Soğuk dekapaj mantarları: kış için tarifler

Tuzlu mantarlar daha sonra kızartılabilir, haşlanabilir, turşu haline getirilir, onlardan ilk yemekler ve soslardan hazırlanırlar. Bal mantarları özellikle mantar toplayıcıları arasında popüler olarak kabul edilir - büyük kolonilerde yetişen en üretken mantarlar. Ballı mantarların soğuk tuzlanması, ev yapımı konserveler için en iyi seçeneklerden biridir ve bu da mantarları kış için saklamanızı sağlar.

Kesimden sonra taze mantarlar uzun süre saklanmaz, bu nedenle mantar toplayıcıları hemen işlenmeleri için hemen otururlar. Çok fazla mantar varsa, temizlenmesi çok zaman alacaktır. Ancak, sonuç sizi ve ailenizi uzun bir kış boyunca memnun edecektir.

Mantarları korumanın birçok yolu vardır, ancak kış soğuklarında mantarları tuzluyor, tatile ve oruç tutmanıza yardımcı olacak lezzetli, sağlıklı bir atıştırmalık verecek.

Okuyucularımıza soğuk turşusu olan mantarları pişirmek için çeşitli tarifler sunuyoruz. Onlar sayesinde, her ev hanımı kışın mantar korumasını uygun şekilde yapabilecek.

Kavanozlarda dereotu ile ballı mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Mantarların uzun bir ön temizlemesinden sonra, rahat bir nefes alabilir: bir sonraki bal turşusu turşusu işlemi, bankalarda soğuk bir şekilde, yani ön kaynama olmadan gerçekleşir. Bununla birlikte, önce mantarları 10-12 saat boyunca bol miktarda suya batırmanız ve sonra iyice süzmelerine izin vermeniz gerekir.

• Bal mantarı - 4 kg;
• Tuz - 1 yemek kaşığı;
• Dereotu şemsiye - 10 adet;
• Defne yaprağı - 6-8 adet;
• Öğütülmüş karabiber - 10 adet;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı.

Soğuk mantar turşusu aşağıdaki aşamalar halinde gerçekleştirilir:

1. 3 l kapasiteli sterilize edilmiş bir kavanozun dibinde dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz yapraklarının bir kısmını yerleştirin.
2. Bir sonraki katman, şapkalarını aşağı koymak ve tuz ve karabiber serpmek gereken bal mantarlarıdır.
3. Bu nedenle, bal mantarlarının her katmanı, üzerine dereotu şemsiye, biber ve yaprak kayan, tuz serpilmelidir.
4. Tüm mantarlar tuz ve baharatlarla serpilir, üzerine serpilir, üzerine temiz bir bez veya tülbent örtülür, birkaç kat katlanır ve bastırılarak ezilir. Plastik bir şişe su baskı olarak kullanılabilir. Bal mantarının tadına ve aromasına müdahale etmemek için çok baharat koymak önerilmez.
5. Baskı altında, mantarlar meyve suyu salgılarlar ve çökelirler, daha sonra kap doluncaya kadar kavanoza yeni bir kısım eklenebilir.

Sarımsak ve yaban turpu ile soğuk tuzlu mantar

Soğuk bir şekilde mantarları tuzlamak için bu tarif günlük menünüz için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Mantar mevsiminde bal mantarlarını korumak için zaman ayırıyorsanız, siz ve misafirleriniz de tatilde keyif alabilirsiniz.

• Bal mantarı - 3 kg;
• Tuz - 150 g;
• Sarımsak dilimleri - 10 adet;
• Yaban turpu kökü (rendelenmiş) - 30 g;
• Dereotu (şemsiye) - 3 adet;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Yenibahar - 5 miktar

Soğuk bir şekilde mantarların tuzlanmasına ilişkin görsel bir video, her ev hanımının mantar pişirme işlemini uygun şekilde tamamlamasına yardımcı olacaktır:

Soğuk tuzlu bal mantarı, karanfil ve kimyon tohumu ile kış için

Soğuk turşu ile kış için mantar tarifi lezzetli mantar yemekleri tüm sevenler için hitap edecek. Bununla birlikte, yüksek kaliteli ürünler elde etmek için birkaç koşulun karşılanması gerekir:

1. emaye, ahşap veya cam eşya sterilize edilmelidir;
2. mantarlar genç, güçlü ve bozulmamış olmalıdır.

• Bal mantarı - 2 kg;
• Tuz - 100 g;
• Karanfil - 8-10 tomurcuk;
• Kimyon tohumu - ½ çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Meşe ve kiraz yaprağı - 8 adet.

