Kış için sonbahar mantarlarının toplanması: ev tarifleri

Mantar mevsiminin başında, her ev hanımı, kış için sonbahar mantarlarından ne gibi hazırlıklar yapılabileceğini düşünmeye başlar. Çok çeşitli seçenekler var: Kurutma, donma, dekapaj, tuzlama ve kızartma. Kış döneminde enfes püresi çorbaları, salataları, sosları ve sosları, pizzalar ve turtalar için yapılan soslar bu mantarlardan hazırlanır. Bu makale, kış için sonbahar mantarlarını toplamak için en basit adım adım tarifleri içermektedir. Onları takip ederek hazırlanan atıştırmalıkların ve yemeklerin sizi ve ailenizi tüm yıl boyunca memnun edeceklerinden emin olabilirsiniz!

Kışın sonbahar mantarlarının tuzlanması: sıcak mantarların tuzlanması

Mantarları toplamanın sadece iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Bu kış için sonbahar mantarları dekapaj seçeneği, sirke eklenmiş mantarları sevmeyenler tarafından tercih edilir. Asit mantarların doğal tadını ve orman aromalarını neredeyse tamamen yok eder. Ancak, evde sıcak bir şekilde tuzlamanın basit işlemi, mantarları lezzetli bir doğal tada getirir.

• Sonbahar mantarları - 5 kg;
• Tuz - 300 g;
• Soğan - 300 g;
• Dereotu (tohumlar) - 4 yemek kaşığı. l.;
• Siyah ve yenibahar - her biri 20 bezelye;
• Defne yaprağı - 30 adet.

Sonbahar mantarlarının kışın doğru şekilde tuzlanmasını bilmek için adım adım talimatları izlemenizi öneririz.

Kışın sonbahar mantarları tuzlamak: soğuk mantarları tuzlamak

Soğuk mevsimde sonbaharda bal mantarı tuzlamak, mantar toplayıcıları arasında bir başka popüler seçenek.

Avantajı, çok sayıda mantarın ısıl işlem görmesinin gerekli olmamasıdır. Bununla birlikte, hazırlanan ürünün nihai sonucu ancak 1.5-2 ay sonra tadılabilir. Sabrınız varsa, kışın kendinizi bu tarife göre hazırlanmış mükemmel bir yemekle yenileyeceksiniz.

• Bal mantarı - 5 kg;
• Tuz -150-200 g;
• Sarımsak - 15 karanfil;
• Defne yaprağı - 10 adet;
• Dereotu (şemsiye) -7 adet;
• Siyah ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
• Yaban turpu (kök) - 1 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 30 adet.

Evlerin ve misafirlerin şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalıkla sürpriz yapması için kışın sonbahar mantarlarını tuzlamanın değeri nedir?

1. Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra bol su ile dökülür.
2. Bal mantarı ıslatmak 2-3 gün sürer, birkaç defa ise suyu değiştirmeniz gerekir.
3. Mantarlar ince bir ağ veya tel rafın üzerinde oluklu bir kaşıkla alınır ve tamamen boşalmasına izin verilir.
4. Hazırlanan emaye kabın dibinde, üzümü, dereotu, sarımsak ve tuz yapraklarının bir kısmını koyun.
5. Kalın bir bal mantarı tabakası koyun, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu kökü dahil tuz ve baharat serpin.
6. Son mantar tabakasını ve baharatları gazlı bezle örtün ve mantarların ezilmesi için baskı altına alın.
7. Her hafta gazlı bezi kontrol etmeniz gerekir: kalıpla kaplıysa, sıcak tuzlu suda yıkanmalı ve tekrar konulmalıdır.

Uzun süre bekledikten sonra (2 ay), inanılmaz aromasıyla lezzetli çıtır mantarları yersiniz. Salatalarda, pizza malzemelerinde ilave bir bileşen olarak ve sadece bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar.

Soğanlı kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir

Sonbahar mantarlarının kış için pişirildiği ve kızartıldığı ortaya çıktı.

Böyle bir boşluk şenlikli bir şölende bile harika görünebilir. Ve başka bir günde, patates kızartması ile birleştirebilir ve tüm aileyi öğle veya akşam yemeği ile besleyebilirsiniz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Soğan - 700 g;
• Rafine yağ - 200 ml;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş karabiber - 1 saat. l.

Lezzetli bir iş parçası elde etmek için kızartma yaparak kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir?

