Ryzhiki fermente edildi: sebepler ve ne yapmalı

Kızıllar, mantar "krallığının" en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Bu mantarlar hakkında sadece en iyileri söylenebilir, çünkü tadında ve besinlerinde benzerleri yoktur. Safran mantarlarını sadece tuzlu ve salamura edilmiş halde değil, taze olarak da kullanabilirsiniz.

Meyveli cisimlerin hamuru yumuşak ve lezzetlidir, acı sütlü suya sahip değildir. Bu nedenle, mantarlar ıslanmaz, ancak sadece bol miktarda su ile dökülür ve 5-7 dakika boyunca ellerle karıştırılarak yıkanır.

Mantarların işleme sırasında tadını ve faydalı özelliklerini korumasını sağlamak için bunu yapmanın birçok yolu vardır. Birçok ev hanımı arasında en popüler olanı dekapaj ve dekapajdır. Ancak bu pişirme işlemlerinden sonra bir problem ortaya çıkıyor - mantarlar fermente oluyor.

Bu makale bunun neden olduğunu ve safran mantarlarının dekapajdan veya dekapajdan sonra fermente edilmesi durumunda ne yapılacağını tartışacaktır.

Canlandırılmış fermente tuzlu mantarlar nasıl yeniden canlandırılabilir?

Aşçıların kış için mantar pişirmek için kullandıkları 3 yöntem vardır - sıcak, soğuk ve kuru. Tuzlu mantarları fermente etmemek için, yalnızca emaye, cam veya ahşap mutfak eşyaları kullanmanız gerekir. Tuzlama için galvanizli ve kil kaplar kullanılmaz: mantarlar sadece fermente edilemez, aynı zamanda ciddi bir gıda zehirlenmesi kaynağı da olabilir.

Herhangi bir tuzlama yönteminde mantarlar önceden temizlenmelidir.

• Ormandaki molozların temizlenmesi gerekir: iğneler, çimenler ve yapraklar.
• Bacakların sertleşmiş alt kısmını kesin ve soğuk su dökün (eğer mantarlar kuru toplamaya yönelik değilse).
• Elinizle birkaç dakika karıştırın ve süzmek için büyük bir elek koyun. Kuru tuzlama ile mantar kapakları nemli bir mutfak süngeri veya eski bir orta sert diş fırçası ile silinir.

Daha sonra, kabın dibi iyotlanmamış bir tuzla kaplanır, meyve gövdeleri, kapaklar 6-8 cm'yi aşmayacak şekilde kapaklarla dikkatlice dağıtılır. 1 kg taze mantar için l. Tuzlanmış safran mantarı fermente edilmişse, mantarların turşu yapması için yeterli tuz olmayabilir.

Bu durumda fermente mantarları nasıl diriltebilirim? İlk adım, tekrar soğuk suyla ve tuzla iyice durulamak, ancak daha fazla tuz ilave etmektir. Örneğin, 1 kg mantar için 1,5 veya 2 yemek kaşığı alın. l. koruyucudur.

Tuzlama için hazırlanan mantarlar, tuzlamanın yapıldığı tankın hacminden daha küçük olan ters çevrilmiş bir plaka veya kapakla kaplanır. Her şey yukarıdan gazlı bez peçeteyle örtülür ve mantarların yerleşmesi için bir yük ayarlanır. Meyve veren gövdeler tamamen salamurada olmazsa, tuzlandığında mantarlar fermente olabilir ve bozulabilir.

Tuzlu mantar mayalanırsa ne yapmalı, durumu nasıl düzeltmeli?

• Başlamak için, yük kaldırılır, bir gazlı bez peçete ve bir plaka.
• Her şey sirke veya sitrik asit ilavesiyle sıcak suyla iyice yıkanır.
• Fermente tuzlu su birleştiğinde, mantarlar birkaç su içinde yıkanır.
• Sonra bir emaye kapta mantarlar tekrar tabakalara yerleştirilir ve birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı ilavesiyle tuz serpilir.
• Mantarlar soğuk kaynamış su ile en üste dökülür.
• Bir ters plaka, gazlı bez veya kumaş peçete üste döner, her şey yük tarafından ezilir. Mantarlar mayalanmamak için tamamen salamura olmalıdır.

