Kış için sıcak ve soğuk tuzlama

Kış tuzlaması, birçok evde mantarları korumanın en sevilen yoludur. Kışın göğüslerini sıcak bir şekilde tuzlamak her zaman tercih edilir, çünkü ısıl işlem sırasında patojenik bakteriyel mikrofloranın çoğu tahrip olur. Ancak tat açısından göğüsleri kışın soğuk bir şekilde tuzlamak, bir kale ve gevreklik nedeniyle olağanüstü rekabet avantajlarına sahiptir. Bu sayfa tüm tedarik yöntemlerini açıklar. Tüm aile üyelerinin tercihlerine uygun olarak, kış için mantarları toplamak için bir tarif seçebilirsiniz. Ayrıca, geleneksel pişirme seçeneklerini yeni pişirme seçenekleriyle çeşitlendirebilirsiniz. Nihai sonucun nasıl görüneceğini hayal etmenize izin veren fotoğraflar ile kış için mantarları toplamak için tarifler sunar.

Soğuk bir şekilde kış için soğuk tuzlama tarifi (videolu)

Mantarların mantarlarını kışa tuzlamadan önce, bulaşıkların altına baharat koyunuz - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve eğer istenirse yenibahar, karanfil, vb. 8 cm, her biri tuz serpilir. Bu tarife göre, mantarları kışın evlerinde soğuk bir şekilde tuzlamak, mantarların ağırlığının% 3'ünü alır. Ayrıca 10 kg mantar için 2 g defne yaprağı ve 1 g yenibahar ilave edilir. Mantarlar temiz keten bir bezle ve daha sonra üzerine baskı uygulanmış serbestçe giren bir kapakla (ahşap daire, saplı emaye kapak, vb.) Kaplanır - daha önce kaynamış su ile haşlanmış veya haşlanmış bir taş. Taşın temiz gazlı bezle sarılması daha iyidir.

Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca düşen taşları kullanamazsınız.

2-3 gün sonra ortaya çıkan fazla tuzlu su boşaltılır ve yeni bir mantar eklenir. Bu işlem mantarların çökelmesi sona erinceye ve kaplar maksimuma kadar dolduruluncaya kadar tekrar edilir. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde bir turşu görülmezse, baskı artar.

Tuzlu mantarlar, ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek periyodik olarak (en az iki haftada bir kez) serin bir yerde saklanır. Soğuk tuzlama biraz farklı bir şekilde yapılabilir: baharatlara, mantarları yukarı ve aşağıya doğru 8-10 cm kalınlıkta (5-8 değil) koyun, üzerine tuz serpin, sonra tekrar baharat koyun ve üzerlerine koyun - mantar ve tuz Yani kabın tamamını katmanlar halinde doldurun. Bundan sonra, oraya soğuk kaynamış su dökülür, bulaşıklar içine giren ahşap bir daire ile örtülür ve üzerine baskı yapılır.

Mantarlar hafifçe oturduğunda, sıkıştırıldığında, kap, taze mantarlarla desteklenir, sıkıca mantarlanır ve tuzlu suyun eşit şekilde dağıtılması için her hafta çalkalandığı, sallandığı veya yuvarlandığı (örneğin, fıçılar) bir buzulun içine konur.Özellikle kabın sızmamasına ve mantarların tuzlu suya maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamura olmayan mantarlar kararır, küflenir ve donarlar gevşek, tatsız ve çabuk bozulur.

Soğuk bir şekilde tuzlandığında, göğüsler 30–40 günde yenebilir.

Tüm adımların gösterildiği bir videoda, göğüslerin tuzlanmasının kışın soğuk bir şekilde nasıl yapıldığını izleyin.

Sıcak bir şekilde kışa sıcak tuz tarifleri (videolu)

Bu mantarları gelecek için hasat ederken kış için sıcak tuzlu tarifler kullanılır. Kış için mantarları toplamak için tariflere göre, göğüsler, alttan temizlenmiş, ıslatılmış (acı sütlü meyve suyu varlığında), yıkanmış, yıkanmış göğüsler bacaklara (ayrı ayrı tuzlanır) ve şapkalara ayrılır. Büyük şapkalar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünür. Daha sonra emaye kaplara su dökülür (1 kg mantar başına 0,5 bardak), tuz ilave edilir ve ateşe verilir. Su kaynadığında, mantarlar içine indirilir ve yanmaları önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Haşlama işleminde, köpük oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır ve ardından baharatlar konur. Hazırlanan 1 kg mantar için:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 2-3 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 4-5 kiraz yaprağı
• Karabiber 3 bezelye
• 3 karanfil tomurcukları
• 5 gr dereotu.

Tüm adımların gösterildiği bir videoda kışın memelerin tuzlanmasının nasıl ısındığını izleyin.

Kışın evde mantarların tuzlanması

Kışın evde tuzlama için malzemeler şu gibi ürünlerdir:

• 1 adet mantar kabı
• 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanan sütü 2 gün boyunca soğuk suya batırın ve suyu her gün değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Bankalarda kış için mantar mantarı turşusu için tarifler

Yıkanan küçük göğüsleri ıslatmayın, yıkamadan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra, kış için mantarları seçmek için tariflere göre, büyük kaplarda kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra mantarın üzerine tuz serpin. Üzerine tuz serpin ve lahana yaprağı ile kaplayın. Baskı gerekli değildir.

Altay'da kış mevsiminde kavanoza tuz turşusu alışılmadık bir tat verir.

