Kavanozlarda beyaz mantarların sıcak ve soğuk tuzlu tarifleri

Beyaz mantarların uygun şekilde tuzlanması yağsız yıllarda bile mantarların korunmasını mümkün kılar. Bu sayfada beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için doğru tarifi seçebilirsiniz. Bununla birlikte, beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler ayrıca çeşitli baharat ve içerik düzenleriyle birlikte geniş bir çeşitlilikte sunulur.

Bu ihtişam arasında, eşsiz lezzetlerle ev yaratıcılığınız için seçenekler seçebilirsiniz. Beyaz göğüslerin kışın sıcak bir şekilde tuzlanmasının bulaşıcı bağırsak hastalıklarının önlenmesinde en güvenli olduğunu belirtmekte fayda var. Beyaz göğüslerin tuzlanmasının, teneke kutularda uzun süreli depolama için sıcak bir şekilde nasıl yapıldığını bu sayfada okuyun. Kışın beyaz mantarları toplamanın basit ve eğlenceli bir görev haline getirmesi ve aileniz için sağlıklı ve lezzetli bir ürün hazırlamanız için çok fazla bilgi toplandı.

Evde beyaz mantar tuzlamak

Genellikle lamelli mantarlar tuzlanmaya gider, ancak bazen tübüler mantarlar da tuzlanır. Evde beyaz mantarları toplamak için, mantarlar kurutma ile aynı şekilde hazırlanır, tek fark iyice yıkanmış olmalarıdır. Böylece yıkanmış mantarlar kararmaz, önceden hazırlanmış saf tuzlu suya batırılırlar. Beyaz göğüsler 3-5 gün bekletilir. Islatma suyu hafifçe tuzlanır, böylece mantar ekşi olmaz. Günde 2-3 kez değiştirilir. Batırılmış mantarlar soğuk bir yerde saklanır. Tuzlama kapları ön işlemden geçirilir: cam ve emaye (emaye zarar vermeden) kalsine edilir, fıçılar buharlanır ve kazınır, sonra soğuk suyla yıkanır.

Evde beyaz mantar tuz nasıl (video ile tarifi)

Evde beyaz mantarları tuzlamanın birkaç yolu vardır ve kendiniz için en uygun yöntemi seçmelisiniz. Taze mantarlar içerdikleri su yüzdesinden dolayı uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kaybolur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle, mantarlar, uygun ısıl işlemden sonra tüketilmeleri veya dirençli gıdalara işlenmeleri, yani tüketilmeleri için toplandıktan sonraki birkaç saat kullanılmalıdır.korumak.

Beyaz bir topağın nasıl tuzlanacağına dair doğru seçilmiş bir tarif, bu orman armağanını daha uzun tutmanıza izin verecektir. Evde mantarlar, hermetik olarak kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapajlama, tuzlama ve konserveleme yoluyla ileride kullanılmak üzere toplanır.

Mantarlar kuruduğunda, mevcut suyun% 76'ya kadarı onlardan çıkarılır. Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu onların ölümüne yol açar.

Beyaz mantarları uygun şekilde tuzlamanızdan önce, doğal konserve yiyecek hazırlarken, mikrofloranın konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklıkta öldürüldüğünü bilmeniz gerekir. Dekapaj yaparken, mikroorganizmaların hayati aktivitesi pişirme sırasında yüksek sıcaklıkla ve ardından asetik asit ve sodyum klorürün etkisiyle bastırılır. Mantarlar tuzlandığı zaman, şekerlerin laktik aside geçtiği fermantasyon meydana gelir. Sonuncusu sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.

Tüm işlemin ayrıntılı olarak gösterildiği videodaki beyaz göğüslerin nasıl tuzlanacağını görün.

Soğuk bir şekilde beyaz sütü tuzlamak için tarifler

Beyaz göğsü soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, dereotu şemsiyeleri, bir frenk üzümü yaprağı ve pişmiş bir kabuğun altına bir yaban turpu yaprağı koyun, 5 ila 8 cm aşağıya kadar yoğun bir mantar tabakası koyun, ardından bir sonraki mantar tabakasını yerleştirin. Tabaklar dolduğunda, mantarlar temiz bir çarşaf ile kaplanır, daha sonra kapak bulaşıklara girer ve baskı altına alınır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleştiğinde, aynı tabaklara yeni bir mantar tabakası yerleştirilir, böylece dolana kadar devam eder.

