Evde kış için mantar nasıl hazırlanır

Doğru kış hasadı, aileye yüksek besin değeri olan değerli bir protein ürünü sunar. Kış için mantar toplamanın çeşitli yolları vardır ve bunların çoğu bu sayfada ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Mantarları evde hazırlayabilmeniz için önce mevcut teknolojiyi iyice anlamanız ve hiçbir şekilde ihlal etmemeniz gerekir. Bu sağlık ve iyilik için nahoş sonuçları ile doludur. Bu nedenle, kış mantarları için mantarların nasıl hazırlanacağı sorusunu dikkatlice inceleyin ve bu makalede verilen tüm ipuçlarını izleyin.

Kışın mantarların toplanması, ormanda uygun hammadde toplanması ile başlar. Bu sadece kuru ve serin havalarda yapılmalıdır. Böylece temiz ve kuru hammaddeler elde edebilirsiniz. Daha sonra, ham maddelerin işlenmesinin tüm teknolojik yönlerini gösteren fotoğraflarla tariflerde, kış için mantarların hazırlanmasına bakın. Uygun yöntemi seçin ve devam edin.

Bankalarda kış için beyaz ve siyah mantar hasat için tarifler

Bankalarda kış için mantarları toplamanın üç yolu vardır: soğuk, kuru ve sıcak. Kırsal kesimde yaşayanlar genellikle soğuk ve kuru yöntemler kullanırlar ve kasaba halkı sıcak yöntemler kullanır.

Kavanozlardaki kışın kara mantarların soğuk hazırlanması fermantasyondur, çünkü içindeki koruyucu tuz değildir, fermantasyon sırasında laktik asit oluşur. Soğuk tuzlu mantarlar bir buçuk aydan daha erken bir sürede hazırlığa ulaşmaz, ancak sıcak tuzlu mantarlardan daha lezzetli ve daha iyi depolanırlar. Kesintisiz bir şekilde kış için beyaz mantar hasatı için tarifler, daha sonraki sterilizasyon ile ham maddelerin ısıl işlemlerini içerir. Bu nedenle, çok daha uzun süre depolanırlar.

Kış mantarlarının sıcak bir şekilde toplanması, mantarların birkaç gün içinde kullanıma hazır olmaları, ancak yumuşak olmaları ve uzun süreli depolamaya dayanmamaları ile ayırt edilir. Soğuk tuzlama şartı bulunmayan şehirlerde bu yöntem tercih edilir.

Pişirme işlemini gösteren bir video için kışlık çorapları izleyin.

Kış için soğuk hasat tarifleri

Soğuk bir şekilde kışa mantar hazırlamak için tüm tarifler, başlangıçta güçlü, solucan içermeyen ve olgunlaşmamış mantarları seçmek, bütün veya kısmen kökleri kesmek, soğuk suyla durulamak için önerilir. Tüm mantarları soğuk suyla dökün ve bir gün boyunca soğuk bir odaya koyun, daha sonra suyu boşaltın, mantarları temiz suyla durulayın ve katmanlar halinde bir küvete koyun, her katmanı tuzla dökün. Tuzda biraz yenibahar, defne yaprağı ve dereotu ekleyebilirsiniz. Ahşap bir daire ile mantar dolu küveti kapatın, üstüne küçük bir yük koyun. Mantarlar, tuzlandıktan sonra 40-45 günden daha erken olmayan yiyecekler için uygundur.

Sıcak kış tarifleri

1 kg mantar için:

• 40-50 g tuz
• 1-2 defne yaprağı
• 3 adet karabiber ve karanfil.

