Evde kış için mantar turşusu tarifleri (fotoğraflı)

Yiyecekleri korumanın basit yolları, sebze ve meyveler, otlar ve mantarları hasat etmenizi sağlar. Kış için mantarları nasıl toplayacağınızla ilgili birçok seçenek var, ancak hepsi güvenlik ve organoleptik değer gereksinimlerini karşılamıyor. Risk almayın ve deney yapmayın. Bu sayfa kış için mantarları nasıl toplayacağınız ve aynı zamanda kendinizi ve sevdiklerinizi bulaşıcı hastalık riskinden nasıl koruyacağınız hakkında konuşur. Kış için mantarları nasıl toplayacağınızla ilgili tüm tarifler test edilmiş ve çalışılmıştır. Tüm güvenlik gereksinimlerini karşılarlar. Bu turşu turşusu, kış için gerçekten lezzetli ve besleyici bir ürün hazırlamanızı sağlar.

Fotoğrafta, makaleyi zengin bir şekilde gösteren, mantarları toplamak için tariflere bakın ve uygun hasat seçeneklerini seçin.

Hızlı bir şekilde kış için mantar turşusu nasıl

1 kg taze göğsü turşusu için 1 yemek kaşığı alınır. yemek kaşığı tuz ve 200 g% 6'lık bir gıda asetik asit çözeltisi.

Mantarlar kış için hızlı bir şekilde toplanmadan önce, turşu emaye tencereye dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar indirilir. Mantarlar kaynadığında, düşük ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve elde edilen köpüğün çıkarılması gerekir.

Köpük kaynar turşuda oluşmaya başladığında tavaya baharatlar eklenir: 1 kg taze göğüsler için - 1 çay kaşığı toz şeker, 5 bezelye yenibahar, 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın, küçük bir yıldız anason, defne yaprağı ve mantarların doğal rengini korumak için 0.5 g sitrik asit.

Pişirmenin sonunda, mantarlar sıcaktan uzaklaştırılmalı ve tencerenin gazlı bezle veya temiz bir bezle kaplanması ile birlikte, marine ile birlikte hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri marine ile dökülür. Bankalar plastik kapaklarla veya parşömenlerle kapatılarak soğuk bir yerde saklanır.

Kavanoza kış mantar turşu nasıl

Kavanoza kışın mantarları toplanmadan önce mantarlar tuzlu suda (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz) pişene kadar kaynatılır. Daha sonra bir elek içine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür.

Marine için 1 kg taze mantar 0,4 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 6 bezelye, 3 adet alır. defne yaprağı, karanfil, tarçın, küçük bir yıldız anason ve sitrik asit. Karışım emaye bir tavada 20-30 dakika düşük ateşte kaynatılmalıdır. Marine suyu biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar için yaklaşık 70 g. Bankalar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.
Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır Yemek için, dekapajdan 25-30 gün sonra kullanılabilirler.
Kavanozlarda küf oluşmuşsa, mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar suyla yıkanmalı, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, içindeki mantarların sindirilmesi ve daha sonra temiz, kalsine edilmiş kavanozların içine konması ve tekrar turşunun dökülmesi gerekir.

Kış için mantar turşusu nasıl

Kışın mantarların uygun şekilde evlenmesinin sırrı doğru malzemelerdir. Bu gerekli olacak:

• Su - 120 ml
• % 6 masa sirkesi - 1 su bardağı
• Mantar - 2 kg
• Tarçın - 1 dilim
• Karanfil - 3 tomurcuklar
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker = kum - 2 çay kaşığı
• Bıçak ucunda sitrik asit
• Tuz - 60 g

Kışlık depolama için başka bir tarif.

5 kg mantar, 150 gr tuz, baharat tadı, 2 1 su, 30 ml% 80 sirke özü çözeltisi, 15 ad. defne yaprağı, yenibahar 30 bezelye, karanfil tadı.

İlk önce mantarları tuzlaman gerekiyor. Bunu yapmak için, mantarları yıkayın, kaynar su ile emaye bir kabın içine koyun ve 2-3 dakika bekletin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın ve birkaç dakika soğuk suya koyun, daha sonra iyi yıkanmış bir tahta fıçıya yerleştirilir, tuz serpilir ve baharatlarla kaydırılır. Mantarların suyu vermesi için bir süre bekleyin. Bundan sonra, mantarları durulayın, turşuyu dökün, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir odaya koyun.

Kış için mantarı dekapaj için kolay tarif.
3 kg mantar, 2 1 su, 20 ml% 80 sirke esans çözeltisi, 100 g tuz, 20 adet. defne yaprağı, yenibahar 30 bezelye.
Mantarları çalkalayın, 20 dakika kaynar tuzlu suyla emaye bir tencereye koyun, sonra bir kevgir içine atın ve yeniden bir emaye tencereye tekrar yerleştirin.

