Bal mantarlarının evde işlenmesi ve depolanması

Mantarlar bozulabilir bir üründür, bu nedenle uzun süre ham halde depolanmasına izin verilmez. Uzmanlar, mantarları toplandıkları günde işlemeyi şiddetle tavsiye ediyorlar. Bunun bir istisnası, bütün aileleri büyüten ve popüler mantar olarak adlandırılan, bilinen meyve veren organlar değildir. Bu yazıda, kış aylarında bal mantarının nasıl işleneceği ve saklanacağı ele alınacaktır.

Toplama sonrası taze bal mantarlarının depolanma yöntemleri ve şartları

Herhangi bir mantar toplayıcısının ormandaki bir ağaç veya kütükle bal mantarının bir ordusu ile buluşması büyük bir başarıdır. Daha sonra, aslında “sessiz av” sona erer, çünkü zaten mantarların bir toplamı sağlanmıştır. Ancak, eve geldiğinde zaman alıcı bir süreç başlar - birincil mantar işleme, yani, onların temizliği. Bal mantarlarının daha fazla depolanması için ayrılmaları, orman molozlarının temizlenmeleri, bacakların alt kısımlarını kesmeleri ve böceklerin zarar verdiği alanları kesmeleri gerekir.

Bal mantarları mantar toplayıcıları için hoş bir avdır ve bu orman armağanlarının toplanması zor bir süreç değildir, ancak birçoğu işleme sürecinden hoşlanmaz. Gerçek şu ki, bal agarikleri küçük mantarlardır, bu yüzden onları enkazdan ve kumdan temizlemek bazen çok zordur. Ancak asıl sorun hala evde bal mantarlarının depolanmasıdır.

Bu, avantajı tüm kolonilerde büyümeleri olan popüler bir mantar türüdür ve bu, koleksiyonlarını büyük ölçüde kolaylaştırır. Ballı agarik mantarlar, agaric mantarlarına aittir ve bu, saklama kuralları doğru şekilde yerine getirilmediği takdirde zehirlenme olasılığını arttırır.

Mantarların maksimum raf ömrünü sağlamak için, depolama için mantarları nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Örneğin, preparasyona devam etmeden önce, her meyve veren gövdeden beyaz bir etek çıkarılmalı ve daha sonra yıkanıp kurutulmalıdır. Bal mantarları çok kirliyse, onları 30 dakika soğuk suyla ıslatmak daha iyidir. Ancak, donmadan önce mantarları ıslatmamak, fakat kuru temizleme daha iyidir.

Bal mantarlarının raf ömrü, hasat edeceğiniz forma bağlıdır. Bu lezzetli meyve veren gövdelerin en uzun raf ömrünün turşu ve tuzlandığı düşünülmektedir. Turşu mantarları yıl boyunca depolanan tuzlama, bal agariklerinin 6-8 ay boyunca korunmasına yardımcı olur.

Mantarları taze tutmak uzun süre anlamına gelmez. Bu mantarlar çok hızlı bir şekilde değersiz hale gelir ve özellikle mantarlar yağmurdan sonra hasat edilirse vitaminlerini ve lezzetlerini kaybederler. Meyve gövdelerinin ormandan geldikten hemen sonra işlenmesi daha iyi olacaktır. Dekapaj veya dekapaj işlemi için, bal mantarları 1 saat boyunca su ile doldurulmalıdır, bal mantarları kurumayı bekliyorsa, kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde koyun ve bir günden fazla bekletmeyin.

"Sessiz avlanma" hayranları için şu soru ilginç: Hasattan sonra taze mantarların raf ömrü ne kadar? Depolama süresinin mümkün olduğunca az olması gerektiğini söylemeliyim. Ancak, mantarları hemen işleyemezseniz, 5 saat boyunca karanlık ve serin bir odaya koyun.Bu süreden daha uzun, taze mantarların raf ömrü kabul edilemez. Ormanda hasat sonrası agarik mantarların ürettiği toksinler insan sağlığına zarar verebilir. Bu nedenle, eve geldiğinizde, onları işlemeye zaman ayırmayın.

Bu makalede, bal mantarlarını toplandıktan sonra saklama yollarını tartışacağız: buzdolabında, dondurucuda, ayrıca haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve tuzlanmış.

Kuru mantarların evde depolanması

Kurumuş mantarların evde saklanması nedir? Bu seçeneğin en yaygın ve uygun fiyatlı olduğunu söylemeliyim, fakat aynı zamanda çok fazla zaman ve malzeme maliyeti gerektirmiyor. Kurutulmuş bal mantarları tadı ve aromasını kaybetmeden uzun süre saklanır ve beslenmede turşulardan daha iyidir.

