Bal mantarlarını evde işlemek: yemek pişirmek için hazırlamak

"Krallık" bal mantarları layık bir yer verilir. Bu mantarlar sadece toplanması güzel değildir, aynı zamanda onlardan çeşitli yemekler hazırlamaktadır. Bal mantarlarının toplanmasından itibaren, ruhu kesinlikle sıcak tutacak ve ormanda geçirilen sıcak günleri size hatırlatacak olan kış için lezzetli hazırlıklar yapabilirsiniz.

Mantar toplayıcıları bal agariklerini çok lezzetli, yumuşak ve oldukça yönlü meyve veren organlar olarak görürler. Komposto, kızartılmış, marine edilmiş, tuzlanmış, fermente edilmiş, dondurulmuş ve kurutulabilir. Başka hiçbir mantar türü bu kadar çeşitli işlemlerden geçmez. Ancak, masamıza gelmeden önce, bal mantarları zor bir temizleme, ısıl işlem ve diğer prosedürlerden geçer.

Bal mantarlarının işlenmesi için hazırlanması, bitmiş ürünün kalitesinin ve raf ömrünün dayanacağı önemli bir prosedürdür. Mantar mantarlarını işlemek için her yöntemi ayrı olarak düşünmeden önce, onların temizlenmesi ve ayrılması için bazı genel kurallara aşina olmanız gerekir.

Bal mantarlarının primer işlem aşamaları

Her şeyden önce, toplanan mantarların uzun süre taze olarak depolanamayacağına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, lezzet ve beslenme özelliklerini hızla kaybedebilirler. Ek olarak, ormandan geldikten sonra sepeti el değmeden bırakarak, taze mantarların ortaya çıkması çabuk bir şekilde kesilebilir hale gelecektir. Büyük olasılıkla, sonunda elde ettiğiniz her şey, bir zamanlar bal mantarı denilen şeyin kararmış ve çirkin kalıntılarıdır. Özellikle, uzun süreli depolama yağmurlu havalarda toplanan ıslak mantarlar tarafından tolere edilmez. Bu nedenle, sonuç kendiliğinden ortaya çıkmaktadır: ormandan geldikten hemen sonra bu tür meyve veren gövdelerin ayrılması ve temizlenmesi gereklidir.

Fakat eğer bir nedenden ötürü bu yapılamazsa, onları sepetin dışına çıkardığınızdan, ayırın ve gazetedeki odaya koyun. Aynı zamanda, tabii ki mantarları kurutmayacaksanız doğrudan güneş ışığından kaçının. Bu tür eylemler sayesinde güvenlikleri 7-8 saate yükseliyor.

Bal mantarlarının evde birincil olarak işlenmesi birkaç aşama içerir. Tabii ki, ormandaki mantarları temizlemeye başlamak, çok kirli yerleri bıçakla temizlemek akıllıca olur. Bu durumda, gelecekte temizlik yapmaktan tasarruf edersiniz ve çok fazla kir bırakmazsınız. Bal mantarları saf mantar olarak kabul edilmekle birlikte, bazılarında çok fazla kir vardır. Her şey meyve veren organların büyümesinin bulunduğu yere ve toplandıkları hava şartlarına bağlıdır.

Bu yüzden eve gelmek için yapılacak ilk şey mantarları ayırmak ve varsa bütün solucanları ve çürükleri atmaktır. Mantarları şu şekilde sıralayabilirsiniz: Genç ve bütün örnekleri bir yığın halinde, büyük, kırılmış ve kesilmiş numuneleri bir başkasına göndeririz. O zaman bir bıçak alıp bacakların altını kesmelisin. Meyveli vücutta küçük çürüme ve karartma lekeleri fark ederseniz, atmak için acele etmeyin.Burayı, "sağlıklı" vücudun önemli bir bölümünü yakalayan bir bıçakla kesin. Buna ek olarak, mantarın şımarık bacağını çıkararak, bütün ve güzel bir şapka bırakabilirsiniz. Ayrıca, kapağın altında sık sık böceklerle karşılaşabilirsiniz, ancak bu bozulma anlamına gelmez. Bir bıçak alın ve üst katmanı böceklerle birlikte dikkatlice çıkarın. Daha sonra, mantarları hangi işlem için kullanmak istediğinize karar vermelisiniz. Meyve veren organların hazırlanması kararınıza bağlı olacaktır.

Bal mantarlarının işlenmesi şu işlemler anlamına gelir: kurutma, dekapaj, tuzlama, kızartma, donma ve muhafaza. Bu nedenle, küçük ve bütün mantarlar dekapaj ve dekapaj için idealdir. Ve tarif edilemez meyve veren gövdeler parçalara ayrılabilir ve diğer tüm işlemlere sokulabilir. Şimdi bal mantarlarını işlemek için her yöntemin hazırlığını ayrı ayrı ele alalım.

Kışa konserve mantar hazırlama

Konserve mantarlar, masadaki hemen hemen her yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar. Konserve mantarlarının hazırlanmasında önemli bir rol bulaşıkları batırmak, kaynatmak ve sterilize etmektir. Daha önce de belirtildiği gibi çirkin, kırılmış ve büyük mantarlar konserve mantarlara gider. İlk temizlemeden sonra mantarlar dilimler halinde kesilmeli, derin bir kaba konulmalı ve tuz ile karıştırılmış su dökülmelidir. Solüsyon için içerik hesaplamadan alınır: 1 litre su için 1.5 yemek kaşığı. l. sofra veya doğal deniz tuzu. Bundan sonra meyve gövdelerinin 1,5 saat bekletilmesi gerekir.Bu süre zarfında, tuz mantarın gözeneklerini açacak ve fazla kiri ve kiri temizleyecektir. Ayrıca, solucanlar bal agariklerinde mevcutsa, o zaman basitçe ortaya çıkarlar.

Ayarlanan süreden sonra, mantarları bir kevgir içerisine yerleştirin ve musluk suyuyla durulayın. Eğer meyve veren birçok cisim varsa, bunları küçük porsiyonlarda durulayın. Aksi takdirde, bal agarik tuzundan kurtulmak için zor olacaktır.

Suda bekletme sayesinde yemek pişirmek için bal mantarı hazırlığı gerçekleştiriyoruz. Mantarları sadece bir suda kaynatın. Bunu yapmak için, bir emaye tavasında su kaynatın (1 kg bal mantarı başına 1 çorba kaşığı sıvı) ve meyve veren gövdeleri yerleştirin. Bıçağın ucuna bir tutam tuz ve sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kaynama süresi meyve veren organların yaşına bağlı olacaktır. Böylece genç mantarlar için 15 dakikalık kaynama, yaşlı “kardeşler” için 25 dakika yeterlidir. Sonra suyu boşaltın ve ürünü musluğun altında tekrar yıkayın.

Kış için bu tür mantarların havyar, salatalar ve diğer atıştırmalıklar şeklinde saklanması masanıza hoş geldin "misafir" olacak. Bal mantarları sebzelerle iyi gider: soğan, havuç, sarımsak, domates, patlıcan, kabak, vb. Burada zaten ailenin tercihlerini ve zevklerini düşünmen gerekiyor.

Bununla birlikte, korumadan hemen önce, bankalar sterilize edilmelidir. Genellikle böyle bir işlem için 0,5 ve 1 litrelik cam kavanozlar alınır. Tanklar her iki taraftan da iyice yıkanmalı ve yaklaşık 35-45 dakika kaynar suda ısıtılmalıdır. Ek olarak, kapaklar da en az 20 dakika boyunca kaynatılmalıdır.

Uzun süreli koruma için, bankalar tekrar sterilize edilir, ancak zaten korunmuştur. Büyük bir su kabının dibine 3-4 kat katlanmış bir kumaş koyun. Daha sonra tenekeleri iş parçası ile koyarlar ve boynuna 1,5-2 cm kalana kadar suyla kaplarlar. Sonra yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Dekapaj için bal mantarlarının hazırlanış özellikleri

Turşu mantarlarının hazırlanması konserve işlemine benzer, ancak kendine has özellikleri vardır. Unutmayınız ki, bu yöntem için bankada güzel ve iştah açıcı görünecek küçük ve genç mantarların kullanılması daha iyidir.

Sırılsıklam ve bu işlem için kaynatma zorunludur. Mantarların kirden ilk temizlenmesinden sonra, yukarıdaki adımlara geçebilirsiniz. Genç örnekler için, ıslanma süresi yaklaşık 45 dakika ve pişirme süresi 15 dakikadır.Suya daldırdıktan sonra mantarları soğuk suyla durulayın. Aynı işlem kaynatıldıktan sonra da tekrarlanmalıdır. Öyleyse onları bir kevgir içine koymanız gerekir, böylece cam aşırı sıvı olur. Çok sayıda meyve veren cisim varsa, kaynattıktan sonra kuru dokuya dağıtılabilir, böylece aşırı nem daha hızlı gider.

Bal mantarlarının kışa dek dekapaj yoluyla işlenmesi, sıcak ve soğuk şekillerde yapılır. İlk durumda, mantarlar doğrudan marine içinde kaynatılır, daha sonra kavanozlara konur ve toplanır. İkinci durumda, turşusu ayrı pişirilir. Daha sonra haşlanmış mantarların bulunduğu bankalara dökülür. Marine suyu için en popüler olanı karanfil, karabiber taneleri, maydanoz yaprağı ve tarçın olan çeşitli baharatlar kullanılır. Turşu mantarları için zorunlu malzemeler tuz, şeker ve sirkedir. Bütün bunlar belirli bir suyla karıştırılır ve düşük ateşte 7-10 dakika kaynatılır.

Bal mantarlarının marine edilmesi, sterilize edilmiş kutu ve kapakların kullanımını da içerir. Bu prosedür bir su banyosunda 10-15 dakika sürer. Bunun için bir fırın da mevcuttur. Soda veya çamaşır sabunu ile yıkanmış olan kutular soğuk veya ılık bir fırına gönderilir ve sıcaklığı kademeli olarak arttırır. Maksimum sıcaklık 150 ° C'den fazla olmamalıdır ve tenekelerin kalma süresi 15 dakikadır. Ancak, kapaklar kaynar suda 10 dakika boyunca kolayca indirilebilir.

Bitmiş dönüşler oda sıcaklığında soğutulur ve bodrum katına çıkarılır. Ballı agariklerin marine ile ıslatılma süresi ortalama 30-45 gündür.

Bal mantarlarını soğuk ve sıcak tuzlamaya hazırlamak

Meyve veren vücutların tuzlanması, geleneksel dekapajdan biraz farklıdır. Bu durumda, bal mantarlarının tuzlanmaya hazırlanması, prosedürün kendisinin yöntemine bağlı olacaktır. Böylece mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Birincisi, mantarlar önceden kaynatılır ve ikincisi - hiç kaynatılmaz. Ancak, soğuk tuzlama yöntemi için sadece genç ve küçük mantarların uygun olduğunu unutmayın.

Soğuk yöntem sıcaktan daha kapsamlı bir hazırlık gerektirir. Bu nedenle, ilk temizlemeden sonra mantarlar 2 saat boyunca tuzlu suya batırılmış ve daha sonra durulanmalıdır. Ek olarak, bal mantarları tuzlama için koruyucu miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için önce tartılmalıdır. 1 kg taze mantar için, 40 g büyük tuz gereklidir. Sıcak tuzlama yöntemi için, sadece mantarları suda durulamak ve 15 dakika kaynatmak yeterlidir. Bal mantarları tuz, vişne, frenk üzümü, meşe, yaban turpu, karanfil, dereotu şemsiyeleri, sarımsak ve diğer malzemelerle değiştirilerek katmanlara yerleştirilir. Ancak baharatlarla aşırıya kaçmayın, böylece mantarın tadını ve aromasını boğmazlar.

Mantarlar, varillerde, bankalarda, emaye kovalarda veya tavalarda ve ayrıca büyük seramik kaplarda baskı altında tuzlanır. Bu yöntemlerle işlenmek üzere bal mantarlarının hazırlanması da, önce kaynar suyla doldurulması ve doğal olarak kurutulması gereken temiz yemeklerin kullanılması anlamına gelir.

Kızartma için mantarların uygun şekilde hazırlanması

Kızartma için bal mantarlarının hazırlanması, geleneksel temizlik ve ayırma ile başlar. Bu işlem için kırılmış, iri ve kesilmiş mantarları güvenle kullanabileceğinizi söylemeliyim. Ancak, daha önce büyük şeritler veya küpler halinde kesilmeleri gerekir. Daha sonra, büyük kirletici maddeler varsa, su altında yıkanmalı veya 40 dakika bekletilmelidir. Daha sonra meyve veren gövdeler kaynamış tuzlu suyla (1 kg bal mantarı başına: 2 çorba kaşığı su + 1 çay kaşığı tuz) bir tencereye aktarılmalıdır. 10-15 dakika kaynatın ve fazla sıvıyı almak için bir kevgir içine koyun.

Bal mantarlarının uygun şekilde kızartılması için hazırlanmasının her zaman ön kaynama anlamına gelmediğini söylemeliyim. Pek çok ev hanımı sırılsıklam bir içecekten hoşlanır ve hemen ısıtılmış bir tavaya dağıtılır. Bununla birlikte, büyük ve eski mantarlarla böyle bir prosedürün gerçekleştirilmesi son derece arzu edilmez.

Kızartmadan önce tavaya az miktarda bitkisel yağ ekleyin. Kızartma süresi 15 ila 25 dakika arasındadır.İnce doğranmış soğan ve ekşi krema ekleyebilir ve ardından 5 dakika boyunca mantarları güveç yapabilirsiniz.

Mantarların dondurulması için uygun şekilde hazırlanmasının sırları

Bal mantarlarını işlemeye hazırlama ayrıca bir dondurma işlemi de içerir. Bu, mantarları hazırlamanın çok etkili bir yoludur ve tüm kışın lezzetli ve aromatik yemekler ile evinizi şımartmasına izin verir. Dondurulmuş bal mantarları, tat ve beslenme özelliklerini korur. Buna ek olarak, bu tür mantarlar sonbahar ormanındaki evin her yerinde kokulu, gerçekten kokulu kalır. Donma kışa mantar hazırlamak için en kolay yol olarak kabul edilir.

İşte mantarları dondurmak için uygun şekilde hazırlamanın sırları. Bu durumda, yalnızca herhangi bir hasar belirtisi olmayan güçlü genç mantarları almanız gerektiğini söylemeliyim. Küçük örnekler tamamen dondurulur ve büyük olanlar parçalara ayrılır. Tabii ki, meyve veren organlar zorunlu moloz ve kir temizliğine maruz kalır.

Bal mantarlarını çiğ olarak dondurun, fakat burada dikkatli olmalısınız. Gerçek şu ki, bu durumda onları yıkamak değil, sıradan bir kuru mutfak süngeri kullanmak daha iyidir. Her meyve veren vücudun şapkalarını silin ve bir bıçakla ağır kirleri temizleyin. Aşırı durumlarda, ürünü akan su altında durulayabilir ve kuruması için kuru bir beze koyabilirsiniz.

Taze dondurulmuş mantarların bozulmamış görünümlerini uzun süre kaybetmemeleri ilginçtir. Evet, ve onları taze toplanmış meyve organlarıyla aynı şekilde pişirebilirsiniz.

İlk temizlikten sonra, bal agarikleri yayma yüzeyine yayılmalı, önceden parşömen kağıdı ya da sargı filmi ile kaplanmalıdır. Daha sonra dondurucuya yerleştirin, sıcaklığı mümkün olduğu kadar soğuk olarak ayarlayın ve 1 saat boyunca tespit edin.Bu süre zarfında, bal mantarları toplanacak ve bu da sürekli bir topakta birbirlerine yapışmalarını önleyecektir. Bundan sonra standart sıcaklık ayarlanır, mantarlar alınır ve çoktan çanta veya plastik kaplara konur.

Haşlanmış bal mantarları da dondurulabilir, ancak 20 dakika tuzlu suya batırılmaları gerekir. Kaynama süresi en az 10 dakikadır. Bundan sonra, bal mantarları bir keveze aktarılır, böylece cam aşırı sıvı olur. İşlem daha sonra bir önceki paragrafta belirtilen ilkeye göre ilerler.

Gördüğünüz gibi, ballı mantarların yemek pişirmeye hazırlanması belli kurallar içeriyor. Bunları bilerek, her ev hanımı en lezzetli ve sağlıklı mantar yemeklerini pişirebilecek.