Hazırlanan turşuyla mantarları dökün ve 30 dakika pişirin, daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve sterilize kavanozlara yerleştirin, kapaklarla örtün.

Başka bir tarif "Kışın Göğüsler"

1 kg porcini mantarı, 1,5 litre su, 10 ml sirke esansı ve 100 gr tuz.

Marine için:

• 1 litre su, 200 gr tuz,
• % 80 sirke özü çözeltisinin 30 ml'si,
• 1 g sitrik asit
• 5 adet defne yaprağı
• tadı tarçın
• Yenibahar 10 bezelye, karanfil tadı.

Mantarları akan su altında yıkayın, soyun, biraz tuzlu kaynar suda kaynatın veya kaynar su ile 2-3 kez dökün, sonra bir emaye kabına koyun, suyu dökün ve 10 g% 80 sirke özü çözeltisi, tuz ve 30 dakika pişirin . Turşuyu hazırlayın (su kaynadığında baharat ekleyin).

Mantarları kıyma koyun ve turşuyu dökün, kapakları kapatın, serin bir yere koyun.

Kış için kuru mantar turşusu nasıl

• 1 kg kuru göğüs;
• 20 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• bir buçuk yemek kaşığı toz şeker;
• Yenibahar 5 bezelye;
• % 9 sirke ve yarım çay kaşığı;
• bir çift frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• 5 adet defne yaprağı;
• 5-6 kurutulmuş karanfil tomurcukları.

Kış ayları için kuru mantarları seçmeden önce, bir turşu hazırlayın: Bunu yapmak için, sirke, sarımsak, kiraz yaprağı ve kuş üzümü hariç suya baharat ekleyin.Islatılmış ve haşlanmış mantarlar on beş dakika boyunca marine edip kaynatılır. Cam kavanozlar önceden sterilize edilmekte, sarımsak ve meyve yaprakları, sirke altına konmakta, sıcak mantarlar koyulmakta ve her şey tuzlu suyla dökülmektedir. Yuvarlandıktan sonra metal kapak tamamen soğuyana kadar battaniyenin altında bırakılır. Mantarların kışa kadar saklanması amaçlanmıyorsa, kapak kıvrılamaz. Polietilen kapağını kapatın, buzdolabına koyun ve istediğiniz zaman bu incelikten yararlanabilirsiniz. Küflenmeyi önlemek için, mantarların üstünü kuru hardalla serpiştirin veya bir yaban turpu yaprağı ile örtün.

Kış sıcak yolu için mantar turşusu nasıl

maddeler:

• 10 kg
• 20 ml% 70 sirke esansı
• 60 ml% 70 sirke esansı,
• 3 g sitrik asit, 20 adet defne yaprağı,
• 2 gr tarçın, 30 bezelye
• 8 karanfil tomurcukları,
• 600 g tuz.

Beyazlatma mantarı ile kışın mantarları sıcak bir şekilde toplamanın basit bir yolu:

Bir emaye kabına koyun, yıkayın, soyun, tuzlu (30 g) suda 3 dakika mantarları ağartın. Suyla (3 L) dökün, sirke özü, tuz (170 g) ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Turşuyu hazırlamak için 2 litre suyu kaynatın, defne yaprağı, sitrik asit, tarçın, karabiber, karanfil ekleyin, 5 dakika kaynatın. Mantarları kavanozlara aktarın, sıcak turşuyu dökün, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Lezzetli bir kış için mantar turşusu nasıl: tarifi

maddeler:

• 10 kg
• Dereotu tohumlarından 5 çay kaşığı,
• 30 ml% 70 sirke esansı
• 10 adet defne yaprağı
• 30 bezelye
• 2 tomurcuk tomurcukları,
• 200 g tuz.

Kışın mantarları nasıl lezzetli bir şekilde birleştireceğinin tarifi birkaç adım içerir:

Yıkayın, soyun, mantarları 5 dakika bekletin, bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın, kavanozlara koyun, tuzla dökün, 24 saat bekletin.

Marine suyunu hazırlamak için 2 litre suyu kaynatın, sirke, defne yaprağı, karanfil, dereotu tohumu ve karabiber ekleyin, 4-5 dakika kaynatın. Mantarları sıkın, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kaynar turşuyu dökün. Bankalar plastik kapaklarla kapatılmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Kış için bankalarda mantar turşusu kavanoz

maddeler:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı,
• 3 diş sarımsak,
• 15 gr dereotu tohumu,
• 5-6 bezelye karabiber,
• 60 g tuz.

Kışın kavanoza mantar turşusu yapmak için hazırlanan tarif, tuzun hazırlanması ve tuzlanması anlamına gelir.

