Pişirme yapmadan kışa mantarları tuzlama

Pek çok insan memeleri kaynatmadan hasat etmeyi tercih eder, çünkü bu sayede tüm besinleri ve bu mantarın karakteristik özelliklerini koruyabilirsiniz. Tariflere göre yemek yapmadan mantar pişirmek mümkündür ancak eğer bilgi kaynağına tamamen güveniyorsanız.

Bunun nedeni, herhangi bir hatanın, bir yemeğin acılık nedeniyle imkansız olacağı gerçeğine yol açmasıdır. Bu sayfa, mantarları çeşitli şekillerde pişirmeden nasıl tuzlayacağınız hakkında konuşur. Kendiniz için uygun bir tarif seçebilir ve az miktarda ürün hazırlamaya çalışabilirsiniz. Eğer sonuç organoleptik özelliklerine uyuyorsa, tarifname kullanıma alınabilir. Kışı kaynatmadan mantarları doğru şekilde tuzlayın, tavsiyelere uygun şekilde saklayın ve lezzetlerinin tadını çıkarın.

Tuzsuz mantarları pişirmeden pişirmek

Tuzsuz mantarları pişirmeden pişirmeden önce, bulaşıkların altına baharat koyunuz - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve eğer istenirse yenibahar, karanfil, vs. Her biri tuz serpilerek 5-8 cm. Evde, mantarın ağırlığının% 3'ünü alın. Ayrıca 10 kg mantar için 2 g defne yaprağı ve 1 g yenibahar ilave edilir. Mantarlar temiz keten bir bezle ve daha sonra üzerine baskı uygulanmış serbestçe giren bir kapakla (ahşap daire, saplı emaye kapak, vb.) Kaplanır - daha önce kaynamış su ile haşlanmış veya haşlanmış bir taş. Taşın temiz gazlı bezle sarılması daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca ufalanan taşları kullanamazsınız. 2-3 gün sonra ortaya çıkan fazla tuzlu su boşaltılır ve yeni bir mantar eklenir. Bu işlem mantarların çökelmesi sona erinceye ve kaplar maksimuma kadar dolduruluncaya kadar tekrar edilir. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde bir turşu görülmezse, baskı artar. Tuzlu mantarlar, ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek periyodik olarak (en az iki haftada bir kez) serin bir yerde saklanır.

Yemek yapmadan göğüsleri nasıl tuzlayacağınıza dair tarifler

Göğüsleri kaynatmadan tuzlamak için çok sayıda tarif var ve aynı zamanda lezzetli ve güvenli bir ürün elde ediyoruz.

Bu sayfadaki tariflerdeki önerileri izleyin.

Soğuk tuzlama da biraz farklı bir şekilde yapılabilir: baharatlara, 8–10 cm kalınlığında (5–8 yerine) kapakları yukarı bakacak şekilde mantarları yerleştirin, tuzları serpin, sonra baharatları tekrar koyun ve ardından mantarları üzerine koyun ve tuz Yani kabın tamamını katmanlar halinde doldurun. Bundan sonra, oraya soğuk kaynamış su dökülür, bulaşıklar içine giren ahşap bir daire ile örtülür ve üzerine baskı yapılır. Mantarlar biraz sertleştiğinde, sıkıştırıldığında, kap, taze mantarlarla takviye edilir, sıkıca kaplanır ve bir buzulun içine yerleştirilir, burada her hafta çalkalanır, sallanır veya yer yer yuvarlanır.varil) salamura eşit dağıtımı için. Özellikle kabın sızmamasına ve mantarların tuzlu suya maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamura olmayan mantarlar kararır, küflenir ve donarlar gevşekleşir, tatsız ve çabuk bozulur. Soğuk bir şekilde tuzlandığında, göğüsler 30–40 günde yenebilir.

Rusça yemek yapmadan mantar turşusu

maddeler:

• 1 kg
• 200 ml bitkisel yağ
• 20 ml% 9 sirke
• 200 gr havuç
• 2 diş sarımsak
• 20 gr kereviz
• 20 gr dereotu ve maydanoz
• 15 g tuz.

Rusça turşu mantarları şu şekilde hazırlanır:

Yemek yapmadan mantarların tuzlanması

maddeler:

• 1 kg
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Pişirmeden ekmek tuzlama yöntemi: mantarları 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 g su 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun dört ila beş kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bez 2-3 kat katlanmış, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra, mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, ayrıca onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada çok az miktarda tuzlu su varsa, baskının arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir, 1-1.5 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.

Tarif: Pişirme olmadan Beyaz Mantar Turşu nasıl

Beyaz göğüsleri pişirmeden tuzlamadan önce tüm malzemeyi hazırlamanız gerekir:

• 2 kg
• 90 g tuz
• kiraz yaprakları
• frenk üzümü ve yaban turpu
• 1 dereotu şemsiye

Ve işte, göğüsleri kaynatmadan tuzlama yönteminin tarifi: mantarları ayırın, temizleyin, iyice durulayın. 3 gün boyunca bol su ile ıslatın. Suyu günde 3-5 kez değiştirin. Suya daldırdıktan sonra mantarları iyice durulayın. Dekapaj kabının dibine kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı koyun. Onlara, şapkalarını aşağı indirdiklerinde, göğüsleri serpip tuz serpin. Dereotu şemsiyesi ve yaban turpu yaprakları ile örtün, üzerine baskı yapın. 30 gün bekletin. Serin bir yerde saklayın.

