Soğuk tuzlu tarifler

Yaygın olarak kullanılan soğuk meme tuzlaması, elde edilen ürünlerin özel kalitesi nedeniyle popüler bir yöntemdir. Bu turşuları hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır. Bu sayfada, muhafazada yer alan bileşenlerin çeşitli düzenleri ile soğukta meme tuzlaması için tarifler sunuyoruz.

Burada seçilen tarife göre soğuk göğüs elçisi yapmak çok basittir. Her şey güvenilir ve doğru bir şekilde ifade edilir. Malzemelerin doğru düzenini, kullanılan şeker ve tuz miktarını seçerseniz, lezzetli ve besleyici bir koruma elde edersiniz. Kış için soğuk elçiyi deneyin ve kendiniz görün. Her türlü et yemeği için eşsiz bir atıştırmalık olacak.

Soğuk ve beyaz tuzlu siyah tuzlu tarifi

Soğuk tuzlama için, göğüsler uygun, beyaz ve siyahtır. Soğuk tuzlu tuzlu mantar reçetesine göre, dekapaj amaçlı mantarlar ayrıştırılmalı, çöplerden arındırılmalı, temiz su dökülmeli ve 1-3 saat bekletilmelidir. Daha sonra mantar kapakları yapışkan kirlerden arındırılmalı ve temiz suyla iyice durulanmalıdır.

Soğuk bir elçiye siyah mantar koymadan önce, kabın dibine bir kat tuz dökülmelidir. Frenk üzümü yaprakları, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu kökü, mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üzerine dereotu sapları konulur. Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm uzakta kesilir. Mantarları kapakları sıkıca kapatılmış şekilde 6-10 cm. Kalınlığında katlayın. Her mantar tabakası tuz ve baharatlarla (defne yaprağı, karabiber, sarımsak) serpilir.

1 kg taze mantar için 35-50 g tuz veya eski standartlara göre 1.5-2 yemek kaşığı. bir kova mantar tuz. Yukarıdan, mantarları, tuzlu su yüzeyinde ortaya çıkabilecek küflenmeden korumak için bir frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakasıyla kaplamanız gerekir. Sonra mantarları tahta bir daire ile örterler, üzerine bir yük koyarlar ve kabı temiz bir bezle örterler.

Baskı için, salamurada çözünmeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kalkerli ve dolomit taşlar, metal paslanmaya maruz kalan nesneler kullanmayın.

Uygun taş yoksa, bozulmamış emaye ile emaye bir tava alabilir ve ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Baskının şiddeti, mantarları sıkıştıracak ve havayı onlardan sıkacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşir ve meyve suyu verir. Tuzlama işleminin tamamı 1,5-2 ay sürer, ardından mantarlar gıda olarak kullanılabilir.

Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilir, ancak düşük sıcaklıklarda tuzlanma daha yavaş olduğu için 0 ° C'nin altına düşmemelidir. Mantar donarsa kararır ve tatsız hale gelir. Yemeye hazır mantarları, 0-4 ° C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir.

Çok az miktarda tuzlu su varsa veya herhangi bir nedenden dolayı sızmışsa, mantarları kaynar suda% 10'luk bir tuz çözeltisiyle doldurmanız gerekir. Küf durumunda, kap duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca ahşap çemberi bu çözeltide durulayın ve bükün. Küvet dolu değilse, daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, kesilmeleri, daha sonra baskıyı ve yaprakların üst tabakasını kaldırmaları, yukarıda açıklandığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, mantarları tamamen örtmeleri ve baskıları yerine geri döndürmeleri için tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri gerekir.

Soğuk dekapaj

1 kova mantar için mantarların soğuk tuzlanması:

• 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanan sütü 2 gün boyunca soğuk suya batırın ve suyu her gün değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Bankalarda kışın mantarların soğuk tuzlanması

Kış mevsiminde mantarların soğuk turşularına başlamadan önce, yıkanmış küçük göğüsleri ıslatmayın, yıkadıktan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra somunda tuzla hafifçe serpin. Üzerine tuz serpin ve lahana yaprağı ile kaplayın. Baskı gerekli değildir.

