Mantarlar niçin acıdır ve acılık mantarlarından nasıl kurtulur

Kızıllar, diğer türler arasında en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Ağustos ayında başlayıp Ekim ayında biten büyük miktarlarda toplanabilirler. Sadece bir örnek bulduktan sonra, aşağı doğru bükülmeye ve tüberkülü yapraklı çöpten kaldırmaya çalışın - bütün bir aile bulacaksınız.

Kızıl saçlılar festival masalarında her zaman harika bir atıştırmalık olarak ünlü olmuştur. Tatları ve faydalı özelliklerinden dolayı, bu meyve veren gövdeler, kış için her türlü yemek ve hazırlıkları hazırlamak için uygundur. Mantarlar toksik çiftlere sahip olmasa da, bazen safran mantarları acıdır, neden?

Mantarlar neden acıyı tadabilirler?

Mantarlar, büyüdükleri koşullar nedeniyle acı tadabilirler. Meyve veren cisimlerin yapısı havadaki, yer altı ve topraktaki her şeyi emer. Yol kenarlarında veya endüstriyel tesislerin yakınında yetişen mantarlar özellikle acı olabilir. Bu tür meyveli cisimler, yenilebilir olsalar bile, insan sağlığı için güvensizdir, çünkü birçok toksik madde içerirler.

Pişirirken mantarlar acı olursa, durumu düzeltebilmeniz gerekir. Bununla birlikte, eğer acılık giderilmezse, uzmanlar mantarları atmayı şiddetle tavsiye eder. Acı bir tat her zaman zehirlenmeye yol açmasa da, zehirli türlerin her zaman lezzet bakımından nötr olduğuna dikkat etmek önemlidir, ancak sonuçlar basit acıdan çok daha kötü olabilir.

Safran mantarları neden acı ve yeşildir, mantarlarda acı bir bacak ve bir şapka varsa ne yapmalı?

Birçok acemi mantar toplayıcısı, mantarların neden acı ve yeşil olduğunu sorar. Genellikle mantarın özü yoğun, kalın, portakal kremalıdır. Bir kesi yapılırsa, o zaman kırmızı olur ve sonra yeşilimsi bir renk tonu alır. Reçineli bir kokuya sahip olan sütlü meyve suyunun salınması ile mantar rengi de değiştirir ve yeşile döner. Kural olarak, içinde beyaz olan deve bacağını kırarsanız veya keserseniz hava ile temas ettiğinde yeşilimsi olur. Bunun meyve veren organlar için kesinlikle normal ve güvenli olduğunu söylemeliyim.

Genellikle, sadece şapkalar salamura tuzlanmış mantarların hazırlanmasında kullanılır, bu da bacakları yarıya indirir. Pek çok insan safran sütünün acı bir bacağına sahip olduğunu düşünüyor, bu yüzden atıyorlar. Bunun doğru sonuç olmadığını unutmayın, çünkü eğer bacak acıysa, şapka da acıdır.

Mantarlarda acı çekmekten kaçınmak için birincil işlem yapılır: bunlar orman kalıntılarından iyice temizlenir, bol miktarda su ile yıkanır ve 6-8 saat boyunca ıslatılır, aynı zamanda su her 1.5-2 saatte bir soğur. Daha sonra mantarlar 10 dakikadan fazla kaynatılmaz veya 3-5 dakika boyunca haşlanır.

Safran safran acı mı, bu neden oluyor ve durumu nasıl düzeltebilirim?

Kızıllar uzun zamandır tuz şeklinde çok lezzetli olan kraliyet mantarları olarak kabul edilir. Tecrübeli mantar toplayıcılarına göre, bu meyve veren gövdeler, dekapajdan veya dekapajdan önce ıslatılıp kaynatılması gerekmeyen tek organdır. Genellikle safran süt kapağında, sütçü olarak kabul edilmelerine rağmen acılık yoktur.

