Kışlık göğüsler nasıl kapatılır (video ile)

Kış için göğüsleri kapatmadan önce, mutfak işlemesi ve tuzlama yöntemi için doğru tarifi seçmeniz gerekir. Bu sayfada, bu mantarları korumak için her türlü yöntem ve tarifler hakkında azami bilgi bulabilirsiniz.

Yemek tariflerinden, mantar mantarlarının kış için nasıl kapatılacağı, böylece tazeliklerini ve lezzetlerini mümkün olan en uzun süre boyunca tutabilecekleri açıkça görülecektir. Her ev hanımı mantar mantarlarının nasıl düzgün şekilde kapatılacağını bilmelidir, çünkü dekapaj işlemi sırasında yapılan hatalar gelecekte zehirlenmeye neden olabilir. Birkaç pişirme yöntemi var. Özellikle, kış için göğüslerin kavanozda nasıl kapatılacağı ve bitmiş ürünlerin depolanması için hangi kapasitelerin kullanılabileceği hakkında konuşacağız.

Bir kavanoza tuzlu mantar nasıl kapatılır

Kavanoza tuzlu mantarları kapatmanın birkaç yolu vardır ve her biri kendi yolunda iyidir. Mantarlar uzun süre kurutulmuş, dondurulmuş, salamura edilmiş ve tuzlanmış, sadece taze olarak işlenmişlerdir. Kavanoza mantarları kapatmadan önce iki şekilde tuzlanabilir: soğuk ve sıcak. Memeleri namluda soğuk bir şekilde tuzlarken, tankın dibi tuz ve baharatlarla kaplanır. Aynı malzemeler örtülmeli ve mantarların üst katmanı, sonunu temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ile örtün ve bir yük ile bastırın. Kargonun ağırlığına dikkat etmek önemlidir: çok ağır mantarları kırar ve bozar ve çok hafif oluşmaları sağlanır. Meyve suyu fıçıda göründükten sonra, yeni bir parça mantar dökmeniz gerekir, ancak meyve suyuna daldıklarından emin olun, aksi takdirde yüzeyde küf oluşacaktır. Sıvı miktarını arttırmak için namluya tuzlu kaynamış su (0,5 l su başına 1 çorba kaşığı tuz) ekleyebilirsiniz.

Bu şekilde tuzlanan mantarlar 1,5-2 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.

Sıcak dekapaj yöntemi kullanılıyorsa, aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır. Öncelikle mantarları temizleyip durulamalısınız, derin bir tavaya koyunuz ve soğuk su dökünüz, yüksek güçte bir ateşe atıp kaynatın. Sonra ısıyı azaltın ve kabın içeriğini pişene kadar pişirin. Mantarlar 20-25 dakika pişirilir. Haşlanmış mantarların bir kevgir içine atılması gerekir. Su boşaldığında, şapkalarını 5 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde emaye kapta koyun ve her birini tuz ve baharatlarla baharatlayın. Tuz, 0.5 kg mantar başına 15 g oranında alınır. Üstündeki mantarlar bir parça temiz bezle ve daha sonra tahta bir daire ile örtülmeli ve bir yük ile ezilmelidir. Mantarlar 1,5-2 hafta sonra hazır olur. Bu şekilde tuzlu mantarların yüzeyinde küf gördüğünüzde endişelenmeyin. Sadece sirke batırılmış bir bez ile periyodik olarak çıkarılması gerekir. Aynı zamanda, yük ve tahta çember her seferinde kaynamış suda soda ile yıkanmalı ve kumaş değiştirilmelidir.

Soğuk beyaz bir kış için göğüsler nasıl kapatılır

Kış için beyaz göğüsleri kapatmadan önce, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 adet mantar kabı
• 1,5 su bardağı tuz.

Göğüsleri soğuk bir şekilde kapatmadan önce, yıkanmış mantarları 2 gün boyunca soğuk suyla ıslatın ve her gün suyu değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Soğuk tuzlama yöntemi.

Yıkanan küçük göğüsleri ıslatmayın, yıkamadan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra somunda tuzla hafifçe serpin. Üzerine tuz serpin ve lahana yaprağı ile kaplayın. Baskı gerekli değildir.

Kış için tuzlu göğüsler ve podgruzki.

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

1. Mantarlar sıralanır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır.
2. Su günde en az bir kez değiştirilir.
3. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur.
4. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun.
5. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer.
6. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir.
7. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın.
8. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.

