Sonbahar mantarları tuzlamak: kış için tarifler
Sonbahar mantarları, mantar krallığının bir türünün en popüler temsilcileridir. Mantar toplayıcılardan önce, bu meyve veren gövdelerden birçok ilginç yemek pişirmek için harika bir fırsat var. Sonbahar mantarlarını tuzlamak - gerçek bir Rus atıştırması için ihtiyacınız olan şey! Herhangi bir ailenin hem günlük hem de tatil menüsünü mükemmel bir şekilde tamamlar.
Birçok deneyimli mantar toplayıcı, sonbaharda bal agariklerinin mümkün olduğu kadar turşu için uygun olduğu konusunda hemfikirdir. Gerçekten çok hoş kokulu ve çıtır çıtırlar. Ek olarak, sonbahar mantarları 3. düzenlenebilirlik kategorisine aittir, bu, ön kaynamadan soğuk şekilde tuzlanabilecekleri anlamına gelir. Ev hanımlarının çoğu kışın ailelerini ve misafirlerini memnun etmek için bu işleme yöntemini tekrar tekrar kullanır. Daha az popüler olmayan, meyve veren vücutların ısıl işlem gördüğü sıcak tuzlamadır. Bu yazıda evde sonbahar mantarları tuzlamak için 5 tarifleri bulacaksınız.
içerik
Soğuk mantar turşusu tarifi
Sonbahar mantarlarının soğuk tuzlanması ön kaynama anlamına gelmediğinden, temizliklerine ve sınıflandırmalarına özel dikkat gösterilmelidir. Bunun için her meyve veren organ gözden geçirilmeli ve sadece genç, güçlü örnekler seçilmelidir. Bundan sonra, onları 6-7 saat tuzlu suya batırmak daha iyi olur, daha sonra bir musluk altında iyice durulayın.
Soğuk tuzlama kullanıyorsanız, tahta fıçılarda, emaye veya seramik kaplarda taşımak daha iyidir. Daha sonra, neredeyse bitmiş atıştırma zaten cam kavanozlara yerleştirilebilir.
- Bal mantarları hazırlandı;
- tuzu;
- Frenk üzümü veya kiraz yaprağı;
- Karabiber taneleri;
- Defne yaprağı.
Sonbahar mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?
Hazırlanan kabın dibinde, önce yıkanıp kurutulması gereken bir taze kuş üzümü ve kiraz yaprağı hazırlayın.
Üstte, şapkaları aşağıya yatırıp, tuzlu bir defne yaprağı ve karabiber taneleri koyarak meyveli bir tabaka (yaklaşık 5 cm) katmanız gerekir. Daha sonra, bu tür bir mantar tabakası yerleştirin ve aynı şekilde tuz, karabiber ve defne yaprağı serpin, böylece her türlü tabakayı tuz serpin.
Meyve gövdelerini bir bez veya peçete ile örtün, üstüne bir yük koyarak bir plaka veya başka bir düzlemle bastırın.
Yaklaşık bir hafta sonra bal agarikleri oturur, sonra onları açmanız, tuzlu suyunu boşaltmanız ve kap dolana kadar yeni bir meyve gövdesi kısmı bildirmeniz gerekir. Her katmanı tuz ve karabiberle dökmeyi unutmayın.
Birkaç gün sonra, atıştırmalık kavanozlara aktarılabilir, naylon kapaklarla kapatılabilir ve saklamak için serin bir odaya çıkarılabilir.
Kış sıcak yolu için sonbahar bal mantarı tuz nasıl
Bal mantarının sıcak turşusu soğuktan daha karmaşık olarak kabul edilir, ancak tadı böyle bir çabaya değer. Kış için sonbahar mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, ön işlemlerin nelerden oluştuğunu öğrenmeniz gerekir. Temizleme ve yıkama işleminden sonra meyve veren gövdeler tuzlu suyla (1 litre suya 1 çay kaşığı) doldurulmalı ve 20 dakika kaynatılarak sürekli köpük giderilmelidir.Sonra bir kevgir içine koyup, musluğun altında durulayın ve bir süre bekleyin, böylece camın aşırı sıvısı olur.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Tuz - 200 g;
- Dereotu (taze, şemsiye veya tohum) - tatmak;
- Karabiber - 30-35 bezelye;
- Defne yaprağı - 7 adet;
- Sarımsak - 4-5 karanfil.
Dikkatinize, sonbahar mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağını gösteren aşamalı bir açıklama getirdik.
- Daha önce de belirtildiği gibi, ilk adım mantarları soyup kaynatmaktır.
- Sonra, tuzlamanın yer alacağı tabakları alıyoruz ve yukarıdaki tüm malzemeleri yayıyoruz.
- Alt kısımda defne yaprağını, kıyılmış sarımsak ve dereotu ile birlikte karabiber taneleri dağıtıyoruz.
