Evde porcini mantarı nasıl korunur

Konserve porcini mantarı, garnitür veya soğuk başlangıç ​​için ek olarak, sos ve çorba için temel olabilir. Binlerce ev hanımı tarafından test edilen ve ünlü şefler tarafından onaylanan bir tarife göre konserve beyaz mantarları pişirmek en kolay yoldur. Bu sayfada tam olarak bu yöntemlerin bir seçimi sunulmaktadır. Buradaki her şey yıllar içinde doğrulandı ve evde korumanın hazırlanması için pratikte test edildi. Bu nedenle, kış aylarında konserve porcini mantarının hazırlanmasında kullanılan adım adım tarifleri güvenle takip edebilir ve lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Büyük örnekler ve küçük olanlar birlikte tuzlanamadığı veya marine edilemediğinden cepsleri korumadan önce, büyüklüklerine göre sıralamanız önerilir. Ve sıralamadan sonra, kış için konserve beyaz mantarlar tuzlu ve gevrek olur. Porcini mantarlarını evde nasıl koruyacağınızı, uygun pişirme yöntemlerini seçip mutfağınızda deney yapmayı okuyun.

Kış için cepsleri koruyoruz: tarifler ve yöntemler

Taze mantarlar içerdikleri su yüzdesinden dolayı uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kaybolur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden sonra tüketilmeleri veya dayanıklı yiyecekler, yani konserve haline getirilmesinden sonra tüketilmeleri için toplandıktan birkaç saat sonra kullanılmalıdır.

Genellikle porcini mantarlarını uzun süredir çalışılmış olan tariflere göre koruyoruz. Ancak yeni yöntemleri iskonto etmeyin. Bunlardan bazıları bu makalede sunulmuştur. Evde mantarlar, hermetik olarak kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapajlama, tuzlama ve konserveleme yoluyla ileride kullanılmak üzere toplanır. Konserve mantar - taze mantar yerine iyi bir yarı bitmiş ürün.

En iyi konserveler porcini mantarlarından geliyor.

Sadece en genç mantarları 3-5 cm'den büyük olmayan, tamamen taze bir şapka ile koruyabilirsiniz. Sadece en fazla 1 cm uzunluğunda bacakları olan mantar başlıkları veya şapkalar kullanılabilir.Porcini mantarının kesilmiş bacakları kurutulabilir veya turşu haline getirilebilir. Korunması için, mantarlar keskin bir bıçakla iyice temizlenir, daha sonra boyuta göre sıralanır ve 10 dakika boyunca temiz soğuk suyla dökülür.

Yıkandıktan sonra, mantarlar bir elek üzerinde kurur ve kaynar tuzlu suda (1 litre su başına 2 g tuz ve 0,5 g sitrik asit) beyazlatılır. Kaynama işleminin başından itibaren sayılarak 5-10 dakika bekletiniz. Mantar suyu, konserve yiyeceklerin dökülmesinde kullanılır. Ağartma işleminden sonra, sıcak mantarlar hazır ılık kavanozlara yerleştirilir ve haşlandıkları, kaynar suda sterilize edildikleri, hemen yuvarlandıkları ve soğutuldukları bir kaynatma ile dökülür.

bileşenleri:

• Hazırlanan mantarlar - 700 g.

% 2 tuzlu su:

• su - 300 g
• tuz - 6 g
• sitrik asit - 1/5 çay kaşığı.

Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda mantarlar, taze tat ve kokularını tamamen korurlar. Hermetik olarak kapalı kavanozlarda saklanacak mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Porcini mantarı konservesi için tarif

Haşlanmış porcini mantarını nasıl koruyacağınız ve çıkışta hazır yiyecekleri nasıl alabileceğiniz konusunda basit bir tarif sunuyoruz.

Malzemeler:

• Hazırlanan mantarlar - 700 g
• bitkisel yağ -100 g
• tuz - 2 çay kaşığı
• soğan - 50 gr.

Hazırlanan mantarlar beyazlatılır ve daha sonra yağ ve tuz ilavesiyle yaklaşık 30 dakika boyunca bir tavada pişirilir. Mantar meyve suyu verdiğinde su verme durdurulur. Sıcak formda, hazırlanmış cam kavanozlara konur, içine sos ile dövülerek mantarların korunmasında olduğu gibi sterilize edilir ve sonra toplanır.

