Mantarlar koyulaşmaz, böylece mantar tuz ve turşu

Kızıllar, Ağustos ayının ortasından Ekim ayının sonuna kadar Rusya'da yetişen en popüler meyve veren organlardan biridir. Karakteristik turuncu-kırmızı veya sarı-pembe tonlarına sahip bu mantarlar, çam ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde büyür. Kızıllar her zaman sağlıklı protein ve mineral içeren değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilmiştir. Ek olarak, vücut tarafından kolayca emilirler ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Özellikle mantarlar, vejeteryanlar tarafından proteinli besinlerin ana kaynağı olarak kullanılır.

Her ne kadar mantarlar çeşitli şekillerde pişirilse de, en popülerleri tuzlama ve dekapajdır. Ancak, işlem sırasında bazı problemler ortaya çıkabilir - mantarlar kararır. Mantarların renginin neden değiştiği ve mantarların kararmasını önlemek için ne yapmanız gerektiği konusunda bilgi sahibi olmanızı öneririz.

Tuzlu mantarlar neden koyu renklidir?

Orman inceliklerini tuzlamak iki şekilde yapılır - sıcak ve soğuk. İlk seçenek, ürünün ön ısıl işlemine dayandığından, daha uzun bir pişirme işlemini içerir.

Tuzlamanın temel avantajı, bunun için her boyutta mantar alabilmeniz ve hatta farklı günlerde toplayabilmenizdir. Ancak bunun tuzlu mantarlarda koyu turşuya neden olabileceğini unutmayın. Nitekim, bazı mantarlar daha uzun süre havada kaldılar ve oksidasyon süreci daha uzun sürdü, diğerleri taze toplandı. Meyve gövdeleri bir araya getirilip tuzlandığında, tuzlu su genellikle koyu renk alır. Bu nedenle, bazı ev hanımları hala safran mantarlarını tuzlamayı tercih ederler, böylece bir günde toplanan mantarlar aynı kapta olur.

Şimdi soğuk dekapaj yöntemi hakkında: İş parçasını uzun süre korumak için mükemmeldir. Ayrıca, nihai üründeki tüm vitamin ve mikro besinleri korumaya yardımcı olur. Bununla birlikte, burada bile, tuzlu mantarlı salamura rengi koyu olabilir. Bu durum neden oldu ve nasıl düzeltilebilir?

Soğuk tuzlama yöntemi, bir ısıl işlem işlemi olmadığı için birçok aşçı için çok caziptir. Tuzlu safran mantarlarında salamura kararmasının nedeni görünümleri olabilir. Örneğin ladin ve çam meyve gövdeleri kesilse dahi renk değiştirir ve kararır. Mantarlar tuzlandığında, kararmadan kaçınılmaz ve içinde bulundukları sıvı karşılık gelen renge dönüşür. Fakat bu hiçbir durumda üzülmemelidir, çünkü koyulaştırma tuzlanma sırasında doğal bir işlemdir.

Safran turşu, iş parçasının depolanmasının yanlış olması nedeniyle de kararabilir. Mantarlar bodrumda + 12 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa, mantarlar sadece koyulaşmaz, aynı zamanda ekşi olur. O zaman yemeklerde kullanımı kesinlikle yasaktır.Tuzlu mantarları iyi havalandırılan ve karanlık bir odada + 7 + 10 ° C sıcaklıkta saklayın.

Nasıl kararırlarsa mantarları nasıl toplanırlar ve mantarları ıslatmaya mı ihtiyacınız var?

Her acemi ev kadını, mantarların tuzlanmaması için nasıl tuzlanacağını bilmek istiyor. Bu bağlamda, suda ıslanma sorunu ortaya çıkar: Safran süt kapaklarında da benzer bir prosedür uygulanmaya değer mi? Bu işlemin, son üründeki tuzlu suyun renk değişimini de etkileyebileceği ortaya çıktı. Meyve gövdeleri yoldan toplanırsa, ıslatma, zararlı maddeleri uzaklaştırmak için faydalı olacaktır, ancak 1 saatten daha uzun süre kullanılmayacak, kamelinin suyla uzun süre temas etmesinin şapka şeklini olumsuz yönde etkilediğini ve daha sonra tuzlu suyunun koyulaşmasına neden olduğunu hatırlamak önemlidir. boş.

En iyi seçenek safran mantarlarını ıslatmak değil, sadece çok miktarda soğuk suyla yıkamaktır. Birçok acemi aşçı için, daha deneyimli meslektaşları nemli bir mutfak süngeri veya orta sertlikte bir diş fırçası ile mantar temizliği konusunda tavsiyede bulunur.

Mantarların tuzlanmaması için nasıl tuzlanabileceği ve sonuçta tatil bayramları için şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemek mi? Çok sayıda meyve veren gövdeyi işlemeniz gerekirse, önceden soyulmuş mantarların tüm kütlesi soğuk suya batırılır, iyotlu olmayan tuz ve sitrik asit eklenir. Su hafifçe tuzlanmalı ve asitli olmalıdır. Ek olarak, mantarlar güneşte değil su ile kaplanacak şekilde bir yük ile ezilmelidir. Mantarlar soyulduktan hemen sonra, onları hemen tuzlamaya başlarlar.

Mantarların kararmaması için dekapajdan önce yapılması gerekenler nelerdir?

Kış için mantar toplamak için başka popüler bir yol var - bu turşu yağıyor. Mantar turşusu nasıl olur da bankalarda kararmazlar?

Turşu mantarlarının tüm lezzetlerini mükemmel bir şekilde koruyabildiğine dikkat etmek önemlidir. Ancak, safran tuzlu suyunun kararmaması için tarifte belirtilen tüm baharat ve baharat oranlarına dikkat etmelisiniz. Marine içindeki çok fazla kişi kararmasına neden olabilir. Kavurma mantarlı kavanozları serin ve iyi havalandırılan bir alanda + 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın Depolama sırasında yüksek sıcaklık, ürünün bozulmasına neden olur ve bu da yemelerine izin vermez.

Safran mantarlarında tuzlu suyunun kararmasını önlemek için bazı kurallara uymanız gerekir:

• Mantarları sadece güneşli ve kuru havalarda toplayın;
• Taze meyve veren organların uzun süre saklanmasından kaçının;
• Mantarları sadece soğuk suda tuz ve sitrik asit kullanarak çalkalayın;
• Safran mantarlarını yalnızca emaye, cam ve ahşap kaplarda hazırlayın ve saklayın.

Koyulaşmamak için mantarları nasıl pişirirsiniz?

Dekapajdan veya dekapajdan önce, mantarları düzgün şekilde pişirmek için nasıl karardıklarını bilmeniz gerekir. Kaynarken, su eklemeniz ve sitrik asit eklemeniz gerekir. Ayrıca, mantarların tamamen suda olduğundan ve hava ile temas etmediğinden emin olmanız gerekir.

Mantarlı kavanozlar, ancak metaller hızla oksitlendiğinden ve tuzlu suyunun kararmasından dolayı sadece sıkı kapron kapaklarıyla kapatılmalıdır. Ayrıca, eğer kutular uzun süre aydınlık bir odada kalırsa, bu tuzlu suyun kararmasına neden olabilir.