Sıcak dekapaj tarifleri (videolu)

Ormanda toplanan mantarların işlenmesi çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir: tuzlama, dekapaj, dondurma, yağda kızartma, vs. sıcak dekapaj enfeksiyonu önlemenin en güvenli yoludur. Doğru seçilmiş bir sıcak dekapaj tarifi, ürünün tüm besin değerini koruyacak ve ona mükemmel organoleptik özellikler verecektir. Bu sayfada evde sıcak ekmek turşusu ile ilgili ihtiyacınız olan her şeyi bulabilirsiniz: hazırlama, işleme, kış için kavanozlarda hasat, sirkeyi koruyucu olarak kullanmak ve çok daha fazlası.

Sıcak sıcak turşu

1 kg meme için:

• tuz 0.5 yemek kaşığı. kaşık,
• sirke - 0,5 su bardağı,
• defne yaprağı - 1 yaprak,
• Her biri 0.1 g biber, karanfil ve tarçın,
• dereotu - 2-3 gr.

Sıcak mantarların temel dekapajı aşağıdaki şekilde gerçekleştirilir: hazırlanan mantarlar bir kevgir içine koyulur, birkaç kez soğuk bir kovaya batırılır, süzülerek süzülür ve sonra hemen turşu içinde kaynatılır.

Tencereye su dökün (1 kg hazırlanan mantar için 0,5 bardak), sirke ve tuz ekleyin, ardından hazırlanan mantarları koyun ve pişirmeye başlayın. Su kaynadığında köpüğün çıkarılması ve 20-25 dakika daha pişirilmesi gerekir, ayrıca düzgün kaynama için her zaman dikkatlice karıştırın. Yüzeyde oluşan köpük oluklu bir kaşıkla temizlenir. Pişirme sırasında mantarların kendileri meyve suyu salgılarlar ve sıvı ile kaplanırlar.

Mantarlar hazır olduğunda (dibe çökün), baharatları (defne yaprağı, karabiber, karanfil, tarçın, dereotu), 10 g şeker, 2 g sitrik asit koyun, sonra tekrar kaynatın ve hemen eşit bir şekilde hazırlayın, ısıtın birkaç kutu.

Marine etmek yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.

Kutular boynun hemen altına doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suya sahip bir tavaya yerleştirilirler; bu, yarım saat boyunca düşük kaynatılarak gerçekleştirilir.

Mantarın başka bir sıcak turşusu

• 1 kg
• 25 gr tuz
• 30 ml% 9 sirke
• 0.3-0.4 g sitrik asit,
• 2 adet defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı yenibahar,
• 4 karanfil tomurcukları.

Genç mantar kökleri kuru erik. Şapkaları durulayın, 5 dakika kaynar suya daldırın, bir kevgir içinde durulayın, tekrar akan su ile durulayın, bir tencereye aktarın, az miktarda tuzlu suyla (1 kg mantar, 100 ml tuzlu su)% 2 konsantrasyonda (980 ml su, 20 g tuz dökün) ) sitrik asit. Pişirme işleminde köpüğü çıkarın ve hafifçe karıştırın. Pişirmeden önce baharatları koyun ve% 9 sirke dökün. Hazır sıcak mantarları marine ile birlikte kavanozlara aktarın.

Kış için sıcak dekapaj

Kışın sıcak ekmeği başarıyla bir araya getirebilirsiniz, çünkü bankaları uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Soda ile iyice yıkanır, sıcak buharla sterilize edilir.Hazırlanan mantarlar bir kevgir içine koyulur, birkaç kez soğuk suya bir kovaya batırılır, tahliye edilir, ardından mantarlar bir emaye kabına konur ve tuzlu suya kaynatılır (50 g tuz ve 2 g sitrik asit 1 litre suya konur). Pişirme sırasında oluşan köpük, oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılır. Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Sıvının ayrılması için bir kevgir içerisine yerleştirilir, kavanozlara konur ve önceden pişirilmiş sıcak turpla doldurulur.

Turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır. İki bardak su bir emaye kabın içine dökülür, bir çay kaşığı tuz, 10 g şeker, 6 tane yenibahar, 1 g tarçın ve karanfil, 3 g sitrik asit eklenir, kaynatılır, 5 çorba kaşığı% 6 çorba sirkesi eklenir ve tekrar getirilir kaynatmak için. Bundan sonra, sıcak turşusu boynun üst kısmının hemen altına doldurulmuş, hazırlanmış kapaklarla kaplı kavanozlara dökülür ve hafif bir kaynatmayla su 40 dakika boyunca sterilize edilir. Sterilizasyondan sonra mantarlar hemen mantarlanır ve soğuk bir yere konur.

Başka bir sıcak dekapaj tarifi

• 1 kg mantar
• 60–70 ml su,
• 30 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 sirke
• 6 bezelye,
• 3 adet defne yaprağı,
• 3 karanfil tomurcukları,
• 1 g sitrik asit.

Tencereye biraz su dökün, tuz ilave edin,% 9 sirke ekleyin, kaynatın ve ısıtın. Isıtıldığında, mantarların kendileri suyu salmaya başlar ve her şey sıvı ile kaplanır. Karışım kaynadığı anda, ısıyı azaltın ve dikkatlice karıştırarak pişirmeye devam edin. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Görünmesi durduğunda, şeker, baharat, sitrik asit (mantarların rengini korumak için) ekleyin. Turşusunda pişirmenin süresi: şapkalar - 8-10 dakika, kökler - 15-20 dakika, mantarlar - 25-30 dakika. Mantarlar dibe batmaya başladığında pişirmeyi bitirin ve turşusu aydınlanır. Az pişmiş mantarlar ekşi hale gelebildiğinden ve fazla pişmiş olanlar gevşek olduklarından ve değerlerini yitirebildiklerinden, mantar hazır olma anını yakalamak çok önemlidir. Mantarları hızlı bir şekilde kavanozlara koymak için hazır, sıcak turşuyu dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kaplayarak serin bir yerde saklayın.

Sıcak dekapaj kavanozları

800 g haşlanmış mantar, 200 ml marine dolgulu.

Sıcak mantarları kavanozlara dökmek için hazırlanan mantarları tuzlu suya (940 ml su, 60 g tuz) pişirin, bir kevgir içine koyun, bir kaba koyun, önceden pişirilmiş ve soğutulmuş marinaya dökün (830 ml su, 25 g tuz, 145 ml% 9 sirke, 6 tane karabiber ve yenibahar, 4 tomurcuk, 1 g tarçın, 2 g sitrik asit).

Dolu kavanozları plastik kapaklarla örtün. Serin ve kuru bir yerde saklayın, mantarların her zaman marine ile kaplı olduğundan emin olun. Pastörize edilmemiş mantarlar çok kısa bir süre saklanır.

Raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmelidir. Sıcak turşu dolgusu hazırlayın: tencereye su dökün, baharat ve sitrik asit ekleyin, 20-30 dakika kaynatın,% 9 sirke ekleyin. Sıcak (90–95 ° C) marine dolgulu mantarları dökün. 100 ° C'de sterilize edin: 0,5 l - 25 dakika, 1 l - 35 dakika kapasiteli kavanozlar.

Sıcak turşusu beyaz mantar

• 1 kg beyaz göğüs,
• 40-50 g tuz,
• 0.3-0.4 g sitrik asit,
• 30 ml% 9 sirke
• 3 adet defne yaprağı,
• 6 yemek kaşığı yenibahar ve acı karabiber.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde seçmek için, mantarları akan su altında iyice durulayın.

