Pişirme sırasında mantarlar mavileşirse ne yapmalı?

Safran mantarlarının tuzlama için mükemmel olduğunu belirtmekte fayda var. Genellikle, toplanma yerine göre farklılık gösteren iki tür mantar vardır - ladin ve çam ormanı. Ladin ağaçları, parlak dairelerle huni şeklinde bir şapkaya sahiptir ve çam ağaçları, kenarları yuvarlatılmış yuvarlak bir şapkaya sahiptir.

"Sessiz avlanma" sevenler için safran süt kapakları ile stok - büyük bir başarı. Ancak, soru genellikle ürünün uzun süre nasıl saklanacağını ortaya çıkarır. Tuzlama, yararlı maddeleri hızlı bir şekilde “korumanıza” ve en kısa sürede hazır bir atıştırmalık elde etmenize olanak tanıyan bununla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Safran mantarlarının, dekapaj başladıktan bir buçuk hafta kadar erken tüketilen tek meyve veren organlar olarak kabul edildiğini söylemeliyim. Bu mantarların harika bir meze şenlikli ve günlük masada yemek çeşitlerini tamamlayacak.

Mantar turşusu ile ilgili birçok ev hanımı, mantarların pişirme sürecinde maviye dönüştüğü durumlar olduğunu fark etti. Durumu düzeltmek ve safran sütün orijinal rengini geri vermek mümkün müdür?

Pişirme sırasında maviye dönüşen mantarları yemek mümkün müdür?

Eğer atıştırmalık hazırlanırken camelina maviyse, endişelenmemelisiniz. Belki de tuzlamada kullanılan, mantarlarla etkileşime giren bazı baharatlar da benzer değişimlere neden olmuştur. Evde mantar konservelerinin birleşik algoritmaları olduğunu, ancak uyulması gereken belirli bir kural dizisi anlamına gelmediğine dikkat etmek önemlidir. Mantarlı bir kaseye konan baharat ve baharatların listesi zevkinize göre değişir. Meyveli cisimlerin kaç gün tuzlanacağını söylerken bile, kimse yapamaz. Öyleyse, bir nedenden dolayı maviye dönüşen safran süt mantarlarının olması mümkün mü?

Mantarların rengini değiştirmiş olması sorun değil, hayır. Yukarıda belirtildiği gibi, dereotu veya tohumları gibi baharatlar ve baharatlar bunu etkileyebilir. Bu nedenle, mantar mantarları maviye dönerse, yenilebilirler. Ancak durumu düzeltmek ve rengi orijinal durumuna getirmek için başaramazsınız.

Mantarlar ham halde maviye dönerse mantarlar tuzlanabilir mi?

Genellikle mantarların mavileşmesi bile çiğ formda olsa bile, bu durumda onları tuzlamak mümkün mü? İlginç bir şekilde, ladin mantarları, kesildiğinde havaya maruz kaldıklarında mavimsi bir renk tonu elde eden tatlı meyve suyu üreten bir ete sahiptir. Safran mantarlarının bor türleri de kesildiğinde meyve suyu salgılarlar, ancak havaya maruz kaldıklarında vücutları yeşilimsi bir renk alır. Bu, gelecekteki iş parçalarının kalitesini hiç etkilemez. Bu nedenle, renk değiştiren mantarlar diğer türler gibi tuzlanmaya da uygundur. Eğer ladin ryzhik tuzlanma sırasında maviye dönerse, bu sık rastlanan bir durumdur ve mantarların tadını ve aromasını etkilemez. Ancak meyve veren organlar tuzlanma sırasında kararırsa, soru onların yolsuzluklarıyla ilgilidir. İş parçasının hoş olmayan bir kokusu ve siyah küfü olması durumunda, zehirlenmemesi için asla yenilmemesi gerekir.

Toplanan mantarlar mavileşir ve tuzlanmaları gerekiyorsa ne yapmalıyım? Her şeyden önce, mantarlar dikkatlice ayrılır, orman kalıntılarından arındırılır, bol suyla yıkanır ve tuzlanmaya devam edilir. Bunu yapmak için, ana ürünün 1 kg'ı başına 40-50 g oranında tuz alın. Baharatlara gelince, burada soru tamamen bireyseldir: Biri safran mantarlarını tuzlarken sadece koruyucu kullanmayı tercih eder, biri kokulu ve karabiber (bezelye), karanfil, defne yaprağı, dereotu ve diğerlerini tercih eder. Tuzlandığında mantarların maviye dönmemesi için, emaye kaplarda, tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda tuzlanmaları gerekir. Diğer yemekler meyve veren cisimlerde renk bozulmasına neden olabilir.

