Göğüsler neden kararır ve nasıl onarılır?

Mantar, mantar toplayıcıları ve gurmeler arasında en popüler ve sevilen meyve veren organlardan biri olarak kabul edilir. Bu meyve veren organlar en yüksek mikobiyo kategorisine aittir. “Mantarın” deneyimli hayranları, sarımsı renkli miselyum ve üzerinde eşmerkezli halkaların bulunduğu bir şapka ile süt beyazı bir mantarı her zaman tanıyacaktır.

Rus mutfağında, mantarlar özellikle önemlidir - tuzlu mantarlar herhangi bir tatil masasında favori atıştırmalıktır. Ek olarak, mantarların tuzlanması kış için meyve gövdelerinin toplanması için mükemmel bir seçenektir.

Bu mantarlar, hamurun içindeki süt nedeniyle acı bir tada sahip oldukları için, ıslatıldığında, haşlandığında veya tuzlandığında, memelerin kararması durumunda ortaya çıkan durumlar vardır.

Meyve veren organlara ne olur, meme neden kararır? Bazen bu mantarlar hemen kesim anında kararıp koyulaşabilir. Mikologlar, hemen hemen tüm göğüs tiplerini şartlı olarak yenilebilir mantarlara bağlarlar, çünkü gıdalarda çiğ olarak kullanılması imkansızdır. Yukarıda bahsedildiği gibi, meyve veren cisimlerin tatsız yakıcı biber tadı sadece ıslanma ve kaynama sonrasında kaybolur. Bununla birlikte, mantar avının hayranları, tahmin edilemeyecek kadar bol miktarda meyve veren bu mantarlara saygı gösterir, yüksek besin değeri ve mükemmel gastronomik özelliklere sahiptir. Gerçek olarak da adlandırılan beyaz meme özellikle takdir edilmektedir. Fakat olabileceği gibi, birçok mantar toplayıcısı, özellikle yeni başlayanlar, beyaz göğüslerin neden kararmaya başladığını merak ediyor.

Herhangi bir memenin kesim üzerinde karardığını, çünkü hava ile temas ettiğinde ilk önce gri-sararmaya başladığını ve sonra tam anlamıyla siyaha döndüğünü belirten beyazımsı bir renk tonu yakıcı bir meyve suyunu yayar. Ancak bu, “kuşkuyla” kesen meyveli gövdelere güvensiz olan “mantar avının” hayranlarını korkutmamalıdır. Uygulamada, uygun şekilde işlendikten sonra mantarların gevrek bir yapıya sahip, yenilebilir ve çok lezzetli olduğu doğrulanır.

Suya batırıldığında neden göğüsler dilim üzerinde siyahlaşıyor?

Bazı türler 5 güne kadar ıslatılabilse de, tadı acı olan sütlü suyu olan göğüsler 1.5-3 gün bekletilmelidir. Bu süreçte mantarların da rengini değiştirdiği zamanlar vardır. Emme sırasında neden göğüsler siyaha dönüyor ve bu durumda ev hanımları ne yapmalı?

Mantarı ıslatırken karartma yaygın bir sorundur. Sadece uzun süre susuz kalmış göğüslerin siyaha döndüğü söylemeye değer. Bu nedenle, deneyimli şefler ön temizliği anında temiz mantarları hemen suya koymak ve örtmek için tavsiye eder.

Tüm ıslatma işlemi sırasında, mantarlardaki su günde birkaç kez değişmelidir. Ama bazen göğüsleri emmek siyaha döndüğünde, bu neden oluyor? Mantarların sadece suya tamamen batırılmasının yanı sıra güneş ışığından da etkilenmemesi gerektiği ortaya çıktı. Sudaki memelerin kararmasının bir başka nedeni olan ışıktır. Bu nedenle, mantarlar soyulduktan sonra, soğuk suya batırılır, bir yük ile ezilir ve ışığın girmemesi için örtülür. Bununla birlikte, bir sorun çıktıysa ve mantarlar siyaha döndüyse - endişelenmeyin, her şey düzeltilebilir.

• Mantarları tekrar yıkayın, soğuk su ekleyin ve bir yük ile ezin.
• Somunların birkaç saat beklemesine izin verin, sonra kaynatıp marine edin veya turşu haline getirin.

Göğüsleri ıslatmanın asıl amacının sadece onlardan acı çekmemek, aynı zamanda posa elastikiyetini vermek olduğunu unutmayın. Daha sonraki her su değişiminde, mantarların elastikiyet derecesini değerlendirmek gerekir - belki de onları çoktan tuzlama zamanı gelmiştir.

