Yaşlı bal mantarları: nasıl göründüğü ve nasıl pişirileceği

Mantarda "krallık" mantarları oldukça kolay tanınır. Bu meyve veren organları tam olarak ormandaki tanıştığınızın ana işareti, onların karmaşık olmayan yerleridir. Böylece bal mantarları, tüm kolonilerde kütükler, eski açıklıklar, ölü ağaçlar veya canlı odunlar üzerinde yetişir. Çayırlarda, parklarda ve bahçelerde çimlerde yetişen ve “cadı çemberleri” olarak adlandırılan bal mantarı türleri de vardır.

Çoğunlukla bal mantarları saprofitlerdir ve ölen ağaçlara yerleşirler. Bununla birlikte, sağlıklı yaşayan bitkileri parazitleyen, onları hızlı bir şekilde yok eden başka türler de vardır. Biyologlara göre, ormanların ölümüne neden olan mantarlardır. Ancak "sessiz avlanma" hayranları için bu tür olaylar sadece el altında. Bu durumda, bir sonraki mantar mahsulünü aramak için ormana gitmek için bir fırsat vardır.

Bazen, bir araya gelme yerine, eski mantarlardan oluşan bütün bir "aile" ile tanışabilirsin. Sinirli duygulardaki birçok mantar toplayıcısı, sepetlerinde tek bir kopya almadan bu tür yerleri terk eder. Genellikle, fazla büyümüş mantarlar atılır, çünkü etleri çok zordur ve görünümleri hiç iştah açmaz. Ek olarak, herkes süngerler gibi meyve veren organların, ağır metallerin radyasyonunu ve tuzlarını emdiğini ve bal mantarlarının istisna olmadığını bilir. Bu nedenle, mantar ne kadar eski olursa, atmosferden o kadar fazla zararlı madde çeker. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcılarının büyümüş mantarlarla buluşması - bu üzüntü için bir neden değildir.

Eski bal mantarları ve fotoğraflarla ne yapmalı, nasıl görünüyorlar?

Genellikle, eski bal agarikleri çok solucanlıdır ve çekici değildir. Bu durumda, bu tür mantarların gerçekten atılması gerekir. Ancak, aralarında bile bütün ve güçlü “piç kurusu” var. Bu durumda eski mantarlarla ne yapmalı - sepete götürün mü yoksa geçsin mi? Çok sık, birçok acemi mantar toplayıcısı benzer bir soru soruyor. Daha önce belirtildiği gibi, “sessiz avın” bazı aşıkları agarik mantarları çekmezler, daha çok zevkle sepetlerine alırlar. Ancak, yetişkin kopyasının “kalite standartları” olarak adlandırıldığından emin olmalarından önce. Herhangi bir hasar, kara leke ve aynı zamanda kurtlanma belirtileri içermemelidir. Ek olarak, bu tür mantarların toplanma yeri, fabrikalardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta, ekolojik olarak temiz bir alanda gerçekleştirilmelidir.

Tecrübe gösterdiği gibi, eski mantarları toplamak mümkün, ama her zaman değil. Yukarıda bahsedildiği gibi, her bir örnek güçlü ve çekici bir mantarın tüm gereksinimlerini karşılamalıdır. Ne yazık ki, fazla büyümüş mantarların çoğu bu tanıma uymuyor, bu nedenle mantar toplayıcıları çok kolay "elveda" diyorlar. Ancak, önünüzde çürüme, solucanlar, küf ve diğer yaralanma izlerinin bulunmadığı, organoleptik özelliklere oldukça layık yetişkin bir film gördüğünüzde, kesebilir ve sepete koyabilirsiniz.

Mantarlar çok hızlı bir şekilde büyür ve olgunlaşır, bu nedenle, zaten büyüdükleri gibi etrafa bakacak zamanınız olmaz. Aşağıdaki fotoğraflar, eski mantarların nasıl göründüğünü gösterecektir.Bu nedenle, yaşla birlikte meyve gövdesi rengi koyu gölgelere çevirir. Ayrıca, şapkanın boyutu ve şekli de farklılaşır. Yaz ve sonbahar türleri örneğinde, fazla büyümüş mantarların görünümünü tanıyın. Yetişkinlerin sahte türlerle kolayca karışabileceğine dikkat etmek önemlidir, bu yüzden görünüşlerinin ne olduğunu bilmek çok önemlidir.

Eski sonbahar ve yaz bal agarics (fotoğraflı)

Sonbaharda bal agarı diğer türler arasında en popüler olanıdır. Küçük yaşta, bir şemsiye ilkesiyle açılan, yuvarlak ve düz hale gelen ve 13 cm çapa kadar açılan, açılmamış bir şapka olan dışbükey bir şapkaya sahiptir. Yaşlı mantar mantarlarının fotoğraflarını genç "kardeşleriyle" karşılaştırmayı teklif ediyoruz.

