Hasattan sonra ceps nasıl düzgün bir şekilde işlenir

Ceps'lerin yüksek kalitede işlenmesi, içlerinde maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar. Ceps termal işleminin her zaman zorunlu bir prosedür olmadığı unutulmamalıdır. Yüksek sıcaklık koşullarına maruz kalmadan onları tuzlayabilirsiniz. Genellikle taze porcini mantarlarının işlenmesi, orman evinden döndükten hemen sonra yapılır. İlk olarak, hasat sıralanır, sıralanır ve çöp ve toprağın temizliği yapılır. Porcini mantarlarının pişirmeden önce işlenmesi, hangi yemeklerin kendileriyle pişirileceğine bağlıdır. Örneğin, porcini mantarlarını kuru bir şekilde tuzlamak için topladıktan sonra işlemeden önce temizlenirler ve yıkanmazlar, ancak sadece en kirli yerler kesilir. Ve dekapaj için iyice yıkanıp kaynatılması gerekir. Bu sayfadaki cepslerin nasıl düzgün bir şekilde işleneceği hakkında bilgi edinin ve “sessiz avlanma” sezonunda pratikte edindiği bilgileri uygulayın.

Pişmeden önce porcini mantarı işlenme yöntemleri

Rusya'da, porcini pişirmede en değerli olarak kabul edilir. Isıl işlem sırasında rengini değiştirmeyecek olan yoğun bir beyaz kağıt hamuru ile ayırt edilir. Taze porcini mantarlarından elde edilen yemekler özel bir tada sahiptir ve bu türün kurutulmuş mantarları, diğerlerinin aksine, en güzel kokulu olanlardır. İlk kurslara, soslara ve turta dolgusuna eklenmeleri önerilir. Kullanmadan önce, kurutulmuş mantarlar suyla yıkanır ve temiz soğuk suyla ıslatılır ve sonra pişene kadar kaynatılır. Ancak o zaman parçalar halinde kesilir ve diğer bileşenlere eklenir.

Her ev hanımının erişebileceği cep işleminin kolay bir yolu var, aşağıdaki işlemlerden oluşuyor. Porcini mantarlarının pişirmeden önce işlenmesi, artıkların (çimlerin ve böceklerin yapışan bıçaklarının) sökülmesi, kararmış veya hasar görmüş alanların giderilmesi ile başlar. Mantar kapaklar paslanmaz çelik bıçak veya yumuşak bir bezle bıçakla temizlenir. Bacaklar üzerindeki kesim, en kirli parçaları çıkararak güncellenir. Ormandaki mantarlar çok kirlenmişse, suya batırılır ve tam daldırma için bir yük ile ezilir. 10-20 dakika sonra, şapkalar yapışan ot ve yapraklardan kolayca temizlenir. Mantarları uzun süre suda bırakmayın, aktif olarak emerler, tadını ve aromasını olumsuz yönde etkiler, kapakları gevrekleştirir. Daha sonra mantarlar akan temiz su ile yıkanır. Süngerimsi veya lamelli olan mantar kapaklarının alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir, bu nedenle en fazla kirlenmeye karşı hassastır. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elek içinde bırakılır. Yemekleri hazırlamak için mantarlar çeşitli şekillerde (dilimler, dilimler, payetler, küpler, çubuklar) kesilir veya bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak kıyma haline getirilir. Bu arada, doğranmış mantarlı yemekler daha iyi emilir.

Kızartma öncesi porcini mantarı nasıl işlenir

Porcini mantarlarının kızartma işleminden önce ve başka yemeklerin hazırlığı sırasında kaynamadan işlenmesini öğrenmeyi öneriyoruz.Mantarları işlerken ilk ve en önemli gereksinim, çok kirli ve kumla tıkalı olabileceğinden ayrıntılı bir görünümdür. Mantarlar sadece genç, oldukça sağlıklı, solucan olmayan, kesik köklü, döküntü, iğne, yaprak, toprak ve sadece taze çekilmiş olarak işlenmelidir. Birkaç mantar varsa, her şeyden önce, taze olarak kızartılabilecek mantarları, ilave ısıl işlem gerektiren mantarlardan ayırmak gerekir.

