Toplama sonrası yağların işlenmesi ve depolanması
Şüphesiz, hayatımda en az bir kez her birimiz tereyağı gibi mantarlara rastladık. Şapkalarında karakteristik kahverengi yağlı bir filme sahip bu güzel meyve gövdeleri, “sessiz avın” herhangi bir hayranını fethedebilir. Birçok deneyimli mantar toplayıcısı, ormanda yağ toplamanın bir zevk olduğunu kabul eder. Sonuçta, bunların mantar “krallığının” çok dostane temsilcileri olduğu ve bireysel olarak büyümeyi sevmedikleri bilinmektedir. Bu nedenle, bir yağlayıcı yanında, kesinlikle "kardeşlerini" bulabilirsiniz.
Kelebekler mükemmel bir tada sahiptir, aynı porcini mantarı. Ayrıca, orman mantarları ile hayal edilebilecek tüm işleme işlemlerine mükemmel bir şekilde borç veriyorlar: kızartma, dekapaj, dekapaj, kurutma ve hatta dondurma. Deneyimsiz mantar toplayıcılarının “kariyerlerine” tam olarak yağların toplanmasıyla başlaması şaşırtıcı değildir.
içerik
Hasat mevsimi: “sessiz av” için en iyi zaman (videolu)
Petrol toplama süresi belirli bir bölgenin iklimine bağlıdır. Bu nedenle, bazen ilk mantarın ilkbaharın başlarında görülebildiği görülür - Nisan ayında. Sonuçta, verimli büyümeleri için ihtiyaç duydukları tek şey ışık, ısı ve nemdir. Ancak, geleneksel olarak, hasat mevsimi Mayıs ayı sonlarında başlar - Haziran başında ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Şiddetli yağışlardan sonra yağlayıcıların çok hızlı büyüdüğünü söylemeliyim - sadece 10-15 saat içinde, güneş ışığına maruz kalan orman kenarı, bütün meyve organları ailesi ile doldurulabilir. Tabii ki, Eylül mantar mahsulleri toplamak için en uygun zaman olarak kabul edilir. Dikkat çekicidir, ancak yağ, gece ve gündüz hava sıcaklıklarındaki farklılıklara karşı çok dirençlidir.
Toplama zamanını kaçırmamak önemlidir, çünkü tereyağı kurtları için favori bir muameledir. Bu nedenle, henüz böcekleri sevmek için zamanı olmayan genç mantarları “avlamak” daha iyidir. Aşağıda yağın ne zaman, nerede ve nasıl doğru bir şekilde yapıldığını açıkça gösteren bir toplama videosu bulunmaktadır:
Hasattan sonra petrol işleme kuralları
Toplamadan sonra yağın nasıl işleneceğini öğrenmeden önce, kendinize birkaç önemli kuralı tanımanız gerekir. İlk olarak, ormandaki her mantar keskin bir bıçakla kesilmelidir, çünkü onu ellerimizle yırtarak miselyuma zarar verebiliriz. Bu, gelecek yıl bu yerde tek bir mantar bulamayacağınız gerçeğine yol açacaktır. İkincisi, kurtlu meyve gövdesinin kesilmesi, atılmaması, ancak en yakın dalın üzerine şapka ile dikilmesidir. Bir dahaki sefere bu yere gelmek için şaşıracaksınız: yeni bir ürün sizi bekliyor olacak. Üçüncüsü, petrolü yalnızca kanıtlanmış yerlerde - anayoldan ve endüstriyel işletmelerden uzakta toplayın. Bu sizi zehirlenmekten koruyacaktır, çünkü bu mantarlar zararlı kimyasal bileşikleri havadan emer.
Peki, hasattan sonra tereyağı mantarı nasıl kullanılır? İlginç bir şekilde, deneyimli mantar toplayıcıları bu sürece ormana geri dönülmesini tavsiye eder. Bu meyve veren cisimlerin yağlı kapaklarında her zaman çok fazla kir ve kalıntı vardır. Ve bu filmi ormandaki bir bıçakla dikkatlice soyarsanız, eve geldiğinizde görevinizi büyük ölçüde basitleştireceksiniz.
Ancak, bir nedenden ötürü ormanda petrol işlemeye başlayamadıysanız, eve döndükten sonra bu işlemi geciktirmeyin. O zaman neden hasattan sonra yağı işlemeye başlayın? Yapılacak ilk şey yere bir gazete yaymak veya bir bez koymak. Tüm hasat edilen mahsulü yukarıdan dökün ve boyutlandırın. Ardından, ellerinizi kötü bir şekilde lekeleyen ince bir kaygan filmi temizleme işleminin zaman alıcı başlayabilirsiniz. Bu işlem için, ellerinizi mümkün olduğunca temiz tutmanıza yardımcı olacak lastik eldiven kullanmanız gerektiğini söylemeliyim.
Toplama sonrası yağın birincil işlenmesi kuru yapılmalıdır - diğer mantarların aksine suya batırılamaz. Kuru bir sünger alabilir ve mantarın her şapkasını dikkatlice silebilirsiniz. Fakat bunu bir bıçakla yapmak daha iyidir: tüm görünür kirleri çıkartın, yağlı filmi çıkarın, çürük yerleri kesin ve miselyum kalıntılarını bacaktan çıkarın. Ancak o zaman kalan kirleri çıkarmak için mantarlar 20 dakika suya yerleştirilebilir. Yapışan kalıntılardan yağdan kurtulmanın çok etkili bir yolu, kaynar su ile arıtmaktır. Soyulmuş meyve gövdelerini derin bir kaba koyun, sıcak suyla dökün ve birkaç dakika bekletin.
Bir sonraki işlem aşaması yağlı mantarları kesmek olacak. Küçük örnekler bozulmadan bırakılabilir ve büyük olanlar parçalara ayrılabilir. Sonunda, mantarlar tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılmalıdır. Bu işlem zorunludur ve ortalama 25 dakika sürmelidir.
Ancak ormanı ne kadar dikkatli hasat ederseniz edin, mantarlarla solucanlarla karşılaşacaksınız. Hasattan sonra solucan yağları ile ne yapmalı? Onları atmana gerek yok: temizleyin ve 3 saat boyunca tuzlu suya koyun Ardından solucanlar yüzer ve larva dibe batar. Sonra mantarları sadece musluk suyuyla durulayın ve istediğiniz gibi kullanın. Böyle mantarların mükemmel olduğunu söylemeliyim. pişirme ve donlar.
Hasattan sonra ne kadar yağ depolanabilir
Toplandıktan sonra yağ depolamak mümkün mü ve bunun için ne kadar zamana izin var? Taze mantarların raf ömrünün küçük olduğunu hatırlamak önemlidir. Onları birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz. Bununla birlikte, taze yağlar bir günden uzun süre depolanmaz, aksi takdirde yenildiğinde ciddi zehirlenmeye neden olabilecek toksinlerin üretimi başlar. Ve toplama ve uygun ısıl işlemden sonra ne kadar yağ depolanabilir? Bu durumda, raf ömrü önemli ölçüde artar. Hazırlanan mantarlar, onlar için hazırladığınız işleme bağlı olarak bütün kış saklanabilir. Uzun süreli depolama için ideal seçenek asitle temizleme veya dondurma.
Öyleyse, hazırlama aşamasını başarıyla tamamladıktan sonra yağ toplama ile ne yapmalı? Bu durumda, zevkinize ve hayal gücünüze hitap etmek akıllıca olacaktır. Buna dayanarak, istenen işleme sürecini üstlenmekten çekinmeyin.
