Kış için orman mantarlarının toplanması: yemek tarifleri

Bu mantarları ormanda toplamak bir zevktir, çünkü herkes dost ailelerinde yetiştiklerini bilir. Ayrıca her ev hanımı, orman mantarlarından kış için kendi elleriyle bir sürü boşluk yapmak istiyor.

Ballı mantarlar, Rus ailelerinin evlerinde yapılan yemeklerde değerli meyve organlarından biridir. Gerçek şu ki, onlardan gelen çeşitli lezzetler gerçekten şaşırtıcı. Çok yönlülüğü nedeniyle, bal agarikleri çeşitli işlem proseslerine mükemmel bir şekilde borç verir: kızartma, kurutma, dekapaj, dekapaj, dondurma vb. Ayrıca çok “karlı” mantarlardır, çünkü birçok ürünle birleştirilebilirler. Bu makalede, kış aylarında orman mantarlarını, marine etme, dekapaj ve dondurma kullanarak nasıl koruyabileceğinizi anlatacağız.

Kış için mantar konserve öncesi hazırlık

Orman mantarlarını kışa hazırlamak için ön hazırlıklarını hatırlamak gerekir: temizlik, ıslatma ve kaynama. Meyve veren gövdelerin işlenmesine özellikle dikkat ederek, hasatın gelecekte doğru ve uzun süreli depoda kalmasını sağlayabilirsiniz. Her şeyden önce, mantar mahsulünün görünüm ve büyüklükte sıralanması gerekir. Dekapaj için küçük genç mantarların kullanılması tavsiye edilir, ancak bu kesin bir kural değildir. Bazı ev kadınları başarılı bir şekilde turşu ve büyük örnekler, ancak daha önce parçalar halinde kesilmiş. O zaman bacağın alt kısmını çıkarmaya ve bıçakla küçük bir hasara yol açmaya değer.

Bal agarics için, kir ve yapışan enkaz en iyi temizlik sırılsıklam. Tuzlu suyla (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz) dökün ve 1 saat bekletin, ardından akan suyla durulayın ve köpüğü yüzeyden kaldırarak 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Daha sonra, sevdiğiniz tarifi seçerek orman mantarlarını kışa güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kış mevsiminde orman mantarları sirke ile nasıl marine edilir

Ülkemizde turşu mantarı olmayan bir masa hayal etmek zor. Bu meze şenlikli ve rahat menüsünü mükemmel bir şekilde tamamlamaktadır. Klasik tarife göre kış için turşu olan orman mantarları “kartvizitleriniz” olacaktır.

• Haşlanmış bal mantarı - 1,5 kg;
• Arıtılmış su - 500 ml;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Karabiber taneleri - 20 adet;
• Sirke (% 9) - 7 yemek kaşığı. l.;
• Karanfil - 2-3 adet .;
• Sarımsak (isteğe bağlı) - 3-4 karanfil.

Klasik versiyonu kullanarak, kış orman ormanı nasıl seçilir?

1. Yukarıdaki bileşenlerin tümü (sirke hariç) bir tencerede birleştirilir ve 10 dakika kaynatılır. Bu durumda sarımsak bir baskı makinesinden geçirilmelidir.
2. Sonra sirke eklenir ve kütle 3-5 dakika daha kaynamaya devam eder.
3. Bundan sonra, marine ile birlikte mantar sterilize kavanozlar üzerine konur ve toplanır. Önemli: kaynattıktan sonra defne yaprağını kütleden çıkarın!
4. İş parçası olan tenekeler soğur ve bodruma transfer edilir.

Tarçın ile kış için orman mantarları nasıl kapatılır

Turşu ormanı mantarlarına özgün ve sofistike bir tat veren başka bir kış tarifi daha var. Bu şekilde mantarları hasat etmek klasikler kadar basittir.

• Haşlanmış bal mantarı - 1,5 kg;
• Sirke (% 9) - 6 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 2-2.5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• Arıtılmış su - 1 l;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Bitkisel yağ;
• Karanfil - 2 adet;
• Tarçın - 3 adet;
• Karabiber taneleri - 10 adet.

Kış mevsiminde orman mantarının nasıl lezzetli bir şekilde toplandığını öğrenmek için adım adım açıklamayı kullanın.

Kavanoza kış için turşu soğanlı mantarlar

Kış aylarında orman mantarlarını, dekapaj kullanarak başka nasıl kapatabilirsiniz? Soğanlı mantar çeşitliliği çeşitleri sunuyoruz.

• Haşlanmış bal mantarı - 1,5 kg;
• Soğan - 2 adet;
• Su - 1 L;
• Tuz ve şeker - Her biri 1.5 yemek kaşığı. l. (şeker - slaytla);
• Sirke% 9 - 6-7 yemek kaşığı. l.;
• Dereotu şemsiye - 2-3 adet .;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Karabiber (bezelye) - 8-11 adet.

Kış mevsiminde kavanoza dökülen orman mantarları, ister tatil isterse normal bir aile yemeği olsun, masanızı her gün dekore edecek.

1. Suyu kaynatıp, içindeki şekeri ve tuzu çözüyoruz.
2. Defne yaprağı, karabiber, dereotu şemsiyeleri ekleyin ve turşuyu yaklaşık 5 dakika kaynatın.
3. Sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirmeye devam edin, sonra turşuyu süzün.
4. Bu arada, tuzlu su kaynarken, hazırladığımız haşlanmış mantarları soğan yarım halkaları ile değiştirilerek sterilize edilmiş kavanozlara koyarız.
5. Sıcak marine ile doldurun, kapaklarla kapatın ve iş parçasını sterilizasyon için ortak bir kaba koyun. Sterilize ediyoruz: 0,5 litre teneke kutu - yarım saat, 1 litre - 15 dakika daha uzun.
6. Kapakları çeviririz, kutuları çeviririz ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarılırız.

