Porcini mantarı dondurmak nasıl

Dondurucu ceps, onları kış aylarında tüketmek için hasat etmenin en iyi yoludur. Porcini mantarını dondurmak için tarifler, haşlanmış veya çiğ boletusun dondurucuya gönderilmesine izin verir.

Porcini mantarlarının uygun şekilde dondurulması sadece kaliteli bir ürün elde etmekle kalmaz, aynı zamanda dondurucudaki değerli yerden tasarruf sağlar. Bu nedenle, önce mantarları kaynatmak daha iyidir. Porcini mantarının dondurulmasının bu sayfadaki tüm kurallara göre nasıl yapıldığını okuyabilirsiniz. Burada, ön hazırlıklı ve hazırlıksız olarak porcini mantarlarının nasıl dondurulacağı anlatılmaktadır. Ayrıca, porcini mantarlarının nasıl daha sonra acı vermeyeceklerini donduracakları hakkında bilgi de toplayabilirsiniz.

Dondurulmuş porcini mantarı

Beyaz mantar dondurması, bu ürünün en popüler konserve türlerinden biridir. Dondurulmuş porcini mantarları lezzet, renk, koku ve besin değerlerini korur. Bu hasat yönteminin tek dezavantajı, ısıl işlemden sonra donmuş mantarların hacminin çoğunu kaybettiği gerçeğidir. Mantarların donmadan önce hacmini azaltmak için, önceden kızartılması veya kaynatılması önerilir. Taze mantarları dondurmadan önce, iyice temizlenmeleri, kesilmeleri ve soğuk akan suda yıkanmaları gerekir. Bundan sonra mantarları bir havluda kurutmanız, küçük dilimler halinde kesmeniz ve plastik torbalarda küçük porsiyonlar halinde düzenlemeniz önerilir.

Aynı zamanda, bir pakette, ikincil donmaya maruz kalmamaları için bir seferde kullanacağınız kadar mantar olması gerektiğini unutmayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar 6 aydan fazla saklanabilir. Kullanmadan önce, buzları çözmeyin - mantarları doğrudan bir tencereye veya bir tencereye koyun. Suda veya kendi suyunda kaynamış mantarlar da dondurulabilir.

Mantarların tadını ve kokusunu koruyabilmesi için, pişirme sırasında suya az miktarda tuz ekleyin.

Mantarları kaynar suya batırın ve yaklaşık 10–20 dakika pişirin. Kendi suyunda kaynamış mantarlarda daha fazla besin kalitesi korunur. Bu işlem kızartmayı daha fazla anımsatıyor: Hazırlanan mantarlar derin bir tavada ya da güveçte yerleştirilir ve ilk hacim 3-5 kat azalana kadar düşük ateşte ısıtılır. Tabaklar 70-80 ° C'ye ısıtıldığında, mantar suyu salgılar ve içinde kızartmaya başlar. Tuz ve baharat eklenmeden kızartılmış mantarlar donma için sıklıkla kullanılır. Bunları sadece tam soğuduktan sonra plastik torbalara kaydırmaya değer.

Donma için ceps nasıl hazırlanır

maddeler:

• taze çekilmiş genç porcini mantarı
• tuz
• sitrik asit

Porcini mantarlarını dondurmaya hazırlamadan önce, suyla yıkanır, parçalar halinde kesilir, kaynar tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır.Filtrelenen mantarlar bir tencerede soğuk suyla soğutulur. Daha sonra, iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerinde tek bir tabaka halinde serilir ve –20 ° C sıcaklıkta dondurulur. Dondurulmuş mantarlar plastik torbalara tek kullanımlık kısımlar halinde (yaklaşık 200-300 g) ve torbalardan sıkılmış hava serpilir.

Porcini mantarını kurulayın veya dondurun

Porcini mantarını kurulayın veya dondurun - her metresi, hazırlanan mantarların daha sonra saklanması imkanlarına bağlı olarak, kendisinin kararını verir. Mantarlar dondurucuda saklanır, kullanımdan önce donmuş mantarlar eritilmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme metodu, çözüldükten sonra tekrar donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir. Kuşkusuz bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Kızarmış porcini mantarları dondurulur mu

maddeler:

• taze çekilmiş genç porcini mantarı
• tuz
• bitkisel yağ

Kızarmış porcini mantarının donup dondurulmaması çok ilginç bir sorudur. Evet, kızarmış mantarlar donmuş olabilir. Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır, daha sonra mantarların soğumasını sağlar ve tek kullanım için küçük porsiyonlara (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara yerleştirilir; torbalardan hava sıkılır. Mantar dondurucuda saklanır.

Donma sonrası cepsler neden acı

Pek çok deneyimsiz ev hanımı donma sonrası cepsin neden acı olduğunu ve bu nahoş tatdan nasıl kurtulacağını soruyor. Kullanmadan önce, paketlerin içerikleri (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda daha az yer kaplar. Önceki gibi olduğu gibi mantarların işlenmesi yöntemi de zehirlenme mümkün olduğu için tekrarlanan donma sağlamaz. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir. Bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Ceps tarifi

Cep tariflerine göre taze mantarlar orman kalıntılarından tamamen temizlenir: dallar, toprak, yapraklar, birkaç kez soğuk suyla limon suyu veya sirke esansı ile yıkayın ve peçeteyle kurulayın. Sonra mantarları kuru ve temiz bir plastik torbaya koyun, elastik bir bantla bağlayın ve dondurucuya yerleştirin. Plastik kutular kullanıyorsanız, önce sıcak suyla ve sabunla yıkayın ve 1-2 dakika boyunca buharda tutun.

