Kurutma: evde mantar yemek
Mantarları işlemenin en kolay ve en uygun yolu kurutmadır. Evde uygulamak hiç zor değil, sadece birkaç basit kuralı hatırlamanız gerekiyor. Onlardan lezzetli lezzetli yemekler pişirmek için kurutulmuş mantarlar, tadı ve besinsel özellikleri pratik olarak kaybolmazken, oldukça uzun bir süre saklanır.
Acı bir tada sahip olan evde mantarların kurutulması önerilmez: mantarlar, valui, lactarios, trevushki. Yalnızca güçlü, taze ve kurtlu olmayan orman hediyeleri işleme için uygundur.
Bu sayfada mantar kurutma için hazırlamayı, kurutulmuş mantar ile ne yapılacağını ve ne kadar depolanabileceğini öğreneceksiniz. Mantarların evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair tavsiyeler de alacaksınız.
içerik
Mantarları evde kurutmak için hazırlama
Mantarları kurutmadan önce onları yıkamak önerilmez. İlk önce mantarlar artıklardan temizlenmeli ve nemli bir bezle silinmelidir. Büyük birkaç parçaya kesilmeli, bacağını kapaktan kesin. Küçük olanlar genellikle tam olarak kurutulur. Kirlenmeyi önlemek için, mantarları özel bir cihazda kurutmak daha iyidir: bir ağ, tel raf, örgü iğnelerindeki ip veya iplik. Günümüzde, ürünlerin hasadı için çok uygun olan elektrikli kurutucular yaygınlaşmaktadır.
Evde mantar kuru nasıl
Mantarlar güneşte en iyi şekilde kurutulur. Tamamen kuru olduklarında ve havalandırıldıklarında, bir bez torbaya veya özel tabaklara yerleştirilmelidirler. Mantarların mutfakta kurutulması tavsiye edilmez, çünkü yabancı, bazen çok kuvvetli kokular ile bozulabilir.
Güneşli, kuru havalarda mantarları güneşte kurutmanız gerekir, ancak daha sonra bunları ince bir elek ile bir fırın tepsisine koyun, kalan büyük parçacıkları kurutun ve tekrar öğütün, çünkü sindirilebilirliği doğrudan toz parçacıklarının boyutuna bağlıdır.
Kuru mantarlardan ne pişirilir: mantar tozu
Kurutulmuş mantarlar genellikle mantar tozu yapmak için kullanılır. Kuru formda, güçlü bir aroma ve hoş bir tada sahip olan meyvelerden üretilmiştir. En sık bunlar porcini mantarlarıdır. Aynı anda birkaç tip alabilir. Karabiber değirmeni veya kahve değirmeni ile öğütülürler veya metal veya porselen havanda öğütülürler. Bundan sonra, mantar tozu elenmelidir.
Pişirmede, böyle bir toz, pancar çorbası, çorbalar, soslar, balık, et ve sebze yemekleri için baharat olarak hafif mantar püresi hazırlamak için uygundur. Mantar tozu kullanılmadan önce, az miktarda ılık su ile seyreltilir ve 30 dakika boyunca şişmeye bırakılır, daha sonra elde edilen kütle yemeğe eklenir ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Kurutulmuş mantar ile ne yapmalı: özü hazırlanması
Kuru mantarlardan başka neler pişirebileceğinizi bilmiyorsanız, mantar özü yapmanız önerilir. Balık ve et yemekleri, çorbalar, sos ve soslar için lezzet verici bir katkı maddesi olarak kullanılan hoş bir mantar tadı ve aroması vardır. Acı bir tadı olmayan, ancak güçlü bir aroması olan mantarlar: mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları, mantarlar, mantarlar, çörek mantarları, hazırlanmasına uygundur. Mantarlar iyice yıkanmalı ve soyulmalı, ardından kesilip bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.Bu kütle kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kendi suyu içinde kaynatılır, mantar suyu sterilize gazlı bezden süzülür. Daha sonra mantar kütlesi tekrar tavaya yerleştirilir, az miktarda su ile birleştirilir ve bir kez daha tekrar tahliye edilmesi gereken tüm meyve suyundan ayrılmak için tekrar sindirilir.
Bu şekilde toplanan mantar suyu, suyun bir kısmı kaybolana ve et suyu bir şurup gibi kalınlaşana kadar kapaksız olarak büyük bir tencerede düşük ısıda tuzlanır ve kaynatılır. Ekstre sıcakken, küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sıkıca kapatılır ve hızlı bir şekilde soğutulur. Bu durumda, yaklaşık 2-3 yıl saklanabilir. Kullanmadan önce, ekstrakt suyla seyreltilmelidir.