1. Öncelikle, mantarları soymanız ve çoğu bacağınızı kesmeniz, bol suyla durulamanız gerekir.
2. Kaynamış tuzlu suyla bir tencereye koyun ve 20-25 dakika pişirin.
3. Oluklu bir kaşık alın ve tahliye etmek için bir mutfak havlusuna koyun.
4. Kuru bir tava ısıtın, mantar koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
5. Yağın 2 / 3'ü dökün ve kızarana kadar kızartın.
6. Kalan yağda başka bir tavada, soğanı yumuşayana kadar dilimler halinde kızartın.
7. Mantarları ve soğanı birleştirin, tuz ekleyin, karabiber serpin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
8. Kuru steril kavanozlara dağıtın, bir tavadan yağ dökün ve kapakları toplayın.
9. Yeterince yağ yoksa, yeni bir kısmı tuzla ısıtın ve kavanozlara dökün.
10. Soğuduktan sonra, mantarları bodruma alın.

Kış için dolmalık biber ile kızartılmış sonbahar mantar nasıl kapatılır

Kızartma yoluyla kış için tatlı biberli sonbahar mantarlarını toplama tarifi tüm evinize hitap edecektir. Bu mezeyi sadece bir kez denedikten sonra, her zaman pişirmenizi isteyeceklerdir.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• Soğan - 500 g;
• Tuz ve karabiber - tatmak;
• Rafine yağ;
• Maydanoz yeşillikleri.

Kışın sonbahar orman mantarlarının nasıl pişirileceği, adım adım anlatılacak

1. Mantarları temizler, bacağın alt kısmını keser ve bol suyla durularız.
2. Köpüğü yüzeyden çıkarırken 20-25 dakika kaynatın, süzmek için bir kevgir içine koyun.
3. Mantarlar süzülürken, soğan ve biberleri soyun ve ardından küp küpleri kesin.
4. Ayrı bir tavada, mantarları 20 dakika boyunca kızartın, sürekli karıştırarak, yanma olmaması için.
5. Başka bir tavada, sebzeleri kızarana kadar kızartın ve mantarları içine koyun.
6. Tuz ve karabiber 15 dakika kızartmaya devam eder ve kıyılmış maydanoz dökün.
7. Karıştırın, ocağı kapatın ve kapalı bir kapağın altında 10 dakika bekletin.
8. Hazırlanmış kavanozlara dağıtır, sıkı plastik kapaklarla kapatır, soğutur ve serin bir odaya çıkarırız.

Kış için taze sonbahar mantarları dondurmak nasıl

Son zamanlarda, birçok ev kadını kış için sonbahar mantarlarını donduruyor. Bu mantar toplama seçeneği çok fazla zaman almadığından, giderek daha fazla popülerlik kazanmaktadır. Bu nedenle, aşağıdaki soruyu sık sık duyabilirsiniz: kış için taze olan taze sonbahar mantarlarını nasıl dondurursunuz?

Bunun için mantarlar uygun şekilde hazırlanmalı ve temizlenmelidir.Bu uygulamada, mantarlar donacak şekilde ıslanamazlar, böylece su biriktirmezler.

1. Mantarlar nemli bir mutfak süngeri ile temizlenir ve bacak altlarından kesilir.
2. Rafların üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve dondurucuya koyun, dondurmak için maksimum modu ayarlayın.
3. 2-2.5 saat sonra bal mantarları dondurucudan çıkarılır, her biri 400-600 g'lık plastik torbalara konur ve tekrar normal dondurucu modunu ayarlayarak dondurucuya gönderilir.

Mantarların tekrar dondurulmaması gerektiğine dikkat çekmek önemlidir. Bu nedenle mantarları her bir torbada iki veya daha fazla porsiyon için bir yemek hazırlamak için yeterli bir miktarda saklamanız önerilir.

Kış için donmuş haşlanmış sonbahar mantarları

Bazı ev hanımları taze mantarların donma riski yoktur, bu nedenle başka bir yol kullanırlar - haşlanmış mantarların donması.

Donmuş kış için sonbahar mantarları nasıl pişirilir?

• mantar;
• tuzu;
• Sitrik asit;
• Defne yaprağı ve yenibahar.

Kış için sonbahar mantarları nasıl pişirilir, böylece çözüldüklerinde besin özelliklerini kaybetmezler?

1. Bal mantarları orman kalıntılarından temizlenir, bacakların uçlarını keser ve birkaç su ile yıkanır.
2. 2 tutam sitrik asit ilavesiyle 20 dakika tuzlu suda kaynatılır. Yemek pişirirken, mantarlara baharatlı bir tat vermek için defne yaprağı ve yenibahar ekleyebilirsiniz.
3. İyice süzülerek tekrar bir kevgir içine atılırlar ve daha sonra kuruması için bir mutfak havlusuna konur.
4. Hemen plastik torbalara dağıtın, tüm havayı boşaltın ve bağlayın. Mantarları, plastik kaplara ve tabakalara sıkı katmanlar halinde koyabilirsiniz.
5. Torbaları veya kapları dondurucuya katlayın ve ihtiyaç duyulana kadar bırakın.

