Evde kışa kuruyan yağ

Kışın mantar lezzetlerinin pek çok sevgisi sadece konserve veya salamura mantarları değil aynı zamanda kurutulmuş olanları da tatmak istiyor. Bu nedenle, soru evde kurutma yağ ortaya çıkıyor. Bunun nasıl yapılacağı mantarlar bütün besinlerini ve vitaminlerini koruyabilir.

Yağı kurutmanın birkaç basit yolu vardır. Asıl mesele, yüksek teknoloji çağında, yağın sadece “boncuklar” ve güneşte olduğu gibi iplerde değil, kurutulabilmesidir. Bunun için daha modern teknolojiler var: meyve ve sebzeler için fırınlar ve özel elektrikli kurutucular.

Kış için kurutulmuş tereyağı, kan damarlarının duvarlarına kolesterol birikmesini önleyen ve iyi bir sindirim sağlayan mükemmel bir “ilaçtır”. PP vitamini açısından kurutulmuş tereyağı, et ve balık karaciğerine çok benzer. İnsan vücudu proteini% 85 oranında emebilir. Ek olarak, kurutulmuş yağlar solunum yolu enfeksiyonlarından sonra iyileşme sürecini hızlandırır.

Yağ, yalnızca güneş altındaki açık havada kurutulabilir. Bu, Rus sobalarında, gaz sobalarında, fırınlarda yapılır. Ancak, eğer yeterli zaman yoksa ve çok fazla mantar varsa, o zaman kendi tarafınıza özel bir çaba göstermeden yağı kuruyan özel bir kurutucu kullanmak daha iyidir. Genellikle sonbaharda yağmur yağdığından, bir kombinasyonlu kurutucu kullanabilirsiniz: önce güneşte, daha sonra bir kurutucuda veya fırında.

Kurutma için yağları temizlemem gerekiyor mu: geri dönüşüm işlemi

İşleme süreci nasıl başlatılır: Kurutma için yağın temizlenmesi gerekir mi?

Öncelikle ormanda toplanan mantarları ayırmalısın: Solucanları at ve büyüklüklerine göre sırala. Daha sonra, yağı kir ve çim artıklarından temizlemeniz gerekir. Basit bir yol: bir mutfak süngeri alın, biraz nemlendirin ve her mantarı silin. Anında su emmeye ve ağırlaşmaya başladıklarından, kurutmadan önce yağa batırmayın. Suya batırılmış yağ kurutma için uygun değildir.

Yağlı mantarları kurutmanın, içinde bulunan vitaminlere zarar vermediğini söylemeliyim. Yeni topladıklarından daha belirgin bir aroması var. Aynı zamanda, portakallar da tadına bakmazlar. Her çeşit et, peynir, hububat, sebze, meyve ve yumurta gibi tereyağı birçok ürünle birleştirilebileceğinden onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Onlardan rosto, sos, sos, çorba - patates püresi, pancar çorbası pişirebilirsiniz. Kurutulmuş tereyağı, en rafine edilmiş madde olarak çeşitli salatalara ilave edilir.

Güneşte fırında kurutma ve fırında kurutulmuş mantarlar

Ev kadınlarının çoğu, kışı kurutmak için eski kanıtlanmış tarifleri güvenle kullanır. Örneğin, güneşte kurutma için bütün mantarları veya tek tek parçalarını kuvvetli bir iplik üzerine iple çekmeniz gerekir. Yağlar birbirine değmemelidir. İş parçasını tozdan ve sineklerden koruyan, mantarların gergin “boncuklarını” iki kat gazlı bezle kaplamak daha iyidir. Buna ek olarak, iplikler mantarlarla asabileceğiniz çubuklardan veya ince tahtalardan uygun standlar oluşturabilirsiniz.

İyi havalarda ve güneşli günlerde, yağın kurutulması 5-7 gün sürer.Mantarlar plakalar halinde kesilirse, kurutma 2-3 gün sürer. Ancak, kurutulmuş yağı “boncuk” içinde bırakmanın imkansız olduğunu hatırlamakta fayda var. Bir köstebek kolayca içine girebilir, birkaç gün içinde tüm işlerinizi mahvedebilir. Bu nedenle, bir diş üzerinde kuruduktan sonra, yağı çıkarın ve bir keten torbasına veya cam kavanoza aktarın.

Bir diğer basit ve uygun fiyatlı yol - yağın fırında kurutulması. Bu değişimin apartman sakinleri için avantajları vardır. Fırın, kurutucu rolüyle mükemmel bir şekilde başa çıkar; mantarların kurutulması kolaydır, mantarlar her zaman ellerinde olduğu gibi kurutulur.

