Tuzlama yolları: Ev yapımı tarifler

Tecrübeli mantar toplayıcıları, büyük ailelerde yetişen yağ toplamaya çok düşkün. Aynı anda birkaç bast sepetinde tek bir yerde toplanabilirler. Ancak bir seferde çok fazla mantar yemek basitçe mümkün değildir. Bu nedenle, tereyağı tuzlamak için çeşitli yöntemler bilmek önemlidir. Bu, sıcak ve birleşik olarak soğuk bir şekilde (ısıl işlem olmadan) yapılabilir. Hangi seçeneği kullanırsanız kullanın, ön işleme her zaman aynıdır.

Tuzlamadan önce yağlama maddeleri orman kalıntılarından arındırılmalı ve yağlı yapışkan kabuğunu tüm şapkalardan çıkarmalıdır. Meyve veren gövdeler küçükse - hepsini bir arada bırakın ve eğer büyükse - parçalar halinde kesin. Tereyağından harika bir tuzlama tadına sahipsiniz. Tuzlama kurallarına bağlı olarak, yağlardan, bayram ziyafeti için harika bir atıştırmalık pişirebilirsiniz. Tadı o kadar sıradışı ve tuhaf ki mantar yemekleri severlere özel bir zevk veriyor. Buna ek olarak, tuzlu tereyağından turta veya pizza için bir dolgu yapabilir, ayrı bir yemek olarak masaya koyabilir veya salatalara ilave bir bileşen olarak kesebilirsiniz. Her durumda, tuzlu tereyağı insanlar için lezzetli ve sağlıklıdır.

Tuzlama yağının kil, cam veya tahta kaplarda yapılması gerektiğini ve serin bir yerde saklandığından emin olmanız önemlidir.

Bu tür ev yapımı boşlukların birkaç çeşidi vardır.

Yeni başlayanlar için tereyağı turşusu yapmanın en kolay yolu

Başlangıç ​​olarak, yeni başlayanlar için tereyağını tuzlamanın en kolay yolunu sunuyoruz.

• yağlı mantarlar - 1 kg;
• kaba tuz - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• karabiber - 8 adet;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• dereotu tohumları - 0.5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 5 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 3 dal;
• üzüm sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Soyulmuş tereyağı 25 dakika tuzlu suda kaynatılarak sitrik asit eklenir ve mantarlar hafifletilir. Tahliye edin, soğumaya bırakın ve birkaç parçaya bölün.

Kavanozları sterilize edin ve yağı kaplara kesin.

Reçetede önerilen bütün baharatlardan 1 litre su içerisine marine edip 10 dakika kaynatılır.

Mantar kavanozlarına dökün, kapakları kapatın ve bir battaniyeyi sarın.

Soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.

Basit bir tuzlama tereyağı yönteminden bir mutfak yaratımı elde edilir. Bu seçeneği tatmak tüm ailenizi memnun edecektir.

Tuzlama için basit bir tarif sıcak yağlanır

Meyvenin vücut özelliklerinin tadı tam olarak korunduğu sıcak bir şekilde tereyağını tuzlamak için bir reçete vardır.

• taze tereyağı - 2 kg;
• su - 1 l;
• toz şeker - 150 g;
• tuz - 70 g;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 5 adet;
• bezelye ile farklı biber karışımı - 5 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• kuru kekik - bir tutam.

Yağı doldurun ve 20-25 dakika kaynatın. Boşaltın, soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.

Kıyılmış mantarlara su dökün, şeker ve tuz ekleyin, kristaller eriyene ve orta ateşte dolana kadar iyice karıştırın, kaynatın.

Tüm baharatları ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynatın.

Mantarları seçin ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kaynar tuzlu suyu dökün.

Kapakları toplayın ve tamamen soğuyuncaya kadar yalıtın.

Bodrum katına götürün veya buzdolabında saklayın.

Sıcak tuzlama sıcak olarak yağlanır - aşçılar arasında en yaygın seçenek, çünkü çok fazla zaman ve çok fazla beceri gerektirmez.

Soğuk kış için soğuk tuzlama tarifi

Ayrıca soğuk tuzlama tarifini dikkatinize sunuyoruz.

• mantar türü;
• tuzu;
• dereotu;
• sarımsak;
• kırmızı ve siyah kuş üzümü yaprakları.

Yağı enkazdan ve yapışkan filmden çıkarın, bir fırça veya mutfak süngeri ile silin.

Tuzlama kış için soğuk yağlandığında çiğ mantar kullanılmasını içerir.

