Tuzlama, kaynatma, ıslatma ve ne yapılmalı mantarlar neden kararıyor?

Lezzeti ve faydalı özellikleri yüksek olduğu için mantarlar her türlü mutfak amacıyla kullanılır. Özellikle tuzlu ve turşu şeklinde sevilirler. Safran mantarlarının sadece bir buçuk ila iki hafta sonra tuzlandıktan sonra tadına bakabileceğiniz tek mantar olduğu düşünülmelidir.

Ev kadınlarının çoğu safran mantar konservelerini çok sever ve onlardan birinci ve ikinci yemekleri hazırlar. Bu mantarların herhangi bir yemek kesinlikle en kaprisli gurme bile fethedilecek. Bununla birlikte, işleme sürecinde hoş olmayan bir özellik ortaya çıkarılabilir: safran sütü kararan. Çoğu zaman bu, tuzlama, pişirme veya ıslatma işlemlerinde olur. Bu nahoş resim, ürünün kullanılamaz hale geldiği fikrini yükselttiği için hemen hostesler arasında panik yayıyor. Ancak durum ilk bakışta göründüğü kadar umutsuz mu? Safran sütü kararırsa, onları yemek mümkün mü?

İlginçtir, safran mantarları, kalın ve tatlı süt suyuna sahip tek meyve veren organdır. Bu, diğer mantarlar gibi bu mantarların ıslatılmasının gerekmediğini gösterir. Buna ek olarak, safran mantarları yemek, midede ağırlık hissi yaratmaz. Bu doğanın armağanları, dekapaj, dekapaj, kızartma vb. İçin en iyi adaylardan biri olarak kabul edilebilir.

Peki, kararmış mantarları yemek tehlikelidir? Hayır, tehlikeli değil, çünkü böyle bir özellik, olası zehirlenmelerle tamamen alakasız çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir. Tuzlama, pişirme ve diğer işlemlerden sonra mantarların neden karardığını anlamak için, bu makalede ele alınacak çeşitli faktörlerin dikkate alınması gerekir. Onlar hakkında bilmek, her metresi meyve veren cisimlerin koyulaşma derecesini doğru bir şekilde belirleyebilecek ve gerektiğinde “ilk yardım” sağlayabilecektir. Ek olarak, bu makale mantarların kararmasını önlemek için neler yapabileceğinizi gösteren pratik ipuçları sunar.

Tuzlama sırasında mantarlar neden kararırlar ve kararmış mantarların bir fotoğrafı

Daha önce belirtildiği gibi, tuzlu mantarlar en popüler işleme yöntemidir. Doğası gereği, bu meyve veren gövdeler hoş bir turuncu renge sahiptir. Bununla birlikte, tuzlanmadan sonra siyaha dönebilirler ve iştah açıcı görünümlerini tamamen mahvedebilirler. Bazen böyle bir problem, dekapaj işleminin başlamasından birkaç gün sonra ortaya çıkabilir veya bunun gerçekleşmesi bir iki ay sürebilir. Fakat kararmış safran sütünün hiç hoş olmayan bir kokusu ve küfü yoksa, kural olarak, bunun yanlış bir tarafı yoktur. Sadece karartılmış tuzlu meyve gövdeleri hoş bir manzara değildir. Öyleyse, neden belirgin bir yolsuzluk belirtisi yoksa, neden safran süt tuzlanma sırasında kararır? Bunun birkaç nedeni var:

• Zencefil salamura tamamen batırmadı.Hava ile temas ettiğinde, mantarın eti kararır, fakat bu kesinlikle güvenli bir olgudur, yenilmezlik belirtisi değildir ve tadı etkilemez. Bağımsız bir atıştırmalık gibi mantarları yeme arzusu yoksa, kızartılabilir veya çorbaya eklenebilir.
• Ladin gibi farklı tip camelina türleri toplanmıştır. Bu tür meyve veren gövdelerin çeşitli işlemlerle siyaha dönüşebileceği bilinmektedir.
• Tuzlama sırasında birçok baharat eklendi. Yani, safran süt çok fazla baharata ihtiyaç duymaz, genellikle sadece bir tuz yeterlidir. Örneğin, dereotu tohumları mantarlarda siyahlığa neden olabilir.

Safran sütün tuzlanma sırasında kararmasına neden olan sebeplerden bazıları fotoğrafta gösterilmiştir:

Siyah noktaların soğuk tuzlama sırasında siyah olma nedenleri

İlginçtir, ancak çoğu zaman safran süt soğuk dekapajla kararır, bu neden oluyor? Sıcak tuzlama durumunda olduğu gibi, yukarıdakilerin hepsine aşağıdaki sebepler eklenebilir:

• Kızıllar, dekapajdan önce uzun süre açık havada kaldı. Bu genellikle satın alınan meyve veren organlarda olur. Taze mantarlar işlenmeyi ne kadar uzun süre beklerse, tuzlanmadan sonra kararması o kadar fazla olur.
• Mantarlar kirli yerlerde, sanayi işletmelerinin ve otoyolların yakınında toplandı.
• Mantar toplama sürecinde kırışık olabilir. Taze bir mantarın etine bastırırsanız, o zaman bu bölge kararır ve tuzlandığında kararır.
• Safran mantarlarının depolanması sırasında, örneğin ılık veya güneş ışığında uygun olmayan koşullar gözlendi.
• Hazır mantarlar uzun süre açık bir kavanozda saklandı. İlk koruma keşfi bile çevresini ihlal ediyor, bu yüzden oksidasyon süreci daha hızlı ilerlemeye başlıyor.