Mantarların boyutlandırılması bile tavsiye edilir. İğneler, yapraklar, yosun ve diğer orman kalıntıları geniş bir yumuşak fırça, pamuklu çubuk veya yumuşak bir bezle temizlenir. Mantar şapkalarına zarar veren çöp bıçakla kazınır. Isıl işlem gerektirmeyen mantarlardan, çöpler kıvrımları bir fırça ile temizleyerek özellikle dikkatlice temizlenir. Keskin bir paslanmaz çelik bıçakla, tüm karartılmış ve yumuşatılmış yerler, ayrıca orman zararlılarından zarar görmüş kısımlar kesilir. Eski mantarlarda, başlığın boru şeklindeki kısmı kesilir. Viskoz bacak bir bütün olarak kesilir. Mantarları yıkayın ve mümkün olduğunca az ıslatın. Kızartma veya kurutma için kullanılan mantarlar yıkanmaz.

Yıkanan mantarlar soğuk suya yerleştirilir ve genellikle 2-6 saat bekletilir. Kurumuş mantarlar, içlerindeki nemi yeniden sağlamak için ıslatılır. İçlerine batırılmış su yiyecek olarak kullanılır. Yıkanan daha büyük mantarlar parçalar halinde kesilir. Ceps bacaklarla birlikte tüketilir. Pişmiş yemek veya konserve yiyecekleri daha güzel hale getirmek için, mantar ayakları ayrı ayrı hazırlanır.

Mantar kapağı dikkatlice birkaç özdeş parçaya bölünür. Mantar bacağı ince halkalar halinde kesilir. Mantar pişirmenin amacı acı tadı veya toksisiteyi azaltmak veya tamamen ortadan kaldırmaktır. Ancak mantarların besin değerini düşürür, lezzet ve tatlarını azaltır. Cepsler büyük miktarda suda 15-30 dakika pişirilir. Et suyu dökülür. İki yol vardır: suyu kaynatın (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz ekleyin), mantarları kaynar suya batırın, 5-15 dakika bekletin ve soğuk suya aktarın. Veya, mantarlar soğuk tuzlu suya batırılır, çabucak kaynaştırılır. Kaynatıldıktan sonra, bulaşıklar sıcaktan çıkarılır ve mantarların aynı suda soğumasına izin verilir veya temiz su dökülür. Su boşaltıldıktan sonra, mantarlar bir bez torbasına veya bir elek üzerine aktarılır, böylece cam su olur, sıkarak kurutmayın, birçok değerli madde çıkarılır.

Kış donma ceps nasıl işlenir

Donma için genç, hassas mantarlar seçilir. Kışın beyaz mantarı işlemeden önce, dış kısımdaki ve plakaların arasındaki sert bir fırça ile temizlenir. Bacakların sert ve karanlık yerleri kesilir, mantarlar ikiye kesilir. 200 g mantar koyun ve suyunu buharlaştırmak için çevirerek orta ısıtmalı bir tencereye 1 çay kaşığı yağda 2 dakika boyunca kızartın. Mantarları kaynatın, hızlı bir şekilde soğutun ve torbalarda dondurun. –18 ° C sıcaklıkta 12 aya kadar saklayın Porcini mantarları en iyi şekilde çiğ dilimler halinde kesilir ve dondurulur, daha sonra paketlenir ve dondurucuda 4 aya kadar saklanır. Dondurulmuş mantarları taze mantarlarla aynı şekilde pişirin, örneğin, önceden kızartılmış tereyağında kızartın ve kahve rengini alın.

Bunlar, ev dondurucularında soğuğa maruz kalma şoku yöntemi ile donma için cepslerin nasıl işlendiğinin ana noktalarıdır.