Kış için porcini mantarı nasıl korunur

Porcini mantarlarını kışın konserve etmeden önce temizlenmesi, yıkanması, suyun süzülüp çubuk veya dilimler halinde kesilmesi gerekir. Emaye bir tencerede yağı ısıtın, mantarları koyun, tuzlayın ve 40-50 dakika hafifçe kaynatın bir kapağın altına kendi suyunuzla kaynatın. Daha sonra kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşıp yağ şeffaf hale gelinceye kadar kızartmanız gerekir. 15 dakika boyunca kaynar suda sterilize edilmiş küçük kavanozlarda mantarlar sıcak olarak ayrılmalıdır (kapakları da sterilize edin) ve üstüne en az 1 cm erimiş tereyağı dökün.A mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 saat sterilize edilmelidir ve hava geçirmeyen tıkanma. Soğuk bir odada saklanırlarsa, bankalar kolayca tıkanabilir. Her durumda, karanlıkta saklanmaları gerekir, çünkü ışıktaki yağlar parçalanır ve rutubetlidir.

Konserve porcini mantarı: hazırlanması için tarifler

1. Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve tuzlu suda kaynatın.
2. Her bir kavanoza, az miktarda sirke (100 g su için 3 çay kaşığı% 5 sirke) ile birlikte, ılık kaynar su hacminin beşte birini dökün, mantarları doldurun ve sterilize edin.
3. Bankalar mantarlar ve depoya koyarlar.
4. Kullanırken, sıvı boşaltılır ve mantarlar taze gibi bir tencerede kızartılır.
5. Daha sonra, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle çeşitli konserve porcini mantarları ve bunların hazırlanması için tarifler sunuyoruz.

Konserve mantarlar

bileşenleri:

• Mantarlar genç

Yarım litrelik bir kavanozda baharatlara ihtiyacınız var:

• Defne yaprağı - 1 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye

0,5 litre suya marine edip hazırlamak:

• tuz - 2 kısım çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• masa sirkesi - 0,25 su bardağı

Mantarların ya da parçalarının boyutuna bağlı olarak, mantarları kaynar su içinde 10-15 dakika soyun ve durulayın. Daha sonra, mantarları bir kevgir içine atın, süzün ve dibine daha önce baharat koymak için yarı litrelik steril kavanozlara yerleştirin. Salatalıkları hazırlanan sıcak turşuyla dökün, kavanozları steril kapaklarla kapatın ve kaynar suda 35-40 dakika sterilize edin. Daha sonra tenekeleri çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Konserve mantarlar

bileşenleri:

• Porcini mantarları genç

Mantarları 1 litre suda kaynatmak için:

• tuz - 20 g
• sitrik asit - 5 g

Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitlenmiş suda kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu ile dökün, steril kapaklarla örtün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, 1 saat 30 dakika boyunca sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen kavanozları toplayın, baş aşağı çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Sebze ile konserve ceps ,.

Litre kavanoz başına bileşenleri:

• Ceps - 500 g
• Havuç - 300 g
• Soğan - 50 gr
• Maydanoz kökü - 100 gr
• Domates - 400 g
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz ve kereviz yeşillikleri - 1 küçük demet
• Defne yaprağı -1-2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Tuz - 30 g
• Şeker - 10 g

Salamura (tuzlanmış) konserve porcini mantarı.

bileşenleri:

• Turşu porcini mantarları

Bir litrelik kavanozda ihtiyacınız olan:

• Defne yaprağı - 2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Asetik öz% 80 - 1 çay kaşığı
• Tatmak için tuzlar

Salamura mantarları marine etinden çıkarın, bir elek koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Daha sonra mantarları sıkıca steril kavanozlara koyun, daha önce kavanozların dibine baharat ve tuz yerleştirin. Kaynar suyla istiflenmiş mantarlar, steril kapaklarla örtün ve kaynar suda yarım litrelik kavanozlarda 35 dakika, litre - 45 dakika boyunca sterilize edin. Sterilizasyon süresi geçtikten sonra, tenekeleri sudan çıkarın, her çay kaşığı sirke esansına ekleyin ve hemen toplayın. Rulo kutuları baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar kapakların altında durun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.