Kış sıcak yolu için kuru göğüsleri toplamak için tarifler

Kışın kuru mantarları sıcak bir şekilde hasat etmek, ileride kullanılmak üzere mantar stoklamanın en güvenilir ve basit yöntemidir. Kuruduğunda mantarların tadı artar. Kururken, göğüsler değerli besin özelliklerini korurlar. Kışa kuru mantar toplamak için tüm tariflerin solucan deliği olmadan sadece sağlıklı, güçlü örnekleri seçmesi önerilir. Mantarlar artıklardan temizlenir veya nemli bir bezle silinir, ancak yıkanmaz. Bacak 2-3 cm'den daha uzun olmamalıdır, kesilmiş bacaklar da kurutulur, ince bacaklar uzunlamasına kesilir ve kalın olanlar 2-3 cm'lik daireler halinde kesilir.

Kurutma koşulları mantarın tadını etkiler. Havada, özel fırınlarda, kurutucularda, fırınlarda, elektrikli fırınlarda, güneşte, Rus fırında kurutulabilirler. İlk olarak, mantarlar 3-4 saat boyunca 40-50 ° C'lik bir sıcaklıkta kurutulur ve daha sonra 60-70 ° C'lik bir sıcaklıkta kurutulur.

Havayla kurutma için, mantarlar dilimler halinde kesilir, bunlar daha sonra kalın iplikler veya sicim üzerine dizilir ve demetler birbirine değmeyecek şekilde bir gölgelik altında taslakta asılı tutulur. Dilimler temiz bir beze yerleştirilebilir ve güneşte kalabilir. Elektrikli ve gazlı sobalarda kurutma için mantarların başları yukarı gelecek şekilde tek bir katmana serildiği fırın tepsileri veya demir levhalar kullanılır. Şapkaları çelik çubuklara bağlayabilir ve bunları birbirine değmemeleri için tencerenin üzerine yerleştirebilirsiniz. Buhar kapağını önlemek için fırın kapısı aralıklı olmalıdır. Kurutma için hava sıcaklığı 45-50 ° C seviyesinde tutulur. Mantarlardan su aktığında, sıcaklık 70 ° C'ye yükseltilir. Mantar 8-12 saatte kurur.

Kışa kuru mantar nasıl hazırlanır

Mantarları bir Rus fırında kurutmak daha iyidir. Kışa kuru mantarları hazırlamadan önce, şapkaları ağlarla örülerek ağ örtüleri üzerine yerleştirilir ve yangından 2-3 saat sonra fırına yerleştirilir. Boru ve damper hava dolaşımını sağlamak için açık bırakılmıştır. Metal örgü iğnelerine asılan ve özel cihazlara monte edilen mantarlar çabuk kurur. Kombine kurutma, mantarlar ilk olarak bir fırında veya fırında kurutulduktan sonra güneşte kurutulduğunda da kullanılır. (bu durumda özellikle aromayı korurlar) veya tersine önce güneşte kurutulur ve sonra fırında veya fırında kurutulur.

Bununla birlikte, bu yöntemle, aroma kaybolur. Düzgün kurutulmuş mantarlar hafifçe bükülür, kırılır, ancak parçalanmaz. Mantarlar kapalı bir cam kasede veya bez torbalarda saklanır. Kuru mantarlar yıllarca saklanabilir. Fakat zamanla zevklerini kaybederler. Kuru mantarlar çok higroskopiktir, çabucak nemi ve çeşitli yabancı kokuları emer. Diğer ürünlerle birlikte saklanmamalıdırlar.

Kış için mantar nasıl hazırlanır: videolu yemek tarifleri

Ayrıca evde kışın sıcak süt hazırlamanın başka tariflerini de sunuyoruz.Sıcak tuzlama yöntemiyle, gevşetilmiş ve yıkanmış göğüsler önce ağartılmalı, daha sonra cam su yapmak için bir elek üzerine katlanmalı, daha sonra tuzlamak için hazırlanmış bir kabın içine koyulmalı, baharatlar eklenmeli ve tuz serpilmelidir. Mantarları kışa uygun şekilde hazırlamadan önce, uygun yöntemi seçmeniz ve teknolojiyi tam olarak izlemeniz gerekir.