Kurutma işleminden önce mantarların işlenmesi

Kurutma amaçlı mantarlar yıkanmamalı, önce kir, yosun ve yapraklardan bıçakla temizlenmeli, hasarlı ve kurtlu yerleri kesmeli ve temiz, nemli bir pamuklu havlu ile silinmelidir. Daha sonra büyük mantarları birkaç parçaya bölün, böylece bu parçaların her biri şapka ve bacakların bir parçasını oluşturur. Düzgün kurutma için, tüm parçaların aynı boyutta olması gerekir. Kurutma işleminden önce ceps işlemek için, sert dizeleri gerilmiş ve gölgede veya güneşte açık havada kurutulur.Mantarları, temiz kağıt veya pamuklu bir bezle kaplanmış fırın tepsileri, masalar, tepsiler üzerine ince bir tabaka halinde yayarak kuruyabilirsiniz. Doğal koşullar altında mantarlar genellikle 2-3 gün kuru kalır;

Bu süre zarfında mantarlar hala ölü değilse, o zaman fırınlarda veya fırınlarda kurutulabilirler. Olumsuz havalarda, mantarlar hemen fırınlarda veya fırınlarda kurutulabilir. Aynı zamanda mantarlar metal fırın tepsileriyle temas etmemelidir, çünkü bundan kararırlar. Fırın tepsileri pamuklu bir bez veya temiz kağıtla kaplı olmalıdır. Mantarlar bir fırına veya fırına yerleştirilir, 40-45 derece sıcaklığa ısıtılır ve hafifçe açılır şekilde 3-4 saat kurutulur. Daha sonra sıcaklık 70 dereceye yükseltilir ve hazır olana kadar kurutulur. Kapaklara basıldığında nem yaymaz, elastik, kırılmaz ve kırılmazsa mantarların tamamen kurumuş olduğu kabul edilir. Kurutulmuş mantarlar mantar tozu yapmak için kullanılabilir. Kuru mantarlar çok higroskopiktir, bu nedenle en iyi şekilde karanlık, kuru odalarda cam, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklanırlar.

Kızartma için porcini mantarı nasıl işlenir

Aşağıda, porcini mantarlarının kızartmadan önce nasıl işleneceği ve daha sonra birkaç ay boyunca depolanması için kutulara konulduğu anlatılmaktadır. Bu sırada, evde, sık sık, tuzlama, dekapaj, dekapaj, mantarlar kızartılmış, kendi meyvelerinde pişirilmiş, hafif tuzlu ya da asitlendirilmiş (sitrik asit, sirke) su ile kaynatılmış, ardından bankalar sarılmıştır. Bu gibi durumlarda, kaynama noktası 100 ° C'nin üzerinde olduğundan kaynar tuzlu suda (1 litre su başına 400 g tuz) yuvarlanmadan önce tenekeleri sterilize etmek gerekir.

Kullanımdan hemen önce bu tür konserve yiyecekler kaynama anından itibaren en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Bunu yapmak için, et suyu ile birlikte mantarlar bir tencereye tencereye konur, biraz soğuk su dökülür (kaynar) ve ateşe verilir.

25 dakika kaynattıktan sonra (erken değil), mantar ve et suyunun tadına bakabilirsiniz. Bu süre zarfında, eğer varsa, botulinum toksini zaten tahrip olmuştur. Tuz eksikliği ile mantar eklenir, aşırı miktarda su eklenir. Gerekirse, et suyu asitleştirilir ve baharatlar ilave edilir - defne yaprağı, dereotu, yenibahar. Bundan sonra 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra mantarlar soğutulur ve masaya servis edilir. Buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilirler. Bu konserve mantar işleme yöntemi, mikrobiyologlar ve sıhhi doktorlar tarafından onaylanmıştır. Bununla birlikte, ev yapımı mantarların hermetik kapatılması istenmez. Turşu mantarları için kabul edilebilir ve tek durumda: turşunun asitliği% 1,6'dan düşük değilse. Böyle bir ortamda, spor gelişmesi ve botulizm çubuklarının üremesi ve sonuçta tehlikeli botulinum toksinin oluşması söz konusu değildir. Tuzlu mantarlar sadece serbest havada muhafaza edilmelidir.