Soğuk tuzlama için, göğüsler beyaz yüklere uygundur. Bunları hem ayrı olarak hem de bir karışımla tuzlayabilirsiniz. Beyaz mantarları soğuk muhafaza reçetesine göre ayırmadan önce, mantarlar sıralanmalı, çöpleri temizlemeli, temiz su dökmeli ve 1-3 saat boyunca bırakılmalıdır, böylece çöp ve kir parçacıklarının ıslak olması sağlanır. Daha sonra mantar kapakları yapışkan kirlerden arındırılmalı ve temiz suyla iyice durulanmalıdır. Kabın dibine mantar koymadan önce, bir kat tuz dökün. Frenk üzümü yaprakları, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu kökü, mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üzerine dereotu sapları konulur. Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm uzakta kesilir. Mantarları kapakları sıkıca kapatılmış şekilde 6-10 cm. Kalınlığında katlayın. Her mantar tabakası tuz ve baharatlarla (defne yaprağı, karabiber, sarımsak) serpilir.

Soğuk beyaz mantarları tuzlamak için tarifi

Hammaddenin ön hazırlığından sonra, beyaz mantarların nasıl soğuk bir şekilde tuzlanabileceğini tarif etmeye devam ediyoruz. Böylece, beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, mantarlar iyice temizlendi, sıralandı ve akan suyla yıkandı. Dekapaj işleminin büyüsünün vakti geldi.

1. 1 kg taze mantar için 35-50 g tuz veya eski standartlara göre 1.5-2 yemek kaşığı alın. bir kova mantar tuz.
2. Yukarıdan, mantarları, tuzlu su yüzeyinde ortaya çıkabilecek küflenmeden korumak için bir frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakasıyla kaplamanız gerekir.
3. Sonra mantarları tahta bir daire ile örterler, üzerine bir yük koyarlar ve kabı temiz bir bezle örterler.
4. Baskı için, salamurada çözünmeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kalkerli ve dolomit taşlar, metal paslanmaya maruz kalan nesneler kullanmayın.

Uygun taş yoksa, bozulmamış emaye ile emaye bir tava alabilir ve ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Baskının şiddeti, mantarları sıkıştıracak ve havayı onlardan sıkacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşir ve meyve suyu verir. Tuzlama işleminin tamamı 1,5-2 ay sürer, ardından mantarlar gıda olarak kullanılabilir. Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilir, ancak düşük sıcaklıklarda tuzlanma daha yavaş olduğu için 0 ° C'nin altına düşmemelidir. Mantar donarsa kararır ve tatsız hale gelir.

Yemeye hazır mantarları 0-4 ° C'de saklamak en iyisidir Tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir. Çok az miktarda tuzlu su varsa veya herhangi bir nedenden dolayı sızmışsa, mantarları kaynar suda% 10'luk bir tuz çözeltisiyle doldurmanız gerekir. Küf durumunda, kap duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca ahşap çemberi bu çözeltide durulayın ve bükün. Küvet dolu değilse, daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, kesilmeleri, daha sonra baskıyı ve yaprakların üst tabakasını kaldırmaları, yukarıda açıklandığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, mantarları tamamen örtmeleri ve baskıları yerine geri döndürmeleri için tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri gerekir.

Beyaz ekmeği evde soğuk bir şekilde tuzlamak için reçete

Evde ceps tuzlanmasını gerçekleştirmek için, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 g tuz

Bankalarda kışa beyaz mantarları toplamak için tarifler

Her yörenin, kışın beyaz mantarları tuzlamak için kendi tarifleri vardır, bazıları dikkatimizi hak eder.

Belarusça beyaz göğüslerin soğuk tuzlanması: Tuzlamadan önce (ve çiğ olarak tuzlanırlar), mantarlar birkaç kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır: göğüs, yük - 2 gün.

