Büyümüş mantar: nasıl göründüğü ve toplanıp toplanmadığı

Şüphesiz çoğumuz hayatımızda en az bir kez bu ilginç ve "sevimli" mantarlara rastladık. Bal mantarları için “sessiz avlanma” her zaman çok heyecan verici ve faydalıdır, çünkü temiz havada hoş bir dinlenme ile birlikte yenilebilir meyve gövdelerinin bir sepetini alabilirsiniz. Üstelik, bu sadece "küçük bir alanda yapılabilir" demek için, "kasadan ayrılmadan". Gerçek şu ki, bal mantarları her zaman sıkı sıkıya bağlı ailelerde yetişir, bu nedenle böyle bir bulgu mantar mahsullerinin toplanmasında gerçek bir zevktir.

Hangi mantarların fazla büyümüş olduğu kabul edilir ve eski mantarları yemek mümkün müdür?

Genellikle, aramalarımız, dekapaj işlemleri ve diğer işlemler için mükemmel olan güçlü, genç mantarlar için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, büyümüş mantarlar genellikle ormanda bulunur. Bu durumda ne yapmalı: geçmek ya da yanınıza almak? Eski büyümüş mantarları yemek mümkün müdür ve eğer öyleyse, hangi yemekler için uygundurlar? Bu yazıda size bal mantarının mantarlarını gösteren bir fotoğraf göstereceğiz ve onlara neler yapabileceğinizi söyleyeceğiz.

Hangi mantarların fazla büyüdüğünü bilmek için, daha genç olan "kardeşlerinin" görünümünü tanımaya ihtiyacınız vardır. Ormandaki bu mantarı tanımlamak zor değildir. Bütün kolonilerde yetişmelerine ek olarak, daha birçok karakteristik tanım vardır. Bal agarics, doğası gereği, yüksekliği 15 cm'ye kadar ulaşabilen ince ve esnek bir ayağa sahiptir.Yesebilen türler, sahte meslektaşlarından temel farklılıklardan biri olan etek halkasına da sahiptir. Genç bir bal agaricinin kapağı lamellerdir ve çapı 2-6 cm olan yarım küre şeklindedir, küçük ölçekler yukarıdan görülebilir ve kapağın rengi kremadan kırmızımsı ve hatta kahverengiye kadar değişir. Mantar plakaları, bir bacağın içine büyümüş gibi oldukça nadirdir.

Bal mantarları, narin grimsi beyaz eti ve belirgin aroması olan çok lezzetli mantarlar olarak kabul edilir. Bu meyve veren organları hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda karşılayabilirsiniz. Bal mantarları, çoğunlukla karakteristik adlarının geldiği kütüklerde büyümeyi tercih eder. Bu nedenle, ormansızlaşma ve geçitlere dikkat edin. Ek olarak, bu mantarları ağaç köklerinde ve sadece zeminde bulabilirsiniz. Genellikle kurumuş ağaçların gövdelerinde bir bal mantar kolonisi bulabilirsiniz.

Mantar balı agarik bozulabilen bir ürün olduğundan, mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Bu meyve gövdeleri, un, birinci, ikinci kursların, mezelerin, sosların ve ayrıca un ürünleri için dolguların hazırlanmasında taze olarak kullanılır. Kızartılır, haşlanır, konserve yapılır, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur. Genellikle mantarların bacakları tüketilmez, oldukça katıdırlar.

Ancak, genç bal mantarlarının aranması tercihine rağmen, bazı mantar toplayıcıları yenilebilir mantarların toplanmasına ve fazla büyütülmesine karşı değildir. Ormanda önünüzde çok fazla mantar belirirse, o zaman tamamen mantıklı bir soru soracaksınız: Aşırı büyümüş mantarları toplamak mümkün mü yoksa onlara dokunmamak daha mı iyi?

Yetişkin büyümüş mantarlar neye benziyor: fotoğraflar ve açıklamalar

Şimdi genç bal agaricinin genel özelliklerini tartıştıktan sonra, yetişkin mantarların nasıl göründüğünü de öğrenebilirsiniz. Bu iki yaş kategorisinin temsilcilerinin görünüşte biraz farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir. Aşağıdaki fotoğraflar ve açıklamalar, fazla büyüyen mantarların nasıl göründüğünü görmenize yardımcı olacaktır.