Altay'da pişirme olmadan gruzdi tuz nasıl

maddeler:

• mantar - 10 kg
• dereotu yeşil - 35 g
• yaban turpu kökü - 20 g
• sarımsak - 40 g
• yenibahar - 35–40 bezelye
• defne yaprağı - 10 yaprak
• tuz - 400 g.

Altay'da pişirmeden mantarları tuzlamadan önce, mantarlar ayrıştırılır, temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suyla ıslatılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine atılır ve bir tuza konur, baharat ve tuzla birleştirilir. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura 2 gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Namlu yeni mantarlarla bildirilir, çünkü mantar hacmi üçte bir oranında azalır. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

Memelerin kaynamadan kurutulması

Mantarları kurutmak, gelecek için mantar toplamak için kullanılan basit ve yaygın bir yöntemdir. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma kaybetmeden uzun süre saklanır.Besin değeri ve sindirilebilirliği sayesinde, tuzlanmış ve salamuradan daha yüksektir. Kurutmadan önce mantarlar iğneler, yapraklar, toprak ve diğer kalıntılardan arındırılmalıdır. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemezler - bu mantarların kalitesini düşürür, kokularını kaybeder ve normalden daha koyu olur. Mantarlar temizlendikten sonra, büyüklük ve kaliteye göre sıralanmalıdır. Olgunlaşmış, gevşek, sümüksü, kurtlu, küflü numuneler atılmalıdır. Mantarları pişirme olmadan özel aletlerde - eleklerde, eleklerde, fitillerde - bir ipliğe asılmış, ahşap raflara monte edilmiş saplamalarda veya bir mantar kurutucusunun konuşmasında kurutmak en iyisidir.

Mantarın ne zaman kuruduğunu belirlemek çok önemlidir. Normalde kurutulmuş mantar ufalanmaz, hafifçe bükülür, eforla kırılır.

Kurutulmuş bir mantar kolayca bükülür, dokunma için nemli hisseder, kurumuş bir mantar parçalanır, çatlar ve kolayca parçalara ayrılır. İyi kurutulmuş mantarlar, taze olanlara benzer bir tat ve aroma verir. Kuruduktan sonra, ıslak ağırlığın yaklaşık% 10'u mantarda kalır. Kurutulmuş mantarlar 10 ° C'ye kadar sıcaklıkta ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Kokuyu çok kolay emdikleri ve kokulu maddelerin yanında depolanamayacakları unutulmamalıdır.

Beyaz meme elçisi yemek yapmadan

maddeler:

• Hazırlanan mantarlar - 10 kg
• tuz - 500 g.

Beyaz göğüslerin büyükelçisine, mantarların temizlenmesi ve sökülmesi, bacağının kesilmesi, bulaşıkların dökülmesi, tuz serpilmesi, peçeteyle örtülmesi, daire içine konması ve üstüne bir yük getirilmesiyle kaynamadan başlıyoruz. Tuzlu mantar, suyunu ayıran, belirgin şekilde yoğunlaşır. Yerleştikçe, taze mantarlar eklenebilir, yemekler doluncaya ve geçmeler duruncaya kadar tuz serpilir. Mantar 35 gün sonra yemeye hazır.

Fry beyaz mantar: yemek yapmadan yemek tarifleri

Sıklıkla, sonraki donma için göğüsleri kızartmadan kızartırız: tadı ve aromatik nitelikleri, beslenme ve vitamin özellikleri ile taze. Sonradan dondurularak pişirilmeksizin beyaz göğüsler yapmak için tarifler vardır, bunlardan bazıları sayfada daha fazla verilmektedir. Bu nedenle son zamanlarda, yeni geliştirilmiş tip buzdolapları ve derin dondurucularla birlikte, bu satın alma yöntemi çok yaygın hale geldi. Hızlı dondurma için mantar hazırlarken, ayrı kaplarda ayrılmaları ve dağıtılmaları gerekmez. Bazı ısıl işlem türlerinde ürünler hacim olarak önemli ölçüde azalır, bu nedenle mantarları donmadan önce kısa bir süre kaynatıp kızartmanız mümkündür. Ancak, herhangi bir tat veya vitamin değerini kaybetmezler.

Kızarmış mantarları uygun şekilde dondurmak için bazı şartlar dikkate alınmalıdır. Plastik poşetlere koyun ve dondurucuya koyun, sadece soğutulabilir. Kızartma sırasında çok fazla meyve suyu oluşursa, mantarları küçük kavanozlarda (0.5 l) saklamak daha iyidir. Hızlı dondurma işleminden geçen sıvının genişlediğini unutmamalıyız. Bu, mantarlı kapların fazla doldurulamaması, içinde boş alan olması gerektiği anlamına gelir. Kızartma işleminde çok fazla bitkisel yağ eklemeyin. Ayrıca mantarları tuzlamanıza, baharat koymaya, baharat koymanıza gerek yok. Bu zaten yemek pişirirken, tarif ve rehberliğinizin tercihleri ​​doğrultusunda yapılabilir. Mantarları kızartmadan önce, ön işleme tabi tutulmalıdır: toprak topaklarını, bitkileri, bazı türlerde soyun, bacaklarını çıkarın, soğuk suda birkaç kez durulayın ve daha sonra bir havlu üzerinde, tercihen açık havada yayınlayarak kurutun. Dondurma için hazırlanan mantarlar, her biri bütünüyle kullanılacak olan, porsiyonlara bölünmüş plastik torbalara veya gastronorm kaplara yerleştirilir. Sebze ve meyveler gibi dondurulmuş mantarlar iki kez tavsiye edilmez. Dondurucuda, 6 ay veya daha uzun süre saklanır.