Tuzlanmış safran mantarları kararırsa ve mantarları uygun şekilde tuzluyorsa ne yapmalı?

Tuzlu safran mantarları kararırsa ne yapmalı, yenebilir ve daha fazla mutfak manipülasyonuna maruz kalabilir mi? Evet, bitmiş ürünün ön işleme ve depolama koşullarının doğru şekilde gözlemlenmesi mümkündür. Bu durumda, renk değişikliği bu tür meyve veren gövdeler için kesinlikle normaldir. Karartılmış mantarlar iştahınıza neden olmazsa, bunları birinci ve ikinci kurslarda, ayrıca salata ve sosların hazırlanmasında kullanın.

Ve mantarları tuzlamanın en iyi yolu nedir ki siyahlaşmasınlar? İşte bazı öneriler:

• Mantarların parçalanmaması için dikkatli taşıma yapın.
• Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmelidir.
• Minimum baharat ile sınırlıdır.
• Mantarların salamura tamamen batırılmış olduğundan emin olun.
• Tuzlu safran mantarlarını 1 litreden fazla olmayan kavanozlara koyun.
• Korumayı, sıcaklığı +10 ° C'yi aşmayan karanlık ve serin bir odada saklayın.
• Mantarları yalnızca kanıtlanmış, ekolojik açıdan temiz yerlerde seçin.

Tuzlu su mantarları tuzlarken neden kararır ve yüzey kararırsa ne yapmalıyım?

Pek çok ev kadını neden safran mantarlarının tuzlanması sırasında salamuraların siyaha döndüğü ile ilgileniyor. Bu nadiren olur ve sonuç olarak çok korkutucu olabilir. Bazen böyle hoş olmayan bir özellik gerçekten endişe kaynağı olabilir. Ama salamura kokusu ve salamura siyah küf varsa, o zaman kötü bir şey olmadı. Su içinde duruladıktan sonra güvenle yiyebilirsiniz. Aksi halde, koyu salamura tuzlu suda siyah küf görünürse, harcanan zaman ve çaba harcanmadan mantarlar atılmalıdır.

Öyleyse, neden tuzlanmış safran tuzlu suyunun kararması siyah? Tuzlu safran mantarlarındaki tuzlu suyun zengin koyu kahverengi bir renge sahip olması gerektiğine dikkat edilmelidir, bu kalite durumunu gösterir. Bu nedenle, toplama işlemi sırasında mantarlar ezilirse, kötü işlemden geçirilir, yanlış depolanır ve sıklıkla hava ile temas ederse, bu tuzlu suyunun rengini etkileyebilir. Aynı şey tuzlu mantar turşu sadece yüzeyde kararırsa söylenebilir.

Turşu safran sütte kararırsa ne yapmalı? Bunun için ne gibi öneriler var? Mantarların üst tabakasını çıkarmak ve sıvıyı boşaltmak gerekir.Sonra mantarları durulayın, tekrar tuzla dökün ve yeni tuzlu suyunu dökün. Ayrıca, güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, mantarları 10 dakika kaynatın ve sıcak tuzlayın.

Siyah noktaların sırılsıklam olurken siyaha dönmesinin nedenleri

Daha önce de belirtildiği gibi, safran sütün ıslatılması gerekmez, çünkü 1. düzenlenebilirlik kategorisine girer. Bununla birlikte, bazı ev hanımları hala bu meyve veren organları birkaç saat bekletmenin gerekli olduğunu düşünüyor. Genellikle bu işlem mantarlarda ciddi kirlenmeye yardımcı olur. Ama bazen ıslandığında safran sütün karardığı, neden böyle oluyor?

• Safran sütün ıslanmasında kararmanın ana nedeni hava ile temasıdır. Belki de o zaman tüm mantarlar suda değildi. Bu doğal bir tepkidir ve bunda yanlış bir şey yoktur. Ürünün tamamen suya batırılmış olması sağlanmalıdır. Ek olarak, suya biraz tuz ilave etmek daha iyidir.
• Ayrıca, eğer mantarlar metal bir tabakta ıslatılırsa, bu da oksidasyona neden olabilir ve ürün kararır. Bu nedenle metalik olmayan herhangi bir kabın kullanılması gerekir.

Kaynamış mantarların kararmaması için ne yapılması gerekiyor?

Safran mantarları pişirme sırasında bazen kararır, bu neden olur? Ve her ne kadar siyah safran mantarı en iştah açıcı görünüme sahip olmasa da, kesinlikle güvenlidir. Bunun da birkaç nedeni var:

• Hemen hemen tüm mantarlar hava ile reaksiyona girip kararır ve safran mantarları istisna değildir. Isıl işlem sırasında bu reaksiyon önemli ölçüde hızlandırılır.
• Suda bekletme durumunda olduğu gibi, metal kaplar seçilirse, pişirme sırasında safran mantarları oksitlenir.

Fakat haşlanmış mantarların kararmaması için ne yapılabilir?

• Yemek pişirirken, mantarları çekici bir görünümde tutmaya yardımcı olacak suya tuz ve sitrik asit ekleyin.
• Sadece emaye bulaşıklarda, talaş ve hasar olmadan ısıl işlem uygulayın.
• Sirke ekleyerek buzlu su kaynatmadan önce mantarları iyice durulayın.