Kış için kara göğüsler: evde boşluklar

Kış için kara mantar toplamanın bütün sevenler, bazı özellikleri nedeniyle, bu mantarların özel bir tedavi gerektirdiğini hatırlamalıdır. Meyveli cisimlerde bulunan acılık nedeniyle, birincil işlem kurallarına dikkatle uyulmalıdır: kirden temizleme, deriyi kapaklardan kazıma, sabit bir su değişimi (günde 3-4 kez) ile 5 güne kadar ıslatma ve 2 su içinde kaynama Her biri 15-20 dakika

Kış için sıcak siyah tuzlama

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak kışa siyah mantar hazırlamak için, meyve veren gövdeler için ayrı ayrı ısıl işlem kullanmak gerekir. Evde sıcak tuzlama işlemi en popüler olarak kabul edilir, çünkü atıştırmalıkların hazırlığı 2-3 hafta sonra kontrol edilebilir.

• Hazırlanan kara mantarlar - 6 kg;
• Tuz - 320 g;
• Dereotu yeşillik - 3-4 demet;
• Taze frenk üzümü yaprağı;
• Sarımsak - 10-12 karanfil (veya tadına bakmak);
• Defne yaprağı ve karanfil - 6 adet;
• Kaynamış su (soğuk) - 5 yemek kaşığı;
• Siyah ve beyaz yenibahar - 20-25 bezelye.

Fotoğraflarla adım adım hazırlanan bir tarif kullanarak, kışa hazırlanan kara mantarlar lezzet ve lezzetleriyle sizi kesinlikle memnun edecek.

Zaman zaman içeriğini sıvı için kontrol edin. Yeterli değilse, o zaman eksik miktarı soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekir.

Kış için kara mantarların toplanması: soğuk tuzlu tarif

Kışın siyah mantar hazırlamak için bu tarif, mantarlarda dekapaj işlemi 2 aya kadar sürdüğü kadar yüksek değildir.

Bu kadar uzun bir hazırlığın sebebi memelerin kaynatılmaması, sadece 5 gün bekletilmesidir. Ancak, buna rağmen, bitmiş formdaki meyve gövdeleri çok lezzetli, gevrek ve kokulu.

• Kara göğüsler - 7 kg;
• Tuz - 350-370 g;
• Dereotu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Frenk üzümü / kiraz dal ve yaprakları;
• Kurutulmuş defne yaprağı - 10 adet;
• Karanfil tomurcukları - 7-9 adet;
• Karabiber - 25-30 adet.

Soğuk tuzlama ile kara mantarlar kışın nasıl pişirilir?

1. Frenk üzümü ve / veya kiraz dal ve yaprakları iyice yıkanır ve kurulanır.
2. Tuzlama gereksinimlerini karşılayan tabakların tabanını kaplar ve 40-50 g tuz eklerler.
3. Birincil muameleyi (temizleme, ıslatma) kullanarak, başları aşağıya doğru açılan mantarlar, yaklaşık 6 cm'lik bir tabaka oluşturarak, bir yaprak ve tuz yastığına yayılır.
4. Biber, defne yaprağı, kurutulmuş dereotu ve karanfil - Her katmanı tuz ve tüm baharatlarla serpin.
5. Tüm içerikler bittiğinde, kütle taze yapraklarla kaplanır ve yükü en üste gelecek şekilde herhangi bir düzlemle bastırılır.
6. Birkaç gün sonra, iş parçası salamura için kontrol edilir, göğüsleri tamamen örtmelidir.
7. İstenirse, meyve organları yerleştikçe, bulaşıklarda yer açmak için mantar ve baharatların yeni bir kısmını bildirebilirsiniz.
8. 45-55 gün sonra, iş parçası masaya servis edilebilir.

Bankalarda kış için kara mantarları nasıl pişirilir: adım adım bir açıklama

Kış aylarında bankalarda kara mantar turşusu yapabilirsiniz. Eldeki uygun bir tuzlama kabı olmadığı zaman bu çok faydalıdır.

• Gruzdi (ıslatın ve kaynatın) - 4 kg;
• Tuz - 200 g;
• Defne yaprağı ve karanfil - 5 adet;
• Dereotu - 3 çay kaşığı;
• Taze dereotu - orta büyüklükte 1 demet;
• Rendelenmiş yaban turpu kökü - 50 g (veya tadına bakmak);
• Biber bezelye karışımı - 15-20 adet .;
• Kaynamış su (soğuk);
• Frenk üzümü / kiraz / üzüm yaprağı.

Adım adım bir açıklama izlerseniz, kış için siyah mantarları pişirmek kolay olacaktır.

1. Taze yaprakları yıkayın ve kurutun, taze dereotu doğrayın.
2. Ortak bir kapta, taze yapraklar dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve elle karıştırın.
3. 3 yemek kaşığı bir kütle dökün. su ve birkaç saat boyunca bir kenara koyun, ancak içeriğini periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
4. Bu arada, her bir cam kavanozun dibine taze yapraklar koyun. Önemli: Kavanozlar önce kaynatılmalı ve sonra kurutulmalıdır.
5. Tenteyi kavanozların üzerine yayın ve kalan salamura dökün.
6. Naylon örtülerle örtün ve 20 gün daha fazla tuzlama için bodrum katına alın.

Kış için kara mantarlar: Klasik mantar hasadı için bir tarif

Kara somunları yapmak için kullanılan klasik tarif, kış ve ötesindeki bayram şenlikleri için lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanızı sağlar. Ek olarak, bu tür mantarlar birçok salata için temel olabilir.

• Ana ürün 3 kg;
• Arıtılmış su - 1 l;
• Tuz - 3 çay kaşığı;
• Şeker - 5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil - 3 adet;
• Bitkisel yağ - 7 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 4 karanfil;
• Sirke% 9 - 5 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber taneleri - 20 adet.

Kara mantarların kışın toplanması şu şekilde yapılır:

1. Kekler temizlenmiş, ıslatılmış ve haşlanmış olarak, onları yana kaldırır, bu arada da turşuyu hazırlarız.
2. Ayrı olarak, su ile bir tencerede bir pres içinden geçirilmesi veya basitçe kesilmesi gereken tuz, şeker, sirke, tereyağı ve sarımsak dahil diğer baharatları birleştiririz.
3. Düşük ateşte, tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar turşuyu kaynatın ve ardından meyve gövdelerini oraya daldırın.
4. 5-10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Capron kapaklarını kapatabilirsiniz, ancak her durumda, iş parçası bodrum katına gönderilmeden önce tamamen soğutulmalıdır.

Kış için kara mantar mayalanma nasıl

Kara mantarlar kış için fermente edilebilir. Bunu yapmak için, meyve veren gövdeleri elastik, ağız sulandıran ve aromatik hale getirecek olan serum eklenmesi önerilmektedir.

• Mantarlar (soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış) - 7 kg;
• Frenk üzümü veya ahududu dal - 6-7 adet .;
• Tuz - 320 g;
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• Serum - 1 yemek kaşığı;
• Maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• Yaban turpu kökü - 1 adet;
• Sarımsak - 10 karanfil.

Kara mantarları kışın mayalamak için, bu işlemi ayrıntılı olarak tarif eden tarifleri kullanın.

1. Maydanoz ve dereotu ile birlikte sarımsak ezilir, yaban turpu kökü ince bir rende üzerine sürülür.
2. Hazırlanmış bir kapta veya cam kavanozlarda, kuş üzümü veya ahududu dallarının bir kısmı serilir.
3. Yukarıdan, mantarları tabakalara (şapkalar halinde) yayarak tuz ve baharatlarla doldurun.
4. Kalan dallarla örtün ve şekerle seyreltilmiş serumla doldurun.
5. Yükün yüklü olduğu herhangi bir düzlemde bulunan baskı için basın.
6. Birkaç gün mutfağa bıraktıktan sonra bodrum katına çıkarıp 1 ay bekleyin.
7. Muayene sırasında iş parçasının yüzeyinin kalıpla kaplı olduğu fark edilirse, o zaman tuzlu su ve tank duvarlarından sökülmeli ve boyunduruğu olan düzlem asetik veya soda çözeltisi ile yıkanmalıdır.

Kış için kara mantar kızartma

Kışın kara mantarları toplamak için tarif edilen tarifler arasında kızartmalar da ayırt edilebilir.

• Haşlanmış siyah göğüsler;
• Sebze, ghee veya domuz yağı;
• Tuz.

Kızartma işlemini kullanarak kış için kara mantarları nasıl pişirebilirim?

1. Sıvı buharlaşana kadar haşlanmış meyve gövdelerini kuru bir tavada kızartın.
2. Mantarları tamamen yağ ile kaplayın, böylece içinde tam olarak yüzmeleri sağlanır.
3. Tatlandırmak ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Tencerenin içeriğini nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Bankadaki meyve veren organların seviyesi 3-4 cm boyunda olmamalıdır.
5. Bu boşluk kalan yağla doldurulmalı ve eğer yeterli değilse, tavada yeni bir kısım ısıtmanız gerekir.

Naylon kapaklarla kapatın, ihtiyaç duyulana kadar bodrumda soğumaya ve depolanmaya bırakın.