Kurutulmuş mantarlar higroskopik olduklarından, ortamdaki nemi emerler. Bu, yabancı kokuları nemlendirmeye, küflenmeye ve absorbe etmeye başlamalarına yol açar. Bu nedenle kurutulmuş bal mantarlarının sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda büküm kapaklı olarak depolanması gerekir. Birçoğu kurutulmuş meyve gövdelerini doku torbalarında depolamaya çalışıyor. Ancak, bunu yapmamak daha iyidir, çünkü bu madde nemi emer ve bal agarikleri nemli olabilir.

Mantarları kurutulmuş formda saklamak için, mutfak dolabına yerleştirilebilecek yiyecek vakum kaplarını kullanmanızı önerebilirsiniz. Ballı agarikleriniz bir iplik üzerinde kurutulmuşsa, kesmeyin. Bir tutam mantar dizisini yuvarlayın, gazlı bezle sarın ve bir cam kavanoza koyun. Bunun kurutulmuş mantarları depolamanın en kolay ve en güvenilir yolu olduğuna dikkat edin.

Kuru stokların ayda bir kez kontrol edilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Aksi takdirde, böceklerin boşlukta sarıldığını görebilirsiniz. Eğer böcek izleri bir kavanozda veya kapta görünüyorsa, mantarları bir musluğun altında durulayın ve 70 ° C'ye ısıtılmış bir fırında ısıtın

İşlemden sonra sonbahar mantarlarının dondurucuda saklanması

Apartmanlarda yaşayan birçok ev hanımı için, bal mantarlarını dondurucuda saklamak en yaygın yoldur. Bu durumda, raf ömrü dondurucudaki sıcaklığa bağlı olacaktır. Sonbahar mantarlarının işlenmesi ve depolanması ile ilgili bazı önerileri hatırlamak önemlidir.

Yapının özelliği ile bağlantılı olarak kesilmiş mantarlar insan sağlığı için tehlikeli olan toksinler üretmeye başlar. Bu nedenle, ormandan geldikten hemen sonra mantarları işleyin ve dondurucuda saklayın.

Mantarların derin dondurucuda saklanması sırasında donmalarını önlemek için, yıkanmamaları gerekir. Bal mantarları kuru, yumuşak bir bez veya mutfak süngeri ile silinmeli, bacağın bir kısmını kesmeli ve kiri temizlemelidir. Mantarları parçalara ayırın, yiyecek kaplarına veya plastik torbalara yerleştirin. Böyle bir boşluğu 6 ay boyunca -18 ° C sıcaklıkta saklayabilirsiniz.

Mantarlar tekrar dondurulamadığından, paketler, içerdiği meyve gövdelerinin bir tabakta kullanılabileceği şekilde doldurulmalıdır. Mantarların dondurulmuş halde depolanması işlemi, mantarları yılın herhangi bir zamanında erişilebilir kılar.

Mantarları tuzlamak ve turşu mantarlarını buzdolabında saklamak

Bal agarics için bir depolama olarak, tuzlama seçeneğini kullanabilirsiniz. Ballı mantarları tuzlamak için soğuk ve sıcak yöntemler ve bunların depolanması, mantar yemeklerinin tüm sevenlerine kesinlikle hitap edecektir. Böyle bir meze, soğuk bir bodrum katında, 6 aydan 1 yıla kadar uzun süre boyunca mükemmel bir şekilde korunur. Bu nedenle, sıcak tuzlama yöntemi bal mantarınızı 12 ay boyunca ve soğukta tutmaya yardımcı olacaktır - çünkü bu seçenek kendinize daha fazla dikkat göstermenizi gerektirir. Küf oluşmayacak şekilde kontrol edilmeli ve zaman zaman tuzlu su dökülmelidir.

Tuzlu mantarların depolanması serin ve iyi havalandırılan bir alanda +6 + 8 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır. Bununla birlikte, sıcaklık 0 ° C veya daha düşükse, mantarlar donar ve tadını kaybeder. Bodrum katındaki sıcaklık + 10 ° C'nin üzerindeyse - mantarlar asitleşir, küflenir ve bozulur.

Hostes tuzlu mantarların sürekli olarak tuzlu suyla kaplı olmasını sağlamalıdır.Sıvının buharlaşması durumunda, yeni bir tuzlu su ekleyin. Gazlı bez ve kupa üzerinde küf lekeleri varsa, bunların tamamı sıcak tuzlu suyla iyice yıkanmalıdır.

Bodrumun yanı sıra bal mantarlarının buzdolabında saklanması da uygulanmaktadır. Sıcaklık sabitse 5 aya kadar sürebilir.

Buzdolabında kızartılmış ve haşlanmış bal mantarlarının raf ömrü

İki yol daha var: haşlanmış mantarların depolanması ve kızartılması. Bu tür mantarların dondurucuda toplanması, uzun süre saklanır. Bal mantarlarının raf ömrü yaklaşık 1 yıldır.

Kaynattıktan sonra, bal mantarları tekrar bir kevgir içine atılır, suyun akmasına izin verilir ve sonra kuruması için bir mutfak havlusuna konur. Bundan sonra, plastik kaplara veya plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Dondurucudaki haşlanmış bal mantarlarının raf ömrü çok uzundur - 12 aya kadar.

Dondurulmuş haşlanmış mantar seçeneği uygundur, çünkü buz çözüldükten sonra ilave ısıl işlem yapılması gerekmeyecektir. Haşlanmış mantarlar eritilebilir ve hemen pişireceğiniz yemeğe örneğin çorba veya mantar havyarında eklenebilir.

Haşlanmış bal mantarlarının buzdolabındaki raf ömrü, iyi tuzlanması ve sıkı kapakları olan kavanozlarda kapatılması şartıyla 2 aya kadar düşürülür.

Dondurucuda saklandığı takdirde kavrulmuş bal mantarı, lezzetini 12 ay boyunca kaybetmez. Bu seçenek için, bal mantarları yeterince büyük miktarda bitkisel yağda kızartılmalıdır. Bunları kaplara yerleştirin ve kızartmadan kalan yağı üstüne dökün. Soğumaya bırakın, dondurucuya koyun ve kapatın. Kızarmış bal mantarları, 500-700 g'lık ambalajlara konulabilir ve kompakt olmaları için plastik kalıplara yerleştirilip dondurucuya konulabilir. Dondurulduktan sonra, paketleri kalıplardan çıkarın ve küçük sıralara yerleştirin. Böyle uygun bir yerleşim haşlanmış mantarlar için faydalı olacaktır.

Kavrulmuş bal mantarları buzdolabında da saklanabilir. Bunu yapmak için, kızartılmış meyve gövdelerini cam kavanozlara koyun, bitkisel yağ ekleyin, sıkı kapakları kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve soğutun. Kızarmış bal mantarlarının buzdolabında saklanması, dondurucudan daha azdır - yaklaşık 6 aya kadar.

Önemli ipucu: Her torbaya veya konteynere donma tarihi olan bir etiket koyun. Bu, pişirilmiş haşlanmış ve kızarmış mantar parçalarını uygun şekilde harcamanıza yardımcı olacaktır.

Ballı mantarlardan mantar havyarının depolanması

Mantar havyarı kış için en popüler hasattır. Mantarlardan her zaman sulu, yumuşak ve çok lezzetli olur. Bu yemek basit hazırlanır ve pahalı yiyecek gerektirmez. Havyar, dekapaj, kurutma, tuzlama veya kaynatma için kullanılmayan mantarlardan, yani “yüz kontrolünü” geçmeyen mantarlardan hazırlanır.

Metresler özellikle mantar havyarını kaplar, böylece kışın soğuk günlerde bir kavanoz açar, hoş kokulu ve lezzetli bir atıştırmanın tadını çıkarırsınız.

Havyarı bal agariklerinden korumak basit bir konudur, ancak oldukça uzundur. Bodrum katında, buzdolabında ve dondurucuda saklanabilir. Bununla birlikte, havyarın depolanma süresi, onu ne kadar doğru hazırladığınıza ve tarifin ne kadar sıkı gözlendiğine bağlıdır. Eğer havyar kavanozlarda kapatılmışsa, 3 gün sonra onu yiyebilirsiniz - yeterince doymuş ve sulu hale gelmiştir.

Buzdolabında, bal mantarlarından havyar kutuları en fazla 6 ay saklanır. Havyarı daha uzun süre tutmak istiyorsanız, teneke kutulara değil plastik torbalara konup dondurulabilir. Bu durumda, mantar havyarı 1 yıla kadar saklanabilir. Bunu yapmak için, torbalar hızlı bir şekilde soğutulmuş havyar ile doldurulur, tüm hava onlardan sıkılır. Çantalar dondurucuya bağlanır ve istiflenir. Bir havyarı havyar ile açtıktan sonra, havyar tekrarlanan donmaya maruz kalmadığından kullanılmalıdır.

Havyarı bodrumdaki cam kavanozlarda saklamak için başka adımlar atılmalıdır. Sterilize edilmiş kavanozlara havyar dökün, sıcak bitkisel yağ dökün, metal kapakları toplayın, tamamen soğumasını bekleyin ve daha sonra bodrum katına çıkarın.

Bu kadar etkili ipuçları sayesinde, bal mantarlarını mümkün olduğunca uzun süre tutabilecek ve yeni mantar mevsiminin başlangıcına kadar lezzetlerinin tadını çıkarabileceksiniz.