Evde mantarların işlenmesi, depolanması

Mantarlar bozulabilir bir üründür. Bu nedenle, uzun bir süre için ham formda depolama mantarlar uygun değil - mantarların işlenmesi şiddetle tavsiye edilir koleksiyon veya satın alma günde bir kez.

Bu yazıda kış için mantar ve turşu mantarı turşusu konusunda öneriler alacaksınız. Ayrıca ne kadar mağaza dondurulmuş mantar hakkında bilgi ve ne sıcaklıkta olacaktır. Ayrıca, dikkat, mantar pişirmek pişirmek ve başka ne evde mantar işlenmesini gerçekleştirebilir do konusunda tavsiye sunulacak.

Mantar toplama ve işleme yöntemleri

mantar İlköğretim işleme birkaç aşamadan oluşmaktadır. Öncelikle, döküntülerin temizlenmesi, bacakların kesilmesi veya böceklerden zarar görmüş yerlerin temizlenmesi gerekir. mantar siyah Yani, paslanmaz çelik bıçak kullanmak daha iyidir.

Mantar işlemek için ana yöntemler kurutmaMarine, asitleme ve konserve. Mikropların gelişemediği koşulları yaratmaya dayanır ve ürünler besin ve lezzet özelliklerini korurlar.

Mantarların temizlenmesi ve işlenmesi en heyecan verici değildir, ancak gerekli olan aktivitedir: zararlı olan ısıtmadır. Ancak bu aşamayı tamamladıktan sonra, mantarların toplanması ve işlenmesi size zaman kazandırmaz gibi görünecek.

Bazı mikroplar 60 ° C'de, diğerleri 60-100 ° C'de bükülür. Bununla birlikte, bakteriler canlı kalır ve 100 üzerinde bir sıcaklıkta ° C Daha sonra normal sıcaklık koşulları altında gelişmeye ve çoğalmaya başlarlar. o ve diğer iki mikropların hayati işlevlerini bastırılmış olarak konserve, asetik veya sitrik asidin kullanılması mümkün değildir. Doğru, maya ve küf asidik bir ortamda iyi ürer. Onların görünüşü ekşi ve tuzlu gıdalar ile kaçınılmazdır. Ama kalıp basitçe durulayın veya toplamak olabilir, bir kişi zarar vermez.

konserve gıdalar botulinum Özellikle tehlikeli. Sadece havasız alanda yaşarlar ve bildiğiniz gibi, kutularda oksijen yoktur. Bu gibi durumlarda, bu ölümcül sonuçları ile dolu ciddi zehirlenme yol açan bir zehir (zehir) üretir. Kurban acilen hastaneye alınmalıdır. İlk yardım olarak, mideyi% 5 içme tozu sodasıyla yıkayabilir, müshil verebilir ve lavman koyabilirsiniz. farksızdır huylu konserve botulinum toksin gereğidir Zehirlenen yüzden piyasada tuzlanmış veya salamura mantar satın çalış. Bakteri botulinus toprakta yaşadığından, hasat edilen mantarlar iyice yıkanmalı, temizlenmeli ve eskimiş ve zarar görmüş meyveli cisimler kullanılmamalıdır. Sadece bu durumda her şeyin bundan emin olabilirsin mantar yenilebiliruygun koşullarda saklanan ve sistematik bakımla (gerekliyse küfün çıkarılması, marinlerin sindirilmesi vb.), önleyici tedbirlerin gözetilmesiyle dikkatli bir şekilde işlenir, tuzlanır veya turşu haline getirilir.

Mantar zehirlenmesi en tehlikeli gıda zehirlenmelerinden biri olarak kabul edilir ve mağdurun ölümüne yol açabilir, bu nedenle bilinmeyen ve şüpheli mantarları almayın - tehlikeli olabilirler. Zehirlenmenin ilk belirtilerinde (baş ağrısı, mide ağrısı, kontrolsüz kusmaya dönüşen bulantı) hemen bir doktora veya ambulansa başvurun. Bu gibi durumlarda, sağlığı ve yaşamı sürdürmek çoğu zaman hastanın ne kadar çabuk tıbbi bakım alacağına bağlıdır. Tüketimden sonraki ilk 24 saat içinde en etkili zehirli mantarlar.

