Mantarlar neden yeşile döner ve bu durumda ne yapmalı

Tadı özellikleriyle mantarlar onları deneyen herkesi fetheder. Ürün baharat ve baharat ilave etmeden tek bir tuzla tuzlanmış olsa bile mantar her zaman lezzetli ve kokulu kalır. Vitamin ve mineral sayısında mantarlar bazı meyvelerden, sebzelerden ve hatta etten daha iyidir.

Safran süt mantarları sütlü olmasına rağmen çiğ olarak yenir, sadece tuz serpilir. Ek olarak, bu meyveli cisimler uzamış ıslatma ve ön kaynatma gerektirmez, çünkü mantarların süt suyunda kesinlikle acı yoktur (ladin mantarları hariç). Ancak, acılıkları mantarlara özel bir titizlik kazandırır.

Mantarlar büyük gruplar halinde ve yeterince hızlı büyür. Küçük ve genç mantarlar sabahları hala görülüyorsa, ertesi gün - bunlar zaten büyük örneklerdir ve hepsi solucan deliklerindedir. Safran mantarlı glade bulduktan sonra, birkaç sepet toplayabilirsiniz. Bazen acemi mantar toplayıcıları mantarları yeşile döndükleri için bu mantarları hiç kesmiyorlar ve bu renkten korkuyorlar.

Safran mantarlarının yeşile ve acıya dönmesinin sebepleri (resimli)

Mantarlar neden yeşile döndü, böyle bir metamorfozun nedenleri nelerdir? Bu özelliğin bu tür mantarlarda tamamen mevcut olduğuna dikkat edin. Örneğin, küçük bir basışta, et rengi tonu değiştirir. Ek olarak, bazen yetişkinlikte, şapkaların yüzeyinde zaten yeşilimsi daireler vardır.

Parlak kırmızı süt suyunda gerçek olanlardan farklı sahte mantarlar vardır, bu da bir süre yeşil bir renk kazanır. Bir dilim veya molada mantar eti beyazdır ve havada yeşile döner. Yemeye yeşil mantar toplamak mümkün mü? Sahte safran mantarının şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu söylenebilir, ayrıca kış için atıştırmalık olarak da hazırlanabilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu temsilcileri bile temsil etmekten mutlular, çünkü neredeyse gerçek lezzetlerle aynı tadı alıyorlar.

Hasattan sonra mantarlar yeşile dönerse endişelenmeyin, onlarla her şeyi yapabilirsiniz: kızartma, kaynatma, tuz, turşu, dondurma ve hatta kuru. Rengi yeşile değiştirmek, özellikle iğne yapraklı ormanda mantar toplanmışsa safran mantarlarının doğal bir özelliğidir. Renk değişimi ile mantarlar lezzet ve doğal özelliklerini kaybetmezler. Bu nedenle yeşil meyve vücutlarını yiyerek sağlığınız için sakin olabilirsiniz, zarar vermezler.

Safran mantarlarının yeşile ve acıya dönmesinin sebepleri koleksiyonlarının yerine bağlıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, iğne yapraklı ormanlarda en yaygın olanı, çam ağacı türlerinin yakınında yetişen kırmızı şapkalı mantarlardır. Yetişkinlikte, bu mantarlar yeşilimsi hale gelir ve acı olmaya başlar ve kesildiğinde, hemen göze çarpan meyve suyu yeşile döner. Bu mantarlar yenebilir. Örneğin, kızartılıp ekşi krema ile haşlanabilir veya kış için mantar havyarı yapabilir. Zencefil, yetişkinlikte bile, tamamen yenilebilir ve insan vücuduna faydalıdır.Acıdan kurtulmak çok kolaydır: mantarları soğuk suyla dökün ve zaman zaman ellerini karıştırarak 1 saat bekletin.

Kesilmiş mantarların neden yeşile döndüğünü bilerek, güvenle ormana gidebilir ve bu harika ürünü toplayabilirsiniz. Dahası, safran süt, insan sağlığı için tehlikeli olan zehirli çiftlere sahip değildir.

Safran mantarının neden yeşile döndüğünü ve bunun hangi durumlarda gerçekleştiğini gösteren bir fotoğraf görmenizi öneriyoruz.

Hasattan sonra taze mantarlar dipten yeşile dönerse ne yapmalıyım?

Acemi aşçılar, bazı özellikleri bilmeden, mantarlar hasattan sonra yeşile dönerse ne yapacaklarını merak ediyorlar mı? Yapısındaki bu mantar tipinin çok narin ve kırılgan olduğuna dikkat edin, bu nedenle, eğer mantarlar uzun süre sepette kalıyorsa ve sıkılırsa, renklerini hızlı bir şekilde kaybederek yeşil olurlar. Mantar toplayıcıları toplarken, şapkalarını aşağı indirerek mantar koymaya çalışın ve sepeti çok doldurmayın. Ertesi gün ormana gelip tekrar mantar toplamak daha iyidir.

Yeşileşen taze mantarlar yemek için oldukça elverişlidir ve herhangi bir pişirme işlemine tabi tutulabilir.

Kışın safran mantar pişirmek için seçeneklerden biri de tuzlamaktır. Mantarlar temizlenir, bol miktarda su ile yıkanır ve emaye veya cam bir kap içine konur, her katmanı tuz ve baharatlarla doldurur (isteğe bağlı). Galvanizli veya seramik tabaklar kullanırsanız, mantarlar genellikle yeşile dönebilir ve gıda zehirlenmesine yol açacak şekilde bozulabilir.

Bazı mantar toplayıcıları, kesildiğinde mantarların sadece bacaklarının yanından aşağıya yeşile döndüğünü fark etti. Bunun mantarların tadını ve aromasını hiçbir şekilde etkilemeyeceğini unutmayın, çünkü hava ile temas ettiğinde sütlü meyve suyu rengini yeşilimsi olarak değiştirir. Deneyimli "sessiz avlanma" hayranları uzun zamandır bu özelliği fark etmiş ve değişen renklere dikkat etmemişlerdir. Tuzlandığında veya dekapajda, bir kavanoza alışılmadık bir mantar rengi "muhteşem" bir incelik gibi görünecektir.

Yeşil mantarları tuzlamak veya tuzlamak mümkün mü?

Bununla birlikte, şu soru ortaya çıkar: Yeşil mantarları tuzlamak ya da turşu haline getirmek mümkün mü ve sağlığı etkileyip etkilemeyeceği? Okuyuculara güven vermek istiyoruz, bunda yanlış bir şey yok. Yeşil mantarları herhangi bir pişirme işleminde güvenle kullanabilirsiniz.

Tuzlama sırasında yeşile dönmeleri halinde mantar yemek mümkün müdür? Ürünün tuzlanmasından sonra renk değişikliği olursa, neyi etkileyebileceğini düşünmeye değer mi? Örneğin, mantarlar tuzlanma sırasında yeşile döndüler, bunların hazırlanması veya depolanmasına ilişkin kurallar gözlenmedi.

Mantarlar iyice temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır.

• Yüzeydeki kalıntıları temizleyin: iğneler, yapraklar ve çim kalıntıları.
• Bacakların alt kısmındaki yoğunlaşmış kısmını kesin ve 20-30 dakika boyunca soğuk su dökün (mantarlar çok kirliyse). Kuru tuzlama ile mantarlar hiç yıkanmaz, ancak nemli bir mutfak havlusu veya süngerle silinir.
• Bir süzgecin üzerine eğin veya büyük bir elek üzerine yayın, drenaja izin verir.
• Renklerini korumak için mantarları tuzlu suda sitrik asit ile kaynatın (soğuk ve kuru tuzlamada mantarlar kaynatmaz).

İş parçasını tuzlanmış mantarlarla, serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir odada + 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Hava sıcaklığı izin verilen normları aşarsa, mantarlar yeşile veya maviye döner, tuzlu su fermente başlar ve iş parçası bozulur.

Tuzlanmış safran mantarları neden yeşile döndü ve bunun tuzlanma sırasında oluşmasını önlemek için ne yapmalı?

Tuzlu mantarların yeşile dönmesinin başka bir nedeni var. Belki de mantarlar salamura veya marine ile tamamen kaplanmamıştır. Havada okside olan tuzlu meyve gövdeleri renk değiştirir ve yeşilimsi olur. Bunda yanlış bir şey olmadığını ve bu mantarları yiyerek zehirlenmeyeceğinizi unutmayın. Bu, kesilmiş veya ısırılmış elmaların renk değişimi ile karşılaştırılabilecek doğal bir işlemdir (meyve havada kahverengiye döner).

Mantarlar tuzlanma sırasında yeşile dönmezler, tamamen tuzlu suyla kaplanmaları gerekir. Zaman zaman mantar hazırlığınızı kontrol edin ve kapta yeterince sıvı yoksa, soğuk kaynamış su ekleyin veya çok fazla basınçla ezin.

Safran mantarları tuzlanma sırasında yeşile dönerse, çok sayıda baharat ve baharat buna katkıda bulunabilir.

Bu nedenle, deneyimli şefler meyve veren vücutların sadece rengini ve tadını değil aromalarını korumak için tek bir tuz kullanılmasını önerir.

Sıcak tuzlama ile rengi korumak için, mantarları tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle kaynatmak daha iyidir. Mantarlar tamamen kaynar suya batırılmalıdır. Bunu yapmak için, tencereye daha küçük bir kapak yerleştirin ve küçük bir yük koyun. Genellikle, ön kaynamada mantarlar rengini değiştirmez.

Tuzlama soğuk veya kuru bir şekilde gerçekleştirilirse, mantarlar yeşil renkte olur. Tamamen asitlenmedikçe ve salamura hoş olmayan bir koku almadıkça, mantarların güvenliğini ve tadını etkilemez. Bu durumda mantarlar derhal atılmalıdır.