Turşu fermenti tuzlu safran mantarında neden fermente edildi ve fermente mantarları yemek mümkün mü?

Soğuk bir şekilde tuzlu mantar hazırlanması için Şartlar - 2 ila 3 hafta. Bazen tuzlanmış safran mantarının fermente edilmesinin nedeni yanlış depolanması olabilir. Meyve gövdeleri, mantarlar için tamamen kabul edilemez olan + 12 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda olabilir. Karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir odada, + 10 ° S'den fazla olmayan bir sıcaklıkta, mantarlar yaklaşık 12 ay boyunca saklanabilir.

Mantarlarda yanlış saklanmasından sonra, safran mantarı, tuzlu suyla fermente edilmişse, iş parçasını kurtarmak mümkün müdür? Fermantasyonun tuzlamadan birkaç gün sonra fark edilmesi durumunda, durumu düzeltmenin oldukça mümkün olduğunu unutmayın.

• Tuzlu su boşaltılır, mantar soğuk suyla yıkanır.
• Bir tutam sitrik asit ilavesiyle 2 su (her seferinde 5 dakika) kaynatın.
• Tekrar soğuk suyla durulanır ve temiz bir kapta dağıtılır.
• Tuz, sarımsak, yenibahar ile dökülmüş ve saf yaban turpu yaprakları ile kaplanmıştır. Bu mantarların fermantasyonu ile tekrarlanan bir durumdan kaçınacaktır.

Tuzların sonunda mantarların fermantasyonu fark edilirse, mantarları atmak, sağlıklarını ve sevdiklerinin sağlığını riske atmamak daha iyidir. Bu gibi meyveli cisimler, lezzetlerini ve besin maddelerini zaten kaybetti. Ve soru şu, fermente edilmiş tuzlu mantarları yemek mümkün olup olmadığı, kendiliğinden kaybolacak.

Mantarlar tuzlandıktan sonra fermente olurlarsa mantarlar nasıl tekrar tuzlanır?

Sıcak tuzlama yönteminde mantarlar tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılabilir veya kaynar suda 3-5 dakika haşlanabilir. Genellikle, bu seçenekle, yalnızca ön temizleme ve depolama önerileri doğru bir şekilde gözlenirse, mantarlar nadiren bozulur. Peki ya safran mantarları tuzlandıktan sonra hala fermente edilmişse? Bu durumda, problemin adım adım düzeltilmesini yapmanız gerekir.

• Salamurayı boşaltın, mantarları soğuk suya dökün ve iyice durulayın.
• Bir kevgir içine koyun ve 2-3 dakika kaynar suya daldırın.
• Kavanozların içinde tuz ve baharat serpin.
• Soğuk kaynamış su ile dökün, havayı boşaltmak için aşağı doğru bastırın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
• Serin ve karanlık bir bodrum katına gidin, +10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın Daha önce de belirtildiği gibi, daha yüksek bir sıcaklık mantarların fermente olmasına neden olabilir.

Safran mantarları fermente olmuşsa, tekrar hızlıca nasıl tuzlanırlar? Mantarların yeniden tuzlanma hızını arttırmak için aşağıdaki seçeneği kullanabilirsiniz.

• Mantarları durulayın, tuzlu suda 3 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
• Baharatsız, sadece tuzla dökülen bir emaye kabına koyun.
• Sıcak kaynamış su ile dökün ve bir bezle ya da bez peçeteyle kaplayarak bir yük ile bastırın. Bu mantarlar 5-8 gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Servisten önce, iyice yıkanır, yeşil veya soğan ilavesiyle zeytinyağı veya bitkisel yağ ile baharatlandırılır.