Tereyağı büyükse, bunları parçalar halinde kesmek ve bir fırın tepsisine veya tel rafa bir tabaka halinde koymak daha iyidir. Fırını 60 ° C'ye ısıtın ve mantarları yerleştirin. Yağın pişirilmemesi için kapıyı kapatmamak daha iyidir. Fırın açıkken, iyi hava sirkülasyonu meydana gelir.

Yağı fazla ısıtmamak için, zaman zaman tavayı çıkarmak ve 1.5-2 saat süre ile bırakmak gerekir, böylece mantarlar soğur. Mantarları karıştırın, nasıl kuruduklarını değerlendirin ve tekrar fırına koyun. Asla yeni bir partiyi kurutmak için acele etmeyin, çünkü bunlar kuru değilse yağın kalitesine zarar verir. Bu kurutma işlemi mantar sayısına bağlı olarak ortalama 2 gün sürer.

Kurutulmuş tereyağının fırında pişirme seviyesini belirlemek için, dokunarak deneyin. İyi kurutulmuş mantarlar kırılgan ve kırılgandır, basıldığında parçalanırlar. Yağın altında kurutulursa yapıları yumuşak, elastiktir ve preslendiğinde bükülmesi zordur. Bu mantarlar tekrar fırına gönderilmelidir.

Elektrikli kurutucu, mikrodalga fırın ve sobada kurutma yağı

Hızlı, ekonomik bir yol, yağı elektrikli bir kurutucuda kurutmaktır. Böyle bir teknik yenilik, herhangi bir ev hanımı için zaman kazandırır ve sürekli varlığını gerektirmez. Elektrikli kurutucuda, büyük miktarda yağla doldurulabilecek birkaç fırın tepsisi vardır.

Büyük mantarlar parçalar halinde kesilmeli ve kurutucunun her fırın tepsisine düzgün bir tabaka halinde döşenmelidir. Ekipmandaki sıcaklığı 60 ° C'ye ayarlayın ve işinizi daha da ileri götürün. Kurutucudaki süre ayrı ayrı seçilebilir: 2 ila 6 saat.

Kurutucuda, mantar dilimlerin kalınlığına bağlı olacaktır. Yağın ince kesilmesi durumunda daha hızlı kururlar. Hazır olsun ya da olmasın, kurutucuyu açtıktan 2 saat sonra kontrol edebilirsiniz. Konvansiyonel bir fırında kuruturken olduğu gibi kontrol edilirler, preslendiklerinde kırılmalıdırlar.

Hostes sebze ve meyveler için özel bir elektrikli kurutucuya sahip değilse, geleneksel bir mikrodalga kullanabilirsiniz. İçinde sıcaklık 100 ° C'ye ayarlanır ve mantarların ilk kuruma süresi sadece 20 dakika sürer. Ardından, fazla nemin buharlaşması için (yaklaşık 10-15 dakika) kapıyı açmanız ve mikrodalgada 20 dakika daha aynı sıcaklıkta kurumaya devam etmeniz gerekir.

Bu seçenek, kurutma işlemini daha hızlı bitirmek isteyenler için çekici olacaktır.

Belki birileri yağ kurutma yapmak için modern teknolojiye sahip değildir. Ancak, herkesin gaz sobası veya kömür sobası var. Yağı, ipe asılmış, ocağın sıcak duvarında veya bir Rus ocağının üzerinde kurutabilirsiniz. Muhtemelen, bu yöntem yalnızca Rusya'nın uzak köylerinde kullanılır, ancak bu koşullar altında pişirilen tereyağı, olağandışı tadı ve aromasıyla ayırt edilir.

Brülörler daima yanık tutulmalıdır, çünkü çok rahatsız edici olsa da, gaz sobası kullanabilirsiniz. Ancak, evde kışın yağ kurutmak için başka seçenek yoksa, bundan yararlanabilirsiniz. Mantarları soba üzerinde "boncuklar" dizilmiş halde tutun, ancak yemek yapacaksanız, dişlileri başka bir odaya çıkarın. Bu ürün pişmiş yemeklerin tüm kokularını emmeyi sever. Bir gaz sobası üzerinde kurutma, işlem 3-4 gün sürer.

Hatırlanması gereken bir şey daha: Mantarlar kuruduktan sonra kolayca kırılırsa, bir kahve değirmeni veya bir blender üzerinde öğütün. Daha sonra sos, püresi çorba, hem de mantar krutonu ve tozdan çılgınlık hazırlamak için kullanılabilecek mantar baharatı yapacaklardır.

Kuruyan yağlar yalnızca nem, küf ve zararlı böceklerden korunmasına yardımcı olacak bez torbalarda, kağıt torbalarda veya cam eşyalarda saklanmalıdır.