Altay erkeklerin soğuk bir tuzlama için Reçete

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

Mantarların soğuk tuzlanması tarifine göre, mantarlar ayrıştırılır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.

Kış için soğuk tuzlu kara mantarlar

Kışın siyah göğülerin soğuk tuzlanmasında kullanılan malzemeler:

• 1 kg siyah göğüs
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Soğuk tuzlu beyaz yumru

maddeler:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz.

Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş göğüsleri 5 dakika boyunca sitrik asit ile kaynatılmış tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın. Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra, beyaz bir soğuk tuzlama yığını hazırdır, şu anda kavanozu bir kapakla kapatıp soğuk bir yere koymanız gerekir.

Soğuk tuzlu kara mantarlar için tarif

1 kg siyah göğüs için:

• 50 g kaba tuz
• 5-6 diş sarımsak
• 2-3 şemsiye dereotu dalı
• 5-6 kiraz yaprağı
• 4-5 frenk üzümü yaprağı
• 1-2 yaprak yaban turpu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)

Soğuk tuzlu siyah mantarların tarifi, ön pişirme gerektirmeyen mantarlar için uygundur.

Yıkayın, temizleyin, göğsünüzü ıslatın ve 2 gün boyunca soğuk suda ıslatın, her 5-6 saatte bir suyunu değiştirin. Bunun yerine, mantarlar tuzlu ve asitlenmiş suya 1 gün bekletilebilir (10 g tuz ve 1 litre başına 2 g sitrik asit bazında) su). Mantarları bir tuz ve sitrik asit çözeltisine batırırken, çözelti günde en az iki kez değiştirilmelidir. Suya daldırmak yerine mantarlar kaynar suda (1 litre suya 10 g tuz) beyazlatılabilir. Göğüsler 5-6 dakika boyunca açılmalıdır ve yük 15-20 dakika olmalıdır. Ağarttıktan sonra, mantarlar akan su altında soğutulmalı ve kurumasına izin verilmelidir. Hazırlanan mantarlar tabaklar halinde tabaklar halinde bir fıçıya veya büyük bir cam kavanozun içine yerleştirilir. Kabın tabanı tuz ile serpilir. Mantar tabakaları tuz ve baharatlarla serpilir. Tepeye doldurulmuş kaplar pamuklu bir örtü ile örtülür, hafif bir baskı uygular ve 1-2 gün sonra soğuk bir yerde çıkarılır. 5-6 gün sonra, tuzlu su miktarını kontrol etmek gerekir. Yeterli değilse, yükü artırmak veya 1 litre su başına 2 çay kaşığı tuz oranında tuz çözeltisi eklemek gerekir. Tuzlamanın tamamen tamamlanması için 1-1.5 ay gereklidir. Mantarlar 1'den düşük olmayan ve 7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Tuzlu haşlanmış göğüsler.

maddeler:

• 10 kg haşlanmış mantar
• 450-600 g tuz
• sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapı

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suyla soğutun. Elekte suyun boşalmasına izin veriyorlar. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeklerin altına yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra, kullanılabilir hale gelirler. Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir.

Bankalarda Soğuk Büyükelçi

Kavanoza soğuk tuzlu kavanozlar için malzemeler, aşağıdaki ürünleri içerir:

• 10 kg çiğ süt
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar ağartılır: bir elek üzerine yerleştirildiğinde, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kısa bir süre için kaynar suya daldırın, böylece mantarlar elastik olur. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla doldurulur veya taslakta tutulur. Taze mantar ile aynı şekilde tuz. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime uygundur.

Tüm teknolojiyi gösteren videoda soğuk bir büyükelçinin nasıl tutulduğunu izleyin.