Kış sıcak yolu için göğüsleri nasıl kapatılır

Göğüsler arasında, keman ve siyah göğüsler daha çok bu şekilde tuzlanır, ancak bazen gerçek göğüsler, yük, sarı ve titrek göğüsler. Kış için memeleri kapatmadan önce sıcak, soyulmuş, yıkanmış ve acı sütlü meyve suyu varlığında ıslatılmış mantarlar sadece çeşitlere göre değil aynı zamanda şapka büyüklüğüne göre de sınıflandırılır. Büyük şapkalar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünür. Emaye kaplara 1 kg mantar başına 0,5 su bardağı su dökülür, tuz dökülür (1 kg mantar başına 2 yemek kaşığı) ve ateşe verilir. Pişirme işleminde köpüğü çıkarın ve sürekli yanmayacak şekilde karıştırın. Pişirmenin sonunda, mantarlar dibe çökelmeye başladığında, şunları ekleyin:

• 1 adet defne yaprağı
• 2 adet Siyah frenk üzümü
• Karabiber 3 bezelye
• 3 karanfil
• 5 gr dereotu
• 1 kg mantar

Salamura ile pişirilmiş mantarlar fıçı veya teneke kutulara yerleştirilir ve kapatılır. Siyah göğüslerin turşu mor-kiraz rengi, beyaz göğüsler - mavimsi edinir. Bu mantarlar 40-50 günde kullanıma hazırdır. Turşu mantarlarını farklı bir şekilde sıcak tutabilirsiniz. Tuzsuz suda baharatsız kaynatın. Suyu boşaltın, mantarları soğuk suyla yıkayın, bir kevgir içine atın ya da suyu temizlemek için nadir bir bez torbaya asın. Mantarlar pişmiş tabaklara katılarak tuz ve baharat serpin. 1 kg haşlanmış mantar için:

• tuz 45-60 g
• sarımsak
• dereotu
• yabanturpu
• kara frenk üzümü yaprağının tadına veya soğuk tuzlandığında olduğu gibi

Salamura mantarları kapatın.

bileşenleri:

• Haşlanmış mantar - 5 kg
• Soğan - 7-8 adet
• Masa Sirkesi - 1 L
• Su - 1,5 L
• Yenibahar - 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Öğütülmüş tarçın - 0.5 çay kaşığı
• Tuz ve şeker - Her biri 10 çay kaşığı

Bankalardaki kışlık kara yumruları kapatmak ne kadar kolay

Bankalardaki kara mantarları kapatmadan önce, tüm bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• Mantar - 5 kg
• Bitkisel yağ - 0.6 L
• Masa sirkesi - 2,5 su bardağı
• Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 5-6 adet.
• Tat vermek için tuz

1. Kara göğsü kışa kapatmadan önce mantarları soyun, iyice durulayın ve havayla kurutun.
2. Tavaya bitkisel yağ ekleyip, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika kaynatın.
3. Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, pişirildikleri yağ ile eşit şekilde dökün, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, baharat koyun.
4. Kutular bir su banyosuna koyulur ve kaynamış sudan itibaren bir saat kadar pişirilir.
5. Bu süreden sonra, tenekeleri çıkartın, her bir kalsine bitkisel yağını dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olur.
6. Kavanozların boynuna birkaç kat parşömen kağıdı sürün ve sicim ile bağlayın.
7. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Şimdi siyah yumruları bu şekilde kapatmanın ve çıtır tuzlu mantarlar şeklinde mükemmel bir sonuç almanın ne kadar kolay olduğunu anlıyorsunuz.

Bu şekilde bankalardaki kara mantarları kapatabilirsiniz.

maddeler:

• 1 kg mantar
• 2 su bardağı su
• 50-60 ml% 30 asetik asit
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
• 1-2 çay kaşığı şeker
• 10 karabiber
• 5 adet karanfil
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 ampul
• ½ havuçlar.

Mantarları soyun, soğuk suda hızlı bir şekilde durulayın, bir kevgir içinde katlayın ve kaynatın. Marine edilmiş suyu su, baharat ve dilimlenmiş sebzelerden hazırlayın, pişirme işlemine asetik asit ekleyin. Depresyonda mantarlar marine edip 5-10 dakika daha pişirin. Sonra mantarları marine edip kavanozlara aktarın ve hemen sıkıca kapatın.

Mantarları turşu için sıcak bir yol.

maddeler:

• 1 kg mantar
• 1-2 defne yaprağı
• Siyah frenk üzümü 2-3 yaprak
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1–2 diş sarımsak
• karabiber bezelye tadı
• 30 gr tuz.

Salamura için:

• 3 l su
• 150 g tuz.

Mantarları birkaç suda yıkayın ve artıklardan arındırın. Kara mantarlar 2 gün boyunca günde 2-3 kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır. Tuzlu su kaynar suda çözülerek tuzlu su hazırlanır. Mantarları tuzlu suya batırın ve düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırarak. Et suyu saydamlaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanozun içine koyun, tuz dökün ve kuş üzümü yapraklarını, defne yaprağını, dereotu ve maydanozu, sarımsakları ve karabiberleri ilave edin. Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30–35 gün sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Soğuk tuzlama yöntemi.

maddeler:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Beyaz salatalar, siyahlar ve diğerleri bu şekilde tuzlanmaya uygundur: Mantarları 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 gram tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bez 2-3 kat katlanmış, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra, mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, ayrıca onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada çok az miktarda tuzlu su varsa, baskının arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir, 1-1.5 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.

Domates mantarları nasıl kapatılır

maddeler:

• 1 kg
• 1 litre domates suyu
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz.

Göğsü domateslere kapatmadan önce, hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş mantarları 5 dakika boyunca sitrik asit ile kaynatılmış tuzlu suya batırın (1 litre suda 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın.Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Kaynar domates suyunu dökün. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Tüm mutfak sırlarını gösteren bir videoda kış için göğüslerin nasıl kapatılacağını görün.