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

Mantarlar sıralanır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir.

Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın.

Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.

Kavanoza haşlanmış turşusu kavanoza dökün.

maddeler:

• 10 kg haşlanmış mantar
• 450-600 g tuz
• sarımsak
• soğan
• yabanturpu
• tarhun veya dereotu sapı

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suyla soğutun. Elekte suyun boşalmasına izin veriyorlar.Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeklerin altına yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra, kullanılabilir hale gelirler. Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir

Kış için sıcak turşular için adım adım tarif

Kışın memelerin sıcak tuzlanmasında kullanılan malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 10 kg çiğ mantar
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak
• maydanoz
• yabanturpu
• dereotu veya kereviz sapları

Kışın göğüsleri tuzlamak için adım adım bir tarif aşağıdaki adımları içerir: soyulmuş ve yıkanmış mantar ağartma: bir elek üzerine yerleştirilir, kaynar su ile bolca sulanır, bir süre tutulur veya kısa bir süre kaynar suya batırılır, böylece mantarlar elastik olur. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla doldurulur veya taslakta tutulur. Taze mantar ile aynı şekilde tuz. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime uygundur.

Suya batırılmış ve kaynatılmış sütün tuzlanması

Çoğu mantarın acı, keskin veya hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır. Mantarları 2-3 gün suya batırırsanız veya iyice kaynatırsanız, bu eksiklikler giderilir. Mantarlar bir kabın içine yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile doldurulur (5 kg mantar başına 1 litre su). Bir peçete ile örtün, ardından ahşap bir daire ile üstüne - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğukta bekletilir, asitleşmemeleri için buzdolabının kullanılması daha iyidir. 1 ila 3 gün arası bekletme süresi. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslanma en iyisi haşlama ile değiştirilir. Tatsız tadı ve kokusu yüksek mantarlar kaynatılmalıdır. Kaynar suya batırılmış mantarlar 5 ila 30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra, tavayı kuru tuzla iyice silmek, iyice yıkamak ve kurulamak gerekir.

Kış için dereotu turşusu soğuk yolu

maddeler:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Çörekler 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bezle 2-3 kat katlayın, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, aynı zamanda onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada çok az miktarda tuzlu su varsa, baskının arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir, 1-1.5 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.

Kışın kuru memelerin sıcak tuzlanması

Kış için sıcak olan kuru göğüsleri tuzlamak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 1 kg kuru ağırlık
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz.

Kışın kuru göğüsleri tuzlamadan önce, tuzlu suda sitrik asit (1 litre suda 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) ile kaynatılmış suda bekletin ve soyun. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın.Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Kış tuzlama tarifleri

Aşağıda, çeşitli ürün düzenleri kullanılarak kışa ekmek tuzlamak için tarifler de önerilmiştir.

Soğanlı Mantar

maddeler:

• 1 adet mantar kabı
• 400 g tuz
• tatmak için soğan

Göğüsleri yıka, 2 gün boyunca beklet ve her gün suyu değiştir. Hazırlanan mantarları bir kabın içine koyun, tuz ve doğranmış soğan serpin. Baskı ile üste bastırın ve serin bir yerde 1,5-2 ay bekleyin.

Küçük köfte

maddeler:

• 1 küçük yük kepçesi
• 400 g tuz
• tadı dereotu

Küçük göğüsleri seçin, iyice durulayın, ancak ıslatın. Tel raflarda kurulayın. Dereotu ve tuz serpilerek hazırlanmış mantarları büyük kavanozlara koyun. Tuzla kaplayın, lahana yaprakları ile örtün. Baskı yapmayın. Serin bir yerde 1–1,5 ay bekletin. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.

Horseradish Mantarlar

maddeler:

• 10 kg
• 400 g tuz
• sarımsak
• yaban turpu kökü
• dereotu
• defne yaprağı
• tadına bakmak için yenibahar

Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suyla ıslatın. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin, bir kapta koyun. Yük ile üstüne bastırın. Gün boyunca tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar yerleştikten sonra, kabın içine taze ilave edin (tuzlamadan sonra, mantarların hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır). Mantarlar son partiyi hazırladıktan 20-25 gün sonra kullanıma hazır olacaktır.

Gruffies yaramaz

maddeler:

• 1 kg
• 50 g tuz
• defne yaprağı
• dereotu tohumları
• tat vermek için karabiber

Mantarları 7-8 saat soğuk suya batırın ve sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su dökün, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika pişirin, köpüğü giderin. Çörekler tuzlu suyla soğutulur ve tuzlar, dereotu tohumları ve karabiber serpilerek sterilize edilmiş kavanozlara konulur. Bankalar bir kapakla kapatılır ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

Mantarlar 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Baharatlı göğüsler

maddeler:

• 1 kg
• 50 g tuz
• sarımsak
• dereotu
• Frenk üzümü yaprağı ve vişne
• defne yaprağı
• karanfil
• tat vermek için karabiber

Mantarları 7-8 saat soğuk suya batırın ve sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su dökün, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika pişirin, köpüğü giderin. Mantarları tuzlu suyla soğutun. Sterilize edilmiş kutuların dibine sarımsak, karanfil, karabiber koyun. Sonra soğutulmuş mantarları koyun. Her kavanoza üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 çorba kaşığı koyun. l. Tuz. Tuzlu suyla mantarları dökün ve kavanozları kapakları ile kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Tüm adımların gösterildiği videoda kışın tuz toplama işlemini izleyin.