Mantarların tekrarlanan donmaya tahammül etmediğini hatırlayın, bu nedenle mantarları kısımlara koyun.

Kış için sonbahar bal mantarı konserve tarifi

Güzel, narin ve lezzetli mantarlar hazırlamak için kışın sonbahar mantarları nasıl yapılır? Bu hasat seçeneği elverişlidir, çünkü yaklaşık 24 saat içinde meyve veren gövdeler kullanıma hazır olacaktır.

• Bal mantarı - 3 kg;
• Su - 1 L;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• Karanfil - 3 tomurcuk;
• Defne yaprağı - 5 adet.

Kışın sonbahar mantarlarının korunmasının, sıkı plastik kapaklı steril kavanozlarda kesinlikle yapıldığına dikkat edin. Dekapaj yaparken metal kapak kullanmamak daha iyidir.

1. Bal mantarları temiz, bacakların çoğunu kesip 15 dakika kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: Suyun içinde sirke hariç tüm baharat ve baharatları birleştirip kaynatın.
3. Sudan mantarları seçin ve kaynar turşuya koyun. 20 dakika pişirin ve ince bir sirke akışına dökün.
4. 5 dakika kaynatılır, kavanozlara konulur ve kapatılır.
5. Ters çevirin ve eski bir battaniyeyle sarın, soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir odaya çıkarın.

Kış turşusu sonbahar mantarları nasıl hazırlanır

Tabii ki kızarmış mantarları salamayı hiç denemedin.

Bu şekilde kışa sonbahar mantarları nasıl hazırlanır? Diğer meyve gövdelerinin aksine, bal mantarları mutfak manipülasyonlarını iyi tolere eder ve kaynatmaz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Rafine yağ - 100 ml.

Marine için:

• Tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sirke - 2 yemek kaşığı. l.
• Su -600 ml.

Bu seçenek oldukça basittir, bu nedenle acemi bir hostes bile sonbahar mantarlarını kışın nasıl kapatacaklarını bilir.

1. Temizlendikten sonra, mantarlar 15 dakika boyunca suda kaynatılır ve bir kevgir içinde çıkarılır.
2. Boşalttıktan sonra, kızartma için tavaya gönderilir. Kızarana kadar yağda kızartın.
3. Marine Suyu Hazırlanır: Sıcak suda tuz, şeker ve sirke bir araya getirilerek kaynatılır.
4. Tavadan kızartılmış bir kaşıkla kızartılmış mantarlar seçilir, böylece daha az yağ elde edilir ve turşuya verilir.
5. Düşük ateşte 15 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.
6. Plastik kapaklarla kapatılır, soğumasına ve soğutulmasına izin verilir.

Kış için sonbahar mantarları nasıl kurulanır

Kışa sonbahar mantarı hazırlamak için birçok tarif var ama en doğal olanı kurutmak.

Eski büyük annelerimiz tarafından Eski Rusya'da kullanılıyordu, ancak bugün bile ilgisini kaybetmedi. Bununla birlikte, modern dünyada ev hanımları için harika bir yardımcı var - elektrikli kurutucu.

Kurutma için gerekli olan ana bileşen taze, sağlıklı ve temiz mantarlardır.

Bir elektrikli kurutucu ile kışın sonbahar mantarları nasıl kurutulur?

1. Islak bir mutfak süngeri kullanarak meyve gövdelerini ormandaki molozlardan temizler ve bacakların çoğunu keseriz.
2. Kurutma ızgaralarının üzerine ince bir tabaka yerleştirdik ve cihazın maksimum güç modunu 1-1.5 saat boyunca açtık.
3. Bu süre zarfında, üst ve alt ızgaraları birkaç kez değiştiririz.
4. Ayrılan sürenin sonunda gücü azaltır ve mantarları 1 saat kuruturuz.Bunu yapmak için üst ızgaraya dökün.
5. Mantarları kurutucudan alırız, soğumaya izin veririz ve sadece soğuk durumda kuru cam kavanozlara dökeriz. Kuru mantarları bir kağıt torbada da saklayabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarları saklamanın başka bir yolu da var, bu konuda pek az şey var: bal mantarlarını kuru bir yiyecek kabına koyun ve bir dondurucuya koyun. Bu seçenek kurutulmuş meyve gövdelerinin güvelerin görünümünden korunmasına yardımcı olur.