Göğüsleri yıkayın, temizleyin, soğuk suyla doldurun, 4 saat bekleyin, kaynar tuzlu (10 g) suya 5 dakika daldırın, soğutun. Sarımsakları soyun ve yıkayın.

Kutunun altına bezelye ile sarımsak ve karabiber ekleyip, ardından her bir tabakayı kalan tuz ve dereotu tohumlarıyla dökülen mantarları koyun.

Kavanozu gazlı bezle ve kargo ile bir daire ile örtün, 7-8 gün bırakın, daha sonra plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Cam Kavanoz Kış Turşusu

Cam kavanozlara kış mantarı turşusu için malzemeler şu ürünlerdir:

• 1 kg
• 4 soğan,
• 5 frenk üzümü yaprağı,
• 10 gr dereotu tohumu,
• Karabiber 6 bezelye
• 70 g tuz.

Pişirme Yöntemi:

Soğan halkalarını soyun, yıkayın ve doğrayın. Frenk üzümü yaprağı yıkayın.

Göğüsleri yıkayın, temizleyin, soğuk su dökün, 1 saat bekletin, emaye tencereye koyun, 2 litre su dökün, 20 g tuz ekleyin, 10 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğü çıkarın.

Bir kevgir içine atın, soğutun ve bir kavanozun içine koyun, kalan her bir tuzu, kalan tuz, karabiber, dereotu tohumları ve soğanlarla doldurun. Frenk üzümü yaprakları ile üst. Kavanozu gazlı bezle ve yükü olan bir daireyle örtün, ılık ve kuru bir odada 3 gün bırakın.

Sonra kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Kış için mantar turşusu

Kışın mantar mantarlarını almak için kullanılan bu tarif, 5 kg hammadde (mantarlar) için tasarlanmıştır.

• Soğan - 7-8 adet
• Masa Sirkesi - 1 L
• Su - 1,5 L
• Yenibahar - 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Öğütülmüş tarçın - 0.5 çay kaşığı
• Tuz ve şeker - Her biri 10 çay kaşığı

Mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda kaynatın ve kaynayıncaya kadar sıkın. Soğanı soyup çok ince doğrayın.

Turşuyu hazırla: tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharat ve soğan ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynar tuzlu suyuna koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından mantarlara ve tuzlu suyuna sirke ekleyin ve kaynatın. Acılı mantarları, dekapaj için bulaşıklara aktarın ve içine pişirildiği sıcak turşuyu dökün. Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve sonra soğuk bir yere alın. Eğer yüzeyde küf oluşuyorsa toplanıp atılmalıdır ve küflü mantarlar kaynar suyla yıkanmalı ve 10 dakika boyunca marine ile kaynatılmalıdır, biraz sirke ekleyip kaynatın ve kuru temiz bir kaba koyun, mantarları sıcak bir marinaya dökün. Soğuk bir yere koyun.

Marine edilin üzerine küflenmemesi için bir kat kaynamış bitkisel yağ dökün.

Bankalarda kış için mantar turşusu

• Genç göğüsler - 5 kg
• Bitkisel yağ - 0.6 L
• Masa sirkesi - 2,5 su bardağı
• Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 5-6 adet.
• Tat vermek için tuz

Mantarları, kışın kavanoza dökülen mantarları temizlemek, iyice yıkamak ve havada kurutmak gerekir. Tavaya bitkisel yağ ekleyip, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, pişirildikleri yağ ile eşit şekilde dökün, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, baharat koyun. Kutular bir su banyosuna koyulur ve kaynamış sudan itibaren bir saat kadar pişirilir. Bu süreden sonra kavanozları çıkarın, kalsine edilmiş bitkisel yağı her bir kavanoza dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olur Kavanozların ağızlarını birkaç parşömen kağıdı katmanıyla kapatın ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Kış için kavanozlara mantar mantarı turşusu için başka bir tarif.

• Gruzdi - 10 kg
• Masa sirkesi - 0,5 L
• Şeker - 100 g
• Su - 1,5 L
• Tuz - 500 g
• Tarhun yeşillikleri
• Defne yaprağı - 7-8 adet.
• Yenibahar - 10-15 bezelye
• Tarçın - 1 çay kaşığı
• Karanfil - 6 tomurcuk

Mantarları soyun, temiz, ıslak bir havluyla silin ve dekapaj için bir tabağa koyun. Turşuyu hazırla: Suyu kaynatın, tuz, şeker ve baharatları ekleyin, karıştırın, kaynatın, kaynar salamura sirke ekleyin ve tekrar kaynatın. Sıcak turşusu olan mantarları dökün, 24 saat oda sıcaklığında bekletin ve sonra soğuğa çıkarın.

