Sıcak kış için sıcak tuzlama tarifleri

Petrol mantarları, Rusya bölgeleri dahil olmak üzere birçok ülkede en popüler mantarlar olarak kabul edilir. İlk donlara tam olarak dayanırlar, böylece sonbaharın sonuna kadar toplanabilirler. İstiridyeler geniş ailelerde büyür, bu nedenle bir mantar toplayıcısının bütün bir sepeti tek bir çayırda toplaması kolaydır.

Bu mantarlar boşuna değildir böyle bir isim ve oldukça haklı. Mantar kapaklarının üzerindeki kabuk, meyve gövdesinin kurumasını iyi bir doğal koruma sağlayan yağlı ve yapışkan bir özelliğe sahiptir.

Mantarlar bozulabilir bir üründür, bu da uzun süre taze kalmamaları anlamına gelir. Tereyağı eve getirildikten sonra, daha sonra yemek pişirmek veya kışa hazırlanmak için ön temizlik yapmaları gerekir.

Yağ çeşitli şekillerde toplanır: kurutulmuş, marine, dondurulmuş ve tuz. Son seçenek hakkında konuşursak, o zaman bunlar bu rol için ideal olan tek meyve veren organlardır.

Tereyağı turşusu yapmak için üç yöntem kullanabilirsiniz: soğuk, sıcak ve birleşik.

Sıcak tereyağını tuzlamak için çeşitli tarifler sunuyoruz. Bununla birlikte, bu prosedürden önce, mantarlar tuz ilave edilerek önceden kaynatılmalıdır (1 litre su başına 50 g tuz). Yağı, tencerenin dibine yerleşene kadar kısık ateşte kaynatmak gerekir. Salamura yüzeyinde oluşan köpüğün çıkarılması önerilir.

Mantar tereyağının tuzlanmasının sıcak bir yolu: geleneksel bir tarif

Geleneksel sıcak yağların tuzlanması için, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• yağ - 2 kg;
• tuz - 50 g;
• dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 6 adet;
• karanfil ve bezelye ile karabiber - 5 adet .;
• yenibahar - 3 adet;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı (siyah) - 7 adet.

Kaynamış yağı bir elek üzerine katlayın, suya boşaltın ve soğumaya bırakın.

Katmanları emaye bir tavaya koyun, tüm baharatların üzerine dökün ve kaynar suyu dökün, böylece sıvı mantarları kaplar.

İş parçasını ekşi bir koku alana kadar 15-18 ° C sıcaklıkta bekletin.

Bulaşıkları bodrum katına koyun veya kavanozlara dağıtın, plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

10-12 gün sonra mantarlar tuzlanır ve patatesleri kızartırsınız!

Sıcak yağlı mantarların kokulu tuzlanması

Tuzlama mantarları bu tarife göre sıcak olarak ısıtılır ve ev hanımlarının mükemmel aromatik ve lezzetli bir yemek hazırlamasına yardımcı olur. Tuzlu mantarları seven herkes için gerçek bir şaheser olacak.

• su - 1 l;
• yağ - 1,5 kg;
• şeker - 70 g;
• tuz - 50 g;
• beyaz biber bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 5 adet;
• kuru dereotu - 1 çorba kaşığı. l.;
• tarçın - bir tutam.

Haşlanmış mantarları önceden soğutun, parçalara ayırın ve tekrar su dökün.

Kaynamaya bırakın ve sonra tuzu ve şekeri dökün.

Dökülen bütün baharatları tanıtın, iyice karıştırın ve 15 dakika kaynatın.

Oluklu bir kaşık kullanarak, yağı, teneke kutulara dağıtın, üstüne biraz boş alan bırakın.

Kaynamış tuzlu su dökün, kapakları rulo ve bir battaniye ile sarın.

Tamamen soğuyuncaya kadar bu konumda bırakın ve serin bir odada çıkarın.

Kışa böyle sıcak bir tuzlama yöntemi eklemenin en yaygın yöntemlerden biri olduğunu söylemeliyim.

Sitrik asit ile kışın sıcak bir şekilde genç tereyağı tuzlamak

Kış sıcak yolunda genç tereyağı turşusu turşusu için başka bir ilginç seçenek önerilmektedir. Deneyimsiz yeni başlayanlar bile bununla başa çıkacaktır.

• yağ - 3 kg;
• su - 1.5 l;
• defne yaprağı - 7 adet;
• karabiber ve beyaz bezelye - 5 adet;
• şeker - 100 g;
• tuz - 70 g;
• karanfil - 5 adet;
• yıldız anason - bir tutam;
• biberiye - ¼ çay kaşığı;
• sitrik asit - ½ çay kaşığı

Taze soyulmuş mantarları kaynar suya batırın ve orta ateşte 20 dakika boyunca dibe çökene kadar pişirin.

Tuz, şeker, sitrik asit ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın.

Tüm baharatları tarife göre salamuraya koyun, 10 dakika kaynatın ve ocağı kapatın.

Sterilize edilmiş kavanozlarda, yağı yayar, mantarın kaynatıldığı tuzlu suyunu dökün ve yuvarlayın.

Bir battaniye ile örtün ve soğuyuncaya kadar bırakın.

Buzdolabında depoya koyun veya bodrum katına çıkarın.

Tüm işlemler tam olarak tarifnameye göre yapılırsa, yağların tadı harika olur ve herhangi bir ziyafette en çok atıştırmalık yiyecekler talep edilir.

Kışın sıcak bir yöntemle tuzlandıktan sonra, yağ, sıcaklığın yaklaşık 8-10 ° C sıcaklıkta tutulduğu serin bir odaya çıkarılmalıdır. Tuzlu mantarlar donmaz, sonra tatsız hale gelir. Sıcaklık önerilenden yüksekse, mantarlar ekşi olur ve tadını kaybeder.

Hacimler yağlı ise, orman ürününün tadını daha da arttıracak şekilde tahta fıçılarda tuzlayabilirsiniz. Tuzlu su tamamen kaplanmalı ve azalırsa, soğuk kaynamış su ekleyin. Turşuları ve ahşap baskıları kapsayan gazlı bez, tuzlu suda haftada bir kez yıkanmasının yanı sıra namlu duvarlarında birikintileri gidermek zorundadır.