Sonra tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkar: Safran mantarları acı mıdır? Evet, taze meyve veren organlarda böyle bir özellik gözlenirse. Böylece, yetersiz ısıl işlemle, tuzlanmış safran mantarları acı kalır. Ancak, bazı gurmelere, acı çeken mantarların büyükelçisinin sadece titizlikle sonuç verdiğini söylemeye değer. Onların görüşüne göre, böyle bir yemek soğuk "kırk derece" bir bardak için harika bir ektir.

Sorunun başka bir tarafını incelemeye değer: neden tuzlanmış safran sütü acı ve bu durumu nasıl düzeltebilirim? Biber, yaban turpu veya dereotu tohumları: Tuzlu mantarlar özellikle çeşitli nedenlerle acı olabilir. Bu durumda, tadı hakim mantarlara sahip baharatlar, bu nahoş acıyı ekler.

Acılık sebebi baharatlarda değilse, ondan kurtulmanın en iyi yolu tuz ilavesiyle 15-20 dakika boyunca safran mantarı kaynatmak olacaktır. Pişirme sırasında yüzeyde sürekli bir şekilde çıkarılması gereken bir köpük oluşur. Bu yapılmazsa, mantarlar biraz acı çekerler. Safran mantarlarının tuzlanmadan sonra acı olmayacağına emin olmak için ilk 10 dakika kaynatılabilir, sonra süzülerek yenileri dökülebilir ve 10 dakika daha kaynatılabilir.

Tuzlanmış safran mantarları neden acı hale gelir ve eğer mantarlar acıysa?

Peki ya tuzlanmış safran mantarları hala acıysa? Daha sonra bol miktarda suyla iyice yıkanmalı ve tekrar tuzlanmalıdır. Ancak, işlemden önce, mantarları 5 dakika kaynatıp sonra tekrar durulamak daha iyidir. Sonra tekrar tuzlayın, ancak baharat ve baharat olmadan daha iyi yapın, sadece tuz kullanın.

Tuzlu mantarların acı hale geldiği başka durumlar da var, neden bu oluyor? Genellikle tuzlama cam, ahşap veya emaye kaplarda yapılır. Asla alüminyum, plastik veya seramik kullanmayın. Mantarlar böyle bir kapta tuzlanmışsa, acı olmaları şaşırtıcı değildir. Bu durumda, meyve organları yenemez, çünkü bulaşıklar okside olduğunda zehirli maddeler mantarlara girerek besin zehirlenmesine yol açar.

Ancak, safran mantarlarının tuzlandıktan sonra acı kalmasının nedenleri bu değildir. Her şey mantarların büyüdüğü toprağa ve ormandaki ağaç türlerine bağlı olabilir. Bu acı, sağlığa tamamen zararsızdır ve kısa bir ısıl işlemden sonra kaybolur.

Buna ek olarak, asla tuzla aşırıya kaçmayın - safran mantarlarının acı olmasının nedeni de bu olabilir. Bu meyve veren organların her 1 kg'ında tuzlanma normu 40-50 gr sofra tuzu tuzudur. Mantarların tuzlu ve acı çıktığını düşünüyorsanız, 2-3 saat bekletilmelidir.

Mantarların tuzlandıktan sonra acı olmalarının başka bir nedeni daha vardır. Her şey doğru şekilde gerçekleştirilmemiş saklama koşullarına bağlı olabilir. Zencefil baskı altında sadece serin bir odada saklanır. Sıcaklık + 12 ° C'yi aşarsa - meyve veren gövdeler acılaşmaya ve hatta bozulmaya başlar. Bu nedenle, tuzlu mantarların depolanması için belirli bir sıcaklık rejiminin gözlenmesi genellikle gereklidir - + 6 ° С ila + 12 ° С.

Kızarmış safran mantarları neden acıdır ve acılık mantarlarından nasıl kurtulur?

Kızarmış safran mantarları masanın en lezzetli yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Mantarlar kızartmadan sonra acıysa, bu neden olur?

Genellikle kızarmış safran mantarının acı acı olduğu sorusunun cevabı, yanlış hazırlıklarıdır. Meyve organları iğne yapraklı ormanlarda toplanmışsa, bu kendisi için konuşur. Meyve gövdeleri acılığa neden olan reçineli bir tadı emer. Bu nedenle safran mantarlarını kızartmadan önce, bir tutam sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda kaynatılmalıdır. Acılık asitin ve tuzun ısıl işleminden sonra acı çeker.

Kızarmış mantarlar acı olmaya devam ederse, onlara ekşi krema ekleyin. Bu süt ürünü, olası acılığın yemeğini tamamen ortadan kaldırır.

Un, ayrıca kızartılmış acı acı mantarlardan kurtulabilir. Mantarlar un içinde yuvarlanır, çırpılmış yumurtalara batırılır ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartılır. Bitmiş meyve veren gövdelerde doğranmış maydanoz veya dereotu ile doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Safran mantarları kaynattıktan sonra neden acı kalabilirler ve ne yapmalıyım?

Haşlanmış safran mantarı düşük kalorili ve nefis bir tada sahip. Bu, meyve ve sebze gövdelerinin hazırlanması için oldukça fazla masraf ve zaman gerektirmeyen oldukça basit ve tatmin edici bir seçenektir.

Ama safran mantarları pişirildikten sonra acı oluyor, neden bu olabilir? Belki de mantarların ilk tedavisi yanlış şekilde yapılmıştır: yaprak, ot ve kir kalıntılarından temizlik. Safran mantarlarının acı duyduğunu fark ederseniz, kaynatmadan önce, düzenli su değişimi ile 2-3 saat bekletilmelidir. Bu, tüm hoş olmayan acıların küspelerden giderilmesine yardımcı olacaktır.

Ancak neden safran mantarları kaynattıktan sonra acı kalabilir ve düzeltmek için ne yapılmalıdır? Belki de mantarlar olumsuz hava koşullarında, örneğin aşırı sıcağında toplandı. Kuruma süresi ürünün tadını olumsuz yönde etkiler ve acı verir. Bu nedenle, bu durumda, tuz eklenmesi ve bir tutam sitrik asitle normalden biraz daha uzun süre kaynatılması gerekir.

Mantar havyarı veya turşu mantarları neden acıdır?

Havyarı pişirmek çok fazla çaba gerektirmez, çünkü mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kullanılır.

Safran sütten havyar acı geliyor, neden? Asıl sebep acı çeken düşük kaliteli yağ kullanımı olabilir. Sonra mantar kütlesine daha fazla soğan ve havuç ilave edilmeli ve sonra tekrar güveç eklenir. Yine de mantarlar acı hale gelirse, harcanan zamanı boşa harcayarak onları atmak daha iyidir.

Safran turşusu mantarları neden acıdır ve nasıl giderilir? Eğer pişirildikten sonra, turşu mantarları acı çekiyorsa, iyice yıkanmalı, 5-7 dakika temiz suda kaynatılmalı ve tekrar taze hazırlanmış marine ile doldurulmalıdır. Meyve gövdeleri, yanlış şekilde toplanırsa veya çok fazla baharat ve baharat eklendiğinde acı olabilir. Bu nedenle, ön temizleme işleminden sonra mantarlar 20 dakika kaynatılır ve ardından marine edilir.

Dondurulmuş mantarlar neden acıdır ve sorunla nasıl başa çıkılır?

Eğer taze mantarlar donmuşsa, acılığın sebebi bilinmektedir: üzerinde büyüdükleri toprak, katranlı acı tat veya uygun olmayan primer işleme.

Ancak haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz. Neden bu durumda donmuş safran mantarları acıdır? Belki de bu, meyve veren organları saklamanın yanlış yolundan kaynaklanıyordu. Sonuçta, ısıl işlem görmüş safran mantarları dondurucuda 4-5 aydan daha uzun süre saklanmaz. Ve belki de ürünün kabul edilemez şekilde tekrarlanan donmasına izin verildi.

Çözdürme işleminden sonra donmuş mantarların acı bir tadı varsa, sitrik asit ilavesiyle tekrar tuzlu suda kaynatılması gerekir. Daha sonra hazırlayın: sarımsak, karabiber ve diğer otlar ile kızartın veya güveç.

Şimdi, donmuş safran mantarlarının neden acı olduğunu bilerek, bu problemi başarıyla çözebilirsiniz.