Vyatka'da bankalarda kış için beyaz mantarları toplamak ilk aşamada ayırt edilir: mantarlar 5 gün boyunca bekletilir.

Moskova'da: memeler, preloadlar 3 gün boyunca hafifçe acı suya batırılır.

Volga'da: hiçbir durumda mantar ıslanmadığında, tadlarını yitirdiklerine inanırlar. Sadece iyice yıkanır ve derhal tuzlanır. Acılık kendisi geçecek.

Oryol'de: sadece mantarları çiğ tuzlama! Önce kaynattığınızdan emin olun. Mide için daha kokulu, daha hassas ve kolaylaşırlar.

Sıcak beyaz mantar tuz nasıl

Ve şimdi beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamayı öğrenmenin zamanı geldi, çünkü bu koruma seçeneğiyle raf ömrü önemli ölçüde uzar.

maddeler:

• 1 kg mantar
• 1-2 defne yaprağı
• Siyah frenk üzümü 2-3 yaprak
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1–2 diş sarımsak
• karabiber bezelye tadı
• 30 gr tuz

Salamura için:

• 3 l su
• 150 g tuz

Mantarları birkaç su ile yıkayın ve birikintileri giderin.Tuzu kaynar suda eriterek tuzlu suyunu hazırlayın. Mantarları tuzlu suya batırın ve düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırarak. Et suyu saydamlaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanozun içine koyun, tuz dökün ve kuş üzümü yapraklarını, defne yaprağını, dereotu ve maydanozu, sarımsakları ve karabiberleri ilave edin. Kavanozu bir naylon kapak ile kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30–35 gün sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Çıtır çıtır olması için beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlama

Genel olarak, beyaz mantarların nasıl sıcak bir şekilde tuzlanacağı yukarıda tarif edilmiştir. Şimdi mantarların tuzlanmasının sırrını paylaşacağız, böylece beyaz ve çıtır çıtır olurlar ve kışın 2 mümkün olduğunca saklanırlar.

10 kg haşlanmış mantar için 450–600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapı).

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Pişirme süresi mantar türüne bağlıdır. Soğuk suyla soğutun. Elekte suyun boşalmasına izin veriyorlar. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeklerin altına yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra, kullanılabilir hale gelirler. Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir.

Sıcak Beyaz Tuzlu Tarif

Bu sıcak tuzlu beyaz meme tarifi için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz

Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş göğüsleri 5 dakika boyunca sitrik asit ile kaynatılmış tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın. Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Kış için beyaz mantar tuz nasıl

Bu tarife göre kışa beyaz bir yumru tuzlamadan önce, aşağıdaki mizanpaj ürünlerini almanız gerekir:

10 kg çiğ mantar için, 450 ila 600 g tuz (2-3 bardak).

Ve şimdi, kışın beyaz mantarları nasıl düzgün şekilde tuzlayacağına ilişkin olarak, bu amaç için, kuru havalarda toplanan mantarlar, tüm zarar görmüş parçaların çıkarılmasıyla temizlenir, daha sonra, daha hassas küspe içeren mantarlar hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar, birkaç saat veya bütün gece boyunca ıslatılır. Suyu ve katmanları boşaltmaya bırakın, her bir katmanı tuz ile dökün, büyük kavanozlarda veya varilde istifleyin. Alt kısım tuzla kaplanmış, mantar bırakılmış (üstü kapalı) 5-6 cm'lik bir tabaka ile tekrar tuz serpilmiştir. Üst tabakayı daha fazla doymuş tuz serpin, temiz bir peçeteyle örtün, üzerine baskıyla ahşap bir daire yerleştirin. Birkaç gün içinde mantarlar yerleşir. Yeni bir parça mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantar ile doldurun. Elde edilen tuzlu su dökülmez, fakat mantarlarla birlikte veya onlarla birlikte kullanılır - çorba ve soslara hoş bir tat verir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanır ve bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.

Tarifler: evde bankalarda beyaz mantar tuz nasıl

Her ailenin kendine özgü tat tercihleri ​​olduğu için beyaz mantarların tuzlanmasına uygun bir tarif seçmek çok zor. Kavanozlarda beyaz mantarları seçmeden önce, bir sonraki sayfada bu korumayı hazırlamanın en ilginç yollarını tanımanızı öneririz.

