Ev yapımı konserve tarifleri

Aşağıdaki sayfadaki ev yapımı konserve tarifleri, lezzetli atıştırmalıklar için orman hediyelerinden en iyi şekilde yararlanmanıza izin verecektir. Bu hammadde işleme yöntemleri tam bir güvenlik sağlar ve zehirlenme riski yoktur.

Ülkemizde mantarları kışın koruyan antik çağlardan beri uygulandığı için, lezzetli ve besleyici bir ürün elde etmenizi sağlayan kanıtlanmış bir teknoloji vardır. Her modern ev hanımı için doğru seçimi yapmanıza izin veren mevcut tüm göğüs koruma yöntemlerini düşünün. Çoğunlukla, kışın göğüsleri korumak için tarifler bankalardadır, çünkü bu ürünü evde depolamak için en uygun kaplardır. Kilerde soğutulabilir veya alçaltılabilirler.

Kış kavanozlarında konserve tahıl için tarifler

Konserve süt, mantarların sterilize edildiği ve hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda saklandığı bir hasat yöntemidir. Konserve kutuları için, 0,25 ila 3 litre hacimli cam kaplar kullanılır, bunlar kalay ile sarılır veya diğer sıkı oturan kapaklarla kapatılır. Konserve mantar tariflerinde açıklandığı gibi daha önceden hazırlanmış olan turşusu, kızartılmış ve hatta tuzlanmış mantarları koruyabilir, sonra hazırlanan mantarlar temiz bir şekilde yıkanmış kavanozlara yerleştirilir. Öncelikle kavanoza sıcak dökmeyi, kavanozdaki toplam verimin yaklaşık beşte birini dökmeniz ve ardından kavanozu pişmiş oldukları mantar ve baharatlarla doldurmanız gerekir.

Kış için konserve mantar hazırlanması için tüm tarifler sterilizasyon gibi bir işleme yöntemini ifade eder, çünkü bir tanka veya büyük bir tavaya ihtiyacınız vardır.

Kavanozun dibi kabın dibine temas etmeyecek şekilde bir dayanak yerleştirilir ve kavanozun boynundan en az 1,5 ila 2 cm daha alçalmayacağı kadar su dökülür. Sterilizasyondan önce, su 60-70 ° C'ye ısıtılmalıdır

Kutular için kapaklar lastik contalarla birlikte 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Doldurulmuş kavanoz hemen kapatılmalı (sıkıca kapanmadan), bir kapak kaynayan sudan çıkarılmalı, ardından sterilizasyon tankına yerleştirilmeli ve düşük ısıda kaynatılmalıdır.

Kavanoz tankın duvarlarına dokunmamalı, aksi takdirde çatlayabilir. Sterilizasyon süresi, kullanılan tabakların boyutuna bağlıdır. 0,5 l'ye kadar kapasiteye sahip teneke 12-15 dakika, 1 l - 20 dakika, 3 l - 30 dakikaya kadar ısınır. Sterilizasyondan sonra, kavanoz kapağı hareket ettirmeden veya kaldırmadan sudan çıkarılır (bunun için özel maşa vardır), daha sonra kapak sarılır veya sıkıca kapatılır.

Mantarların depolanması ne kadar iyice sterilize edildiğine bağlıdır. İyi sterilize edilmiş mantarlar oda sıcaklığında bile saklanabilir, ancak serin bir yere yerleştirilmeleri daha iyidir, çünkü steril koşullarda bile, yüksek sıcaklıkta uzun süreli depolama, ürünün tadını düşürür.

Kavanozlarda porcini mantarı kış için nasıl korunur

Kış mevsiminde mantarları koruyarak bankalarda, uygun bir ürün düzeni seçmeniz gerekir; örneğin;:

• taze sıkı göğüsler
• sitrik asit
• tuz

Mantarları muhafaza etmeden önce, temizlenmiş hammaddeleri durulayın, büyükleri 2 veya 4 parçaya bölün ve az miktarda tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın. Daha sonra süzün, soğuk suyla durulayın ve kenarlarında 1,5 cm yüksekliğe kadar teneke kutuda iyice kurutulur. Tuzlu suyla (1 litre su başına, 1 çorba kaşığı tuzlu tuzsuz) dökün, kapaklarla kapatın ve 100-75 dakika boyunca 100 ° C sıcaklıkta sterilize edin. Sterilizasyonun sonunda kavanozları hemen soğutun. 2 gün sonra, mantarları 100 ° C'de 45-50 dakika tekrar sterilize edin. Uzun süreli depolama için 2 gün sonra sterilizasyonu tekrarlayın (100 ° C'de 45-50 dakika)

Beyaz göğüsleri konserve etmeden önce onları kaynatmanız gerekir.