10 kg mantar için:

• 300-400 g tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• sarımsak
• biber
• dereotu
• yaban turpu yaprağı
• Siyah frenk üzümü yaprağı
• defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil ve diğerleri

Tüm süreci gösteren bir videoda sütün kışın nasıl hazırlanacağını görün.

Islatılmış göğüsleri hazırlanan yemeklerin ağzına yerleştirin (emaye kap, fıçı) bacakları yukarı bakacak şekilde, mantar ağırlığının% 3-4'ü oranında tuzun üzerine dökün

10 kg başına

• 300-400 g tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• sarımsak
• biber
• dereotu
• yaban turpu yaprağı
• Siyah frenk üzümü yaprağı
• defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil ve diğerleri

Varilleri tabana, üstüne, üstüne koyun ve ayrıca ortadaki mantarları da yanlarına kaydırın. Üstüne bir ahşap daire ve kargo koymak gerekir. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir kısmı koyabilir, kabın içi dolana kadar tuzlarını dökebilirsiniz. Bundan sonra, göğüsler soğuk bir yere götürülmelidir. Bu tuzlama ile göğüsler 30-40 günde kullanıma hazırdır.

Kış için hasat turşuları

Kış için hasat edilmiş turşular, asetik asidin koruyucu etkisine dayanır ve bu da paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engeller. Dekapaj için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle dekapaj ürünleri sadece düşük sıcaklıklarda iyi korunur veya hava geçirmez ambalajda pastörize edilir. Dekapaj için kullanılan tüm mantarlar taze, güçlü, olgunlaşmamış ve solucan içermemelidir. Toplama gününde onları turşu gerekir.

Küçük mantarlar, omurganın sadece alt kısmını keserek bir bütün olarak kaynatılabilir. Beyaz mantarların şapkaları ve kökleri ayrı ayrı marine edilir. Göğüsleri iyice ve tekrar tekrar soğuk suyla durulayın ve ardından bir elek üzerine yerleştirin, böylece cam su elde edin. Suyu, sirkeyi bulaşıkların içine dökün (en iyisi emaye), tuz, şeker ekleyin, ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları kaynayan bir sıvıya batırın, köpüğü çıkarın ve baharatları 10 dakika içinde ekleyin.

Mantarların pişirilmesi yaklaşık 25 dakika kaynatıldıktan sonra devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır. Genellikle pişmiş mantarlar dibe çöker ve sıvı daha şeffaf hale gelir. Pişirdikten sonra mantarları soğutun ve iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerlerini cam kağıtla örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg somun için:

• 100 g su
• 100-125 gr sirke
• 1.5 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• 5 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 2 adet defne yaprağı
• 3-4 karabiber
• 2 adet karanfil.

Göğüslerdeki turşusu miktarı toplam hacminin% 18-20'si olmalıdır. Bunun için 1 kg taze ekmek için 1 bardak turşusu alınır.

Kış için mantar turşusu

Dekapaj için göğüsler, tipine ve boyutuna göre sıralanmalı, bacaklarını kesin, derisini tereyağından alın, iyice durulayın, suyu birkaç kez değiştirin. Emaye tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin. Pişirmenin sonunda, daha önce mantar suyu ile karıştırılmış sirke özü ekleyin. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara et suyu ile birlikte sıcak mantarları dökün, kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30 dakika. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, kavanozları hızla sarın ve soğutun.

10 kg taze göğüs için:

• 1,5 l su
• 400 g tuz
• 3 g sitrik veya tartarik asit
• defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar ve diğer baharatlar
• 100 ml yemek sirkesi esansı.

Kış için kavanozlara kara mantar nasıl hazırlanır

Kavanoza mantarları kışa hazırlamadan önce, haşlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun, böylece seviyesi kavanozun omuzlarını geçemez.Soğutulmuş turşu ile mantarları dökün, turşunun yaklaşık 0.8-1 cm yüksekliğinde bir kat bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile örtün, buzdolabında saklayın ve saklayın.

