Neden chanterelles acı ve bu sorundan nasıl kurtulurum

Parlak görünümleriyle tanınan chanterelles, tadı nedeniyle mükemmel mantarlardır. Bu meyveli cisimler herhangi bir işleme tabi tutulabilir: kızartma, kaynatma, tuz, donma, turşu ve kuru. Her ne kadar chanterelles ve acılık ayrılmaz olsa da, ısıl işlemden sonra, mantarların eti hoş kokulu, yumuşak ve lezzetlidir.

Acemi mantar toplayıcılarının çoğu merak ediyor: chanterelles neden acı veriyor ve bu acıyı gidermek için ne yapmalı? Bu mantarların eşsiz olduğunu söylemeliyim çünkü solucanlar ve böcekler tarafından yemezler, yani sağlam kalırlar ve bozulmazlar. Bunun nedeni tam olarak, tüm parazitleri olumsuz yönde etkileyen kağıt hamurunun acılığıdır.

Mahsulün toplandığı gün, chanterelles temizlik ve herhangi bir ısıl işlem yapılması gerektiği söylemeye değer. Uzun süre herhangi bir gecikme, mantarlarda insan sağlığına zarar verebilecek zararlı toksinlerin birikmesine neden olabilir.

Bu yazıda, Cantharellus cibarius mantarının neden acı olduğu sorusuna kapsamlı bir cevap verebilir ve bu tatsız özelliği ortadan kaldırmaya yardımcı olan kanıtlanmış yöntemlerle tanışabilirsiniz.

Donatmadan sonra neden chanterelles acı yapar ve buz çözülürken mantarlar acıysa ne yapmalı?

Neden chanterelles donmadan sonra acı çeker ve onu düzeltmek için ne yapmalı? Nitekim, kışın, dondurucudan dondurulmuş mantar alarak, bazen biraz acılık bulabilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz, pişmiş yemek bozulmuş olabilir.

Peki, Cantharellus cibarius mantarı buzunu çözdükten sonra neden acı duyuyor ve bundan kaçınmak için hangi kurallara uyulmalı? Defrost sonrası nahoş acı bir tadı önlemek için, hasattan önce aşağıdaki tavsiyeler gözlenir:

• Mantarlar orman kalıntılarından, karadan veya kumdan temizlenir ve çürümüş alanları derhal keser.
• Ellerle karıştırarak bol suyla iyice durulayın.
• Soğuk su dökün ve 1.5-2 saat bekletin.
• Suyu boşaltın, mantarları bir tel rafın üzerine yayın ve boşalması için 20-30 dakika bekletin.
• Bundan sonra, chanterelles plastik torbalara veya yiyecek kaplarına dağıtılır ve dondurucuya konur.

Neden donmuş Cantharellus cibarilari acılı ve çözülmüş mantarlardaki acıyı nasıl temizlersiniz?

Ama bazen, kurallara uyulsa bile, donmuş chanterelles acı, neden? Acı çırpındıktan sonra mantarları kaynatmak daha iyi olur, böylece acı çeker gider.

Dondurulmuş chanterelles'in acı kalmasının bir başka faktörü de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsiminde, mantarlarda ıslanma ile çıkarılması zor olan acı olmalıdır.

Çiğ hazırlanırsa, donmuş chanterelles'den acı acı nasıl çıkarılabilir?

• Çözüldükten sonra, mantarlar kaynar suya batırılır ve düşük ateşte 10-15 dakika pişirilir.
• Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, meyve tadından acı tadın alınmasına yardımcı olacaktır.

Ek olarak, ısıl işlem, dondurucunun yanlışlıkla buzunun çözülmesinden sonra iş parçasının bozulmayacağına dair güveninizi de arttırır. Haşlanmış chanterelles'in dondurucuda çiğ olanlara göre daha az yer kaplaması ve daha az yer kaplaması daha değerlidir.

Donmadan sonra acı acıyı chanterelles'ten nasıl çıkarabilirsiniz?

Dondurulduktan sonra acılıkları chanterelles'den başka bir ilginç şekilde nasıl kaldırılır? Onlardan çorba yaparsanız veya kızarmış patates eklerseniz dondurulmuş taze mantarlar çok lezzetlidir. Ancak mantarların acı olduğu durumlar da vardır. Bu nedenle, dondurulduktan sonra, meyve veren gövdeler başlamak için eritilir. Daha sonra, soru çözülür, acılığın çözdürülmüş chanterelles'ten nasıl çıkarılacağı, onlardan hazırlanan yemeğin mantar tadı ve aromasını kaybetmemesi? Bu durumda, mantarlar bir kevgir içinde çözüldükten sonra bıraktıktan sonra, 5-7 dakika tuzlu suda kaynatılır.

Dikkatinizi, şapkalarını tamamen düzeltmemiş sadece genç chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğuna dikkat çekmek isterim. Bu gibi meyveli cisimler hemen hemen hiçbir acı tada sahip değildir ve bileşimlerinde, olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin içerir.

Birçok deneyimli ev hanımı, chanterelles'i doğrudan pişirdikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğuna dikkat edin, çünkü gelecekteki mantarlar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra ön buz çözme olmadan kullanılır. Böyle bir boşluktan hazırlanan ilk kurslar inanılmaz lezzetli.

Ancak, et suyunda bile mantarların biraz acı bir tada sahip olduğu görülür. Pişirdikten sonra chanterelles neden acı çeker ve nasıl giderilir?

• İlk tabakların hazırlığı eritilir, et suyu boşaltılır ve mantarlar bir musluk altında soğuk suyla yıkanır.
• Küçük bir miktar suyla dökün, bir soğanı ekleyin, 4 parçaya bölün ve 10 dakika orta ateşte kaynatın.
• Bir keveze geri atın, boşaltın ve daha ileri işlemlere devam edin.

Kaynamayı takiben chanterelles'te acılıktan nasıl kurtulurum?

Ön kaynama işleminden sonra, chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalıyım? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve veren cisimlerin bireysel bir özelliği, posadaki toksinlerin varlığı ve uygun olmayan işlemler.

Chanterelles'in doğal acı tadı teknolojiyi zorlaştırabilir ve pişirme süresini uzatabilir. Ancak bu acı sayesinde, meyve veren cisimlerin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen böcek zararlıları tarafından pratikte bozulmaz.

Mantarların acılığının insan sağlığına zarar vermemesine rağmen, birçoğunun bu tadı sevmediğini söylemeye değer. Bu nedenle, kaynatma sırasında acı bir acı lezzetin manastırlarını gidermek için, suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar ilave edilir. İlk pişirmeden 5-8 dakika sonra, su boşaltılır ve yenisiyle dökülür. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ayrıca, görevi basitleştiren ve chanterelles'teki acılardan nasıl kurtulacağınızı gösteren bir yöntem vardır. Tuzlu suda 15 dakika kaynatıldıktan sonra mantarlar marine edilmiş bir şekilde pişirilebilir veya yemeğe çeşitli soslar ve dolgular eklenebilir. Bu yöntem, chanterelles'in acı tadını daha az farkedilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli tüketirseniz, meyve veren vücutların özel tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler acıyı hemen fark eder.

Bununla birlikte, acılığın önlenmesine yardımcı olacak önemli bir faktörü unutma: açılmamış şapkaları olan küçük mantarları topla!

Kızarmış Cantharellus cibaridi neden acı çeker ve problemden kurtulmak için ne yapmalı?

Çoğu zaman kızarttıktan sonra bile mandalina acı olur, bu neden olur? Hostes ilk kez bu tür problemlerle karşılaştığında - bu onu şaşkına çevirir ve mantarların yenilebilirliğinde sürünür olduğundan şüphelenir.

Kızarmış chanterelles neden acıdır çok pratik bir sorudur. Belki de gerçek şu ki, hamurda kuvvetli bir acılığa sahip olan sahte chanterelles, bütün mantarların tadını bozan mantarlara girmiştir. Bu nedenle, eğer bir damla bile şüphe varsa, hangi mantarları topladığınız ve hazırladığınız - baştan çıkartılmaması ve atılmaması daha iyidir.

Kızartma sırasında acı çekirdeğin acı olmasının bir başka seçeneği de mantarların ilk suya batırılmamasıdır. Bu işlem temizlikten hemen sonra yapılmalıdır: mantar mahsulünü soğuk suyla doldurun ve 1.5-2 saat bekletin sonra bol suyla durulayın ve daha sonra işleme devam edin.

Bazı mutfak uzmanları, acı Cantharellus'un kızartmadan sonra neden kaldığını fark etti. Bu sorunun özelliği, eve getirildikten sonra mantarların uzun süre işlenememesi, hamurda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmaya başlamadan önce, mantarlar ıslatılır, kaynamış tuzlu suda kaynatılır ve sadece kızartılır. Bu tür işlemler ek zaman gerektirse de, manastırlardaki doğal acı kesinlikle ortadan kalkar.

Cantharellus cibarius tavada kızartmadan sonra neden acı acı oluyor?

Kızarmış chanterelles ön iliklerine ve kaynamaya sonra bile acı ise ne yapmalı? Belki meyve gövdeleri acı ayçiçek yağında yanmış veya kızartılmıştır. Sonra bu tür tilkilerle aşağıdakileri yapmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve 15 dakika pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeye çalışabilirsiniz: haşlanmış mantarları un içinde yuvarlayın ve kızartılmış soğanlı şeker ekleyerek tereyağında pişirin.

Acılıkın kızartmadan sonra kalmasının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynarken bir torbaya baharatlı kalın bir torba torba koymaya çalışın: karanfil, defne yaprağı, tarçın çubuğu, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz, ama hala kaldı - harcanan zamandan ve gücünüzden pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kurutulmuş chanterelles neden acıdır ve bu eksiklikten nasıl kurtulur?

Isıl işlemden sonra bile mantarların acı bir tadı varsa, o zaman neden kurutulmuş Cantharellusların acı olduğu açıktır. Spesifikliklerine göre, mantarların hamurunda zaten acı vardır. Buna ek olarak, chanterelles, yosun yatağı üzerinde iğne yapraklı ormanlarda yetişebilir; Aşağıda açıklanan basit ipuçları, kurutulmuş mantarları bu eksiklikten kurtarmaya yardımcı olacaktır.

İlk seçenek - 5-8 saat boyunca tuz ilavesiyle chanterelles ıslatmak, aynı zamanda, meyve gövdelerinin asitleşmemesi için su günde 2-3 kez değiştirilmelidir.

İkinci seçenek - Mantarları ılık sütle dökün, böylece ürünü tamamen kaplarlar ve 2-3 saat beklerler.

Ek olarak, sitrik asit ve bazı baharatlar eklenerek ıslatıldıktan sonra chanterelles kaynatılması daha iyidir: defne yaprağı, karanfil ve dereotu şemsiyeleri. Bu katkı maddelerinin eklenmesi, kuru mantarların acılığını gidermeye yardımcı olacaktır.