Daha önce belirtildiği gibi, genç bal agarikleri, fotoğrafta gösterildiği gibi yarım küre şeklinde bir başlığa sahiptir ve şapka büyümüş mantarlarla aynı hizadadır. Yaşla birlikte, meyve veren gövdenin üst kısmı bir şemsiye şeklini alır - üstte hafif bir çıkıntı vardır, daha sonra yanlarda hafifçe yuvarlanmış bir düzlem vardır. Olgun bir bireyin şapkasının çapı 5-11 cm'dir.

Yenilebilir genç bal agarı, yetişkinleri "meslektaşları" hakkında söylenemeyen küçük ölçeklerle kaplı. Yaşla birlikte, mantar kapağı bu ölçekleri kaybeder ve neredeyse pürüzsüz hale gelir. Ayrıca, bazı yenilebilir bal mantarlarında bulunan doğal tabakayı kaybeder.

Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi, yetişkin yenilebilir mantarların etleri, genç bireylere kıyasla belirgin bir sert kıvamdadır:

Ayrıca yaşla birlikte, mantarın hamuru daha az yoğun ve daha lifli hale gelir. Ek olarak, plakaların rengine de dikkat edebilirsiniz. Genç örneklerde, beyaz veya ten rengi bir tonları vardır, ancak sonunda koyu tonları alırlar - pembe veya açık kahverengi. Bazen plakalar kahverengi lekelerle kaplanabilir. Bununla birlikte, bu özelliklerin tümü meyve veren vücudun hoş kokusunu ve tadını etkilemez. Fakat yine de, yetişkin bal agariklerinin böyle belirgin bir orman aromasına sahip olmadığı, bu nedenle yemek pişirmede daha az değerli oldukları unutulmamalıdır.

Ayrıca yaşla birlikte bal agariklerinin eteğinin zar zor farkedildiği ve bazı durumlarda tamamen ortadan kalktığı bilinmektedir. Bu örneği hatırlamak çok önemlidir, çünkü genç numunelerde kök üzerinde bir halka bulunmaması yenmezliği gösterir. Bu nedenle, yalnızca yenilebilir meyve veren vücut kategorisine ait olduklarından emin olduğunuz olgun mantarları toplamalısınız.

Görüldüğü gibi, olgunlaştıkça, bal agarikleri sadece büyüklüklerinde değil, aynı zamanda değişen bir yapıya sahip olurlar. Olgun bir örneğin 300 g'a kadar çıkabileceği zamanlar oldu.

Aşırı büyümüş yenilebilir mantarların nasıl göründüğünü gösteren birkaç fotoğrafa daha bakmanızı öneririz:

Rusya'nın kuzey kesiminin topraklarında mantar en popüler temsilcilerinden biri sonbahar mantar olarak kabul edilir. Bu, bal agarikleri cinsi olan fizikilak ailesinin meyveli organlarının yenilebilir bir türüdür. Bu mantar paraziterdir, genellikle ailelerde yetişir, fakat aynı zamanda bekar bireyler de vardır. Bal agariklerinin canlı ağaçlar ve çalılıklar, ölü kütükler, düşmüş gövdeler ve büyük kırılmış dallar üzerindeki “yerleşimi”. Meyve veren organ, bölgeye bağlı olarak Ağustos ayının ortasından Kasım ayının ortasına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Genç ve yetişkin sonbahar mantarlarının diğer türlerden oldukça dikkat çekici işaretlerle farklılık gösterdiği belirtilmelidir. Bu nedenle, genç bir numunenin şapka boyutu 10 cm kadardır ve yetişkin bireyler daha büyük boyutlar için bilinir. Sonbaharın yumurta genişlemesinin başlığı 17 cm çapında olabilir.

Genç bal agariklerinin bacaklarında belirgin bir “etek” vardır ve yaşla daha az fark edilir hale gelir. Ek olarak, peduncle dahil tüm meyve veren gövdenin yüzeyi, kalın pullarla işaretlenmiştir. Bununla birlikte, fotoğrafta gösterildiği gibi, büyümüş sonbahar mantarlarında, bu ölçekler kaybolur, böylece şapkanın yüzeyi kurur ve pürüzsüz hale gelir:

Sonbahar mantarlarının sonbaharda nasıl göründüğünü gösteren bir başka ilginç özellik de sporların varlığıdır. Gerçek şu ki mantarın genç yaştaki sporları beyaz, bu nedenle şapka “yaşlı” kardeşlerinde genellikle “küflü” görünüyor.

