Sonbahar mantarlarının kurutulması: kış tarifleri
Evde kışa mantar hazırlamak için birkaç yol vardır: dekapaj, dekapaj, dekapaj ve dondurma. Hepsi çok popüler ve zevkleri için her zaman takdir edilmektedir. Bununla birlikte, kış için başka popüler bir mantar türü de vardır.
Bugün yazımızda özellikle mantarların kurutulması hakkında konuşacağız. Bu seçeneğin hazırlanmasının çok kolay olduğunu söylemeliyim. Bir acemi ev kadını bile bununla başa çıkabilecektir. Bal mantarlarının kışın kurutulması, iş parçasını çok çeşitli yemekler için talepte bulunacaktır. Kurutulmuş meyve gövdelerinden çorba ve mantar pancar çorbası pişirebilir, haşlanmış ve patates kızartması yapabilir, et yemekleri için mükemmel bir sos yapabilir, hatta konukların varışlarında marine edilebilir.
içerik
- Kurutmadan önce mantarların yıkanması gerekiyor mu?
- Bir fırın tepsisine fırında mantar kurutma tarifi
- Bal mantarının kurutucuda kurutulması işlemi
- Ballı mantarları evde mikrodalga fırında kurutma (videolu)
- Konveksiyon ile fırında sonbahar mantar kurutma
- Kışın bal mantarlarının toplanması: banyoda kurutma
- Kış için bal agarics kurutma
- Elde mantar kurutma tarifi. kurutucu
Kurutmadan önce mantarların yıkanması gerekiyor mu?
Kışın bal mantarlarını kurutmak için kullanılan tarifler meyve vücutlarının bütün besinleri ve besinleri muhafaza etmesini sağlar: demir, manganez, potasyum, iyot. Bununla birlikte, bal agarikleri kurutma işleminden önce ön işlemden geçirilir. Mantarları kurutmak için her zaman sağlıklı, güçlü ve solucan içermeyen örnekleri seçmeniz gerekir. Daha sonra mantarlar orman molozu temizlenir, çimen ve yaprak kalıntıları şapkalardan çıkarılır, bacağın alt kısmı kesilir. Kazıma alanlarının koyulaşmaması için paslanmaz çelik bıçak bıçağıyla dilimler yapmak en iyisidir.
Pek çok ev hanımı mantarların kurutmadan önce yıkanıp yıkanmayacağını soruyor. Burada derhal bu konuda farklı görüşler olduğunu not edin. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıların, sadece dekapaj veya dekapaj için kullanılacak mantarları yıkaması tavsiye edilir. Kurutma işleminden önce, sıvıları hızlı bir şekilde emebilecek özellikte olduklarından mantarlar yıkanmaz. Gelecekte, bu raf ömrünü olumsuz etkileyecektir ve mantarlar hızla bozulabilir. Bunları sadece kuru bir süngerle temizlemek ve orman çöplerini şapkalardan çıkarmak yeterli olacaktır. Ancak safsızlıklar çok büyükse, onları hala akan su altında durulamalısınız ve ardından gereksiz nemi almak için bir havluya koymalısınız. İlk hazırlıktan sonra, bal mantarları çeşitli şekillerde kurumaya başlayabilir.
Bir fırın tepsisine fırında mantar kurutma tarifi
Bal agarikleri genellikle tam olarak kurutulur, ancak kraliyet bal agarikleri veya büyük numuneler oldukları takdirde, parçalar halinde kesilir. Evde kurutma bal agarikleri fırında gerçekleştirilir. Bu yöntem birçok ev hanımı için en basit ve kullanışlı olarak kabul edilir.
Bal mantarlarının fırında kurutulması, 60-70 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisinde gerçekleştirilir. Meyve gövdeleri tel raf veya fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dağıtılır, mutfak cihazını ısıtır ve mantarları koyarlar. Kapı hafifçe açık bırakılarak buharlaşma ortaya çıkar ve ayrıca hava sirkülasyonu için serbest erişim sağlanır. Kurutma bal agariklerinin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 45-48 saat sürer. Bitmiş ürünü kontrol etmek için, bir parça mantarı bükmeniz gerekir, eğer kolayca bükülür ve kırılırsa, iş parçası hazırdır.Bu şekilde kurutulmuş bal mantarları, birinci ve ikinci kurslar için alışılmadık bir elementtir, çünkü insan vücudu için faydalı olan eser elementler içerirler.