Kışa kara mantar hazırlamadan önce, 1 litre suya sahip olan turşuyu kaynatmanız gerekir.s:

• % 80 sirke esansından 3 çay kaşığı veya% 6 sirke 1 yönlü bardak (bu durumda, 1 bardak daha az su alın)
• 2 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 adet defne yaprağı
• Yenibahar 6 bezelye
• 3 karanfil tomurcukları
• 3 adet tarçın.

Kış için siyah göğsü hasadı

Kış için kara mantarların toplanması malzemelerin hazırlanmasından başlar:

• 1 kg haşlanmış göğüs
• 4-5 g sitrik asit
• 20-40 ml% 9 sirke
• 2-3 defne yaprağı
• 0.5 g tarçın
• 7-8 yenibahar karabiber taneleri
• diş sarımsak.

Akan suda siyah göğüsleri yıkayın ve kaynar tuzlu suda (1 litre su başına 25 gram tuz) sürekli olarak köpürerek 3-5 dakika ağartın. Beyazlatılmış mantarları bir tencereye koyun, her bir kilogram mantar için 100 ml su, baharat ve 2 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke yemek kaşığı. Göğüsler dibe yerleşene kadar kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarları kavanozlara sıvı koyarak sitrik asit ekleyin. Yeterli sıvı yoksa, kavanozlara kaynar su ekleyin, kapaklarla örtün ve kaynar su banyosunda sterilize edin (0.5 l - 35 dk, 1 l - 45 dk, 3 l - 1.5 saat)

Kış için kara mantar hasat için tarifler

Kışa kara mantar hazırlamak için yüzlerce tarif var, ama en değerli ve ilginç olanları alalım. İşte bunun için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg
• 2 su bardağı su
• 2-3 çay kaşığı tuz
• sarımsak karanfil

Genç, aynı büyüklükte mantarları soyun, yıkayın ve 5-10 dakika kaynatın. Daha sonra soğuk suyla soğutun, hafifçe sıkın, suyun akmasını sağlayın ve kavanozlara veya şişelere koyun. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde kaynamış tuzlu su dökün. Kutuları kapatın, suya koyun ve 100 ° C sıcaklıkta 1 saat kaynatın.

Ekşi dolgulu mantarlar.

Litre kavanoz başına:

• 1 kg hazır süt
• 1-2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı beyaz hardal tohumu
• Yenibahar 4-5 bezelye
• 3-4 karabiber
• 1 küçük soğan
• 1-2 adet yaban turpu kökü
• 0.3 tatlı kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)

Doldurmak için:

• 1,5 su bardağı su
• 0.5 su bardağı% 6 kırmızı sirke 1 çay kaşığı kaba tuz

Göğüsler arasından geçin, durulayın, molozlardan temizleyin, hasarlı yerleri çıkarın. Büyük göğüsler parçalar halinde kesilir. Sonra mantarları bir tavaya koyun ve tuzlu ve asitlenmiş suda pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Hazırlanan kutuların dibine baharat koyup, hazırlanan mantarları bir kavanozun içine koyun. Dolguyu hazırlamak için ölçülen miktarda su ve tuz 80 ° C'ye ısıtılır, sirke eklenir ve solüsyonu dikkatlice karıştırarak kavanozları üstüne mantarla doldurur. Kavanozlar boynun 1.5 cm altına kadar doldurulur, daha sonra 40 dakika kısık ateşte kaynatılarak sterilize edilir ve sonra sarılır.

Mantar kendi suyunda.

maddeler:

• 1 kg
• 20 g (1 çorba kaşığı) tuz.

Küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, daha büyük olanlar kesilir, fakat kesilmez.

