Evde tuzlu süt nasıl saklanır

Mantarları nasıl saklayacağınızı, mantar konservesine kadar önceden düşünmeniz gerekir. Bu makale, kavanoza girdikten ve dekapajdan sonra mantar için kışa nasıl depolanacağını anlatıyor. Tuzlu sütü depolamanın birkaç yolu vardır: bodrum katında ve bodrum katında, buzdolabında ve odada. Depolama koşulları koşullara bağlı olacaktır.

Tuzlu göğüsleri nasıl düzgün saklayacağınızı ve botulizm de dahil olmak üzere çeşitli enfeksiyonlara yakalanma riskini nasıl önleyebileceğinizi öğrenin. Konserve gıdanın hazırlanma aşamasında olacağı koşulları göz önünde bulundurun ve tuzlu suyunun gücünü veya turşunun asitliğini ayarlayın.

Lütfen dikkat: Tuzlu göğüsleri evde saklamadan önce, tüm sterilite koşullarına uymak ve malzemede belirtilen bulaşıcı güvenliği sağlamak gerekir.

Tuzlu sütün küflenmeden elde edilmesi nasıl sağlanır?

Hazır tuzlu mantarları saklamadan önce, serin ve iyi havalandırılan bir alana yerleştirilmelidir. Sıcaklığı 5 - 6 ° C arasında muhafaza etmek en iyisidir. 0 ° C'nin altına düşmemelidir, aksi takdirde mantarlar donar, ufalanır, tadlarını kaybeder ve 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yakar ve bozulur. Tuzlu mantarları saklarken, tuzlu suyla kaplı olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Tuzlu göğüsleri salamura korumanın hiçbir yolu yoktur, çünkü mantarlar daima içinde olmalıdır, içine daldırılmalı, daldırılmamalıdır. Tuzlu su buharlaşırsa, gereğinden az olur, ardından mantarlı yemeklere soğuk kaynar su eklenir.

Kahramanca çaba göstermeden tuzlu sütün küften nasıl korunacağını bilmek ister misiniz? Her şey basit. Küf oluşması durumunda, daire ve kumaş sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarından gelen kalıp sıcak suyla nemlendirilmiş temiz bir bezle temizlenir.

Tuzlu mantarların soğuk bir yerde saklanması beklenir ve aynı zamanda küf oluşmamasına dikkat edin. Zaman zaman, kaplandıkları kumaş ve daire sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır.

Tuzlu kara mantarların buzdolabında saklanması

Tuzlanmış göğüslerin buzdolabında saklanması, konserve yiyeceklerin kullanılabilir kaldığı süreyi önemli ölçüde uzatır. Tuzlu mantarlar çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir. Ayrıca turtalar, soğuk yemekler, haşlanmış mantarlar, çorbalar için dolgu yaparlar. Bütün bu çeşitli yemekler çok besleyici ve lezzetli.Tuzlu mantarlar birkaç suda yıkanırsa veya tuzluluk kaybolana kadar temiz su veya sütle kaynatılırsa, taze olanlar gibi tadacaktır. Böyle bir ön hazırlıktan sonra kızartılır, çorbalarda, solyankada vb. Kullanılır.

Tuzlu kara mantarların depolanması, 2-10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, ekşi, yumuşak, hatta küflenirler ve onları yiyemezsiniz. Köylüler ve bahçe sahipleri için, tuzlu mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Vatandaşlar tam olarak buzdolabına yerleştirilebilecek kadar mantar tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar. Fıçılarda tuzlanmış mantarlar, 0–2 ° C sıcaklıkta 8 aydan daha uzun süre depolanmaz, ancak bu koşullar altında göğüsler, iki yıla kadar kalitede gözle görülür bir bozulma olmadan saklanabilir. Depolama sırasında haftada en az 1 kez varillerin tuzlu suyla doluluklarını kontrol edin. Mantarların üst tabakası tuzlu suyla kaplı değilse, fıçıya% 4 sodyum klorür çözeltisi eklenir.