Bunu yapmak için 1 litre su ekleyin:

• Tuzlar - 20 g
• Sitrik asit - 5 g

Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Mantarları kış için muhafaza etmeden önce, birkaç parçaya bölünmeleri ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitlenmiş suda kaynatılması gerekir. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu ile dökün, steril kapaklarla örtün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, 1 saat 30 dakika boyunca sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen kavanozları toplayın, baş aşağı çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Ayrıca mantarları sebzelerle ve hoş kokulu bitkilerle nasıl düzgün bir şekilde korumanın bir yolunu bulmayı da öneriyoruz.

Litre kavanoz başına bileşenleri:

• Gruzdi - 500 g
• Havuç - 300 g
• Soğan - 50 gr
• Maydanoz kökü - 100 gr
• Domates - 400 g
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz ve kereviz yeşillikleri - 1 küçük demet
• Defne yaprağı -1-2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Tuz - 30 g
• Şeker - 10 g

Kış için sıcak ve siyah konserve

Sıcak konserve, insanlarda sindirim rahatsızlıklarına neden olabilecek enfeksiyon veya toksin bulunmamasını sağlar.

Beyaz mantarları kışın bir litrelik kavanozda korumak için ihtiyacınız olan:

• Defne yaprağı - 2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Asetik öz% 80 - 1 çay kaşığı
• Tatmak için tuzlar

Salamura mantarları marine etinden çıkarın, bir elek koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Daha sonra mantarları sıkıca steril kavanozlara koyun, daha önce kavanozların dibine baharat ve tuz yerleştirin. Dökülen mantarların üzerine kaynar su dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik tenekeleri 35 dakika kaynar suda 45 litrelik teneke kutuda sterilize edin. Sterilizasyon süresi geçtikten sonra, tenekeleri sudan çıkarın, her çay kaşığı sirke esansına ekleyin ve hemen toplayın. Rulo kutuları baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar kapakların altında durun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Ayrıca, konserve yiyecekler çift sterilize edildiğinden, cam kapaklı ve kelepçeli teneke kutuların kullanılmasının daha uygun olduğu bir tarife göre, kara mantarların kış mevsiminde korunmasına da yardımcı olabilirsiniz.

bileşenleri:

• Soyulmuş göğüsler - 1 kg
• Ayçiçek yağı - 1,5 su bardağı
• Soğan - 150 g
• Defne yaprağı - 4-5 adet.
• Yenibahar - 7-8 bezelye
• Sofra sirkesi - kavanoz başına 1 çorba kaşığı
• Tat vermek için tuz

1. Mantarları soyun, yıkayın, doğrayın ve tuzlu suyla 4-5 dakika kaynatın.
2. Bu sürenin sonunda suyu tahliye edin, mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin.
3. Sonra mantarları kaynayan bitkisel yağa koyun ve hafifçe kızartın, daha sonra kapağın altında 10-15 dakika pişirin.
4. Sonra mantarlara ince doğranmış soğan, tuz ve baharat ekleyin ve düşük ateşte bir saat kadar yumuşayana kadar pişirin.
5. Pişirmeden önce mantarlara sirke ekleyin.
6. Sıcak mantar kütlesini yarım litrelik steril kavanozlara yerleştirin, steril kapaklarla kapatın ve kaynar suda 2 saat sterilize edin.
7. Sonra yuvarlayın ve kapakların altında soğutun.
8. 2 gün sonra, kaynar suda 40 dakika boyunca tekrar sterilize edin.
9. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Kara mantarları ilave yağla korumak

Bazen, korumanın raf ömrünü önemli ölçüde artırmak için siyah göğüsleri ilave yağla koruyoruz.

maddeler:

• 1 kg
• 200 g yağ
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme yolu.

Göğüsleri durulayın, soyun, dilimler halinde kesin, yağ ile bir tencereye aktarın, tuz dökün. İhaleye kadar kaynamaya. Kavanozlara aktarın, sterilize edin, sıkıca kapatın.

Sterilize doğal mantarlar.

maddeler:

• 5 kg
• 20 g şarap sirkesi
• 10 g tuz.

Pişirme yolu.

Durulayın mantarları soyun, tuzlu suda haşlayın ve 3-4 dakika bekletin. Havalı, bankalara transfer. 1 litre kaynar suya tuz ve sirke ekleyin, salamura mantar ekleyin (400 gr salamura 600 g mantar). Sterilize edin, sıkıca kapatın, 2 gün bekleyin, tekrar sterilize edin.