Toplanan mantarların hacmine göre, karşılık gelen emaye tava seçilir. Tuz dibinde eşit olarak dağılır (1 kg taze mantar için 50 g tuz alınır).

Bir tabaka tuz şapkalarına yağ serilir. Böylece, mantarlar bitinceye kadar döşeme tabaka tabaka yapılır.

Katmanlar arasına birkaç frenk üzümü yaprağı, dereotu ve doğranmış sarımsak dağıtılır.

Tüm işlemden sonra, tava, bir pres efekti oluşturmak için kabın boynundan biraz daha küçük çapta bir plaka ile kaplanır.

Üstüne üç litrelik bir şişe su konur: Presin altındaki mantarlar yerleşir ve sıkışır.

Bu nedenle mantarlar 48 saat boyunca baskı altında tutulmalıdır.

Bu süreden sonra, soğukta tuzlamaya devam edilir. Tavadan gelen mantarlar, daha önce zorunlu olarak sterilizasyona tabi tutulan bankalarda dağıtılmaktadır.

Tavadan gelen tuzlu su, yağ üzerine eşit şekilde dökülür, yukarıdan 2 yemek kaşığı ilave edilir. l. bitkisel yağ ve toparlar.

Plastik kapaklarla kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

3 hafta sonra, yağlı balık sevgili misafirlerine hizmet vermeye ve tedavi etmeye hazırdır.

Kiraz yapraklı tereyağ tuzunun kombine metodu

Birleşik tuzlama tereyağı yöntemi kullanıldığında, mantarların gerçek bilenleri için bir tabak elde edilir.

• yağ - 3 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• sarımsak karanfil - 8 adet;
• zeytinyağı - 50 g;
• dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• karabiber ve beyaz bezelye - 5 adet.

Kombine versiyon, sıcak yağlanmış tuzlama mantarlarını içerir.

Temizlenmiş yağı 25 dakika boyunca tuzlu suda kaynatın, süzgeçten geçirilmiş bir kaşıkla çıkarın ve tüm sıvının süzülmesini bekleyin.

Soğutulmuş mantarları parçalara ayırın.

Bir kasede düz bir tabakaya az miktarda tuz serpin ve üzerine bir sıra yağ koyun. Tekrar tuz, dilimlenmiş sarımsak, dilimlenmiş kiraz yaprakları, karabiber karışımı ve dereotu tohumları serpin.

Bu şekilde, mevcut mantarların tamamını katmanlara ayırın, baharat ve tuz serpin.

Mantarların üstüne bir yük koyun ve 24 saat boyunca bir kapta bırakın, böylece tereyağı turşusu meyve suyu içinde tuzlanır.

Bir gün sonra, mantarları bankalara koyun, elde edilen salamura dökün ve daha iyi koruma için zeytinyağı ekleyin, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

Kışın tuzlanan bu mantarlar tadında gevrek ve aromatik olur.

Tuzlanmanın en hızlı yolu

Bu hızlı tuzlama yöntemi ile tereyağı mantarı bir ay sonra tüketilebilir.

• mantar - 5 kg;
• tuz - 250 g;
• yenibahar ve siyah bezelye - 10 adet .;
• defne yaprağı - 10 adet.

Soyulmuş mantarları tahta, seramik veya cam bir tabağa koyun, tuz, biber ve defne yaprağı karışımı serpin.

Gazlı bezle örtün, yükü üste koyun ve dekapaja bırakın. Yağ kalınlaşıp çöktüğünde, kabın üzerine taze mantar eklenir ve ayrıca tuz ve baharatlarla doldurulur. Bu depo dolana kadar yapılabilir.

Yağları sunulan şekilde tuzlarken, fermantasyon işlemi, lahananın fermantasyonunda olduğu gibi gerçekleşir. Bu nedenle, mantarlı yemekler sıkıca kapatılmamalıdır.Bir arzu varsa, o zaman kurulan kaya yağı büyük bir kapasiteden cam kavanozlara aktarılabilir ve daha sonra plastik kapaklarla kapatılabilir.

Birçok acemi ev kadını, tereyağını kuru şekilde tuzlamakla ilgileniyor.

Bu yöntemle, tuzlama mantarları bodrumda 10 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta depolanır. Bu durumda, 1 kg yağ başına 50 g tuz alınır. Bununla birlikte, kilerde oda sıcaklığında 1 kg yağ için depolanması için 100 g tuz alınır. Baharatlar ve baharatlar zaten beğeninize bırakılıyor. Birisi pek çok baharatı sever ve biri tuztan başka bir şey koymaz.