Tuzlamadan sonra mantar nasıl kurtarılır

Göğüslerin besin değerini ve tadını korumak için, bunun için en uygun kaplarda işlenmesi ve depolanması önemlidir. Bıçakları, kaşıkları ve bulaşıkları, iyi temizlenmemiş veya uygun olmayan malzemelerden yapılmış paslanma mantarları bozar. Mantarları yıkamak için banyolar ve kaseler geniş ve ferah olmalıdır, böylece mantarlar içlerinde serbestçe yüzer. Kaseler küçükse, mantarlar az miktarda yıkanmalı ve suyu daha sık değiştirilmelidir. Tuzlama işleminden sonra sütün depolanmasından önce, işlemeye uygun kapların seçilmesi önemlidir.

Mantarlar herhangi bir tabakta pişirilebilir, ancak mantarlar pişirildikten hemen sonra alüminyum tavadan çıkarılmalıdır.

Alüminyum kaplar mantarlardan salgılanan maddelerle kararır. Kendi suyunuzda veya yağda yemek pişirmek için, emayeli, aşırı durumlarda mantarların kaynatıldıktan hemen sonra çıkarıldığı Teflon tabakları kullanmalısınız. Hiçbir durumda dökme demir, bakır veya teneke yemekler kullanmamalısınız. Bu pişirme kabı, mantarların rengini değiştiren mantar bileşiklerinde bulunan maddeler ile oluşur (örneğin, dökme demir pişirme kabında, hafif mantarlar çok koyu bir renk alır) veya hatta zehirli olabilir. Mantarları az miktarda su veya kendi suyunuzda pişirmek için, refrakter cam kaplar kullanmak en iyisidir.

Hazır tuzlu mantarları buzdolabında cam kavanozlarda saklamak

Tuzlanmış, salamura mantarları cam kavanozlarda, emaye kovalarda, tahta küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Hazır tuzlu göğüsleri saklamadan önce, buna uygun bir kap hazırlamanız gerekir. Emaye kovaları emaye sağlamlığı açısından kontrol edilmelidir: şımarık emaye içeren eski kovalar mantarları depolamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizlenmiş kovalar kesinlikle uygun değildir: üst tabakaları asitlerin etkisinde (mantar sıvısı) çözünür ve zehirli bileşikler oluşturur. Tuzlu mantarları cam kavanozlara koymadan önce, konserve yiyeceklerin sürekli güneş ışığına maruz kalmasından saklanmaları gerektiğini bulmak faydalı olacaktır. Bunu yapmak için, onları bodruma indirin. Bu nedenle, makale ayrıca sütün buzdolabında nasıl saklanacağını da açıklar, ayrıca bu korumanın raf ömrü hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Tuzlu beyaz mantar saklamak için nasıl

Tuzlu beyaz mantarları saklamadan önce, ağaçtaki yemeklerin yeni olması gerektiğini ya da her zaman sadece mantarları depolamak için kullanılması gerektiğini bilmeniz gerekir. Tuzlu salatalık veya lahana turşusu uygun değildir, çünkü mantarlarda saklandığında olağandışı bir tat alırlar. Yağmur suyu varillerinde mantarlar hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler kapatılmalıdır. Açık bankalarda kalan mantarlar hızla bozulacaktır.

Tuzlanmış mantarları saklamadan önce, hazırlığa ihtiyaç vardır: kullanımdan önce, bulaşıklar aşağıdaki gibi iyice yıkanmalıdır: en az 8-10 saat ılık suda tutun, sonra soda kullanarak alkali suda yıkayın (1 litre suya 1 çorba kaşığı soda ) kaynar su ile dökün veya 5-10 dakika temiz suda (katkı maddesi olmadan) kaynatın, sonra suyun akmasını sağlayın; Havlu ile silmeyin.

Mantarlı bulaşıklar derhal yıkanır ve bir kapağın altında veya baş aşağı, iyi hava erişimine sahip temiz ve kuru bir odada saklanır.

Soğuk tuzlu kara mantarların depolanması

Tuzlu kara mantarları saklamadan önce, ahşap kaplar iki kapakla donatılmalıdır: serbest akış için taş üzerine oturan küçük, ahşap bir daire ve tabakları tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile iyice temizlenir, kaynar su ile dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerinde, baskı altında olan bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun bir haşlanmış peçete koyun. Baskı olarak tamamen yıkanmış parke taşı kullanılmıştır.

Metal baskı, mantarın tadını ve rengini bozar.

Siyah mantar turşusu mantarlarını saklamadan önce, cam kavanozlar ve şişeler selefon, parşömen, kauçuk veya plastik lastikler, mantarlar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulayın. Plastikten yapılmış lastikler ve mantarlar bir soda çözeltisinde 10-18 dakika bekletilir, daha sonra kaynamış su ile durulanır. Lastik örtü ve mantarlar soda ile iyice yıkanır ve temiz suda 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra temiz bir bez üzerine akacak şekilde su verir. Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve sonra birkaç kez su değiştirilir, kaynamış su ile durulanır ve temiz bir bez üzerine yayılır.

Taze ve haşlanmış göğüsler nasıl saklanır

Mantarların aynı gün işlenmesi mümkün değilse (bu önerilmez!), Bir gece saklanırlar (daha fazla olmaz!) Soyulmuş halde fakat doğranmış değildir. Taze mantarları saklamadan önce, bir sepete bırakılırlar veya düz bir kaba aktarılırlar ve kapanmadan, bodrum katında, bodrum katında, koridorda bol miktarda hava bulunan serin bir odada kalırlar. Tabii ki, en iyi yer, buzdolabının, alt kısmı + 2- + 4 ººC sıcaklıktadır. Pişirilecek mantar soğuk suyla dökülebilir. Islatma yemekleri geniş ve düşük olmalıdır. Daha fazla işlenmeden önce, mantarlar bir kez daha sıralanmalı ve sökülmelidir, bireysel kurtçuklar, lekeler ve daha önce fark edilmeyen diğer yaralanmalar, depolama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artmıştır.

Haşlanmış göğüsleri saklamadan önce, oksidasyon işleminin gerçekleşmemesi için mantarların hava ile temasını engellemek gerekir. Bulaşıkları olabildiğince sıkı bir şekilde kapatmak ve 12 - 24 saat boyunca serin ve karanlık bir yere koymak gerekmiyor.

Turşu mantarları nasıl saklanır

Turşu mantarlarını saklamadan önce bu işlem için uygun bir yer seçmeniz gerekir. Mantarlar temiz, serin ve karanlık bir odada saklanmalıdır. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır. Turşu mantarları serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Küf halinde, bütün mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve kaynar suyla yıkanmalı, daha sonra yeni bir turşusu yapmalı, içindeki mantarları kaynatmalı ve temiz kavanozlara katlanmalı, bitkisel yağ ilave etmeli ve kağıtla örtülmelidir. Metal kapakları olan turşu ve tuzlanmış mantar kavanozlarını yuvarlamayın - bu botulinus mikrop gelişimine neden olabilir. Kavanozu iki sayfa kağıtla kapatmanız yeterli - basit ve mumlu, sıkıca bağlayın ve serin bir yere koyun.

Turşunun mantarları örtmesi gerekir. Oda kuruysa ve teneke kutular sıkıca kapalı değilse, kışın bazen marina veya su eklemeniz gerekir. Genellikle turşu mantarları plastik kapaklı ve diğer oksitleyici olmayan kaplarla kavanozlarda saklanır. Küflenmeye karşı korumak için mantarlar kaynamış yağ ile dökülür.Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir, ancak mantarların depolanmasına etkisi çok daha zayıftır.

Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklayın Turşudan 25-30 gün sonra yiyecek olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşmuşsa, mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar suyla yıkanmalı, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, içindeki mantarların sindirilmesi ve daha sonra temiz, kalsine edilmiş kavanozların içine konması ve tekrar turşunun dökülmesi gerekir. Mantarların depolanması ne kadar iyice sterilize edildiğine bağlıdır. İyi sterilize edilmiş mantarlar oda sıcaklığında bile saklanabilir, ancak serin bir yere yerleştirilmeleri daha iyidir, çünkü steril koşullar altında bile yüksek sıcaklıkta uzun süreli depolama ürünün tadını düşürür.