Gördüğünüz gibi genç mantarın yüzeyi birçok ışık ölçeğiyle kaplanmış, ancak yaşlandıkça yok oluyorlar ve şapka tamamen pürüzsüzleşiyor. “Genç” bal agaricinin başlığının altına bakarsanız, beyaz bir filmle kaplı olduğunu görebilirsiniz. Yetişkin numunesi sadece “paçavra” bırakarak bu örtüleri kaybeder. Ek olarak, yenilebilir her mantarın bacağında, yaşlı bireylerde neredeyse tamamen kaybolan bir halka vardır.

Sonbahar mantarlarının rengi, üzerinde büyüdükleri ahşaba göre değişir. Eski örnekler her zaman, hamurun rengini de içeren, küçük meslektaşlarından biraz daha koyu olacaktır. Yaşla birlikte, beyazımsı vücuttan sarıya, bazen de karanlık noktalara dönüşür. Aroma hoş bir mantar olmasına rağmen, yaşlı kişilerde daha az etkileyicidir.

Yaz balı agarik, özellikle yağışlı havalarda en çok tanınan türlerden biridir. Yumuşak, yapışkan şapkası, rutubeti ile şişmesi, belirgin iki tonlu bir renge sahiptir. Merkezde açık kahverengi bir nokta ve kenarlarda geniş kahverengi veya kahverengi bir şerit görülebilir. Genç bireylerde, şapka küçük, yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe büyür ve 10 cm'ye kadar düz dışbükey hale gelen 3-7 cm çapındadır. Fotoğraf, bu türün eski yenilebilir mantarlarının, her genç numunenin sahip olduğu bacağındaki karakteristik halka olmadan bile kalabileceğini göstermektedir:

Genç mantarlardaki şapkaların trombositleri krem ​​rengindedir ve sonunda kahverengiye döner. Ek olarak, eski yaz balı agarikleri sık sık alt sıra mantarların kapaklarını kahverengi spor tozu tabakasıyla “serpin”.

Birçok bal agaric türünde, şapkalar kalıba benzeyen beyaz kaplamalıdır. Büyük olasılıkla, bu bir spor tozudur, ancak daha kesin olması için mantarı koklamak daha iyidir. Hoş bir mantar aromasına sahipse, beyaz kaplamada tehlikeli bir şey yoktur. Bununla birlikte, meyve veren gövde küfü uzaklaştırırsa, almamak daha iyidir. Yetişkin bir bal agaricinin şapkasının alt kısmına özellikle dikkat edin - plakalar küflenip kararmaya başlarsa, ormanda bırakmanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Eski büyümüş mantarları yemek mümkün mü?

Gördüğünüz gibi, meyve veren organlara karşı tutum belirsizdir. Bu bağlamda, eski büyümüş bal mantarları hakkında tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: gelecekte bunları toplamak ve yemek mümkün mü? Belirli bir çerçeve veya kural olmadığını söylemeliyim. Tecrübeli bazı mantar toplayıcıları, çeşitli yemekler hazırlamak için bu gibi meyve veren gövdeleri güvenle kullanır. Onların görüşüne göre, bu mantarların kapakları oldukça yenilebilir ve hatta çok lezzetliydi, bacak çok sert olsa da, ondan kurtulmak gerçekten daha iyi.

Eski mantarları pişirmek ve bu turşu mantarlarını kullanmak mümkün mü?

Bazı mantar toplayıcıları, eski mantarları toplayarak alıştırma yaptı - bu yapılabilir mi? Evet, tadı güzelse. Bunu yapmak için, tuzlu suya batırılmış, parçalara kesilmiş ve 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Ve eski turşu mantarlarını nasıl kullanabilirsiniz? Kendi kendine başlayanlara ek olarak, çeşitli salatalarda ek veya hatta ana bileşen olarak harikalar.

Kızarmış mantarları pişirmek için eski mantarları ve reçeteleri toplamak mümkün müdür

Eski mantarları pişirmek için çok az tarif var. Temel olarak, mantar havyarı ve hamurudur.Daha önce de belirtildiği gibi, bazen onlar turşu veya kurutulur. Bununla birlikte, büyümüş mantarların bacaklarının sadece bir şapka bırakarak çıkarılması gerektiği unutulmamalıdır. Eski mantarları bir tavada kızartıp pişirmek mümkün mü? Bunun çok popüler bir mantar mahsulü işleme türü olduğunu söylemeliyim ve bazı "sessiz avlanma" sevenler pratiklerinde kullanmaktan mutlular. Bunu yapmak için, fazla büyümüş mantarların kapaklarını küçük parçalara ayırıp, 1,5 saat boyunca suya batırıp tuz ekleyerek tavsiye ederler. Sonra musluk altında durulayın ve her seferinde suyu değiştirerek 15 dakika boyunca 2 kez kaynatın. O zaman güvenle kızartma veya haşlama işlemine devam edebilirsiniz.

Yaşlı mantarları başka nasıl pişirebilirsin? Onlar olabilir çıkıyor kurutmakve sonra ilk kurslara ve soslara ekleyin. Ancak, bu durumda, ballı mantarlar kaynatılmaz ve suya batırılmaz. Bu 2 prosedür gerektiği gibi kurutulmuş meyve gövdeleri ile yapılmalıdır.