Mantar turşusu: kış tarifi tarifleri

Mantarları toplamanın üç ana yolu vardır: sıcak, soğuk ve kuru.

İlk olarak, meyve veren gövdeler önceden kaynatılır veya kaynar suda kaynatılır.

İkinci yöntem mantarları soğuk tuzlu suya batırmayı içerir.

Üçüncü yöntem, sadece kendi nemlerinin bir tuzlu su oluşturmak için yeterli olduğu mantarlar için uygundur.

Bu tarifler seçiminde, kışın boşlukları hazırlamak için mantarların nasıl tuzlanacağına ilişkin en basit seçenekler açıklanmaktadır.

Soğuk turşu mantarları

Dereotu ve baharatlı tuzlu beyazlar.

maddeler:

• mantar,
• tuz,
• baharatlar,
• dereotu tohumları

Pişirme Yöntemi:

1. Bu basit tarife göre mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için, çöpleri temizlemek, büyük beyazları kesmek, küçükleri bozulmadan bırakmak gerekir.
2. Suyu üç kez değiştirerek bir gün soğuk suyla ıslatın.
3. Daha sonra mantarları süzün ve tuzlamak için bir kaseye koyun, siyah frenk üzümü yaprağıyla değiştirin, tuz, dereotu tohumu ve baharat serpin.
4. Tuz, bir kilogram mantar için 50-60 g gerektirir.
5. Bulaşıkları bir bezle örtün, bir daire çizin, yükü koyun, soğukta çıkarın.
6. Mantarların her zaman tamamen tuzlu suyla kaplı olduğundan emin olun. Yeterli değilse, tuzlu suya dökün.
7. Düşük konsantrasyonda tuzlu su veya çok yüksek bir depolama sıcaklığı gösteren küflerden kaçının.
8. Küf oluşuyorsa, kumaşı temiz bir bezle değiştirin ve daireyi durulayın ve sıcak suyla yükleyin. Mantar 3-4 hafta içinde hazır olacak.

Tuzlu domuzlar.

maddeler:

• mantar,
• tuz,
• sitrik asit
• frenk üzümü yaprağı
• dereotu sapları ve şemsiyeler,
• baharatlar,
• istenirse sarımsak.

Pişirme Yöntemi:

Yaban turpu kökü ve dereotu ile tuzlanmış mantar

maddeler:

• 10 kg
• 400 g tuz
• 100 gr kuru sap dereotu,
• 2-3 yaprak yaban turpu,
• 10 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış yaban turpu kökü,
• 10 adet defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu siyah veya yenibahar bezelye.

Pişirme Yöntemi:

1. Mantarları doğru teknolojinin önerdiği şekilde tuzlamak için, mantarları 2-3 gün bekletmeniz gerekir.
2. Sonra batırılmış meyve gövdelerini, doğranmış yaban turpu kökü, defne yaprağı, karabiber ve tuzla dökülen, dereotu sapları ve yaban turpu yaprakları ile alternatif olarak katmanlar halinde tuzlamak için bir kaba koyun.
3. Bulaşıkları bir daire ile örtün ve yükü yerleştirin.
4. Evde mantar toplarken, göğüslerin tamamen tuzlu suyla kaplı olduğundan emin olmanız gerekir.
5. Aksi takdirde, yükü artırın.

Mantar 35 günde hazır olur.

Sarımsaklı Tuzlu Kara Mantar

maddeler:

• 10 kg mantar,
• 700 g tuz
• 5 kafa sarımsak,
• 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı,
• 50 gr kiraz yaprağı,
• 2-4 yaban turpu yaprağı
• 15-20 adet. defne yaprağı
• 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı siyah ve yenibahar bezelye.

Pişirme Yöntemi:

1. Mantarları salamura için bu tarif için, göğüsler temizlenmeli, 10-5 saat boyunca soğuk su ile boşaltılmalı, boşaltılmalıdır.
2. Tuzlama için bir kasede yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kiraz, üzerlerine mantar, biberle tuzlanmış ve serpme, doğranmış defne yaprağı ve doğranmış sarımsak koyun. Yine, bir yaban turpu yaprağı.
3. Mantarları bu şekilde tuzlamak için, bulaşıkları bir bezle örtmeniz, bir daire çizmeniz ve yükü koymanız gerekir. 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
4. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu vermeli ve tamamen tuzlu suyla kaplı olmalıdır. Çok az miktarda tuzlu su varsa, tuzlu su eklemek veya yükü artırmak gerekir.
5. Mantarları soğukta tutun, ara sıra kumaşı yıkayın ve yükü yıkayın.

Mantarlar 40 günde hazır olur.

Beyaz mantar, bir kavanoza tuzlu.

maddeler:

• 1 kg mantar
• 1 dereotu şemsiye
• 3-4 diş sarımsak,
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• 10 bezelye karabiber,
• 5-10 siyah frenk üzümü yaprağı.

Pişirme Yöntemi:

1. Bu tarife göre mantarları kışın tuzlamak için, göğüsler temizlenmeli, soğuk suyla doldurulmalı, bir gün boyunca ıslatılmalı, suyu 2 kez değiştirilmelidir.
2. Daha sonra süzün ve 5 dakika kaynar suda pişirin.
3. Dereotu doğrayın, sarımsakları dilimler halinde doğrayın.
4. Tenekenin dibinde, siyah frenk üzümü yapraklarının yarısını koyun, üzerine tuz serpin.
5. Sonra göğüsleri sıkıca koyun, üzerine tuz ekleyip dereotu, karabiber ve sarımsak serpin.
6. Kavanozu doldurduktan sonra, kuş üzümü yapraklarının kalanını üstüne koyun ve göğüslerin kaynatıldığı suya dökün.
7. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın, soğutun ve soğutun.