Genç memelerde kökleri şapkadan 1-2 cm kesin. İyice durulayın, bir tencereye yerleştirin (ayrı olarak kökler ve şapkalar), biraz su ve tuz ekleyin, düşük ateşte pişirin, ara sıra karıştırın ve köpüğü çıkarın. Et suyu saydamlaştığında baharat, sitrik asit ve% 9 sirke ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde pişirme işlemi tamamlanmış sayılır, tuzlu su temiz ve şeffaf hale gelir. Hazırlanan mantarları marine ile birlikte kavanozlara aktarın ve sıcak turşuyu dökün.

Acılı turşu siyah mantar

Kara mantarları sıcak bir şekilde seçmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayacağız:

• 1 kg siyah göğüs
• 100 ml su
• 50 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 masa sirkesi
• Yenibahar 10 bezelye
• 5 adet defne yaprağı
• 5 adet karanfil
• 2 g sitrik asit

Sirke ile marine edilmiş sıcak

10 kg için. taze somunlar:

• 1,5 litre su
• 400 g sofra tuzu
• 3 g Sitrik veya tartarik asit,
• defne yaprağı
• tarçın,
• karanfil,
• yenibahar ve diğer baharatlar
• 100 ml Besin sirkesi esansı (veya suyla seyreltilmiş sirke).

Sıcak mantarları sirke ile seçmek için mantarları sıralamanız, boyuta göre sıralamanız, bacaklarını kesmeniz, iyice durulaması, suyu birkaç kez değiştirmesi gerekir. Emaye tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin. Pişirmenin sonunda, daha önce mantar suyu ile karıştırılmış sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları kaynatma sıvısı ile hazırlanmış steril kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanoz * 25 dakika, 30 dakika. Sterilizasyon kutularının sonunda hızlı bir şekilde rulo ve soğuma. İş parçalarını serin bir yerde saklayın.

Diğer sıcak dekapaj tarifleri

Evde sıcak işleme kullanarak mantarları toplamanın başka yöntemleri ve tarifleri var. Onlardan bahsetmek zorundayız. Öyleyse tanış.

Sıcak dekapaj

1 kg mantar, 150 ml su, 150 ml% 9 sirke, 30 gr tuz, 10 gr şeker, 5 bezelye, 2 tomurcuk tomurcuk, 1 gr tarçın, 1 defne yaprağı.

Seçilen mantarların kökünün alt kısmını kesin, tuzlu suda kaynatın (980 ml su, 100 g tuz), bir kevgir içine atın, sonra kaynar turşuya daldırın, 20-25 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden önce şeker ve baharat ekleyin. Hazırlanan mantarları sıcak turşusu ile birlikte ılık kutulara aktarın.

Raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmelidir. Sıcak turşu dolgusu hazırlayın: tencereye su dökün, baharat ve sitrik asit ekleyin, 20-30 dakika kaynatın,% 9 sirke ekleyin. Sıcak (90–95 ° C) marine dolgulu mantarları dökün. 100 ° C'de sterilize edin: 0,5 l - 25 dakika, 1 l - 35 dakika kapasiteli kavanozlar.

Evde sıcak turşu

• 1 kg mantar;
• 2 bardak su;
• 70 g% 30 asetik asit;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 20 bezelye karabiber;
• Yenibahar 10 bezelye;
• 2 adet defne yaprağı;
• 2 soğan;
• 1 havuç

Dekapaj için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün. Mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine yerleştirin, suyun akmasını sağlayın. Daha sonra mantarları az miktarda su ile veya 5-10 dakika su eklemeden kaynatın. Başka bir kapta, yenibahar ve dilimlenmiş soğan ve havuç ile birlikte suyu (birkaç dakika) kaynatın, tüm pişirme işleminin sonuna sirke ekleyin. Hafifçe kurutulmuş mantarları marine ete batırın ve 4-5 dakika pişirin.

Mantarları kavanozlara aktarın, sıcak turşuyu dökün, böylece mantarlar tamamen turşuyla kaplanır. Bulaşık hemen kapanır ve soğutulur.

Turşu sıcaklığını videoda sıcak bir şekilde izleyin; bu, gerekli tüm işlemleri adım adım gösteren: