Basit soğuk tuzlu safran yemek tarifleri
Evde, safran mantarlarını tuzlamak, soğuk ve kuru ve sıcak bir şekilde yapılır. İlk iki vakada, mantarlar kaynatılmaz, tuz ve baharatlarla çiğ olarak toplanır. Sıcak tuzlama ön ısıl işlem gerektirir.
Bu yöntemlerin hepsi ev yemeklerinde çok popülerdir. Soğuk ve kuru bir şekilde tuzlanmış mantarların hazırlığının 3-5 hafta sonra kontrol edildiğine dikkat edilmelidir. Aynı mezeleri yedikten sonra sıcak tuzlama ile hazırlanır, ardından ilk tatma 10 gün sonra yapılabilir.
Bu makale, safran mantarlarını soğuk şekilde tuzlamak için dört basit tarif sağlar.
içerik
Kış soğuk yolu için safran mantarı tuzlamak için klasik tarifi (video ile)
Mantar turşusu için kullanılan klasik reçete ile, tatil masasına hangi meze koyacağınızla ilgili hiçbir sorunuz olmayacak. Meyve veren cisimlerin aroma ve faydalı özellikleri azami seviyede kalacaktır.
Soğuk kış mevsiminde safran mantarı tuzlamaya başlamadan önce malzemeyi hazırlamanız gerekir.
- Mantar - 5 kg;
- Üzüm veya kiraz yaprağı - 20 adet;
- Tuz (iyotlu değil) - 5 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber (bezelye) - 30 adet;
- Dereotu şemsiye - 2-3 adet.
- Hazırlanan yemeklerin dibinde, daha önce kaynar su ile doldurulmuş ve kurutulmuş, yaprakların bir kısmına bir “yastık” koyun.
- Zencefil dikkatlice temizleyin ve sonra suda durulayın.
- Fazla sıvıdan tahliye edilmesini bekleyin veya kağıt havlulara batırın.
- Soyulmuş mantarları her birine 6-7 cm kalınlıkta bırakılan yapraklara dağıtıyoruz.
- Tuz, defne yaprağı, karabiber ve dereotu dökün ve ardından iş parçasını kalan yapraklarla kapatın.
- Tuzlama kabının çapından daha az olan bir plaka veya kapak ile örtün.
- Boşluğu, birkaç kat gazlı bezle sarılmış bir taş veya bir şişe su olabilen presin altına koyarız.
- Yaklaşık 3-4 hafta sonra, mantarlar kullanıma hazır olduğunda, onları sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklarla kapatın ve bodrumda tutun.
Aşağıdaki videoda safran mantarlarının kış için tuzlanmasının nasıl soğuk bir şekilde yapıldığı gösterilmektedir.
Kavanozlarda soğuk tuzlu safran sütü
Soğuk tuzlu safran sütü doğrudan cam kavanozlarda yapılabilir. Böylece pişirme sırasında görevinizi kolaylaştırabilir, iş parçasının raf ömrünü 1 yıla çıkarabilirsiniz.
- Soyulmuş mantarlar - 4 kg;
- Tuz - 130 g;
- Karanfil - 5 adet;
- Sarımsak - 3 karanfil;
- Taze dereotu - 1 küçük demet.
Sunulan adım-adım açıklama, büyük kaplar yerine sıradan kutular kullanarak mantarların nasıl hazırlanacağını gösterecektir.
Temizlenmiş mantarları suyla yıkayın ve fazla sıvıdan akmasını sağlayın, 20-30 dakika bekletin.
Kıyılmış dereotu ve sarımsak da dahil olmak üzere tüm malzemeleri büyük bir kapta birleştirin.
Kütleyi ellerinizle karıştırın ve birkaç saat boyunca baskı altında durmasını sağlayın.
Ardından iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve sonuçta oluşan tuzlu suyla doldurun.
Mantarlar tuzlu suyla tamamen batırılmalıdır, bu nedenle kıtlık durumunda, eksik miktarı soğuk kaynamış su ile ekleyin.
Naylon kapakları kapatın ve iş parçasını bodrumda veya buzdolabında saklamak için gönderin.
Bir tavada soğuk bir şekilde pişirilmiş safran mantarlarını tuzlamak için tarif kimse kayıtsız kimse bırakamaz. Ve kırk derecelik bir cam altında, böyle bir iştah açıcı ilk önce masadan çıkar.
Bir tencerede meşe yaprakları ile soğuk tuzlu safran tarifi
- Kızıllar - 5 kg;
- Tuz - 200 g;
- Meşe yaprağı;
- Hardal Tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 40-50 bezelye.
Kışın safran mantarlarını soğuk şekilde soğuk bir şekilde yapmak için, tarifi adım adım tarif ederek kullanın.
- Emaye tavayı alın ve iç duvarlarını su, soda ve tuz çözeltisiyle yıkayın. İş parçasını kapatacak olan kapak da bu çözeltide iyice yıkanmalıdır.
- Tavayı ve kapağı kurutun, ardından tuzlama işlemine devam edebilirsiniz.
- Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır, böylece hazırlanmış bir atıştırmalık yemek yerken küçük kum taneleri dişler üzerinde çatlamaz.
- Aşırı sıvıdan boşalttıktan sonra, 5-6 cm katmanları yaparak şapkalarını aşağı indirin.
- Her katına eşit miktarda kuru tuz, hardal tohumu ve karabiber serpin.
- Temiz meşe yaprakları ile örtün ve üstüne gazlı bez koyun.
- Örtün, üzerine baskı yap ve daha fazla tuzlama için bodrum katına çıkar.
Atıştırmalık bir tencerede 7 aya kadar saklayabilirsiniz.
Yaban turpu ve sarımsak ile soğuk tuzlu safran mantar
Yaban turpu ile mantar tuzlama da soğuk bir şekilde yapılır. Bu madde ilave edilerek iştah açıcı ağız sulandıran ve tuzludur. Ciddiyet seviyesi beğeninize göre ayarlanabilir.
- Mantar - 5 kg;
- Yaban turpu kökü - 70 g veya tadı;
- Sarımsak karanfil - 7-10 adet. veya tadına bakmak;
- Tuz - 180 g;
- Frenk üzümü yaprağı.
Safran mantarlarının soğuk tuzlanması aşağıdaki gibidir:
- Frenk üzümü suyunu su ile seyreltilmiş soda ile yıkayın, durulayın ve kurulayın.
- Zencefil temiz ve soğuk suyla durulayın.
- Bir kevgir içine koyun ve sıvının çoğu tahliye olana kadar bir kenara koyun.
- Frenk üzümü yaprakları dekapaj için bir kaba koyun.
- Meyve gövdelerini katmanlara ayırın, her birine tuz, doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü dökün, ince bir rende üzerine rendeleyin.
- İş parçasını temiz gazlı bezle örtün ve yükü ayarlayın.
- Daha fazla pişirme için kabı iş parçası ile birlikte bodrum katına gönderin.
- Tuzlu suyun nasıl salındığını periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Gerekirse, sıvı eksikliği soğuk kaynamış su ile telafi edilir.