Tuzlama sırasında mantarların dolaşması için başka bir neden daha vardır - hazırlanmada eski meyve organlarının örnekleri kullanılmıştır. Yetişkinlikte zencefil, kağıt hamurunda birçok zararlı madde ve ağır metal tuzları biriktirir. Bu nedenle, tuzlama için, fermantasyon sorununu en aza indirecek sadece genç, güçlü ve bozulmamış mantarları kullanmak en iyisidir.

Mantarlar tuzlanma sırasında mayalanırsa ne yapılabilir?

Tuzlu mantarların fermantasyonunun olası bir başka nedeni de aşırı baharat kullanımıdır. Bu nedenle mantar mantarları fermente edilmişse ne yapılabilir?

Mantarların uygun şekilde tuzlanması için en iyi seçenek sadece iyotsuz tuzdur, ancak biraz sarımsak, hem de yaban turpu yaprakları ve frenk üzümü kullanabilirsiniz. Fermente mantarlardan nasıl kurtulur ve atıştırmayı orijinal tadı ve aromasına nasıl geri getirir?

• Mantarları tuz ve baharatlardan ılık suyla yıkayın, bir tutam sitrik asit veya limon suyu ekleyerek 3-5 dakika kaynatın (1 kg mantar için 2 yemek kaşığı limon suyu almanız gerekir).
• Geniş boyunlu bir cam kavanoza, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını koyun, bir kat tuz dökün.
• Mantarları şapkalarıyla birlikte koyun ve üzerine tuz serpin (doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz).
• Sonraki mantar katmanlarının her birine tuz serpin ve yavaşça ellerinizle bastırın.
• Yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarını yukarıdan kaplayın, ellerinizle tekrar aşağı bastırın ve soğuk kaynamış su dökün.
• Üzerine birkaç kaşık bitkisel yağ dökün ve bir peçeteyle örtün.
• Serin ve karanlık bir bodrum katında alın ve mantarları yaklaşık 2-3 hafta boyunca tamamen tuzlanıncaya kadar saklayın. Bu süreden sonra mantarlar yemeye hazır.

Safran marine edilmiş mantarları kavanozda fermente ederse ne yapmalı?

Birçok mantar yemeği hayranı, kış için soğuk bir atıştırmalık kadar mantarı korumak için dekapaj yöntemini kullanır. Meyve gövdelerinin toplanması işlemi bankalarda gerçekleştirilmesine rağmen, öngörülemeyen durumlar bu durumda ortaya çıkmaktadır. Safran mantarları bankalarda dolaşıyorsa ne yapmalı?

Kavanozun üzerindeki kapağın şişmiş olduğunu fark ederseniz, ortada fermantasyon işleminin başladığı ve mantarların bozulmuş olduğu anlamına gelir. Bu durumda, boşluğu atmak daha iyidir ve onu kurtarmaya çalışmayın. Safran turşusu mantarları fermente edilmişse, mantarların sağlığa zararlı toksik maddeler içerdiği anlamına gelir. Asla mayalı turşu mantarları kullanmayınız, özellikle de metal kapaklarla sarılmışlarsa!

Safran mantarlarında fermantasyon sürecini önlemek için her bir kavanoza ½ çay kaşığı ilave edilmelidir. kuru hardal veya birkaç yemek kaşığı. l. kalsine bitkisel yağ.

Ek olarak, kapaklarla birlikte cam kavanozlar kaynar suda veya buharda en az 5 dakika boyunca sterilize edilmelidir. Vidalı kapaklar, kavanozlardaki mantarları kapatmak için ideal olarak kabul edilir.

Hangi kış için safran mantar hazırlama yöntemi seçilirse seçilsin, her ev hanımı sürecin nasıl gittiğine bakmalıdır. Birdenbire meyve veren gövdelerin dolaştığını fark ettiyseniz, derhal yeniden yapılmalıdır: turşu veya turşu. Soğan, sarımsak ve domates sosu ekleyerek mantarları yıkayabilir ve kızartın. Sonra meze, pişirildikten hemen sonra servis edilebilir.