Beyaz mantarların kuru tuzlanması

Hazırlanan mantarlar - 10 kg; tuz - 500 g.

Mantarları soyun ve parçalarına ayırın, bacağını kesin, tabaklara koyun, tuz serpin, peçeteyle örtün, bir daire çizin ve üstüne bir yük koyun. Tuzlu mantar, suyunu ayıran, belirgin şekilde yoğunlaşır. Yerleştikçe, taze kabileler ekleyebilir, yemekler doluncaya ve tuzak duruncaya kadar onları tuzla dökebilirsiniz.Mantar 35 gün sonra yemeye hazır.

Beyazlatılmış Beyaz Peynir Tuzlama

10 kg çiğ mantar için 400–500 g tuz (2–2,5 bardak), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar ağartılır: bir elek üzerine yerleştirildiğinde, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kısa bir süre için kaynar suya daldırın, böylece mantarlar elastik olur. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla doldurulur veya taslakta tutulur. Taze mantar ile aynı şekilde tuz. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime uygundur.

Tuzlanmış batırılmış mantar

Çoğu yaprak mantarının acı, keskin veya tatsız bir tadı ve kokusu vardır. Mantarları 2-3 gün suya batırırsanız veya iyice kaynatırsanız, bu eksiklikler giderilir.

Mantarlar bir kabın içine yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile doldurulur (5 kg mantar başına 1 litre su). Bir peçete ile örtün, ardından ahşap bir daire ile üstüne - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğukta bekletilir, asitleşmemeleri için buzdolabının kullanılması daha iyidir. 1 ila 3 gün arası bekletme süresi. Su günde en az bir kez değiştirilir.

Bazen ıslanma en iyisi haşlama ile değiştirilir.

Tatsız tadı ve kokusu yüksek mantarlar kaynatılmalıdır. Kaynar suya batırılmış mantarlar 5 ila 30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra, tavayı kuru tuzla iyice silin, iyice yıkayın ve kurulayın.

Altay'da beyaz höyüklerin ve podgruzdy'nin tuzlanması

• Mantar - 10 kg
• dereotu yeşil - 35 g
• yaban turpu kökü - 20 g
• sarımsak - 40 g
• yenibahar - 35–40 bezelye
• defne yaprağı - 10 yaprak
• tuz - 400 g

Mantarlar sıralanır, temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine atılır ve bir varile yerleştirilir, baharat ve tuzla birleştirilir. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura 2 gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Namlu yeni mantarlarla bildirilir, çünkü mantar hacmi üçte bir oranında azalır. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

Beyaz göğüsler

• 1 kg
• 50 g tuz
• defne yaprağı
• dereotu tohumları
• tat vermek için karabiber

Bu tarifnameye göre beyaz mantarları evde tuzlamadan önce, 7-8 saat boyunca mantarları soğuk suya daldırın, sonra durulayın, başka bir kaseye koyun, tatlı su dökün, tuz ekleyin, defne yaprağı ve 15 dakika pişirin, köpüğü giderin. Çörekler tuzlu suyla soğutulur ve tuzlar, dereotu tohumları ve karabiber serpilerek sterilize edilmiş kavanozlara konulur. Bankalar bir kapakla kapatılır ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır. Mantarlar 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Baharatlı göğüsler

• 1 kg
• 50 g tuz
• Sarımsak, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber tadında

Mantarları 7-8 saat soğuk suya batırdıktan sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su dökün, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika pişirin, köpüğü giderin. Mantarları tuzlu suyla soğutun. Sterilize edilmiş kutuların dibine sarımsak, karanfil, karabiber koyun. Sonra soğutulmuş mantarları koyun. Her kavanoza üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 çorba kaşığı koyun. l. Tuz. Tuzlu suyla mantarları dökün ve kavanozları kapakları ile kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Soğanlı Mantar

• 1 adet mantar kabı
• 400 g tuz
• tatmak için soğan

Göğüsleri yıka, 2 gün boyunca beklet ve her gün suyu değiştir. Hazırlanan mantarları bir kabın içine tuz, doğranmış soğan serpin. Baskı ile üste bastırın ve serin bir yerde 1,5-2 ay bekleyin.