Bal mantarının kurutucuda kurutulması işlemi
Bal mantarları, kutuları kullanan ve taslaklara ücretsiz erişim sağlayan ev yapımı kurutucularda kurutulabilir. Kutular kontrplaktan yapılmıştır ve taban yerine 12 mm'den daha fazla hücreli olmayan ağlar yerleştirilmiştir. Kutu sayısı 8-10 adet geçmemelidir. Ve tüm yapı 40 cm'lik bir seviyeye yerleştirilir, üst kısım iş parçasına gölge sağlayacak bir kapak ile kaplanır.
Kurutucu bir taslakta bulunur, ancak mantarların kurutulması işlemini hızlandırmak için bir hava toplayıcı ile donatılmıştır. Bal mantarlarının kurutucudaki kurutma işlemi şu şekilde gerçekleşir: mantarlar kumdan, çimenlerden ve yapraklardan arındırılır, bacaklar kesilir, tek kat halinde ızgara boyutuna göre dizilir. Yapı boyunca hava dolaşımı nedeniyle, bal agarikleri kurutulur. Elde edilen ürünün sonucu hava şartlarına ve taslaklara bağlıdır. Hava güneşliyse, güneşte 2-3 saat boyunca mantarların kurumasına izin verecek şekilde bir kutu mantar konulabilir.
Kurutucudan çekmeceler kolayca çıkarılabilir, böylece bal agariklerinin nasıl kuruduğunu görmek çok kolaydır. Bal mantarlarının kurutucudaki kurutulması için geçen süre 1-2 hafta arasında değişebilir. Ancak, ağı mantarlarla birlikte çevirmeniz veya periyodik olarak bunları çıkarmanız gerekmez.
Ballı mantarları evde mikrodalga fırında kurutma (videolu)
Günümüz dünyasında, hemen hemen her mutfakta bir mikrodalga vardır. Bu cihaz sayesinde, yalnızca “dünün turtalarını” ısıtamazsınız. Mantarların mikrodalgada kurutulması mantarların faydalı maddelerini kaybetmemelerini sağlar. Meyve gövdeleri temizlenir, bacağın bir kısmı kesilir, bir tabağa konur ve regülatör, 20 dakika boyunca 100 ila 150 W gücüne ayarlanır. Bu sürenin sonunda, havalandırma için mikrodalga kapağını 10 dakika boyunca açın. Bu nedenle, mantarlar tarafından salınan buharlaştırılmış nem dışarı çıkacaktır. Havalandırma ile bu prosedür 4-5 kez tekrarlanır. Mikrodalga fırında bal mantarının kurutma işleminin, özellikle fırının küçük bir hacme sahip olması halinde, oldukça zahmetli ve uzun olduğunu söylemeye değer. Bal mantarlarının bu koşullarda hasat edilmesi, eğer sayısı 3 kg'ı geçmezse daha iyidir. Büyük partiler için, ürünleri kurutmak için özel ekipman kullanmak iyi olur. Evde kurumuş mantarların görsel bir videosunu izlemenizi öneriyoruz:
Konveksiyon ile fırında sonbahar mantar kurutma
Geleneksel bir gaz fırınının bir veya iki alt ocağa sahip olması yaygındır. Fırınlama, fırın tepsisinin ayarlandığı bir veya daha fazla seviyede yapılır. Bu durumda, sadece taban ısıtılır ve konveksiyondan, yani fırının içindeki sıcak havanın keyfi hareketinden dolayı üst kızarır. Mantar yemeklerinin hayranları arasında en popüler olan kurutma için sonbahar mantarlarını kullanmak daha iyidir.
Konveksiyonlu fırında bal mantarlarının kurutulması, birincisi kurumuş olan birkaç işlem içerir.
Fırın 50 ° C'ye ısıtılır ve fırınlanmış bir tabaka üzerinde bir tabaka soyulmuş mantarlar konur. Sıcaklığı arttırırsanız, mantarlar kurumayı zorlaştıran protein damlalarını salmaya başlarlar ve bu da ürünün nihai kalitesini daha da kötüleştirir: bal agarikleri tatlarını, aromasını ve renklerini kaybeder. Konveksiyon modunun fırına dahil edilmesi gerektiğini söylemeye değer. Bununla birlikte, hava sirkülasyonunun devamlı olması için kapı işlem boyunca açık tutulmalıdır. Kapıyı kapatırsanız, fırındaki mantarlar kurumaz, ancak pişmeye başlar.
