Neden beyaz ve siyah göğüsler acıdır?

Kışın süt mantarı toplamak ve özellikle de tuzlama işlemi ile ilgili olan her ev hanımı evini lezzetli, gevrek ve hoş kokulu mantarlarla memnun etmek istiyor. Bununla birlikte, sonucun başlangıçta planlandığı şekilde hiç olmadığı durumlar vardır. Tüm iş parçası tek bir problemle karşı karşıya - morlukların acılığı. Birçok deneyimli mantar toplayıcısı, bu kadar nahoş bir özellikle başa çıkmayı öğrendi. Ancak, daha az deneyimli olan “meslektaşları”, işlenmiş göğüslerin acı olduğunu keşfetmekten korkmuş olabilir. İlginç bir şekilde, haşlanmış, salamura ve kızartılmış meyve gövdelerinde de benzer bir problem görülebilir. Bu, mutfağınızda meydana gelirse, üzülmeye ve tüm orman hasadı mahvettiğini varsaymaya değer mi?

Öncelikle mantarların tuzlama ve diğer işlemlerden sonra neden acı olduğunu bulmanız gerekir. O zaman olası nedenleri öğrendikten sonra, ne yapabileceğinizi düşünmelisiniz. Bu nahoş özelliğin çözümünün neden gözlemlendiğine bağlı olduğunu söylemeliyim. Sonuçta, somunların tuzlanmasından, dekapajlanmasından, kızartılmasından veya kaynatılmasından sonra acı olması durumunda ne yapılması gerektiğini kesinlikle söyleyebilirsiniz.

Neden haşlanmış ve turşu beyaz mantarları acıdır?

Göğüsler arasında beyaz türler en yaygın olanı olarak kabul edilir. Bu mantarlara başka isimler de verildi: Gerçek, biber, ıslak. Mantar toplayıcıları onları yüksek tadı için gerçekten çok seviyorlar çünkü ilk yenilebilirlik kategorisine aitler. Bununla birlikte, tatdaki bu ayrıcalıklara rağmen, “sessiz avın” pek çok hayranı beyaz göğüslerin acı olduğunu görebilir, neden bu oluyor?

Her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı: doğal bir acıdır ve yüzlerce mantar toplayıcısı tarafından sevilen beyaz mantar olan bu türün hemen hemen tüm temsilcilerinde doğaldır. Bu meyveli cisimler laktera aittir, çünkü bol miktarda süt suyu içerirler. Birçok türde bu meyve suyu çok acıdır ve beyaz göğüsler istisna değildir. Bir kıvrılma veya dilimleme üzerine, beyaz acı bir sıvı hemen göze çarpmaya başlar. Bu fenomen insan sağlığına bir tehdit oluşturmaz, ancak mantar yeme eğlencesini tamamen bozabilir.

Haşlanmış silt marine beyaz göğüsler acı ise, nasıl başa? Mantarların ön hazırlığına yeterli zaman ayrıldığında, acılık sorunu, bir kural olarak, kendiliğinden geçer. Aksi takdirde, bir risk var: Tam bir birincil işlem yapılmadan istenen sonuç beklenmemelidir. Kötü temizlik, yanlış ıslanma ve ısıl işlem, sabırsız ev sahibi üzerinde hile yapabilir.

Beyaz göğüsleri 3 ila 5 gün arasında, daha uzun süre emmek - hiç mantıklı gelmiyor. Bu durumda, her 5-6 saatte bir, suyu taze olarak değiştirin. Suya batırdıktan sonra, meyve gövdelerini kalan kirden temizlemek, şapkaları dikkatlice kazımak ve bacakların alt kısmını kesmek gerekir. Bu, bir bıçak ve normal bir mutfak süngeri ile ıslatılmadan önce yapılabilir.Bundan sonra, mantarlar iki suda 20 dakika kaynatılmalı ve ardından işleme için tariflere devam edilmelidir.

Kara mantarlar tuzlandıktan sonra neden acı çekiyorlar ve ne yapmalılar?

Kara mantarlar mantar aleminde daha az popülerdir, çünkü bunlar koşullu olarak yenilebilir meyve veren organlardır. Ancak, tadı oldukça yüksek bir seviyededir. Kızarmış siyah göğüsler özellikle takdir edilmektedir, çünkü gövdeleri bitmiş halde bile elastikiyetini ve hoş bir gevrekliği korur.

Kara göğüsler neden tuzlamadan ve diğer işleme yöntemlerinden sonra acı çekiyorlar ve bu sorunla başa çıkmak için hangi yöntemler var? Diğer türlerin çoğunda olduğu gibi, kara memeler de süt gibi damarları içerir. En ufak bir hasarda, mantarları sıkılaştırıcı ve acı veren barizlik veren meyve suyunu salıverirler.

O zaman, kara mantarları nasıl pişiririz, böylece yemeğin tadı acı olmaz ve böylece bozulmaz? Beyaz göğüslerin aksine, bu temsilciler daha ayrıntılı birincil işlem gerektirir. Bu nedenle koyu renkli yapışkan bir cilde iyice sıyrılmaları, fermantasyon işlemlerinden kaçınmak için her seferinde değiştirilmeleri ve 4 gün boyunca soğuk suya batırılmaları gerekir. O zaman meyve suyunu her biri 15 dakika boyunca 3-4 kez tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Bu önemlidir: kara mantarları beyazlardan ayrı tuzlamak veya tuzlamak daha iyidir, aksi halde iş parçası bozulabilir.

Tuzlu göğüsler acı olmalı mı?