- Sonra mantarları yaklaşık 5-7 cm tabakalı baharatların bir “yastığına” koyun ve üzerine tuz serpin.
- Benzer şekilde, tanktaki yer doluncaya kadar veya meyve veren gövdelerin kendileri bitene kadar birkaç tabaka döşeriz. Her katmanı yukarıdaki baharatlarla birlikte dökmeyi unutmayın.
- İş parçasını bir peçete veya gazlı bezle örtüyoruz, uygun boyutta bir plaka ile örtüyoruz ve yükü koyuyoruz.
- İştah açıcıyı karanlık bir yere, 1.5 ay boyunca tuz atıyoruz.
Kavanoza sonbahar mantar turşusu tarifi
Birçok acemi ev kadını, kavanozlardaki sonbahar mantarlarını nasıl tuzlayabileceğinizle ilgilenebilir? Özellikle evinizde ahşap bir küvet veya büyük bir emaye kap bulunmuyorsa, bu yöntemin en kolay yöntemlerden biri olarak kabul edildiğini söylemeliyim.
- Haşlanmış bal mantarı - 2 kg;
- Tuz - 4 yemek kaşığı. l. (bir slayt ile);
- Dereotu şemsiyeleri - 4-6 adet;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Sarımsak - 3-4 karanfil;
- Su - 800 ml;
- Frenk üzümü / kiraz yaprağı - 15-17 adet.
Bu durumda, yine sıcak yöntemi kullanacağız ve adım adım bir tarifte, sonbahar mantarlarının kavanozlara nasıl tuzlanacağı gösterilecektir.
- İlk önce tuzlu suyunu hazırlayın: bir tavada suyla birleştirerek bütün baharatları ve yaprakları parçalara ayırın.
- Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve ocaktaki ateşi yakın.
- Kaynatın ve meyve gövdelerini yayın, 5-7 dakika pişirin.
- İş parçasını steril kavanozlara dağıtıyoruz ve önceden kaynatılması gereken sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz.
- Mantar atıştırmasını bodrum katında çıkarır veya buzdolabında bırakırız.
Sitrik asit ile sonbahar mantar tuzlama
Mantarlarla hızlı bir şekilde “parçalanmaya” ve onları kışa hazırlamaya yardımcı olacak çok ilginç bir yol. Asgari içerik grubuna ek olarak, iş parçasının nihai sonucuna dikkat etmeye değer, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Kolaylık sağlamak için, bankalarda sonbahar mantarlarının tuzlanması gerçekleştirilir.
- Bal mantarı (10 dakika kaynatın) - 3.5 kg;
- Arıtılmış su - 2 l;
- Tuz - 100-150 g;
- Sitrik asit - 10-15 g.
Ayrıntılı bir tarif sayesinde, sonbahar mantarlarını sitrik asitle nasıl tuzlayacağınızı öğreneceksiniz.
- Mantarlar hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara tabakalar halinde yerleştirilir ve her tabakaya tuz dökülür.
- Kenara koyun ve salamura hazırlayın.
- Suyu sitrik asitle kaynatın ve bir kavanoz mantarla doldurun.
- Kapakların yerine, kutuların üst kısımları parşömen kağıdı ile kaplanır ve boyun ip veya elastik ile bağlanır.
- Serin bir yerde tutulurlar veya buzdolabında saklanmaları beklenir.
Soğanlı sonbahar mantarı tuzlama
Soğanlı kışa sonbahar mantarları tuzlamak da hızlı ve kolaydır. Konukların mutlaka bu yazı için bir reçete isteyeceklerini unutmayın.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Tuz - 250 g;
- Soğan - 2-3 orta baş;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- Karanfil - 3-4 adet .;
- Karabiber (bezelye) - 50-60 adet .;
- Dereotu - 50 g.
- Mantarlar pisliklerden ve yapışan kalıntılardan arındırılmalı, bacakların alt kısmını kesmeli ve 20 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır.
- Et suyunu boşaltın ve musluğun altındaki mantarları durulayın. Sonra nemi alıp soğuması için bir süre kevgir içinde bırakın.
- Temiz ve kuru bir kaba, önce belli miktarda baharat ve baharat koyun: defne yaprağı, dereotu ile doğranmış soğan ve biber.
- Daha sonra bal agarik tabakasını yaklaşık 4 parmak kalınlığında dağıtın, tekrar baharat ve tuz serpin.
- Katmandan sonra katman, meyve gövdeleri ve baharatlar bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.
- Kabın çapından daha küçük çapta olacak bir plaka seçin ve iş parçası ile örtün.Ancak, mantarları bir bez veya peçete ile örtün.
- Bir tabağa bir yük koyun ve 2-3 hafta bekletin.