Soğuk bir şekilde hazırlanan kış aylarında bal mantarlarının tuzlanması aşamalar halinde gerçekleştirilir:

1. Kirlenmeden temizlenen mantarlar yıkanır ve süzülerek süzülür.
2. Kabın dibinde, tuzla serpilmiş kiraz ve meşe yaprakları dağıtılır.
3. Daha sonra, tuz, kimyon tohumu, karanfil ve defne yaprağı serpilen, şapkalarıyla birlikte serilen bir bal mantarı tabakası geliyor.
4. Benzer bir şekilde, aşağıdaki meyve organları ve baharat katmanlarını yerleştirin.
5. Son kat tuz, kiraz ve meşe yaprağıdır.
6. Ahşap bir daire veya düz plaka üstüne gazlı bezle örtülmüş ve baskı üstüne yerleştirilmiş. Çemberin çapı mantarların kapasitesinden daha az olmalıdır.

Bal mantarları, tuzlanmadan 25-30 gün sonra tüketilebilir.

Soğuk tuzlama ile hazırlanan tuzlu bal mantarları

Bu uygulamada, sonbahar mantarları soğuk bir şekilde tuzlamaya uygundur. Onlar için, ahşap küvet almak en iyisidir, ancak cam kavanozları da kullanabilirsiniz.

• Bal mantarı - 4 kg;
• Tuz - 150-180 g;
• Hardal tohumu - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Yaban turpu yaprakları;
• Karabiber - 15 adet

Soğuk tuzlama yöntemiyle hazırlanan tuzlu bal mantarları, herhangi bir tatil masasının dekorasyonu olacaktır.

1. Bal mantarları kirlilikten arındırılmış, musluğun altında yıkanmış ve 9-11 saat bekletmek için soğuk su dökülmüştür.
2. Sudan çıkardık ve mantarların biraz süzülmesine izin verdik.
3. Fıçının dibinde yaban turpu yaprağı yayar ve bir kat bal mantarı dağıtırız.
4. İnce bir tuz tabakası dökün, hardal tohumu ve karabiber serpin.
5. Böylece tüm meyve veren organları, baharatları ve baharatları yayarız.
6. Son kat, tuzun yanı sıra hardal tohumu da olmalıdır.
7. Gazlı bezle örtüyoruz, ters çevrilmiş plakayı mantarların üzerine koyuyoruz ve yükü aşağı bastırıyoruz.
8. 3-4 gün sonra tuzlu su bal mantarlarının üzerine çıkmazsa, soğuk tuzlu bir çözelti ekleriz (1 litre suya 1 çorba kaşığı 1 litre tuz). Tuzlu su gazlı bezden 1-1.5 cm daha yukarıda olmalıdır.

30 gün sonra, bal mantarları kullanıma hazır olacaktır. Hazır mantarlar cam kavanozlara koyulabilir, tuzlu suyla doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Bal mantarları serin bir odada veya buzdolabında saklanmalıdır.

Soğanlı soğuk turşusu mantarları

Bu seçenek için mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için kenevir görünümü mükemmeldir. Bu yöntem oldukça basittir, böylece acemi bir hostes bile başa çıkabilir.

• Bal mantarı - 3 kg;
• Soğan - 500 g;
• Tuz - 100-130 g;
• Yenibahar ve siyah bezelye - 7 adet;
• Defne yaprağı - 6 t;
• Dereotu (şemsiye) - 5 adet.

Soğan ilavesiyle kenevir mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak, mantar tadını ve aromasını korurken mükemmel bir atıştırmalık elde etmenize yardımcı olacaktır.

1. Mantarları temizler ve örneğin bir kova veya havzada bol miktarda suyla durularız.
2. Emaye kabın dibinde, yarım halka şeklinde kesilmiş ince bir tuz tabakası, soğan kısmı ve dereotu şemsiyeleri dökün.
3. Tüm mantarları bir tavada dağıtır, her katmanı tuz, dereotu ve karabiberle değiştiririz.
4. Bal mantarlarının son katmanı, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpilmelidir.
5. Tüm ürünler bittiğinde, mantarları bir tabak veya kapakla, daha küçük bir tava ile örtün.
6. Temiz bir bezle örtüyoruz, kargo ile aşağıya bastırıp bodrum katına götürüyoruz.

Bal mantarlarının depolanması sırasındaki sıcaklık + 10 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde bozulurlar. Ek olarak, mantarların tamamen salamura olduklarından emin olun.Su buharlaşırsa, soğuk tuzlu, hafif tuzlu su ekleyin.