Göğüslerin işlendikten sonra, örneğin tuzlandıktan sonra bile acı olmaya devam ettiği durumlar vardır. Sonuç olarak, yemeğin tadı bozuluyor, çünkü yemek yemek imkansız ve bununla birlikte bütün hanehalklarının havası bozuluyor. Tuzlu göğüsler acı olursa, haydi çözelim.

Her şeyden önce, duruma ışık tutabilecek olası nedenlere başvurulmalıdır. Bu nedenle, meyve suyunun sürekli su ile değiştirilerek yaklaşık 3 gün ıslatılması gerekir, çünkü bu, kaliteli bir atıştırmanın ana bileşenlerinden biridir. Ancak, derinlemesine temizlik ve ıslanma sık sık bile olsa ürünün acı hissini ortadan kaldırmaz, kaynatılması gerekir.

Bununla birlikte, hemen ıslatmayı takip etmesi gereken ısıl işlem de kötü şekilde gerçekleştirilebilir. Mantarlar 15 ila 20 dakika boyunca birkaç suda kaynatılmalıdır. Ancak hepsi bu kadar değil: Turşuların başlamasından sonraki ilk 35-40 gün boyunca göğüsleri yemeniz önerilmez, bu zamanda hala acı olabilirler.

Siyah göğüsler acı ise ne yapmalı: durum nasıl düzeltilir

Yani, eğer tuzlu göğüsler acıysa, bunun için birkaç neden vardır:

• yanlış temizlik;
• yetersiz ıslanma;
• ısıl işlem eksikliği;
• tuzlama teknolojisinin ihlali;
• aşırı miktarda baharat;
• olgunlaşmamış örneklerin tuzlanması;
• uygun olmayan depolama (güneşte, yüksek sıcaklıkta veya nemde);
• son tarihten önce atıştırmalıkların tadına bakılması;

Ayrıca mantarların olası acılığının sebeplerinden biri de ekolojik olarak kirlenmiş yerlerde - yolların, fabrikaların ve diğer sanayi işletmelerinin yakınında toplanmasıdır.

Tuzlu göğüsler acı ise ne yapmalı? Birincil işleme kurallarının yanı sıra, iş parçasının tuzlanması ve depolanması teknolojisinin ardından, acının olmaması gerektiğini söylemeliyim. Ama bir yerde bir hata yaptıysanız, üzülmemelisiniz. Ama kanmayın: yanlış saklanmış bir meze sağlığınız için kesinlikle tehlike taşır. Bu nedenle botulizm ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için saklama koşullarını dikkatlice tekrar kontrol etmek faydalı olacaktır. Diğer durumlarda, iş parçası üzerinde bir dizi manipülasyon gerçekleştirilerek kaydedilebilir.

Peki, eğer tuzlu göğüsler acıysa, bu nahoş durumu nasıl düzeltebilirim? Tuzlu mantarları bekletmek işe yaramaz, ancak lezzetlerini iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için ürünü durulayın, fazla sıvıyı boşaltın ve bitkisel yağ, sirke, doğranmış sarımsak veya soğan ile baharatlayın. Yakıt doldurmak için limon suyunun yanı sıra elma veya üzüm sirkesini de kullanabilirsiniz. Bu bileşenler acıyı giderir veya daha az farkedilir hale getirir. Bir tabakta acı kalmamak için mantarları başka nasıl pişirebilirim? Örneğin, kızartılabilir ve daha sonra hamur ürünleri için dolguya eklenebilir.Ve kızartılmış mantarlara soğan eklerseniz, o zaman lezzetli birinci ve ikinci yemekler pişirebilirsiniz. Tüm bu önerilerin başka bir soruya da değindiğini söylemeliyim: neden turşu süt mantarları acıdır ve nasıl yardım edilebilir?

Bisküvi pişirme sonrası acı nedenleri

Bazı ev hanımları mantarların pişirildikten sonra neden acı olduğunu merak ediyorlar mı? Bu durumda, ayrıca birkaç neden olabilir:

• zayıf temizlik;
• yanlış ıslanma - en az 3 gün, sürekli su değiştirirken;
• şapkalarında görünen paslı lekelerle büyümüş mantarları toplamak;
• tercihen tuz ve sitrik asit ilavesi ile en az 3 su içerisinde gerçekleşmesi gereken yanlış kaynama.

Acı çekmemek için mantarları nasıl kızartırsınız?

Yukarıda tarif edilen mantarlardaki acıların nedenleri, kızarmış bir ürünün de bu nahoş özelliğe sahip olduğunu fark ederseniz, duruma bağlanabilir. Bu sorunun nedenlerini anladıktan sonra, mantarları acı çekmeyecek şekilde kızartmayı kesinlikle bileceksiniz.

Başlamak için, her kir ve cilt örneğini temizlemek önemlidir. Bazı mantar toplayıcıları, şapkalara göre daha fazla acı içeren bacakları tamamen çıkarmanızı önerir.

Shiitake - bunlar temizlenebilir ve hemen tavaya atılan mantarlar değildir. Bu nedenle, bir sonraki adım 3 gün boyunca ıslatma için zorunlu olacaktır. Her 4-6 saatte bir su değiştirmek gerekir, aksi takdirde ürün fermente olur. Sonra mantarlar 2-3 su kaynatılır ve sadece kızartılır. Islatıp kaynattıktan sonra hala kalırsa, acıyı nötralize etmenin zaten mümkün olduğu sayesinde soğan veya sarımsak ekleyebilirsiniz.