Porcini mantarı hasattan sonra ve kış için nasıl saklanır

Kesinlikle herkes hasattan sonra ceps depolamayı biliyor. Örneğin, boletusun buzdolabında 10 ila 12 saat taze tutulabileceği bilinmektedir. Ancak çok az kişi, geleneksel turşu veya tuzun dışında, porcini mantarlarını kış için nasıl saklayacağını bilir. Bu nedenle, bu boşluğu doldurmaya karar verdik. Bu sayfa, farklı formlarda ceps depolamak için yöntemler içerir. Dondurucuda ve oda sıcaklığında bir apartman dairesinde ceps depolamak için tarifler önerilmektedir. Doğru yöntemi seçmek oldukça kolaydır. Böyle bir anı önceden düşünmek gerekir: korunan boletus kışın hangi biçimde kullanılacaktır. Bu nedenle donmuş cepslerin depolanması, ürünü kızartma, pişirme, haşlama veya çorba yapmak için hazırlama yolu olarak var olma hakkına sahiptir. Ancak cepslerin daha sonra saklanması için evde dondurucuda saklanması genellikle tavsiye edilmez. Sonbaharda mantarları tuzlamak veya tuzlamak kolaydır.

Taze porcini mantarı

Mantarların aynı gün işlenmesi mümkün değilse (bu önerilmez!), Bir gece saklanırlar (daha fazla!) Soyulmuş halde fakat doğranmış değil. Taze beyaz mantarları depolamak için, sepete bırakılır veya düz bir kaba aktarılır ve kapanmadan, harika bir hava girişine sahip serin bir odada, örneğin bodrum katında, baraka koridorunda depolanır. Tabii ki, en iyi yer, buzdolabının, alt kısmı + 2- + 4 ººC sıcaklıktadır.

Pişirilecek mantar soğuk suyla dökülebilir. Islatma yemekleri geniş ve düşük olmalıdır. Daha fazla işlenmeden önce, mantarlar bir kez daha sıralanmalı ve sökülmelidir, bireysel kurtçuklar, lekeler ve daha önce fark edilmeyen diğer yaralanmalar, depolama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artmıştır.

Tuzlu, salamura veya salamura mantarları cam kavanozlarda, emaye kovalarda, ahşap küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Emaye kovalar emaye sağlamlığı açısından kontrol edilmelidir: şımarık emaye içeren eski kovalar mantarları depolamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizlenmiş kovalar kesinlikle uygun değildir: üst tabakaları asitlerin etkisinde (mantar sıvısı) çözünür ve zehirli bileşikler oluşturur.

Ahşap mutfak eşyaları yeni olmalı veya daima mantarları depolamak için kullanılmalıdır.

Tuzlu salatalık veya lahana turşusu uygun değildir, çünkü mantarlarda saklandığında olağandışı bir tat alırlar. Yağmur suyu varillerinde mantarlar hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler kapatılmalıdır.

Açık bankalarda kalan mantarlar hızla bozulacaktır. Kullanımdan önce, bulaşıklar aşağıdaki gibi iyice yıkanmalıdır: ılık suda en az 8-10 saat bekletin, ardından soda kullanarak alkali suda yıkayın (1 litre suya 1 çorba kaşığı soda dayalı),kaynar su ile dökün veya 5-10 dakika boyunca temiz suda (katkı maddesi olmadan) kaynatın, sonra suyun akmasını sağlayın; Havlu ile silmeyin. Mantarlı bulaşıklar derhal yıkanır ve bir kapağın altında veya baş aşağı, iyi hava erişimine sahip temiz ve kuru bir odada saklanır.

Ahşap mutfak eşyaları iki kapakla donatılmalıdır: üzerine taş basılan kaba serbestçe oturan küçük, ahşap bir daire ve tabakları tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile iyice temizlenir, kaynar su ile dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerinde, baskı altında olan bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun bir haşlanmış peçete koyun. Baskı olarak tamamen yıkanmış parke taşı kullanılmıştır. Metal baskı, mantarın tadını ve rengini bozar. Cam kavanozlar ve şişeler selefon, parşömen, kauçuk veya plastik lastik, mantar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulayın. Plastikten yapılmış lastikler ve mantarlar bir soda çözeltisinde 10-18 dakika bekletilir, daha sonra kaynamış su ile durulanır. Lastik örtü ve mantarlar soda ile iyice yıkanır ve temiz suda 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra temiz bir bez üzerine boşalması için su verilir.

Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve sonra birkaç kez su değiştirilir, kaynamış su ile durulanır ve temiz bir bez üzerine yayılır. Depo yeri Mantarlar temiz, serin ve karanlık bir odada saklanmalıdır. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır. Kuru mantarlar ve mantar tozu çok kuru bir odada, aynı sıcaklıkta veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Mikroorganizmalar tahrip edilirse veya bunların gelişimi geciktirilirse mantarlar uzun süre korunabilir. Bunun için bir takım olasılıklar var. Chill. +6 ºº altındaki sıcaklıklarda, mikroorganizmaların gelişimi gecikir. Hasat edilen mantarları gelecek için mahzende veya buzdolabında, sıcaklığın sabit kaldığı alt rafta saklamak iyidir.

Kuru porcini mantarı nasıl saklanır

Kurutulmuş porcini mantarlarını bir şehir dairesinde nasıl düzgün saklayacağınızı bilmeniz gerekir, böylece böcekler ve küf ürünler üründe başlamaz. Mantarlardaki su içeriği% 14'ün altına düşerse, mikroorganizmalardaki metabolizma durur ve bunun sonucunda mantar korunabilir. Mantarların kurutulması ve mantar tozunun hazırlanması buna dayanır, çünkü bu ürünler% 13 nem içerir. Tuz. Tuzlama, eski zamanlardan beri bilinen mantarların toplanması için ucuz ve yaygın bir yöntemdir. Tuz güçlü bir higroskopik etkiye sahiptir, bu nedenle tuz eklendiğinde mantar hücrelerinde su miktarı azalır, ancak tuz mantarlarında çok fazla su olduğu görülmüştür.

Kızarmış porcini mantarı nasıl saklanır

Kızarmış porcini mantarlarını saklamanın birkaç yolu var ve bunlardan biri donuyor. -18 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, çoğu durumda, mikroorganizmaların gelişimi neredeyse tamamen durur. Mantarlar çeşitli şekillerde dondurulabilir. Çiğ mantarlar soyulur, kesilir, kısımlara yerleştirilir, kavanozlara veya poşetlere konur ve hızlı bir şekilde dondurulur. Tuzlu suda kaynatın, su akıtın ve bazı kısımları dondurun. Dondurun ve kızarmış mantarları dondurun. Bu gibi mantarları herhangi bir yemeği pişirmek için kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, çözüldükten sonra mantarlar zehirlenebilir. Bunu önlemek için, donmuş mantarlar, özellikle çiğken tuzlu kaynar suya atılmalıdır. Isıtılmış bir tavada veya kaynar suda kaynatılır. Mantarın tadı değişir.

Porcini mantarları nasıl saklanabilir?

Asidik bir ortamda ceps nasıl saklanacağını bilmeniz gerekir. Birçok mikroorganizma, özellikle de bakteriyel bakteriler, asidik bir ortamda gelişmez. Bu durum, dekapaj için (asetik asit eklenir) ve mantar dekapajlarında (laktik asit bakterileri laktik asit üretir) kullanılır.İstenen koruyucu etkiyi elde etmek için, asidin gücü yaklaşık% 0,6 ila 1,5 olmalıdır. Daha zayıf bir sirke çözeltisi kullanırken, kavanozların kapatılması gerekir. Isıl işlem. Sıcak işlem metodu ile mikroorganizmalar tahrip olur ve mantarlar mikrop içermez. Yeni mikroorganizmaların havaya girmesini önlemek için, mantarlar hermetik olarak kapalı bir kapta saklanır. Bankalar, 101 ° C sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilmelidir. Mantarların zarar görmesi, bir defalık ısıl işlemden sonra hayatta kalan mikroorganizmalardan kaynaklanabilir. Onları tamamen yok etmek için, bir veya iki gün içinde mantarlı banklar tekrar 30 dakika kaynatılır. Depolama sırasında, kutuların sık sık izlenmesi gerekir. Kapak açılmışsa, kabarcıklar veya küf oluşmuşsa, koku değişmiştir, ardından konserve yiyecekler yenmemelidir.