Korece kışın Korece sonbahar orman mantarları nasıl pişirilir

Kışın sonbahar orman mantarları için kullanılan Kore tarifi, nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirileceğini gösterecektir. Bu meze, çeşitli salatalarda ek bir bileşen olarak mükemmel olduğunu söylemeliyim.

• Bal mantarı (haşlanmış) - 3 kg;
• Soğan - 0,8 kg;
• Havuç - 0,5 kg;
• Tuz - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• Acı biber (kırmızı biber) - 1 adet;
• Sarımsak - 10-15 karanfil;
• Sirke% 9 - 150 ml;
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• Kore havuç baharat - 1.5 paket.

1. Soğanları yarım halkada kesin ve tarifte belirtilen bitkisel yağda kızartın.
2. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir preden geçirin, acı biberleri mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve havuçları şeritler halinde rendeleyin.
3. Kızarmış soğan dahil tüm malzemeleri birleştirin, mantar, sirke, tuz, şeker, Kore baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Önceden kapaklı kavanozları sterilize edin ve kitlenin içine koyun.
5. Boşlukları tekrar sterilizasyon üzerine yerleştirin: 0.5 L - 20 dk, 1 L - 35 dk.
6. Yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Kış aylarında orman mantarlarının sıcak turşusu

Daha az lezzetli ve popüler olan şey, orman mantarlarının kışın tuzlanmasıdır. İşlem aynı zamanda haşlanmış meyve gövdeleri veya sıcak yöntemle gerçekleştirilir.

• Haşlanmış bal mantarı - 1 kg;
• Su - 500 ml;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Sarımsak - birkaç karanfil;
• Frenk üzümü, kiraz veya meşe taze yaprakları - 8-12 adet .;
• Dereotu şemsiyeleri - 50-70 g;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Haşlanmış meyve veren vücutlar yerine, donmuş olanları da alabilirsiniz, ancak bunun için bunların gece boyunca buzdolabında bırakılarak çözdürülmesi gerekir.

Peki, orman mantarları kışın sıcak olarak nasıl tuzlanır?

1. Suda tuzu seyreltir, biber, taze yapraklar ve dereotu şemsiyeleri ekleriz.
2. Tavayı ateşe atar, kaynatır ve defne yaprağını atarız.
3. Mantarları tuzlu suya ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Tencerenin içeriğini 3 litrelik bir kavanoza veya başka herhangi bir maddeye aktarıyoruz, ancak yalnızca bir cam veya emaye kap içine alıyoruz.
5. Kavanozu plastik kapaklarla kapatırız ve eğer tava kullanırsak, üzerini gazlı bezle örtüp üstünü kapakla kapatırız.

İş parçasını buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Soğuk bal gibi kış aylarında orman bal mantarlarını nasıl tuzlayabilirim?

Bal agariklerinin sonbahar türleri bölgemizde oldukça popülerdir, çünkü zevklerine göre 3 kategoriye ayrılırlar. Böylece çeşitli yemekler ve hazırlıklar için kullanılabilirler. Sonbahar orman mantarları nasıl pişirilir, kış için toplanır? Bunun için soğuk yöntemi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda sadece küçük ve güçlü meyve veren organları almanız gerektiğini unutmayın.

• Taze mantarlar - 4.5 kg;
• Su - 1 L;
• Tuz - yaklaşık 200 g;
• Dereotu şemsiyeleri;
• Karabiber bezelye;
• Frenk üzümü, yaban turpu, kiraz taze yaprakları.

Kış mevsiminde orman mantarlarının nasıl tuzlanacağını gösteren bu yönteme soğuk denir, çünkü meyve gövdeleri taze olarak alınmakta ve turşusunda haşlanmamaktadır.

1. Taze mantarlar kir ve yapışan yapraklardan arındırılır, suda yıkanır ve tavaya konur.
2. Soğuk suyla doldurun ve birkaç gün sonra tuzlanmaya başlayabilirsiniz. Bununla birlikte, bu süre zarfında suyun 5 kata kadar değiştirilmesi gerekir.
3. Mantarları emaye kaplara ya da 3 litrelik cam kavanozlara koyarız. Mantar istifleme, yaprakları, dereotu ve karabiber ile onları dökün.
4. Sudaki tuzu sulandırıyoruz ve baskı altında mantar koyuyoruz.

Bir ay içinde hazırlık kullanıma hazır olacak.

Kışın orman mantarlarını basit bir şekilde dondurmak

Dondurma, kış için mantar toplamada kullanılan popüler ve aranan bir yöntemdir. Ayrıca bal mantarları bu işlem için idealdir. Turşu mantarları tüm yemeklerde hiçbir şekilde kullanılamıyorsa, dondurulmuş olanlar birinci ve ikinci yemekleri, patatesleri, turtaları, pizzaları vb. Mükemmel bir şekilde tamamlar.

Hazırlık aşamasından sonra, mantarlar donmuş, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurulur. En basit olanı çiğ meyve veren organların dondurulmasıdır, ancak yalnızca genç ve güçlü oldukları zaman.

• mantar;
• Plastik kaplar veya plastik torbalar;
• Aralığı.

Hazırlanan mantarların yıkanmasına gerek yoktur, donma sırasındaki aşırı nem, ağırlık ve hacim oluşturur ve ürünün tadı sulanır.

1. Ballı agarikleri aralıktaki bir tabakaya koyun ve minimum sıcaklığı ayarlayarak 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.
2. Sonra mantarları alın, plastik kaplara koyun ve dondurucuya geri getirin, ortalama sıcaklığı -18 ° C'ye getirin.

Bal mantarları dondurucuda en fazla 1 yıl saklanabilir.