Kuruduktan sonra, mantarların kurutulması ana işlemi başlar. Mantarlar ellerine yapışmayı bıraktığında, fırının sıcaklığı 80 ° C'ye çıkar. Artık ısıyı yükseltmiyorlar, böylece aroma acı çekmiyor, balın agariklerinin rengi ve tadı. Tam kuruma süresi belirlenemez, çünkü farklı büyüklükteki mantarlar farklı hızlarda kurur. Bunu yapmak için bal mantarları dokunarak kontrol edilir, ters çevrilir ve kurumuş olanları temizler. Geri kalan mantarlar kuruması için fırında bırakılır.
Kışın bal mantarlarının toplanması: banyoda kurutma
Ballı mantarların banyoda kurutulması, işlemin kuru, ılık ve iyi havalandırılan bir odada yapılmasına yardımcı olur. Kurutma mantarlarının kalitesi banyonuzun nasıl ısıtıldığına bağlı olacaktır. En iyi seçenek açık amortisörlü fırında kurutma olabilir. Mantarlar, ısıtma ızgaraları üzerine yerleştirilmeli, böylece kuru hava akımı sağlanmalı ve fazla nem mantarlardan alınmalıdır. Hamamda evde mantar mantar kurutmak için ana koşullar aynı kalır: temiz, kesilmiş bacaklar, yıkamayın ve tel rafa dokunmasına izin vermeyin. Bu kuruma ile mantarlar kuru ve hafif olurlar, hafifçe bükülürler ve sert bir basınçla kırılırlar. Kurutma işlemi sırasında, bal agariklerindeki su içeriği% 80'den% 15'e düşer ve aroma birkaç kez yükseltilir.
Kış için bal agarics kurutma
Bal mantarlarını toplamanın bir başka popüler yolunun bir hava ızgarasında kurutulduğu kabul edilir. Bu seçenek az sayıda mantar için tasarlanmıştır. Süreci oldukça basittir, ancak belirli bir rejime uyumu gerektirir. Mantar kurutma geleneksel yöntemine benzer şekilde geçer. Kapak ile cihazın çalışma kapasitesi arasında bir boşluk bıraktığınızdan emin olun. Ayrıca, soğuması için ızgaraları mantarlarla birkaç kez çıkarmanız ve ardından tekrar hava ızgarasına koymanız gerekir.
Bal mantarları, diğer tüm kurutma işlemleriyle aynı şekilde hazırlanır: orman kalıntılarının kalıntılarını bir mutfak süngeri ile temizler, bacağın bir kısmını keser. Meyve gövdeleri, hava ızgara ızgaralarının üzerine yerleştirilir ve kurutma modu seçilir. Bu işlemin avantajı, bal mantarlarının fırında olduğu gibi kararmaz ve pişmez. Bütün kurutma işlemi, meyve veren gövdeler sıcak hava akımlarında hazırlanır. Program modu ve zamanlayıcı sayesinde, hava ızgarasında mantarların kurutulması uygun olarak kabul edilir ve fazla zaman almaz. Mantarlar aromasını ve değerli besinlerini korur. Özellikle ballı mantarlardan gelen lezzetli yemekler, ızgarada kurutulur, çorba ve sos yapar.
Elde mantar kurutma tarifi. kurutucu
Ballı mantarları elektrikli kurutucuda kurutmak için önerilen tarif, zamanınızı azaltan en iyi seçenektir. Buna ek olarak, dairede sıcaklık artmaz ve mantar güzel ve dayanıklı çıkıyor.
Elde bal agariklerinin kurutulması. Kurutucu aşağıdaki gibidir: ön temizlik sonrasında özel tepsilerin üzerine bal mantarları konur ve kurutucuya konur. III modu, özellikle mantarların kurutulması için tasarlanmış olan 60 ° C'de çalıştırılır. Zaten 7-10 saat sonra istenen sonucu elde edersiniz - kurutulmuş bal mantarlarından kış için mükemmel bir hasat.
Sürmekte olan herhangi bir işlemin sonucu olarak, bal mantarları fazla kurutulursa, onlardan mantar tozu yapabilirsiniz. Bu ürün, yemeklere zengin bir mantar aroması ve tadı verir. Buna ek olarak, yapmak çok kolaydır: mantarları bir karıştırıcı ile öğütün ve saklamak için bir cam kavanoz veya kağıt torbaya koyun.
