Sıcak sıra tuzları: kış için tarifler

“Sessiz avın” her sevgilisi için, zaman ormanda bir mantar mahsulü bulmak kolay olduğunda bilinir. Bazen, hangi işleme yöntemini kullanacağınızı bilmediğiniz, ormanın birçok faydalı armağanı vardır. Bazı ev kadınları, lezzetli muamelelerin tadını çıkarmak ve misafirlerini uzun soğuk gecelerde memnun etmek için kış için mantar toplamaktan mutluluk duyar.

Ryadovki hemen hemen tüm ormanlarda bulunan mantarlardır, ancak yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tadı hakkında bilgi sahibidir. "Sessiz avlanma" acemiler, yenilmez ve hatta zehirli türler göz önüne alındığında, her zaman kürek çekmekten kaçınırlar.

Satır mantarı hasat

Mantar sırasının, her anlamda çok lezzetli ve değerli bir ürün olan mükemmel mantarlar olduğuna dikkat edin. Çok fazla satır topladıysanız, onlar için en iyi toplama seçeneği tuzlama olacaktır. Mantarlar acı bir tada sahip olduğundan, bu işleme seçeneği bu dezavantajı gidermeye yardımcı olacaktır. Sıcak bir şekilde sıraları tuzlama seçeneğini deneyin ve festival masasına harika bir atıştırma alacaksınız.

Sıraları sıcak şekilde tuzlamak için sadece genç, güçlü ve hasarsız mantarları kullanmak daha iyidir. Pişirme sırasında bu, şapkaların sarkmasını önlemeye yardımcı olur. Başlangıçta, evde tuzlama yapmak için iki ana seçenek vardır:

• soğuk;
• Sıcak.

Makalemizde, masaya hızlı bir şekilde bakmanızı sağlayan sıraların sıcak tuzlanmasına odaklanacağız. Yaklaşık 15 gün sonra, kuleler kullanıma hazır olacaktır. Festival masasında atıştırmalık olarak veya ana yemeğe ek olarak harika görünüyorlar. Bu nedenle, kışın mantarlardan ne yapması gerektiğini tereddüt etmeyin, ancak işlemi başlatmak için çekinmeyin.

Kış için pişirilmiş tuzlu küreklerin optimum sıcaklığın + 10 ° C'yi geçmediği serin odalarda saklanması daha iyidir. Depolama sıcaklığı daha yüksek olursa, mantarlar ekşi olur ve atılmalıdır. Sıcaklık 0 ° C'nin altındaysa, mantarlar lezzetlerini kaybedecek, donacak ve ufalanacaktır. Ayrıca, sıradaki sıcak tuzlama işleminden geçen mantarlar tamamen tuzlu suyunda değilse, çabucak bozulurlar.

Pek çok rütbenin şartlı olarak yenilebilir kategoriye ait olduğu, bunun çiğ kullanılamayacağı anlamına geldiğine dikkat etmek önemlidir. Bu meyve veren organlar, zehirlenme riskini en aza indirmek için kaynatılarak zorunlu ısıl işlemden geçirilmelidir. Bu nedenle, beslenme uzmanları, ev kadınlarına sıcak bir şekilde tuzlu kulelere tavsiyede bulunurlar. Sürecin kendisine geçmeden önce, ilk işlemenin uygun şekilde yapılması gerekir.

Satır hazırlamada temel kurallar

1. Kirliliği gidermek için bacağın alt kısmını kesin;
2. Bol miktarda su dökün, az miktarda tuz dökün ve 3-5 saat bekletin, suyu 2-3 kez değiştirin;
3. Bir elek koyun ve iyice süzün.

Yaban turpu kökü ve Frenk üzümü yaprağı ile satırların tuzlanması

Evde kışın sıcak bir şekilde sıraları tuzlamak kolay bir iş değildir. Ancak sabrınız tamamen ödüllendirilecek, çünkü festival masasındaki tuzlu mantarlara her zaman saygı duyulmaktadır.

• 3 kg soyulmuş sıra;
• 5 yemek kaşığı. su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1 yaban turpu kökü (küçük);
• Frenk üzümü yaprağı;
• 4 adet defne yaprağı;
• 10 bezelye karabiber.

Gri satırların sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlama yöntemiyle pişirme sırasının tarifi sadece size değil tüm evinize hitap edecektir. Bu seçenek beceri ve zaman gerektirse de, gelecekte size sıkıcı gelmeyecektir. Ayrıca, bir kez denedikten sonra, her seferinde kendi notlarınızı ekleyerek sürekli olarak kullanacaksınız.

Bu tarifte çok lezzetli, yenilebilir gri kürek elde edilir.

• 2 kg gri sıra;
• 4 yemek kaşığı. su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• Karabiber 7 bezelye;
• 10 diş sarımsak;
• 4 adet defne yaprağı.

Gri kürenin sıcak tuzlanması aşağıdaki gibi aşamalar halinde gerçekleştirilir:

1. Temizlenmiş mantarları durulayın ve köpüğü sürekli olarak kaldırarak 30 dakika boyunca tuzlu suda kaynatın.
2. Elek atın, boşaltın ve bu arada bir tuzlu su hazırlayın.
3. Sarımsak hariç tüm baharatları suda karıştırın ve kaynatın.
4. Kürek ekleyin, düşük ateşte 20 dakika kaynatın.
5. Oluklu bir kaşıkla rotorları seçin ve tabakaları dilimlenmiş sarımsak dilimleriyle birleştirerek steril kavanozlara aktarın.
6. Salamura bir kevgir içinden süzün ve mantarları en üste dökün.
7. Kapakları toplayın, soğumaya bırakın ve daha sonra bodruma alın.

Karanfil karanfil ile sıcak tuzlanması

Bu kış için üvez mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlama seçeneği karanfil sayesinde aromatik ve lezzetlidir. Bu madde mantarın tadını zenginleştirir ve onlara çarpıcı baharatlı bir aroma verir.

• 2 kg soyulmuş sıra;
• 1.5 litre su;
• 1.5 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 10 karanfil tomurcukları;
• Karabiber 5 bezelye;
• 4 adet defne yaprağı.

1. Meyve gövdeleri kaynayan tuzlu suya batırılır (rengi korumak için bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz), 30 dakika kaynatılır.
2. Suyu boşaltın, mantarlar musluğun altında yıkanır ve iyice süzülür.
3. Emaye kapta suyu ve tüm baharatları birleştirip kaynatın.
4. Haşlanmış küreler kaynar brin içine yerleştirilir ve 20 dakika boyunca orta ateşte kaynamasına izin verilir.
5. Tavayı bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yayın, üstüne tuzlu su dökün ve soğumaya bırakın.
7. Serin ve karanlık bir odada, sıkı naylon kapaklarını kapatın.

Kulelerin turşulaşması için 7 gün yeterli olacak, ancak atıştırma 40 günde zirveye ulaşacak.