Sıcak tuzlu mantar: kış için tarifler

“Sessiz avın” hayranları, büyük kolonilerde yetişen bal mantarlarını toplamanın bir zevk olduğunu biliyor. Bazen bu mantarların hasadı çok büyüktür, bu nedenle dekapaj kış için en uygun hasat seçeneği olacaktır. Özellikle lezzetli, sıcak tuzlama ile hazırlanan bal mantarları. Evinizi ve misafirlerinizi, yılın herhangi bir zamanında böylesine lezzetli bir ikram ile memnun edebilirsiniz.

Mantarların tuzlanmasını sıcak bir şekilde gerçekleştirmek için, ilk önce onları uygun şekilde işlemeniz gerekir. Neredeyse tüm yenilebilir mantar türlerinin kışın tuzlama yoluyla toplanabileceğini belirtmek gerekir. Ancak, sonbahar mantarları hala en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Sadece genç, güçlü ve sağlam meyve veren gövdeler kullanılmalıdır. Bu da, pişirme sırasında şapkaların ekşi olmasını önleyecektir. Ek olarak, bal mantarlarının bacakların alt kısmını kesmesi gerekir, çünkü çok katıdırlar ve dekapaj için uygun değildir. Ana eylem mantarların sıralaması olmaya devam ediyor: yenilebilir mantarlar arasında yanlış olanlar olmadığından emin olmanız gerekir (yenmeyen mantarların bacaklarında "etek" şeklinde beyaz örtü yoktur).

Bal mantarlarını ayırdıktan ve temizledikten sonra, 25-30 dakika boyunca soğuk suya batırılmalıdır, böylece tüm kum plakalardan çıkar ve ardından musluğun altında durulanır.

Ballı mantarları kışın sıcak bir şekilde tuzlamak, hazırlandıktan sonra 1-2 hafta içinde konuklara lezzetli bir iş parçası muamelesi yapma olanağı sağlayacaktır.

Sıcak bir şekilde kavanozlara sıcak mantar turşusu: fotoğraflı tarifi

Tuzlu bal mantarının bu çeşidi sıcak cam kavanozlarda kapalıdır. Bu iştah açıcı, haşlanmış genç patates şeklinde ana yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Bu yöntem kış için mantar pişirmek için en güvenli yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Sıcak mantarları toplamak için bir sonraki fotoğraf ile adım adım tarifin açıklamasını sunuyoruz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Tuz - 150 g;
• Sarımsak - 2 karanfil;
• Dereotu şemsiyeleri (kuru) - 3 adet;
• Karabiber - 15 adet;
• Siyah frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
• Yaban turpu yaprağı (kaba kıyılmış) - 3 adet.

3 hafta sonra, bal agarikleri servis edilebilir.

Sirke kullanarak sıcak tuzlu mantarlar

Sıcak tuzlu mantar tarifi bu durumda hızla mükemmel bir atıştırmalık almak için bir fırsat sağlar. Yaklaşık 2-3 gün sonra, konuklarınıza bu hazırlık ile davranabileceksiniz.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Su - 3 yemek kaşığı;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber bezelye - 5 adet;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Karanfil - 3 çiçeklenme;
• Tarçın bir tutam.

Sirke kullanılarak sıcak bal mantarı tuzlama işleminin bir çeşidi, acemi bir aşçı için bile uygun olacaktır.

1. Soyulmuş bal mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatılır ve elde edilen köpük sürekli çıkarılır.
2. Bir keveze geri atın, suyun tamamen akmasına izin verin.
3. Bal agarikleri tarifte belirtildiği şekilde yeni suyla dökülür ve kaynatılmasına izin verilir.
4. Belirtilen tüm baharat ve baharatları girin, sirke dökün ve düşük ateşte 35 dakika kaynatın.
5. Hazırlanan kavanozlara mantar ile birlikte mantarlar serilir.
6. Sıkı plastik kapakları kapatın, ters çevirin, bir örtü ile örtün ve soğumaya bırakın.
7. Soğuk, uzun süreli depolama için bodrum katına çıkar. Bununla birlikte, bu mantarlar tam anlamıyla 2 gün içinde tüketilebilir.

Sarımsaklı mantar sıcak turşusu

Bu uygulamada, tuzlanmış mantarlar sıcaktır, fakat sarımsak eklenmiştir. Bir kez böyle bir meze pişirmeye çalışırsanız, o zaman bir sonraki sadece bunu yapacaksınız. Kışın, bu incelik tüm aile üyelerinize hitap edecek ve misafirleri davet edecektir.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Sarımsak - 15 karanfil;
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 5 adet .;
• Yaban turpu yaprağı - 4 adet;
• Dereotu salkımına - 3 adet;
• Maydanoz - 2 demet;
• Tuz - 150 g;
• Biber beyaz ve siyah bezelye - 5 adet.

Sarımsaklı evde sıcak mantar turşusu, herhangi bir gurme yemek için harika bir seçenektir.

1. Mantarları 20 dakika tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve sıvının tamamen camlanması için 20-25 dakika bekletin.
2. Bir camın veya emaye kabın altına, yaban turpu yaprağı ve ardından bir tuz katmanı koyarız.
3. Daha sonra, bal mantarlarını şapkalarıyla aşağıya serpiştirin, tuz, doğranmış maydanoz, bezelye, biber, vişne ve kuş üzümü yaprağı karışımı ile doğranmış sarımsak serpin.
4. Daha sonra, her bir tuz katmanını dökerek, tariften tüm mantar ve baharatları katman katman yerleştirin.
5. Dereotu şemsiyeleri üst katmanla örtüyoruz ve üstü kapalı bir plaka ile örtüyoruz.
6. Temiz bir gazlı bezle örtün ve bir yükle bastırın.
7. Kapasiteyi 2 haftalığına bodruma gönderiyoruz.

Zaten belirtilen süreden sonra, tuzlu mantarları sarımsaklı olarak deneyebilirsiniz.

Gevşek bir örtü altında sıcak dekapaj sonbahar mantarları

Hardal tohumu ile sonbahar mantarlarının sıcak turşusu tabağınıza ince aromatik notalar verir. Böyle bir boşluk çok lezzetli olacak ve misafirleriniz bundan hoşlanacak.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Hardal tohumu - 2 çay kaşığı;
• Tuz - 100 g;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Dereotu - 5 dal;
• Karanfil - 4 çiçeklenme.

1. Bal mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde yaslanır, soğuk suyla yıkanır ve 30 dakika boyunca akmasına izin verilir.
2. Dereotu, defne yaprağı, bir tuz tabakası emaye tencereye veya tahta fıçıya yerleştirilir.
3. Bal mantarları, şapkaları aşağıya, üstüne tuz, hardal tohumu, dereotu ve karanfil serpilir.
4. Böylece birkaç kat bal mantarı yapılarak bütün baharat ve baharatlarla doldurulur.
5. Üstü gazlı bezle kaplı, baskıyla ezilmiş ve serin bir odada yapılmıştır.
6. 7-10 gün sonra, bal mantarları hazır olacaktır.

Bu uygulamada, sıcak dekapaj gevşek bir örtü altında gerçekleştirilmektedir. Böylece mantarlar hazır olduktan sonra, tuzlu suyla birlikte cam kavanozlara koyun ve basit bir plastik kapakla kapatın. Böyle bir iş parçası buzdolabında birkaç ay güvenle saklanabilir.

Ballı mantarlar tuzlu görünüyorsa, doğrudan kavanozlara tuz ekleyin ve sallayın. Mantarlar aşırı tuzlu ise - sorun değil: kullanmadan önce 1-1,5 saat soğuk suda bekletin.