Küçük köfte

• 1 küçük yük kepçesi
• 400 g tuz
• tadı dereotu

Küçük göğüsleri seçin, iyice durulayın, ancak ıslatın. Tel raflarda kurulayın. Dereotu ve tuz serpilerek hazırlanmış mantarları büyük kavanozlara koyun. Tuzla kaplayın, lahana yaprakları ile örtün. Baskı yapmayın. Serin bir yerde 1–1,5 ay bekletin. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.

Horseradish Mantarlar

• 10 kg
• 400 g tuz
• sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı

Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suyla ıslatın. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin, bir kapta koyun. Yük ile üstüne bastırın. Gün boyunca tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar yerleştikten sonra, kabın içine taze ilave edin (tuzlamadan sonra, mantarların hacmi yaklaşık üçte bir düşecektir). Mantarlar son partiyi hazırladıktan 20-25 gün sonra kullanıma hazır olacaktır.

Tuzlu göğüsler

• 1 kg haşlanmış göğüs
• 50 g tuz
• yaban turpu yaprakları
• frenk üzümü yaprağı
• tatmak için baharatlar

Saflaştırılmış mantarları 24 saat boyunca tuzlu suya batırın (1 litre suya 30-35 g tuz), iki kez değiştirin. Daha sonra onları akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Katmanlar halinde bir kabın içine koyun, tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırın. Yaprakları mantarların üstüne koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı koyun, böylece bir gün mantarlar salamuraya batırılır.

Beyaz tuzlu sıcak Oryol mantarı

• 1 kg mantar
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• Yenibahar 5 bezelye
• Karabiber 7 bezelye
• öğütülmüş kırmızı biber
• 20 gr dereotu
• 2-3 frenk üzümü yaprağı

Tuzlamadan önce, mantarları tuzlu suya batırın, birkaç kez değiştirin. 5-8 dakika hafifçe tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Kaplara koyun, tuz serpin ve baharatlarla, frenk üzümü yaprağı ve dereotu saplarıyla kaydırın.

Tuzlu Beyazlatılmış Beyaz Mantar

• 10 kg mantar
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak
• maydanoz
• yaban turpu yaprakları
• dereotu veya kereviz sapları

Beyazlatılmış soyulmuş ve yıkanmış mantar. Bunu yapmak için, onları bir kevgir içine koyun, üzerine bolca kaynar su dökün, bir süre bekletin veya kısa bir süre için kaynar suya koyun, böylece mantarlar kırılgan olmaz, elastik olur. Sonra hızlıca soğutun, soğuk su dökün. Bir kevgir içinde yatırın, suya boşaltın. Hazırlanan kaplara katmanlar halinde aktarın, her katmanın üzerine tuz dökülür ve sarımsak, maydanoz, yaban turpu yaprağı, dereotu ve kereviz aktarılır. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve tüketime uygundur. Bu şekilde, russula, annüler kapaklar, kürek çekmek için tuz iyidir.

Beyaz göğüsler salamurada sterilize edildi

• taze yoğun mantarlar
• sitrik asit
• tuz

Temizlenmiş mantarları durulayın, büyüklerini 2 veya 4 parçaya bölün ve az miktarda tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın. Daha sonra süzün, soğuk suyla durulayın ve kenarlarında 1,5 cm yüksekliğe kadar teneke kutuda iyice kurutulur. Tuzlu suyla (1 litre su başına, 1 çorba kaşığı tuzlu tuzsuz) dökün, kapaklarla kapatın ve 100-75 dakika boyunca 100 ° C sıcaklıkta sterilize edin. Sterilizasyonun sonunda kavanozları hemen soğutun. 2 gün sonra, mantarları 100 ° C'de 45-50 dakika tekrar sterilize edin. Uzun süreli depolama için 2 gün sonra sterilizasyonu tekrarlayın (100 ° C'de 45-50 dakika).