Neden ladin ve boron mantarları tuzlanınca mavileşti?

Ladin ve çam ormanı mantarları tuzlama işlemi sırasında çok fazla baharat eklediklerinden dolayı maviye dönebilirler. Önemli bir renk değişimini tetikleyebilecek şey budur. Diğer meyveli cisimler, birçok baharatla tuzlanabilir, ancak mantar ile tuzlanamaz. Bu mantarları her zaman en az miktarda baharatla, bir koruyucu tuz kullanarak tuzlamak en iyisidir.

Tuzlu mantarlar maviye dönerse, onları yemek mümkün mü yoksa bunu yapmamak daha mı iyi? Daha önce de belirtildiği gibi, meyve gövdelerinin maviliği yolsuzluk anlamına gelmez, bu da onları korkmadan kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Mantarların tuzlandıktan sonra maviye dönmesinin diğer nedenleri

Tuzlu mantarların maviye dönmesinin bir başka nedeni de yanlış depolanması olabilir. Tuzlu meyve gövdeli yemekleri iyi havalandırılmış ve serin bir odada saklayın. Mantar muhafazasının saklanması için en uygun sıcaklık +8 + 10 ° C'dir. Sıcaklık bu normun altına düşerse, mantar donabilir. Bu nedenle, ufalanırlar ve zevklerini kaybederler. Yüksek sıcaklıklarda, mantarlar asidik hale gelir, kararır ve bozulur. Ek olarak, her ev hanımı mantarların tamamen salamura edilmesini sağlamalıdır. Yeterli sıvı yoksa, meyve gövdeleri soğuk kaynamış su ile eklenir. Tüm bu yöntemler, kamelinin mavileşmesini önlemeye yardımcı olur.

Ayrıca, mantarların tuzlandıktan sonra maviye dönmesinin nedeni, buzdolabında olsa bile, açık bir mantar kabının uzun bir depolanması olabilir. Zaten konserve safran mantarlarının ilk keşfi çevrelerini bozabilir ve oksidasyon süreci çok daha yoğun bir şekilde gerçekleşmeye başlar. Özellikle de tamamen tuzlu suyla kaplı değilse mantarları uzun süre kavanozda bırakmayın.

Tuzlu safran mantarları neden maviye döndü ve bu durumda ne yapmalı?

Böylece taze safran mantarları maviye dönüşmez, genellikle deneyimli ev hanımları, ilk işlemden hemen sonra onları hemen kaynar su ile derler veya sitrik asit ilavesi ile 2-3 dakika boyunca kaynar suya indirir. Ancak tuzlanmış safran mantarlarının mavileşmesi olur, bu neden oluyor? Belki bir süredir mantarlarla korunma ışıktaydı ve havayla etkileşime giriyordu. Bu, dekapaj işleminden önce düşük kaliteli kutular veya düşük taşıma işlemleriyle gerçekleşir. Bu durumda, mantarlar yıkanır ve yeni salinle dökülür.

Mantar salamura maviye dönerse ne yapmalı? Meyveli cisimleri atmamalısınız, bunlar tamamen yenilebilir ve festival şenlikleri için mükemmel bir atıştırmalık. Genellikle, kamelinin yüzü oksidasyona doğal bir reaksiyondur.

Safranlı süt toplarken mantarlar her zaman kırışmamaya özen gösterilmelidir. Bu meyve vücutlarını çekici tutmak için çok etkili bir tavsiyedir.

Ek olarak, mantarların maviye dönmemesi için, onları 0,5 l kapasiteli cam kavanozlarda muhafaza etmek daha iyidir: bir kavanoz açıp hemen yersiniz. Mantarların sadece rengini değiştirmek için zamanları yoktur.

Mantarların rengini değiştirmesini istemiyorsanız, eşit derecede popüler işleme yöntemini kullanın - dekapaj. Ancak bu durumda, ön kaynama sırasında, bir tutam sitrik asit ekleyin. Sonra mantarlar doğal kırmızı renklerini korurlar.