Mantarları ısıtmanın sıcak ve soğuk yolları

Mantarların depolanması için bu yöntem, en sık acı bir tada sahip olsa da, lamel mantarları alınır: valui, süt mantarları, safran süt mantarları, tuzaklar, kuleler, govorushki, russula. Genellikle tahta fıçılarda, emaye ve cam kaplarda tuzlanırlar. Mantarları toplarken ve salamura ederken çıkan yemekler temiz ve kokusuz olmalıdır. Mantarı kil ve galvanizli teneke tabaklarda tuzlayamazsınız, çünkü kaplaması tuzlu suyla temas edebilir ve mantarları zehirleyebilir.

Mantarları toplamanın soğuk ve sıcak yolları var. Soğuk yöntem arasındaki fark mantarların dekapajdan önce kaynamamalarıdır. Temizlenir ve yıkanır ve süt veya valui gibi keskin bir tadı olan mantarlar, bir ila üç gün boyunca tuzlu suya batırılır.

Soğuk yöntemde, kabın dibinde mantarları tuzlamak, tuz dökün, sonra bir tabak mantar (6-8 cm) koyun, tekrar tuz, tekrar bir tabak mantar ve benzeri tabaklar dolana kadar sürün. 1 kg mantar başına genellikle 40-60 g tuz alır. Yüksek kaliteli mantarlar, özel lezzetlerini ve aromalarını korumak için çoğu zaman hiçbir katkı maddesi olmadan tuzlanır. Ama sarımsak, karabiber, dereotu, defne yaprağı, kiraz yaprağı veya siyah frenk üzümü ekleyebilirsiniz. Tuzlu mantarlar üzerine baskı uyguladıkları özel bir ahşap daire ile ezilmişlerdir. Bunun altında mantarlar birkaç gün içinde yerleşir ve suyunu salıverir. Hiçbir durumda kireç taşı, tuğla veya metal nesneler baskı için kullanılmamalıdır.

Acı dekapaj yöntemi, acı tatma mantarları için uygundur: mlechniki, Volnushki, Valois ve her türlü mantarı. Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar yaklaşık 30 dakika boyunca hafif tuzlu suda pişirilir veya 5-15 dakika bekletilir, daha sonra bir kevgir içine atılır ve kurumaya bırakılır. Daha sonra kapasite, soğuk yöntemde olduğu gibi mantarlarla doldurulur. Sıcak tuzlu mantarlar birkaç haftada yenilebilir.

Güzel kokulu baharatlar ve baharatlar, hasat edilmiş mantarların tadını ve kokusunu vurgulamaya yardımcı olur.

Depolama mantarların yöntemi: ev marine

Ev turşusu mantarları için, turşu yemekten daha yüksek lezzetliliği olan orman ürünleri kullanılır. Bu depolama yöntemi için şapka çapı 15-35 mm'den fazla olmayan mantarların seçilmesi gerekir. Temizlenmesi, kesilmiş bacakları, soğuk suyla iyice durulaması ve bir kevgir içinde süzülmeleri gerekir.

1 kg mantarı toplamak için, 0,5 l su, 50 g% 30 asetik asit, 10 bezelye, 2 defne yaprağı ve yaklaşık 10 g tuz gerekir. Arzu edildiği taktirde, marine ürününe karanfil, tarçın veya hindistan cevizi eklenebilir. Suya asit dökün, tüm baharatları koyun ve kaynatın. Mantarları tuzlu suda 5 dakika kaynatın, oluklu bir kaşıkla alın ve suyun akmasını sağlayın. Bundan sonra, birkaç dakika marine edip kaynatın, hazırlanan kaplara aktarın ve hemen kapatın.

Prensip olarak, mantarlar doğrudan marine içinde pişirilebilir. Bunu yapmak için 1 kg mantar için 1/3 bardak su, 2/3 bardak sirke ve 1 yemek kaşığı almanız gerekir. l. Tuz. Turşunun kaynatılması ve soyulmuş ve yıkanmış mantarların içine konması gerekir. Türüne bağlı olarak pişirin: yaklaşık 20 dakika mantar, istiridye mantarı - yaklaşık 30 dakika. Kaynaması sırasındaki köpük yarık bir kaşıkla alınmalı ve görünmediği zaman kaynayan turşuya 1 tatlı kaşığı koyun. şeker, 2 defne yaprağı, 5-6 karabiber, karanfil, biraz tarçın ve sitrik asit.

Hasat için dondurulmuş mantarların depolanması

Depolama için, mantarlar basitçe dondurulabilir, daha sonra tüm değerli bileşenleri korurlar.Dondurulduktan sonra çeşitli hasatlar için mantarlar kullanılabilir. Sadece taze değil, aynı zamanda kızartılmış veya haşlanmış mantarları da dondurabilirsiniz.