Kışlık kuru temizleme

• Mantar (kuru) - 5 kg
• Su - 2 su bardağı
• Masa sirkesi - 0,7 bardak
• Tuz ve şeker - Her biri 3 yemek kaşığı
• Sitrik asit - 0.25 çay kaşığı
• Yenibahar - 20 bezelye
• Defne yaprağı - 10 adet.
• Karanfil - 7 tomurcuk

Kışın kuru mantarları marine etmek, yukarıda tarif edilen tariflere sadeliği bakımından hiçbir şekilde aşağılık değildir. Kaynayan suya tuz ve şeker dökün, baharatları hazırlayın, haşlanmış göğüsleri hazırlayın, hafifçe kaynatıp 15 dakika pişirin, sonra sirke ekleyin ve 7-8 dakika daha kaynatın. Mantarları ocaktan alın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Daha sonra bulaşıkları mantarla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Kış için evde mantar toplamak için daha fazla yol

Daha sonra, kış için mantarları toplamanın başka yolları hakkında konuşacağız. Evde mantar hasat için diğer seçenekler doğru seçim yapmanıza yardımcı olacaktır. Aynı zamanda diyeti çeşitlendirmek için bir fırsattır.

10 kg taze göğüsler için - 1,5 l su, 400 g sofra tuzu, 3 g sitrik veya tartarik asit, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar ve diğer baharatlar, 100 ml yemek sirkesi esansı.

Dekapaj için mantarları ayırmanız, türüne ve büyüklüğüne göre sıralamanız, bacakları kesmeniz, cildi tereyağından çıkarmak, iyice durulamak ve suyu birkaç kez değiştirmek zorundasınız. Emaye tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin.Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin. Pişirmenin sonunda, daha önce mantar suyu ile karıştırılmış sirke özü ekleyin. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara çorba suyunu dökün, kapaklarla örtün ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanoz - 25 dakika, litre - 30 dakika. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, kavanozları hızla sarın ve soğutun.

Başka bir tarif.

• 1 litre su için -% 80 sirke esansından 5 çay kaşığı veya% 8 sirke kaynağından 1 bardak,
• 3 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 5 çay kaşığı tuz
• 5 adet defne yaprağı
• Yenibahar 10 bezelye,
• 5 karanfil tomurcukları,
• 3 adet tarçın.

Hazır kavanoza haşlanmış mantarları koyun, böylece seviyesi kavanozun omuzlarını geçmez. Soğutulmuş turşu ile mantarları dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0.8-1 cm yüksekliğinde bir kat bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile örtün, buzdolabında saklayın ve saklayın.

Turşu mantarları
1 kg taze göğüsler için - 1 çay kaşığı toz şeker, 5 bezelye yenibahar, 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın, küçük bir yıldız anason, defne yaprağı ve mantarların doğal rengini korumak için 0.5 g sitrik asit.

1 kg taze mantar için marine turşusu için 1 çorba kaşığı tuz ve 200 g% 6 yenilebilir asetik asit çözeltisi alınır.

Marine edilmiş kişiyi emaye kabın içine dökün, ateşe koyun, kaynatın ve orada hazırlanan mantarları indirin. Mantarlar kaynadığında, düşük ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve elde edilen köpüğün çıkarılması gerekir.

Köpük kaynar turşuda oluşmaya başladığında, tencereye baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda, mantarlar sıcaktan uzaklaştırılmalı ve tencerenin gazlı bezle veya temiz bir bezle kaplanması ile birlikte, marine ile birlikte hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarları cam kavanozlara aktarın ve içinde pişirildiği turşuyu dökün.

Bankalar plastik kapaklarla veya bir camla kapatılarak soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

Lavrushka ile Turşu Mantarları.

• 1 kg mantar için - 100 g su,
• 100-125 gr sirke.
• 1.5 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• 0.5 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 2 adet defne yaprağı
• 3-4 bezelye, biber,
• 2 adet karanfil.

Mantarları soğuk suyla iyice ve tekrar tekrar çalkalayın ve daha sonra camın suya bırakılması için elek üzerine koyun.

Suyu, sirkeyi bulaşıklara dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları kaynayan bir sıvıya batırın, köpüğü çıkarın ve baharatları 10 dakika içinde ekleyin.

Mantarların pişirilmesi yaklaşık 25 dakika kaynatıldıktan sonra devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır. Genellikle pişmiş mantarlar dibe çöker ve sıvı daha şeffaf hale gelir.

Pişirdikten sonra mantarları soğutun ve iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerlerini parşömen kağıdı ile örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

Hazırlık sürecini ve korunma hazırlığını gösteren bir videoda kış için mantarların nasıl birleştirileceğini görün.