Büyümüş sonbahar mantarlarının plakaları rengini değiştirir.Küçük yaşta beyaz-sarı renkli ise, zamanla kremsi kahverengiye döner. Bununla birlikte, yukarıdaki özelliklerin hepsinin, çürük ve kurtçuklar hariç, mantar hamurunun tadını ve aromasını etkilemeyeceğini söylemek önemlidir. Ve yaşla birlikte aroma daha az farkedilir hale gelse de, bazı mantar toplayıcıları onları toplayıp pişirmeyi umursamıyor.

Sonbaharda bal mantarları geceleri parlamak için harika bir özelliğe sahiptir. Çürük kütüğü, ince dişlerinin etrafına sararak mantar toplayıcı, içerden vurgulayabilmektedir. Aşırı büyümüş mantarlar, bu eşsiz özellik göz önüne alındığında neye benziyor? Ne yazık ki, büyük örnekler neredeyse tamamen kaybediyor.

Yetişkin büyümüş mantarlar tehlikeli midir?

Bu soru, olgun mantarlarla karşılaşan hemen hemen tüm mantar toplayıcıları tarafından sorulur. Sonuçta, istisnasız her çeşit meyve organının, radyasyon ve ağır metal tuzlarını emdiği bilinmektedir. Mantar ne kadar eski olursa, havadan o kadar çok zararlı madde emmiştir. Aşırı büyümüş mantarlar bu durumda tehlikeli midir?

Yüksek kalite göstergelerine sahip olan, büyümüş bir bal agarı görmenin oldukça nadir olduğunu söylemeliyim. Meyve gövdesinin bulunduğu yer görünüşünden görülebilir. Bir kural olarak, zamanla, bal agarics daha da kötüsü için değişir. Vücudunun yapısı tahrip olmuş ve sonuç olarak mantarlar gevşek ve gevşektir. Şapkalar kurur ve üzerlerinde çatlaklar görülür. Bu bağlamda, meyve veren cisimlerin hamurunun sertliği önemli ölçüde artar. Daha ayrıntılı olarak, yetişkin bal mantarlarının özellikleri aşağıda gösterilen fotoğrafta gösterilmiştir:

Ek olarak, olgun mantarlar arasında, küflü ve kurtlu örnekleri sıklıkla bulabilirsiniz. Bazı durumlarda, hoş olmayan bir koku bile ortaya çıkar. Mantar yüzeyinin en küçük kısmını bile kaplayan herhangi bir küf veya karartma fark ederseniz, bunları toplamayı reddetmelisiniz. Aynı şekilde, mantar zarar görürse, gevşerse, çürümüşse veya en ufak bir şüphe yaratıyorsa, geçmek için pişman olmayın. Aslında, bu tür dış göstergeler meyve veren vücudun zararını açıkça göstermektedir. Ve estetik olmayan görüntünün kendisinin de iştahınıza sebep olması pek mümkün değildir.

Bununla birlikte, büyümüş mantarlar arasında bile, pratikte genç temsilcilerinden farklılık göstermeyen, güçlü, sulu ve oldukça çekici "piç kurusu" bulabilirsiniz. Bu durumda, mantarları sepetinize almamak için hiçbir sebep yoktur. Büyük olasılıkla, solucanlar bu meyve veren gövdede bulunacaktır, ancak bu özellik kolayca tamir edilebilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, “süngerler” olarak mantarlar atmosferden zararlı maddeleri emer, bu nedenle onları yolların, fabrikaların ve diğer işletmelerin yakınında toplamak kesinlikle yasaktır. Aksi takdirde sağlığınızı tehlikeye atarsınız, çünkü bu tür meyve veren gövdelerdeki ağır metal tuzlarının konsantrasyonu kritik olabilir. Bu kuralın sadece büyümüş olanlar için değil aynı zamanda genç mantarlar için de geçerli olduğunu söylemeliyim.

Aşırı büyümüş mantarlar zararlı mı ve alınabilir mi?

Ancak, güvenilir ve kanıtlanmış bir yerde mantar topladıysanız, şunları sorabilirsiniz: Aşırı büyümüş mantarlar zararlı mı? Yetişkin örneklerin çekici görünümlerini ve lezzetlerini kısmen kaybetmelerine rağmen, birçok mantar toplayıcısı başarılı bir şekilde sepetlerine layık bir yer verir. Gerçek şu ki, biriken zararlı maddelerin önemli bir kısmı dikkatli bir ısıl işlemle bertaraf edilebilir. Bununla birlikte, büyük meyve veren gövdeler, genç ve orta boydan daha uzun pişirme gerektirecektir. Kural olarak, olgun örneklerden sadece bir şapka alınır ve aşırı sertlik nedeniyle bacak atılır.