Mantarlar 1 - 1,5 ay içinde hazır olacaktır.

Sıcak mantar tuz nasıl

Zencefil, sıcak tuzlu.

maddeler:

• 5 kg mantar,
• 5 litre su
• 1 su bardağı tuz
• % 70 sirke esansının 2 çay kaşığı
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı
• tatmak için baharatlar.

Pişirme Yöntemi:

1. Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, mantarlar molozlardan arındırılmalı ve durulanmalıdır.
2. Sonra sirke ve süzme ilavesiyle 2-3 dakika kaynar suda haşlanır.
3. Sonra kiraz ve kuş üzümü yapraklarını kaseye koyun, ardından mantarları tuz ve baharatlarla doldurun.
4. Yaprakları tekrar üst tabaka ile yapın, tabakları bir bezle örtün, bir daire çizin, baskı yapın. Mantarlar bir ay içinde hazır olur.

Baharatlı mantarlar.

maddeler:

• 1 kg mantar,
• 20 Siyah frenk üzümü solucanı,
• 2-3 adet. defne yaprağı
• 4-5 yenibahar bezelye,
• 40 gr tuz.

Pişirme Yöntemi:

Ev yapımı tuzlama için mantarların temizlenmesi, iki kez bir elek üzerine veya bir kevgir içinde kaynar su ile dökülmesi, akan suda soğutulması ve plakaları yukarı gelecek şekilde plakalara koyulması gerekir. Yemeklerin altına ve üstüne siyah frenk üzümü ve defne yaprağı, karabiber koyun.

Tuz ile mantar dökün, bir daire ile örtün, baskı yapın. Soğukta saklayın.

Sıcak boletus boletus.

maddeler:

• mantar,
• tuz,
• dereotu,
• Frenk üzümü yaprağı
• karabiber bezelye,
• karanfil,
• defne yaprağı.

Pişirme Yöntemi:

Mantarları evde sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, tuzlu suyunu pişirmeniz gerekir: her 0.5 l su için - 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı, 3-5 biber bezelye, 1-2 karanfil tomurcuk, 0.5 çay kaşığı dereotu tohumu, 1 adet defne yaprağı, 5-10 adet siyah frenk üzümü yaprağı. Bu turşusu turşusu 1 kg mantar başına hesaplanır.

Gerekirse mantarları soyun, kesin, kaynar turşuyu daldırın ve kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Sıcak mantarlar hemen hazırlanan kavanozlara koyun.

Periler sarımsaklı ve baharatlı yapraklarla tuzlanmış.

maddeler:

• Gevreği
• tuz,
• sarımsak,
• dereotu şemsiye
• yenibahar bezelye,
• defne yaprağı
• bitkisel yağ
• soğan yüz
• Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Pişirme Yöntemi:

1. Kış için mantarları toplamak için, tuzaklar enkazlardan arındırılmalı ve 12 saat sonra değiştirilerek 2 gün soğuk suyla ıslatılmalıdır.
2. Sonra mantarları tuzlu ve hafif asitlenmiş suda 10 dakika kaynatın.Et suyunu boşaltın, tatlı suya dökün, 1-2 soğan koyun ve 30 dakika daha pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın. Sonra soğanı alın, suyu çorbaya süzün, mantarları tuz ile karıştırın.
3. Her kilogram haşlanmış mantar için 1 - 1,5 yemek kaşığı gerekecektir. tuz yemek kaşığı, 2-3 kiraz yaprağı, aynı miktarda frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 1-2 dereotu şemsiye, yenibahar 3-5 bezelye.
4. Yaprakları haşlayın ve kaynar suyla dereotu, sarımsağı dilimler halinde kesin.
5. Hacmi üçte ikisinde kalan bileşenleri ekleyerek steril mantarlara sıcak mantar koyun ve tekrar kaynatılmış suyu üzerine dökün. Her bir kavanoza 1-2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ yemek kaşığı kavanozları bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.
6. Sonra kavanozları parşömene bağlayın veya plastik kapaklarla kapatın ve soğukta saklayın.

Mantar kuru turşusu

Zencefil, kuru bir şekilde tuzlanmış.

maddeler:

• Safran sütü
• tuz,
• üzümü ve kiraz yaprağı
• karabiber bezelye isteğe bağlı.

Pişirme Yöntemi:

Mantarları bu tarife göre kuru şekilde tuzlamak için sadece sulu elastik mantarlar yapılır. Bir tuzlu su oluşturmak için kendi sıvılarına sahip olmaları gerekir. Bu tür mantarlarda mantarların orijinal tadını bozmamak için baharatlı otlar ve sarımsak koymayın. Aşırı durumlarda, yaprakları ile birlikte birkaç dereotu şemsiye koyabilirsiniz.

Kışın mantarları tuzlu bir şekilde tuzlamadan önce, çöplerin temizlenmesi gerekir. Dekapaj kabına, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ve şapkalarını aşağıya koyan mantarların üzerine koyun. Her bir kilogram mantar için 40-50 g tuz alarak her bir kamelya katmanını tuzlayın. Karabiberler, istek üzerine ve küçük miktarlarda ilave edilir.

Mantarları bir bezle örtün, üzerine bir daire çizin ve yükü koyun. Mantarın suyu vermesi için baskı yeterli olmalıdır. Mantarlar yerleşmeye başladığında, kabın içine yeni porsiyon safran sütü ilave edilebilir ve ayrıca tuz dökülür. Doldurulmuş tabakları kiraz ve kuş üzümü yaprağı ile kaplayın, yükü koyun ve mantarları soğukta saklayın. 1,5 ay içinde hazır olacaklar.

Bu fotoğraflarda mantarların nasıl tuzlandığını görebilirsiniz: