Camelina küflü neden ve bu sorunla nasıl başa çıkılacağı

Abartılı olmayan mantarlara harika bir doğa armağanı denilebilir. Bunlardan yalnızca birinci ve ikinci yemekleri pişirmek değil, gelecek için de tedarik etmek gelenekseldir: marinate, tuz, don ve kuru. Yenilebilir mantarlar, özellikle tavada boletusa ve hatta porcini mantarlarına göre daha düşük olan mantar toplayıcıları tarafından takdir edilmektedir. Kompozisyonlarında bu meyve veren organlar, insan bağışıklık sistemini destekleyen iz elementlerin yanı sıra çok sayıda yararlı ve besleyici vitaminlere sahiptir.

En lezzetli, pek çok kişi kışın pişirilen tuzlanmış ve salamura mantarlarıdır. Bu gevrek meyve veren cisimler herhangi bir yemeğin hayalidir. Safran mantarlarının muhafazasını denedikten sonra, kişi asla böyle bir mezeyi reddetmez. Ancak, her amatör aşçı uygun dekapaj ve dekapajın sırrını bilmiyor. Ayrıca, daha sonra mantarların depolanması da birçok soruyu ortaya çıkarmaktadır. Mesela, tuzlu safran mantarları küflendiğinde ne yapmalı ve bu problemle nasıl başa çıkmalı?

Tuzlu mantarlar neden küflenip tadlarını değiştirdiler?

Bu makalede, beyaz küfün tuzlu mantarlarda görünmesinin nedenlerini veya farklı renkteki küfleri (örneğin siyah) öğrenebilirsiniz.

Kamelinin tuzlanması farklı şekillerde gerçekleşir, bunun için birkaç yöntem kullanırlar: kuru, soğuk ve sıcak. Bununla birlikte, bu tür işlemler bile bazen kokulu ve lezzetli meyve veren gövdeleri küf görünümünden kurtaramaz. Tuzlu mantarların küflenmesinin ve tadını değiştirmesinin birkaç nedeni vardır:

• Tuzlamak için sterilize edilmemiş kaplar veya düşük kaliteli sterilizasyon yapılan kaplar kullanıldı;
• Tuzlanma sırasında sıcaklık rejimi gözlenmedi;
• formülasyonda hatalar yapıldı, örneğin çok az tuz kullanıldı;
• yetersiz tuzlu su oluştu ve mantarlar tamamen kaplanmadı.

Tuzlanmış safran sütü kavanozda veya fıçıda kalıplanırsa, büyük olasılıkla bir veya birkaç faktör işe yaradı. Bu korkulana gerek yok, çünkü tuzlu mantarlı durum her zaman kurtarılabilir. Ancak turşu mantarları küflüyse, yenmemeleri gerekir. Bu nedenle, bu durumda, safran mantarlarda küfün nasıl temizleneceğini düşünmeyin. Bu mantarları yiyecek olarak kullanmak kesinlikle yasaktır - bu çok tehlikelidir! Salamura üründe (özellikle kavanozlar metal kapaklarla kapatılırsa) hava girişi yoktur, bu nedenle botulizm bakterisinin gelişimi mümkündür. Hayati aktivitelerinin ürünleri özellikle zehirlidir ve yemek gibi mantarların kullanımı ölüm dahil ciddi sonuçlarla doludur.

Deneyimli ev kadınları, küfün her yerde bulunabileceğini ve tezahürü ile her zaman dikkatli bir şekilde ilgilenmeniz gerektiğini bilir. Turşu ürünle ilgili her şey açıksa, mantarların dekapajdan sonra küflenmiş olması durumunda ne yapmalıyım: atmak mı yoksa onları kurtarmak için mi? En doğru karar durumun sürüklenmesine izin vermemektir, çünkü incelik kokusu da acı çekebilir.ve tadı. Bu nedenle, en küçük kalıbın odağı fark edilir edilmez, derhal önlem alınmalıdır.

Tuzlu safran mantarları üstte veya baskı altında küflenirse ne yapmalıyım?

İlk olarak, meyve veren organlara verilen zararın derecesini öğrenin. Tuzlanmış safran mantarları sadece yukarıdan küflenirse, üst tabakaları yaklaşık 2-3 cm kadar dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır.

• Tüm tuzlu suyunu boşaltın ve kalan mantarları akan su altında iyice durulayın.
• Kaynamış su içinde 20 dakika kaynatılır, köpük sürekli çıkarılır.
• Suyu boşaltın, ürünü bir tel rafa koyun ve kurumasını bekleyin.
• Bankalar tekrar sıcak su ve soda ile yıkanmalı, buharla veya kaynar suda en az 5 dakika sterilize edilmelidir.
• Ana ürünü kavanozlara koyun, tuz ve baharat dökün.
• Soğuk kaynamış suyu en üstüne dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.

Bununla birlikte, mantarlar baskı altında küflü ise ve mantarlar emaye kap veya fıçıya derinlemesine nüfuz ederse, mantarları atmak daha iyidir. Her zaman hatırlamalısınız ki, meyvelerin vücut tarafından küflenerek zarar görmesi sonucu ciddi gıda zehirlenmeleri riski vardır.

Tuzlu safran mantarlarında beyaz veya siyah küf oluşuyorsa ne yapmalı?

Küflenmiş safran mantarlarında küf oluşması durumunda ne yapmalı ve mantarların tadını geliştirmek için ne yapmalı? Önceki yönteme benzer davranıyoruz:

• Ana ürünü durulayın, biraz kaynatın ve bir kevgir içine koyun.
• Baharatları ekleyin: doğranmış sarımsak, dereotu sapı veya tohum, haşlanmış yaban turpu ya da siyah frenk üzümü yaprağı ile şemsiye.
• Mantarları ezen durulayın, asit bazlı bir çözelti içinde durulayın ve dezenfekte edin.
• Mantarların üzerinde yatan bir tabak olan gazlı bez peçeteyi dezenfekte edin.
• Yine, yerlerine temiz cisimler yerleştirin ve mantarları sıcaklığın +6 + 8 ° C'yi aşmayacağı serin bir odaya koyun.
• Tuzlu mantarların tuzlu suyunu ve yüzeylerini kontrol etmek için haftada 1-2 kez.
• Sirke batırılmış bir sünger kullanarak kabın üst kenarlarını mantarların yanı sıra baskı ve gazlı bezle silerek temizleyin.

Peki ya safran sütünde siyah çıktıysa? Bu durumda, kalıptan çıkan siyah film, atıştırmayı uzun süre denetlemediğiniz anlamına gelir ve bu da tamamen bozulmasına yol açar. Hemen not edin: asla bu tür mantarları kurtarmaya çalışmayın - tüm içeriği atmaktan çekinmeyin. Bununla birlikte, siyah küf sporlarının havaya çıkmadığından ve akciğerlere girmediğinden emin olun - bu sağlığınız için çok tehlikelidir.

Mantar tuzlu suyunun küflenmesini önlemek için ne yapmalı?

Safran sütü için yapılan turşu küflenmemesi için, turşu için uygun şekilde hazırlanmalısınız.

• Tuzlama için hazırlanan yemekler iyice sterilize edilmelidir. Kavanozları yaklaşık 7-10 dakika suda kaynatmak daha iyidir ve variller veya emaye kaplar soda ve sirke ile yıkanmalı ve sonra kaynar su ile durulanmalıdır.
• Safran mantarlarını tuzlamak için, tuzdan pişman olamazsınız ve çok fazla tuz olduğunu düşünüyorsanız, daima hatırlayın - mantarları ıslatabilirsiniz.
• Tuzlu su tüm mantarları ve ayrıca gazlı bez peçeteye baskı yapmayı tamamen kapsamalıdır.
• Sıvının hızla buharlaşma kabiliyeti vardır, bu yüzden hacmi sürekli olarak tekrar doldurulmalıdır. Bunu yapmak için soğuk kaynamış su ve az miktarda taş iyotsuz tuz kullanın (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz alınır).
• Mantar tabakası ile ters tabak arasında hava cebi olmamalıdır. Bu nedenle, plaka düz olmalı ve üzerine bir gazlı bez peçete döşenmelidir.
• Yaban turpu ve sarımsak gibi kökleri ve yaprakları mantar öldürücü özelliklere sahiptir, bu nedenle mantarları toplarken bu baharatları asla ihmal etmeyin.

Yukarıda da belirtildiği gibi, eğer tuzlanmış safran mantarları çok küflü ve sürekli hoş olmayan bir kokuya sahipse, kaynatma işlemi bile iş parçanızı kurtarmaz - mantarları kullanmak daha iyidir.

Tuzlandığında, mantarlı kavanozlarda derhal yüzeyde küflenmeyi engelleyen bir film oluşturan kaynamış ayçiçek yağı dökmeniz gerekir. Yağ tabakası 2 cm'yi geçmemelidir.

Ek olarak, koruma sırasında metal kapakların kullanılması önerilmez. Bu versiyonda kaynar su ile doldurulması gereken sıkı naylon kapakların alınması daha iyidir. İlk önce, bunlar soda ile yıkanır, bir musluğun altında yıkanır ve 3-5 dakika kaynar suya batırılır. Sterilizasyon sonrası sıkı kapaklar yumuşaklaşır ve kolayca teneke kutulara konur.

Küf neden taze safran mantarlarında ortaya çıktı ve ne yapmalıyım?

Bazen bir buzdolabında veya soğuk bir bodrumda depolanan taze mantarlarda küf oluşabilir. Bu neden oluyor ve bu durumda ne yapmalı? Bu mantarların derhal atılması gerektiğini unutmayın. Herhangi bir işlem yapma riski yoktur, çünkü küf mantarın tüm etini zaten etkilemiştir. Saf şımarık mantarları kullanırken sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına zarar verme riskiniz vardır. Taze mantarlarda küflenme, insanlar için tehlikeli olan mikotoksinleri salgılayabilir. Cilt hastalıklarına, alerjik reaksiyonlara ve solunum hastalıklarına neden olurlar.

Daha önce de belirtildiği gibi, taze safran mantarları küflü ise, mantarın sadece görünen kısmının değil, aynı zamanda içerisinin de etkilendiği anlamına gelir. Küf sporlarının, ısıl işlem sırasında yüksek sıcaklıklar dahil olmak üzere, aşırı koşullarda bile hayatta kalabileceğini söylemeliyim. Bozuk meyve veren vücutları kullanarak, bir insan vücudunda karaciğer ve diğer organların kanserinin gelişmesine katkıda bulunan zararlı maddeler biriktirir.