Buz çözüldükten sonra çorba, sos, et ve balık yemekleri için garnitürler yapmak için kullanılır.

Dondurulmuş halde haşlanmış ve kızarmış mantarlar üç aydan fazla saklanmayabilir ve haşlanmış mantarlar bir yıl boyunca -18 ° C sıcaklıkta dondurucuda kalabilir.

Donma, mantarları yılın herhangi bir saatinde kullanılabilir yapar.

Mantar kızartma: mantar kızartma nasıl

Birçoğu patates ile kızartılmış orman mantarlarının gerçek bir incelik olduğunu düşünür. Ancak çoğu zaman bir metropolün sakinleri ormana seyahat edemez, bu nedenle mantarları kızartmak için tanıdık mantarlar alırlar. Doğru, büyük mağazalarda, porcini mantarları ve chanterelles giderek daha fazla bulunur. Birçok ev hanımının yaptığı bir hata var. Genellikle, mantarlar önceden ısıtılmış bir tavada basitçe kesilir ve yerleştirilir. Ama hafifçe tuzlu suda biraz önce (tam anlamıyla birkaç dakika) kaynatırsanız büyük bir fark hissedeceksiniz.

Şahsen ormanda toplanan mantarları kızartmadan önce, tüm olası önlemleri alın. Mantarları iyice durulayın. Yarı pişmiş mantarları (özellikle mantarları) buzdolabında uzun süre (dondurucuda değil) uzun süre bırakmayın, Hızlıca kırışırlar.

Mantar kızartma, en kolay ve en popüler pişirme yöntemlerinden biridir.

Nasıl ve ne kadar mantar pişirmek için: pişirme mantar

Genellikle mantarlar, turşu hazırlamak için veya mantar çorbalarında ana bileşen olarak kaynatılır. Her durumda, bazı temel kurallara kesinlikle uyulmalıdır. Mantarların ne kadar pişirileceği - çeşitlerine bağlıdır.

Kaynarken, bal mantarları suyun yüzeyinde çıkarılması gereken gri bir köpük oluşturur. Tatları belirgin şekilde kaybedildiğinden, bu mantarları 1 saatten fazla pişirmeyin. Pişirme sırasında, suyu 1-2 kez değiştirdiğinizden emin olun.

Pişirme süresi yağlı - 25-30 dakikadan fazla ve her zaman hafif tuzlu suda.

Kuzugöbeği çok hızlı pişirilir - 8-10 dakika; fazla pişmiş "kauçuk" olur.

Porcini mantarları 25-35 dakika yaşlarına göre pişirilirken elde edilen köpüğün sürekli olarak alınması gerekir.

Sadece 15 dakika boyunca chanterelles pişirmek yeterlidir (!) Emaye yemeklerde. Biraz su tuzlayın ve köpüğü sürekli olarak alın. Kaynaklı ev kadınları, 1 saat boyunca sincapları süte batırmak için alternatif bir pişirme yöntemiyle geldi.

Mantarları pişirememek onları mahvedebilir.

Turuncu-kapak mantar türü 15-20 dakikadan fazla pişmemişken, sürekli köpüğü silmeye ihtiyaç duyulurken ve pişirmeden önce filmi şapkalardan çıkarın, aksi takdirde mantar suyu veya mantarların kendileri acı olur. Boletus akan soğuk suyla önceden yıkanır. En uygun pişirme süresi 40-45 dakikadır.

Morels ilk önce yaklaşık 1 saat bekletilir ve ardından 20 dakika tuzlu suda pişirilir.

Shiitake sadece 3-4 dakika kaynatın.

Govorushko yaklaşık 25 dakika tuzlu suda kaynatın. Kaynattıktan sonra, ısıyı maksimuma düşürün.

Kürek, çocuklar ve yağmurluklar, yaşa bağlı olarak, tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılır. Bundan önce, yapışan döküntüler tamamen temizlenmeli ve akan suda yıkanmalıdır. Asla donmuş mantarları kaynar suya koymayın - bu lezzetlerini büyük ölçüde etkiler. Sabırlı olun ve ürün tamamen çözülene kadar bekleyin. Kuruyan mantarlar da hemen kaynar suya batırılmamalıdır. 1-1.5 saat boyunca soğuk suyla ıslatın ve daha sonra pişirin.

Mantarları kızartmadan ve kızartmadan önce pişirmek ara bir adımdır.