Domates Suyunda Konserve Mantar.

maddeler:

• 1 kg
• 700 g domates püresi
• 80 ml bitkisel yağ
• 300 g şeker
• defne yaprağı ve sirke tadı
• 15 g tuz.

Pişirme yolu.

Mantarları durulayın, doğrayın, defne yaprağı ve bitkisel yağ ilavesiyle meyve suyu serbest bırakılıncaya kadar düşük ateşte pişirin. Domates püresini tuz ve şekerle karıştırın, mantarlara ekleyin, ılık, ancak kaynatmayın. Karışımı kavanozlara aktarın. Sterilize edin, sıkıca kapatın.

 Mantar baharatlarla tuzlanmış.

maddeler:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz.

Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş göğüsleri 5 dakika boyunca sitrik asit ile kaynatılmış tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın. Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Tuzlu Mantarlar (sıcak yol).

Malzemeler:

• 1 kg
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları

Salamura için:

• 1 litre su
• 30 gr tuz
• 8-10 bezelye karabiber
• 2 adet defne yaprağı

Göğüsleri iyice yıka. Kaynar suya daldırın (1 litre suya 60 g tuz), kaynattıktan 15-20 dakika sonra pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasını sağlayın. Tuzlu su için kaynatın, baharat ve tuz ekleyin. Mantarları salamuraya koyun, 5-10 dakika pişirin. Daha sonra, tuzlu suyla mantarları bir turşu kasesine aktarın, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları ile kaplayın. Yukarıdan hafif baskı uygulayın, böylece memeler tamamen salamura ile örtülür. Oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin. Sonra soğuk bir yerde 30-40 gün boyunca yeniden düzenleyin.

Çamurlu sıcak Oryol'da tuzlu.

• 1 kg
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• Yenibahar 5 bezelye
• Karabiber 7 bezelye
• öğütülmüş kırmızı biber
• 20 gr dereotu
• 2-3 frenk üzümü yaprağı

Tuzlamadan önce göğüsleri tuzlu suya batırın, birkaç kez değiştirin. 5-8 dakika hafifçe tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin.Kaplara koyun, tuz serpin ve baharatlarla, frenk üzümü yaprağı ve dereotu saplarıyla kaydırın.

Sıcak tuzlu mantarlar.

• 1 kg haşlanmış mantar
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• 4 adet defne yaprağı
• Yenibahar 5 bezelye
• 3 karanfil
• 5 gr dereotu
• Siyah frenk üzümü 2 yaprak

Haşlanmış mantarları soğuk suyla yıkayın ve baharatlarla pişirin. Bir kevgir içinde atın ve serin. Daha sonra katmanlar halinde bir kapta, tuz serpin ve yaprakları siyah frenk üzümü, dereotu kaynaklanıyor.

Kızarmış göğüslerin korunması.

Taze durulamaları soyun, durulayın, suyun boşalmasını ve çubuk veya dilimler halinde kesilmesini sağlayın. Emaye kapta, yağı ısıtın, mantarları koyun, tuzlayın ve 40-50 dakika hafifçe kaynatın bir kapağın altına kendi suyunuzla kaynatın. Daha sonra kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşıp yağ şeffaf hale gelinceye kadar kızartmanız gerekir. 15 dakika boyunca kaynar suda sterilize edilmiş küçük kavanozlarda mantarlar sıcak olarak ayrılmalıdır (kapakları da sterilize edin) ve üstüne en az 1 cm erimiş tereyağı dökün, mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 için sterilize edilmelidir. saat ve hermetik olarak mühürleyin. Soğuk bir odada saklanırlarsa, bankalar kolayca tıkanabilir. Her durumda, karanlıkta saklanmaları gerekir, çünkü ışıktaki yağlar parçalanır ve rutubetlidir.

Sütün kendi suyunda korunması.

Kabuğu soyun, durulayın, doğrayın ve alt kısmında az miktarda su bulunan emaye bir tencereye yerleştirin. Bunları tuzlayın ve meyve suyu onlardan çıkana kadar karıştırarak ısıtın, daha sonra kapağı kapatın ve düşük ateşte 15-20 dakika kaynatın. Kaynamış mantarları bankalara yerleştirin, kaynatmadan kalan mantar suyunu tamamen sıvı ile kaplayın. Az miktarda meyve suyu varsa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilir, toplanır ve depoya alınır.