İhtiyacınız olacak:

• taze porcini mantarı - 3-5 kg
• limon suyu veya sirke esansı - 1 yemek kaşığı. l.

Dondurmadan önce porcini mantarı işleme

Havlu üzerine taze mantarları kurutup yıkayın, limon suyuyla serpin ve kuru plastik bir torbaya koyun.

Porcini mantarlarının donmadan önce işlenmesi, tuzlu suda 30 dakika boyunca temizlenmek, yıkanmak ve kaynatılmaktır.

İhtiyacınız olacak:

• taze porcini mantarı - 1 kg
• limon suyu - 1/2 yemek kaşığı. l.

Dondurulmuş haşlanmış beyaz mantar

Haşlanmış porcini mantarlarını dondurmak için, soyulmuş boletusları kurulayın ve soğuk suyla yıkayın, kurutun, orta büyüklükte küpler halinde kesin. Onları ilave tuzla suda kaynatın. Ince maydanoz ve dereotu doğrayın, kıyılmış yenibahar ve mantar ile karıştırın. Plastik bir kutuya koyun. Dondurucuda 18–20 derece arasında bir sıcaklıkta saklayın.

İhtiyacınız olacak:

• taze porcini mantarı - 3 kg
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 3-5 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş yenibahar - 1/2 çay kaşığı.

Donma için porcini mantarı nasıl pişirilir

Porcini mantarını dondurmak için pişirmeden önce, küçük boletusu birkaç kez soğuk suyla yıkayın, ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, plastik bir torbaya veya plastik bir kutuya koyun ve dondurucuya yerleştirin.

İhtiyacınız olacak:

• küçük mantarlar - 1 kg
• ince doğranmış sarımsak - 3 kafa

Kızarmış Fried Porcini Mantar

Taze genç mantarları yıkayın, kurutun, tuzla karıştırın ve sık sık karıştırarak 20 dakika boyunca bitkisel yağda kızartın. Sonra ocaktan alın, soğutun, temiz bir cam kavanoz veya küçük bir emaye tencereye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş mantar sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için, soğanları soyun ve ince doğrayın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin. Bir tavada bitkisel yağ ısıtın, soğan kızartın ve havuç. Soğan altın rengine döndüğünde ekşi krema, tuz ekleyin ve düşük ateşte kapalı bir kapağın altında 10 dakika boyunca kökleri güveç. Çözülmüş mantarları bitmiş sos ile doldurun. Garnitürle servis yapın.

İhtiyacınız olacak:

• taze porcini mantarı - 3 kg
• soğan - 2 adet.
• orta boy havuç - 3 adet.
• bitkisel yağ - 3-5 yemek kaşığı. l.
• ekşi krema - 1–1,5 yemek kaşığı.
• tadına bakmak için tuz

Dondurulmuş Kızarmış Porcini Mantarı

Taze mantarları soyun, soğuk suyla yıkayın ve ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra beyaz şaraba dökün, tuz ekleyin, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, karanfil ve mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hazırlanan mantarları soğutun, plastik bir torbaya veya plastik bir kutuya koyun ve dondurun.

Haşlanmış donmuş mantar, hem birinci hem de ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır.

İhtiyacınız olacak:

• taze porcini mantarı - 1 kg
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
• beyaz şarap - 1/2 yemek kaşığı.
• tuz, öğütülmüş karabiber
• maydanoz - 1/2 yemek kaşığı. l.
• karanfil - 1/3 çay kaşığı

Dondurulmuş Kızarmış Porcini Mantarlı Soğanlı Sos

Eski Rus yemek kitapları soğan soslu kızarmış mantarlar için bir tarif sunar. Küçük değişikliklerle bu tarif artık kullanılabilir. Bir kilogram taze genç porcini mantarını yıkayın, şapkaları kurutun, tuzlayın ve 15 dakika eritilmiş yağda (bitkisel değil!) Kızartın, Sık sık karıştırın. Sıcaktan çıkarın, soğutun, cam içine koyun ve tercihen emaye kapları doldurun ve dondurun. Mantarlar oda sıcaklığında eritilir. Onlar için sos hazırlıyorlar: ısıtılmış yağ içerisine doğranmış soğanları koyun ve yumuşayana kadar pişirin, sonra bir bardak ekşi krema ekleyin ve kaynatın. Isıtılmış mantarları sos ile doldurun.

Kışın Dondurulmuş Kızarmış Porcini Mantarı

750 g taze mantar soyulur, yıkanır, doğranmış, tavaya konur ve 3 yemek kaşığı içinde güveç yapılır. yağ yemek kaşığı. Mantarlar yumuşadığında, biraz beyaz kuru şarap, eksik bir karabiber ve bir miktar ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Soğuduklarında donarlar. Mantarlar oda sıcaklığında eritilir, sonra ısıtılır ve servis edildiğinde limon suyu ile ısıtılır. Eksi 18 ° C sıcaklıkta dondurulmuş mantarlar (buzdolabının dondurucusunun kapısındaki üç yıldız) bir yıla kadar saklanır, kızartılmış ve haşlanmış yarı mamul ürünler - en fazla üç ay.