Büyük mantarlarda, şapka küpler halinde kesilir ve bacak ince daireler halinde kesilir. Soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış mantarlar, tabanı suyla nemlendirilmiş, tuz ekleyip mantarları ısıtıp, meyve suyu çıkıncaya ve mantarları yumuşayana kadar bir tencereye yerleştirilir. Mantarları daha lezzetli hale getirmek için, 10–20 dakika düşük bir kaynama sıcaklığında (90–95 ° C) pişirilir. Pişirme işleminden sonra, mantarlar sıcak temiz kavanozlara yerleştirilir ve aynı kaynar mantar suyu ile doldurulur, böylece mantarlar tamamen sıvı ile kaplanır. Kutular hermetik ve hızlı bir şekilde hemen kapanır. Kavanozlar saklama sırasında hasar görmüşse (kapaklar açılmış, kabarcıklar ortaya çıktı), sterilizasyon tekrarlanmalıdır.Bunu yapmak için, gevşek bir şekilde kapatılmış kutular sıcak suya (kutularla aynı sıcaklıkta) yerleştirilir ve + 100 ° C - yarım litre teneke 1 saat, litre veya daha büyük bir sıcaklıkta - 1.5 saat, üç litre - 2 saat kaynatılır. 2-3 gün sonra, bankalar tekrar 30 dakika kaynatılır.

Gelecekte mantarları nasıl temin edebilirsiniz?

Çok fazla tarif var. Akraba ve komşularla analogları olmayan tariflere göre ileride kullanılmak üzere sütün nasıl tedarik edileceğini öğrenmenizi öneriyoruz. Ayrıca kendi mizanpajlarınızı ve hammadde işleme yöntemlerinizi deneyebilir ve oluşturabilirsiniz.

Kavrulmuş Mantarlar.

maddeler:

• 1 kg mantar (3 l)
• 330 g tereyağı
• 20 g (3 çay kaşığı) tuz.

Taze mantarlar temizlenir, hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, süzülerek suya kesilir. Bir pişirme kabında yağı ısıtın, mantarları koyun, tuz ekleyin, örtün ve mantarları 45-50 dakika düşük bir kaynama altında pişirin. Sonra buharlaşan meyve suyu buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelinceye kadar kapaksız kızarlar. Sıcak mantarlar küçük (bir defalık kullanım için) sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Erimiş tereyağı ile doldurun, mantarları en az 1 cm'nin üzerinde bir tabaka ile örtün, kavanozlar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur. Işığın etkisiyle yağlar parçalanır, bu nedenle koyu renkli kutuları kullanmalı ve mantarları karanlık, kuru ve serin bir yerde saklamalısınız. Tabii ki, tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ vb. Kullanabilirsiniz, ancak tereyağı mantarlara özel bir tat verir.

Tuzlu haşlanmış siyah mantar.

Mantarları çöpten soyun, durulayın, hafif tuzlu suda 20-30 dakika kaynatın, suyu süzün. Mantarları soğuk suyla yıkayın, bir kevgir içinde atın, suyun akmasını sağlayın. Daha sonra bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve bastırarak ahşap bir daire ile örtün. Baharat olarak sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu kullanabilirsiniz. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 6-8 günde yenilebilir.

maddeler:

• 1 kg haşlanmış siyah somun
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı.

Tuzlu siyah keklerde şapkalar mor veya kiraz kırmızısı olur. Ayçiçek yağı veya keten tohumu yağı ile sulanan büyük parçalara ayrılmış küçük bir tabağa koyun.

Mantar tuz serpilir.

• 10 kg soyulmuş sert mantarlar
• 150-200 gr tuz

Soyulmuş mantarları ince plakalara kesin, bir tel raf üzerine yerleştirin ve hafifçe kurumaya bırakın. Daha sonra tuzla iyice tuzlanmaları için tuzla karıştırın (kötü tuzlu yerlerde, tehlikeli bakteriler çoğalabilir, bu da ciddi zehirlenmelere neden olabilir), ancak kırılmadı. Kuru, temiz tenekeleri mantarlarla doldurun, böylece aralarında hava kabarcığı olmaz, ince bir tuz tabakası dökün. Bankalar, üstüne ıslatılması gereken kapaklar veya parşömenlerle örtülmelidir.