Göğüsleri ıslatırken ılık su, onları acı çekmekten kurtarmanın hızlı bir yoludur. Ama aynı zamanda göğüslerin kararması siyah olur. Suyu zamanla değiştirmezseniz, mantarlar sadece rengini değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda asidik hale gelir ve bu da mantar mahsulünün tamamen kaybolmasına yol açar. Bunu önlemek için, suya tuz ilave edilir. Bu bileşen çok ıslatmak için harcanır, ancak kendini haklı çıkarır. Bu durumda: ne kadar tuz alınacağı, suyun ne sıklıkta değiştirileceği ve bu yöntemi kullanmaya değip değmeyeceği - mal sahibi karar verir.

Neden salamuradaki tuzlu göğüsler kararır?

Tuzlama sırasında neden göğüsler kararıyor ve nasıl düzeltiliyor? Uzun bir ıslanmadan sonra mantarları toplamaya başlayabilirsiniz. Bunun için iki iyi bilinen yöntem kullanılır - sıcak ve soğuk. Sıcak seçenek daha popülerdir, çünkü mantarlar daha fazla güvenilirlik için önceden kaynatılır. Soğuk yöntemde, suda bekletildikten sonra, mantarlar hemen tuz, baharatlar serpilir ve mantarlar suyu boşalıncaya kadar yükün üzerine konur. Birkaç güne dek dekapajdan sonra meyve veren organlar yeterli miktarda meyve suyuna izin verir, böylece tuzlu su onları tamamen kaplar.

Salamurada da göğüsler kararır, neden renk değiştirirler ve buna ne katkıda bulunmuştur? Renk değişimine neden olabilecek ilk şey eski olgunlaşmış numunelerdir. Acılık bunlardan çok hızlı çıkmaz, bu da soruna yol açar: Salamura veya mantar kararır.

Tuzlu göğüslerin siyaha dönmesinin başka bir nedeni var. Turşu kavanozlarında çok az miktarda tuzlu su olabilir ve mantarlar havayla temas eder - bu kararmaya neden olur. Bu nedenle tecrübeli aşçılar, mantarların yük tarafından ezildiği ve tuzlu suyla tamamen suya batırıldığı bir emaye tavada keklerin derhal tuzlanmasını önerir. 10-14 gün sonra, meyve veren gövdeler kavanozlara aktarılır, preslenir ve kapağın altına tuzlu su ile dökülür.

Sırılsıklam ve tuzlama işlemlerinden sonra memelerin koyulaşması meydana gelmediyse, her şey doğru yapıldı. Ancak, mantarları hala kararttıysanız - endişelenmeyin, çünkü bu sorun giderilebilir. Bu durumda, mantarlar musluğun altında yıkanır ve tekrar her katmanı tuz ve baharatlarla doldurun. Soğuk kaynamış su dökün ve soğuk bir odaya çıkarın.

Mantarların pişirme sırasında kararmaması için ne yapılmalı?

Yemek pişirirken, bir nedenden dolayı, göğüslerin kararması olur. Bu, bir süredir mantarların, kaynama işleminin gerçekleştiği sıvının dışında olması nedeniyle olabilir. Tavadaki mantarların üst tabakası tamamen suya batırılmamış ve bu da renk değişikliğine neden olmuştur.

Deneyimli ev hanımları, mantarları 15 dakika boyunca 2-3 kez kaynatmayı tavsiye ederken, prosedür ilk defa asit-tuzlu suda yapılmalı ve mantarların kendisi küçük bir yük ile ezilmelidir. Sirke değil, asitlendirme için sitrik asit daha iyidir, bu da mantarların tadının daha yumuşak olmasını sağlar. Ek olarak, sitrik asit koyulaşmış memeleri beyazlatabilir.

• Mantarların içine su dökün, tuzlayın ve suyun biraz asidik hale gelmesi için çok fazla asit ekleyin.
• 15 dakika sonra, sıvı boşaltılır ve göğüsler tuz ve sitrik asit eklenmeden sıradan su içinde kaynatılır. Bazen, lezzet ve tat için, suya karanfil veya karabiber bezelye tomurcukları eklenir.

Ayrıntılı bilgilere aşina ve mantarların kararmaması için ne yapılması gerektiğini bilerek, bu meyve vücutlarından kışa çarpıcı bir şekilde lezzetli bir aperatif hazırlayabilir, böylece haneleri ve misafirleri şaşırtabilirsiniz.