Ek olarak, bal yemeyi bal agariklerinin kontrendikasyonları olduğuna dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, bu mantarlar 13 yaşın altındaki çocuklar ve karaciğer, böbrek ve gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için tavsiye edilmez.

Gördüğünüz gibi, tüm olgun bireyler koleksiyon için uygun değildir, bu yüzden bu durumda onların görünümüne odaklanmanızı öneririz.Aşırı büyümüş mantarların sadece toplanma yerine ve yenilebilirliklerine güveniyorsanız alınabileceğini hatırlayın.

Aşırı büyümüş mantarları yemek ve onları nasıl temizlemek mümkün mü?

Peki, büyümüş mantarları yemek mümkün mü? Tüm toplama kuralları doğru bir şekilde uygulandıysa, neden olmasın? Bununla birlikte, doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce, büyümüş mantarların nasıl temizleneceğini öğrenmeniz gerekir.

Önce bunu ormanda yapmamışsanız, bacakları çıkarmanız gerekir. Daha sonra plakaların alt katmanı, bir şapka kalacak şekilde çıkarılmalıdır. Yaşlanan bir mantarda bu spor tabakasının yumuşaklaştığını söylemeliyim, böylece bıçakla kolayca ayrılabilir.

Yukarıda bahsedildiği gibi, bu gibi meyve veren gövdeler için daha kapsamlı ve uzun bir preparasyon yapmak gereklidir. Bu yüzden, ormandan eve dönerken, mantar kapaklarını derhal 40-50 dakika suya batırmalısınız. Birkaç yemek kaşığı sofra tuzu ilave etmek daha iyidir. Bu ürün meyve veren vücudun sporlarını, muhtemelen orada bulunan "yerleşmiş" kirleticilerden ve solucanlardan tamamen temizlemeye yardımcı olacaktır. Bundan sonra mantarları en az üç kez durulayın, her seferinde yeni bir soğuk su dökülür.

Sonra büyümüş bal mantarları ısıl işlem görmelidir. Yaşları göz önüne alındığında, süreç daha uzun olmalıdır. Genç mantarlar için ortalama 20 dakikalık pişirme yeterliyse, olgun örnekler için süre 35 dakikaya çıkar. Bu süre, suyu değiştiren her seferinde 2 yaklaşıma (her biri 15-20 dakika) ayrılabilir.

Aşırı büyümüş mantarları kızartmak ve yetişkin mantarlarını marine edilmiş biçimde pişirmek mümkün mü?

Şimdi, temizlik ve kaynatma "ritüelini" tamamladıktan sonra, pişirmeye başlayabilirsiniz. Aşırı büyümüş mantarları marine edilmiş şekilde pişirmek mümkün mü? Yaşlanan örnekler daha az çekici bir görünüme sahip olsa da, bu prosedür hala kabul edilebilir. Mantar toplayıcılarının çoğu, fazla pişmiş mantar turşusunun çok lezzetli ve hoş kokulu olduğunu not eder. Böyle bir atıştırmalık şenlikli masada bile değerli bir yer verilir. Bir meyve suyunda çeşitli baharatlar ve malzemelerle marine edilmiş halini birleştirerek, kış için enfes bir mantar hazırlığı hazırlayabilirsiniz.

Bazı ev kadınları, yaşlanan mantarlara izin verebileceğiniz başka bir yol bilir. Şapkalar kurutulur ve daha sonra çorba ve soslara eklenecek şekilde toz haline getirilir. Bununla birlikte, bu durumda, meyve gövdelerinin ıslatılması ve kaynatılması yasaktır. Her bir kişiyi mutfak süngeriyle nazikçe silmek ve güneşli, havalandırılan bir yere koymak daha iyidir.

Aşırı büyümüş mantarları bir tavada kızartmak mümkün mü? Evet ve kesinlikle genç "meslektaşlarından" zevkle farklı olmayacaklar. Kızartılmış mantarları büyüten pek çok kişi, lezzetlerinin yerel halkın yeniden canlandırmayı sevdiği ünlü İtalyan mantarı olan portobelloya benzediğini kabul ediyor. Olgun bal mantarları patateslerle, sebzelerle kızartılabilir veya ekşi kremayla haşlanabilir. Bu mantarlı mantar çorbası masanızda çok lezzetli olacak.

Kızarmış ve turşu şeklinde bal agarics fotoğrafı: