Evde kış için yağ işleme
Ülkemizde, mantar toplayıcıları arasında en popüler olanı petrol denilebilir. Onlar eşsiz lezzet, vitamin ve amino asitlerin varlığı popülerliğini kazandı. Enerji değerleri nedeniyle yağlı balıklar mantarlarda bile düşük değildir. Ancak, bu mantarların baharatlı bir yemeğini hazırlamadan önce, işlem için yağların hazırlığının ne olduğunu bilmeniz gerekir.
Bu sürecin ana zorluk başlangıç aşaması - temizlik. Her mantarın bacağın alt kısmını kesmesi, yağlı filmi kapaktan çıkarması, çimleri ayırması, kirlenmesi ve suyla durulaması gerekir. Taze yağlar uzun süre önerilmez. Sonra tüm faydalı özelliklerini kaybederler. Bu nedenle, gecikmeden hemen işlenmeleri gerekir. Hazırlamanın bir sonraki aşaması, yağları tuzlu suda 20 dakika kaynatmak olacaktır. Her litre suya 2 yemek kaşığı ilave edilir. Tuz. Mantarların pişirilmesi ile ilgili tüm prosedürlerin yalnızca emaye yemekler kullanılarak yapılması gerekli olduğu unutulmamalıdır.
İşleme yağı: dekapaj
Evde yağ işlemek için ana yöntem dekapaj işlemidir. Mantarların tamamını marine edebilirsiniz, ancak parçalarını da ayırabilirsiniz: şapkalar veya bacaklar. Geleneksel olarak, bütün turşu genç mantarları ana turşu aperatifleri olarak kabul edilir.
Mantarlar önceden tartılır. Depo su ile doldurulur (1 kg taze yağ için 0,5 çorba kaşığı sıvı). Sonra, 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve ¼ Sanat. % 9 sirke. Kaynatıldıktan sonra mantarlar atılır ve düşük ateşte 15-20 dakika kaynamalarına izin verilir, dikkatlice karıştırılır ve gerekirse elde edilen köpüğü uzaklaştırılır. Yakında, turşusu aydınlanır ve yağ tankın dibine çöker.
3 dakika içinde işlem tamamlanana kadar ekleyin:
- 2 çay kaşığı toz şeker;
- 6 tane yenibahar tanesi;
- 2 karanfil;
- 2 adet defne yaprağı;
- bir tutam sitrik asit.
Kap ocaktan çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra yağ, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, soğutulmuş tuzlu suyla dökülür ve toplanır.
Kış için petrol işlemenin bir başka yolu ise şöyle: Daha önce haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve sterilize kavanozlara yerleştirin. Her bir kavanoza soğuk turşusu dökün.
Marinade: 0,5 litre su için ekleyin:
- 2 çay kaşığı tuzu;
- Yenibahar 5-7 taneleri;
- 3 adet defne yaprağı;
- 2 bütün karanfil.
Salamurayı ocağa koyun ve 30-35 dakika kaynatın. Sonunda ¼ Sanat ekleyin. % 9 asetik asit. Marine suyu soğuduğu zaman, onları bir kavanoz mantarın içine dökün.
Yağ kızartma ve pilaki
Turşu rolü için kullanılmamış yağ kutuları başka bir şekilde işlenebilir - kızartma ve pilav. Herhangi bir “önlenemeyen” mantar bu işlem için uygundur: kırılmış, eğriler, orman hayvanları tarafından ısırılmış, vb. Gördüğünüz gibi, mantar tereyağı işlemek için bu yöntem dondurucunun alanını korur.
Yağ temizlenir, iyice yıkanır ve tuz ilave edilerek suda kaynatılır. Mantarları bir elek üzerine katlayın ve sıcak bitkisel yağ ile bir tencereye dökün. Tat vermek için tuz, karabiber veya başka baharatlarla baharatlayın. Mantarlar kuruysa, biraz daha yağ ekleyin. Yağı orta ateşte 35-40 dakika kızartmak gerekir.Her şey mantarların büyüklüğüne ve tavaya giden toplam hacme bağlıdır. Pişmiş yemek hemen yenebilir veya kavanozlarda yenilebilir.
Yağ işlemek için soğuk yol
3 kg taze mantar için ihtiyacınız olacak:
- 150 g kaya tuzu;
- 7 frenk üzümü yaprağı;
- 9 üzüm yaprağı;
- 4-6 şemsiye dereotu.
Kelebekleri büyüklükte böleriz. En büyüğü dibe gider, en küçüğü yükselir. Tahta bir varilin ya da başka bir kapın tabanı 45 g tuzla doldurulur. Kalın bir tabaka ile büyük tereyağı bacaklarını yukarı koymak ve 45 g tuz uykuya dalmak. Sonra birkaç frenk üzümü, üzüm ve dereotu yaprağı göndeririz. Daha sonra, tabaka tabaka, kabın içine yağı yayın ve kalan tuzu yapraklarla birlikte dağıtın. Mantarları gazlı bezle örteriz ve yükün altına koyarız. Sonra yaklaşık bir ay boyunca serin bir yerde (+ 18 ° C'den yüksek değil) bırakın. Son teslim tarihinden sonra ilk örneği alabilirsiniz. Kendi suyunda pişirilmiş maslatalar inanılmaz lezzetli ve aromalı. Bununla birlikte, kullanmadan önce, fazla tuzdan kurtulmak için suda 1.5-2 saat boyunca mantar gönderin.
Mantarları turşu haline getirmenin başka bir hızlı yolu kavanozlara konserve yapmaktır. Bunu yapmak için, bu tür ürünlere ihtiyacınız var: 1 kg yağ; 13 bezelye karabiber; 1 litre su; 6 adet defne yaprağı; 3 diş sarımsak; kurutulmuş dereotu tohumları; 9 yenibahar tanesi; 2 yemek kaşığı toz şeker; 3 karanfil.
Yağ kabın içine atılır ve bıçağın ucuna sitrik asit ilave edilerek tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Bu prosedür yağı açıklaştırır, böylece açık kahverengi bir renk kazanırlar. Bir keveze geri atın ve tüm sıvının boşalmasını sağlayın. Tahliye edilen yağ yeni bir kaba yerleştirilir ve tüm baharatlarla baharatlandırılır ve 1 litre su eklenir. Tüm içerikler kaynatılır ve 5-7 dakika pişirilir. Daha sonra eşit bir şekilde kavanozlara dökülür ve her birine 2 çay kaşığı ilave edilir. üzüm sirkesi Sıkı plastik kapakları kapatın ve bodrum veya balkona gönderin.
Kış için bu tariflere göre yağ işlemek en kolay yöntemdir, önemli miktarda zaman ve çaba gerektirmez. Mantarlar çok lezzetli, baharatlı ve kokulu. Yağ işleme için benzer tarifler tüm aile için mutfak şaheserleri yaratmanıza yardımcı olur.
