Mantarlar neden bulanık ve bu durumda ne yapmalı
Mantar toplama mevsiminde "sessiz" avcılık meraklıları için, en popüler meyve veren organların bazılarının - mantarların üzerinde stoklanması çok önemlidir. Bu mantarlar, besinleri ve mineralleri neredeyse tamamen korumanıza olanak tanıyan dekapaj ve dekapaj için mükemmeldir. Bununla birlikte, soru her zaman ortaya çıkar: safran mantarlarının bulanıklaşmaması için uzun süre korunma nasıl sağlanır?
Mantardan hazırlanan bu preparatların ortak algoritmaları olduğunu, ancak uyulması gereken bir dizi kuralın bulunmadığını söylemekte fayda var. Her şey zevk tercihlerinize bağlı olacak ve bileşenlerin listesi de değişebilir. Mantar tuzlaması ne kadar zaman geçse bile kendiniz karar verin.
Deneyimli her aşçı, 3 çeşit tuzlamada uzmanlaşmıştır - kuru, soğuk ve sıcak. Ancak, bazen tuzlanmış safran mantarlarının bulanıklaştığı durumlar vardır. Tehlikeli ve böyle bir atıştırmalıkla ne yapmalı?
Bu durumda tehlikeli bir şey olmadığını ve iş parçasının kaydedilebileceğini unutmayın. Koyu tuzlu suyunu boşaltmak, mantarları durulamak, kavanozlara koymak ve tekrar tuzlu suyunun üzerine dökmek gerekir (1 litre kaynar suya 1 çorba kaşığı iyotsuz tuz alın).
içerik
Tuzlu safran mantarındaki turşu bulanık hale gelmemesi için ne yapmalı?
Tuzlu suyunun pişmiş mantarlarda toplanmaması için, meyve organlarının ilk işlenmesi de dahil olmak üzere çeşitli kurallara uymanız gerekir:
- Mantarlar sadece kuru ve güneşli havalarda toplanmalıdır;
- Mantarların buzdolabında bile uzun süre saklanmasına izin vermeyin. Bunları hemen kirlenmeden temizlemek ve bacakların alt kısımlarını kesmek gerekir.
- Islatma, sadece birkaç defa değiştirilirken, sadece soğuk suda gerçekleştirilir.
- Yeterli miktarda iyotlu olmayan kaya tuzu kullanın. Mantarların tuzlandığı oda ne kadar sıcaksa, o kadar fazla tuz gerekir.
- Tuzlama sadece cam, emaye ve ahşap kaplarda gerçekleştirilir;
- Her şey asitli bir çözelti ile yıkadıktan sonra, bulaşıklardan ve mantarların üst katmanlarından çıkan kalıbı zamanında çıkarın (1 litre su için 1 çorba kaşığı sirke alın).
Fakat yine de, tuzlanmış safran mantarlarındaki turşu bulanıklaştıysa, durumu düzeltmek için bu durumda ne yapılmalı?
- Mantarlar filtre edilmeli, musluğun altında iyice durulayın.
- Bir kevgir içine koyun ve 5-7 dakika kaynar suda haşlayın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve taze salin çözeltisi dökün. Mantarlar tuzlu çıkıyorsa - endişelenmeyin, kullanmadan önce ıslatılırlar.
Bazen deneyimli ev kadınları yeni başlayanlara tavsiyelerde bulunur ve tuzlu mantarların neden bulutlandığını yanıtlar. Bunun nedeni, örneğin baharatları kırmak gibi çeşitli faktörler olabilir. Tuzlu safran mantarı, eğer baharat çok eklenmişse dereotu tohumlarından dolayı kararabilir. Bu nedenle, tuzlarken, sadece kaba tuz, karabiber ve defne yaprağı eklemek daha iyidir. Ek olarak, ürünün sterilize edilmiş kavanozlarda ayrıştırılması, koruyucu madde ile dökülmesi ve sıcak su dökülmesi daha iyidir. Sıkı polietilen kapaklarını kapatın ve soğuk bir odaya çıkarın.
Mantarların koyulaşması da depolama koşullarına neden olabilir. Zencefil tamamen tuzlu suyla kaplı olmalı ve hava ile temas etmemelidir. Ayrıca, kutular aydınlık bir odada bırakılmamalıdır, çünkü güneş ışığı da salamura bulanıklığa neden olabilir.
Turşu mantarları bulanıksa ne yapmalı?
Tuzlu mantarlar kurtarılabilirse, safran turşusu mantarları ile durum tamamen farklıdır. Safran turşusu sütü bulanıksa, onları atmak daha iyidir. Gerçek şu ki, turşu mantarları havaya erişimlerini engelleyen metal kapaklarla sarılıyor. Böylece, botulizm bakterileri bankalarda gelişebilir ve bu genellikle gıda zehirlenmesine yol açar. Bu nedenle, uzmanlar turşu mantarlarına yalnızca naylon kapaklarla kapanmasını tavsiye eder.
