Rowans neden acıdır ve acılık mantarlarından nasıl kurtulur?
Ryadovka, çoğu insan tüketimine uygun olan lamelli meyve gövdesi ailesinin adıdır. Tecrübesi olan mantar toplayıcıları, birçoğu acı çekse de, zevklerine göre rütbeleri takdir eder. Rowovka neden acı ve aromalarını ve lezzetlerini vurgulayabilmeleri ve içerdikleri vitamin ve mineralleri koruyabilmeleri için bu mantarları nasıl pişirecekleri: bakır, çinko, manganez?
"Sessiz avın" acemi aşıklarının, acılar yüzünden yenmeyeceklerini düşünerek safları toplamadığını söylemek istiyorum. Ancak, bu boşuna, çünkü bu mantarlar oldukça yenilebilir ve lezzetli. Kış için muhteşem hazırlıklar, günlük menü için yemekler hazırlıyorlar. Bu yazıda, acı çekmemek için kürek pişirmeyi öğreneceksiniz. Bu meyveli cisimleri hasat etmek için kışın üç seçenek hakkında konuşacağız: dekapaj, dekapaj ve kızartma.
içerik
Kuleler acıysa ne yapmalı: mantarların pişirilmesi
Bu türün mantarlarının çoğunun şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir, bu yüzden birçok kulenin acı olduğu, yani etlerinin acı bir tadı vardır. Ya bulunan kürek yenilebilir olsa da acıysa? Lezzetli bir yemek elde etmek için bu meyve veren gövdelerin doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Ancak, pişmiş yemek sizi hayal kırıklığına uğratmayacak şekilde yapılmalıdır, çünkü kürek yalnızca acı değildir, aynı zamanda belirli bir un tadı vardır. Bu nedenle, eğer halatlar acıysa, pişirmeden önce birincil işlemlerinin ve hazırlık aşamasının tüm özelliklerini bilmelisiniz.
Kuleler ormandaki zeminde veya kumda büyüdüğü için yapılacak ilk şey, şapkalarının yüzeyini yaprak, yosun, çimen ve çam iğnelerinden temizlemek. Kum ve toprak sıradan bir boya fırçası ile çalkalanabilir. Bununla birlikte, kısa sürede tıkanmış olan plakaların altına özellikle dikkat edilir.
Kulelerin acı olup olmamasından bağımsız olarak, uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Bıçak, kararmış tüm kemikleri keser ve ayrıca kemirgenler veya böcek alanları tarafından hasar görür. Soyma, acıyı azaltan şapkadan çıkarılır ve bundan sonra mantarlar suda yıkanır.
Sıralar aşırı derecede kirlenmişse, soğuk suyla doldurulur ve 24 saat ila 3 gün arasında bekletilirler. Mantarlar kabadayı acı olduğunda, uzun süre ıslatmak bu nahoş dezavantajdan kurtulmanıza yardımcı olur. Islatmanın mantarları kızartsanız bile, son yemeğin tadını etkilemeyeceğini unutmayın. Acılığın giderilmesi için soğuk suya biraz tuz dökülür (1 kg taze mantar için 1 yemek kaşığı L. Tuz).
Bununla birlikte, acı bir tadı olan halatları kurtarmanın en hızlı yolu kaynar. Bu işlem tuzlu suda 30 ila 40 dakika sürer. Bu süre zarfında, mantardaki suyu 2 kez değiştirmeniz ve pişirme sırasında iki parçaya kesilmiş soğanı ilave etmeniz gerekir.
Acı elm satır tuzlama için reçete
Bu tarif için genellikle acı veya kavak olan karaağaç ranovki'yi alırlar. Doğru primer işlemeyle, bu meyve veren gövdeler tuz halinde çok lezzetlidir.
- 2 kg taze mantar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 5 diş sarımsak;
- 10 bezelye karabiber;
- 2 dereotu şemsiyesi;
- Frenk üzümü yaprağı.
Neden dik mantarlar ıslanır, acı ve özel bir kokusu var? Daha önce belirtildiği gibi, acıyı mantarlardan uzaklaştırır ve toz halindeki kokuyu öldürür. Bu uygulamada, sıraları soğuk biçimde tuzlarken, kaynamaya gerek yoktur, ancak sadece tuzlu suda 2-3 gün kadar bekletilir.
Sterilize kutuların dibinde siyah frenk üzümü bırakın ve ince bir tuz tabakası dökün.
Suya batırılma sürecinden geçen karaağaç küreklerini şapkaların altına koyun.
Tuz serpin, dereotu şemsiyesi, doğranmış sarımsak parçası ve birkaç bezelye karabiber koyun, sonra tekrar kürek koyun, tuz, baharat üzerine dökün ve havasız kalmasını sağlayın.
Böylece, mantar tabakalarını ve baharatları kavanozun en üstüne kadar sürekli ezin, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir odaya koyun.
30 gün sonra mantarlar yemeye hazır.
Acı olan turşu kürekleri tarifi
Kuleler acı olmasına rağmen, turşuluk biçiminde sade bir şekilde lezzetli. Kış için bu tarifi deneyin ve seveceksiniz!
- 2 kg mantar;
- 800 ml su;
- 2 s.t. l. tuzu;
- 3 yemek kaşığı. l. şeker;
- 50 ml sirke% 9;
- 4 diş sarımsak;
- Yenibahar ve karabiber 5 bezelye;
- Bir tutam tarçın.
- Temizlenen sıralar, 20 dakika boyunca tuz ilavesiyle iki suda kaynatılır.
- Bir kevgir üzerine yayılır ve akan suda yıkanır, iyi bir tahliye sağlar.
- Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve bir turşusu hazırlanır.
- Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatlar su içinde karıştırılır, 10 dakika kaynatılır.
- Sirke ekleyip 3-5 dakika daha pişirin.
- Satırları doldurun, metal kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için 20 dakika boyunca sıcak suya koyun.
- Yuvarlayın, çevirin, ısıtın ve bu konumda soğumaya bırakın.
- Serin bir odada çıkarın ve en fazla 8 ay saklayın.
Neden pişirildikten sonra küreler acılaşır ve bundan nasıl kaçınılır?
Bazen pişirildikten sonra sıralar acı olur, bu neden oluyor ve nasıl önlenebilir? Acılık mantarlarını atmak için, tuz, soğan, sitrik asit ve defne yaprağı ilavesiyle 2-3 kez pişirilmeleri gerekir. Her seferinde yeni suda sıraları 3 kez 15 dakika kaynatın. Bir kevgir içinden süzün ve akan suda durulayın - mantarlarda acı olmaz.
- 2 kg haşlanmış mantar;
- 2 çay kaşığı tuzu;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 500 g soğan;
- 200 ml bitkisel yağ.
- Fry, yaklaşık 30 dakika kadar, kızarana kadar bitkisel yağın bir kısmında sıralar kaynatılır.
- Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın ve tereyağın ikinci kısmında yumuşayıncaya kadar kızartın.
- Mantarları soğanla, tuzla birleştirin ve karabiber ekleyin, karıştırın, örtün ve 15 dakika pişirin.
- Kapağı açın, tekrar karıştırın ve 15 dakika kızartmaya devam edin.
- Tüm boşlukları doldurmak için kutulara dağıtın ve sıkın.
- Kalan yağı tavaya dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Yeterince yağ yoksa, yeni bir kısmı ısıtın ve dökün.
- İş parçasının tamamen soğumasını ve soğutulmasını sağlayın.
