltat vatten.
10. Överför svampen till steriliserade burkar, fyll med saltlösning och kyl. Du kan börja smaka efter 2 veckor, det vill säga saltningstiden varar i 30 dagar.

Torra kamelina med senapsfrön

Ett recept för saltning av saffran svamp på ett torrt sätt med senapsfrön kan dekorera alla semesterbord och diversifiera din vardagliga meny.

• 2 kg svamp;
• 100 g salt;
• 1 tsk rosa eller vita senapsfrön;
• 2 grangrenar;
• 4 st laurblad.

Hur man salterar saltade svampar med en torr ambassadör finns i de steg-för-steg-instruktioner som beskrivs nedan.

I den här versionen använder hemmafruerna inte bara senapsfrön, utan också grangrenar, vilket ger förrätten en fantastisk doft.

1. Längst ner i en emaljerad eller träbehållare, lägg en grangren och lägg ut ett lager torkad saffran svamp med locken nedåt.
2. Tillsätt sedan svampen och strö med senapsfrön, tillsätt 1 lagerblad.
3. Lägg hela huvudprodukten, tillsätt salt, senap och lavrushka.
4. Täck med en grengren, sedan med en bindväv servett, tryck ner med ett lock och placera en liten belastning på den.
5. Ta i källaren i 2 veckor, var 3-4: e dag byt gasväv.
6. Svamp kan lämnas i behållaren i vilken de saltades, eller så kan de överföras till sterila burkar, fyllda med saltlösning och täckas med lock.

Torka laxsafranpeppar och hur man tar bort överskott av salt

Hur man salter lax med torr saltning, lägga till krydda för att överraska sina hushåll med ett mycket känsligt och doftande mellanmål?

• 2 kg svamp;
• 100-120 g salt;
• 15 ärter av kryddor;
• Bladen av svarta vinbär och körsbär.

1. Efter rengöring, där vatten inte används, läggs svampen ut i lager i en emaljerad behållare, där det redan finns en "kudde" med löv.
2. Varje lager av fruktkroppar är strö med salt och ärter av kryddor.
3. Varje få lager pressas med händerna och sprider svamparna ytterligare, hälls med ett konserveringsmedel.
4. Ett lager blad fördelas ovanifrån, täckt med en ren trasa, krossad med en last, tas ut i källaren eller läggas i kylen i 7 dagar. Hela tiden måste du se till att det övre lagret med svamp täcks med saltlösning, annars kan arbetsstycket försämras.
5. Du kan äta ett sådant mellanmål på 20-25 dagar.

Det finns situationer då svampen är lite saltade. Hur tar man bort överflödigt salt från svampar som är beredda genom torr saltning? Det visar sig att det är väldigt enkelt: svampen tvättas, sedan blötläggas i kallt vatten i 2-3 timmar. De läggs ut på en trådhylla eller sikt, får rinna av och sedan är den tänkta skålen beredd.