Taze porcini mantarlarının hasattan sonra depolanması

Hasat edilen mantarlar, çok miktarda su nedeniyle çeşitli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam olmaları nedeniyle hızla bozulmaktadır. Taze porcini mantarlarını depolarken bile, meyve veren vücutlarının büyümesi devam eder (sapın uzatılması, kapağın açılması), bütünleşik renklenmenin renk bozulması, kağıt hamurunun kararması meydana gelebilir ve bu işlemler depolama sıcaklığındaki artışla önemli ölçüde hızlandırılır. Taze mantarların maksimum raf ömrü 6-8 saattir Depolama için taze mantarlar tepsiler, masalar, temiz yataklar ve güneşten gölgeli yerler üzerine ince bir tabaka halinde özenle serilir. Onları kalın bir katmana (5-8 cm) katlayamazsınız, hızlı bir şekilde ısınır ve bozulur, kırışabilir. Soğukta az tuzlu su bulunan kaplarda 4 saatten fazla olmayan geçici depolama mümkündür. Depolama ve taşıma sırasında, taze mantarlar plastik ambalaj veya diğer hava geçirmez malzemelerle örtülmemelidir.

Porcini mantarlarının dondurucuda saklanması

Porcini mantarlarını evde dondurucuda saklamanın bir yolu da dondurmak. Öyle yap. Donma için genç, hassas mantarlar seçilir. Dış kısımdaki ve plakaların arasındaki sert bir fırça ile temizlenir. Bacakların sert ve karanlık yerleri kesilir, mantarlar ikiye kesilir. 200 g mantar koyun ve suyunu buharlaştırmak için çevirerek orta ısıtmalı bir tencereye 1 çay kaşığı yağda 2 dakika boyunca kızartın. Mantarları kaynatın, hızlı bir şekilde soğutun ve torbalarda dondurun. –18 ° C sıcaklıkta 12 aya kadar saklayın Porcini mantarları en iyi şekilde çiğ dilimler halinde kesilir ve dondurulur, daha sonra paketlenir ve dondurucuda 4 aya kadar saklanır. Dondurulmuş mantarları taze mantarlarla aynı şekilde pişirin, örneğin, önceden kızartılmış tereyağında kızartın ve kahve rengini alın.

Dairede kurutulmuş porcini mantarı nasıl saklanır

Kurutulmuş mantarların diğer insanların kokularını kolayca emdiği unutulmamalıdır, bu nedenle baharatların veya güçlü kokulu ürünlerin yanında saklanmaları önerilmez. Kurutulmuş porcini mantarlarını daireye koymadan önce, yoğun polietilenden yapılmış torbalara ve selefonla kaplı metal, ahşap veya karton kutulara koyun. Kurutulmuş porcini mantarlarını düzgün bir şekilde saklamadan önce, onları böcek haşerelerine nüfuz etmekten dikkatli bir şekilde korumak önemlidir.

Kurutulmuş mantarların saklanması sırasında böcek zararlıları kabın içine girerse, ürünün derhal dezenfekte edilmesi önerilir.

Bunu yapmak için, fırın tepsisine mantarları serpin, 60-70 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 25-30 dakika bekletin. Kurutma sırasında tek bir kuralı ihlal etmezseniz, mantarlar elastik ve hafif olacaktır.

Kurutulmuş porcini mantarının raf ömrü

Kurutulmuş porcini mantarının raf ömrü, sıkı bir kapakla pamuklu torbalara, camlara veya teneke kutulara konmaları durumunda yaklaşık 2 yıldır. Kurutulmuş mantarlardan, çok yönlü bir ürün hazırlamak kolaydır - katkı maddesi olarak kullanılabilen bir tozdur, çeşitli yemeklere bol miktarda tat ve hoş bir aroma verir.Hazırlanması için, mantarların daha iyice kurutulması gerekir - kolayca ufalanabilecekleri kıvama gelinceye kadar. Daha sonra, bir kahve değirmeni veya mutfak robotunda mantarları toz haline getirmeniz gerekir. Kuru mantarlardan gelen tozun cam, sıkıca kapalı kavanoz veya küçük şişelerde serin ve kuru bir yerde saklanması önerilir. Raf ömrü yaklaşık 3 yıldır.