Soğuk bir şekilde tuzlandıktan sonra süt nasıl saklanır

Mantarları soğuk bir şekilde tuz haline getirdikten sonra saklamadan önce, mantarları üzerlerine temiz bir örtü ile örtün ve daha sonra kaynamış su ile bastırılmış ya da haşlanmış bir taşla - serbestçe bastırdıkları bir kapakla (ahşap çember, saplı emaye kapak vb.) Örtün. kaynadı. Taşın temiz gazlı bezle sarılması daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca düşen taşları kullanamazsınız. 2-3 gün sonra ortaya çıkan fazla tuzlu su boşaltılır ve yeni bir mantar eklenir. Bu işlem mantarların çökelmesi sona erinceye ve kaplar maksimuma kadar dolduruluncaya kadar tekrar edilir. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde bir turşu görülmezse, baskı artar. Tuzlu mantarlar, ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek periyodik olarak (en az iki haftada bir kez) serin bir yerde saklanır.

Soğuk tuzlama biraz farklı bir şekilde yapılabilir: baharatlara, mantarları şapkalarını yukarı aşağı (aşağı değil) 8-10 cm kalınlıkta (ve 5-8 değil) yerleştirin, tuz serpin, sonra baharatları tekrar koyun ve üzerine - mantar ve tuz Yani kabın tamamını katmanlar halinde doldurun. Bundan sonra, oraya soğuk kaynamış su dökülür, bulaşıklar içine giren ahşap bir daire ile örtülür ve üzerine baskı yapılır.

Mantarlar hafifçe oturduğunda, sıkıştırıldığında, kap, taze mantarlarla desteklenir, sıkıca mantarlanır ve tuzlu suyun eşit şekilde dağıtılması için her hafta çalkalandığı, sallandığı veya yuvarlandığı (örneğin, fıçılar) bir buzulun içine konur. Özellikle kabın sızmamasına ve mantarların tuzlu suya maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamura olmayan mantarlar kararır, küflenir ve donarlar gevşekleşir, tatsız ve çabuk bozulur.

Salamura mantarların buzdolabında saklanması

Hazır kavanoza haşlanmış mantarları koyun, böylece seviyesi kavanozun omuzlarını geçmez. Soğutulmuş turşusu ile mantarları dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0.8 - 1 cm yüksekliğinde bir kat bitkisel yağ dökün, kavanozları cam kâğıtla örtün, buzdolabında saklayın ve saklayın.

Kurutulmuş Göğüslerin Depolanması

Kuruyan memeler kuru, iyi havalandırılan odalarda, paketlenmiş formda raflarda veya demetler halinde askıya alınır. Kurutulmuş mantarları tuzlu ve turşu ile birlikte, kokulu otlar ve ıslak yiyeceklerle birlikte saklamak kabul edilemez. Mantarlar nemli veya küflü ise, zarar görmüş olanları sökerek sıralanmalı ve kurutulmalıdır. Mantarlar kapalı bir cam kasede veya bez torbalarda saklanır. Kuru mantarlar yıllarca saklanabilir. Fakat zamanla zevklerini kaybederler. Kuru mantarlar çok higroskopiktir, hızlı bir şekilde nemi ve çeşitli yabancı kokuları emer. Diğer ürünlerle birlikte saklanmamalıdırlar.

Buzdolabında ve mahzende bulunan bankalarda tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarların raf ömrü

Tuzlu mantarların belirli depolarda depolanma süreleri vardır, tuzlu suların kompozisyonu ve dayanımı, korunma için hazırlama yöntemleri ve bulunduğu koşullar ile belirlenir. Aşağıdaki tablodaki bu verilere bakınız.

Naylon örtüler altında buzdolabında tuzlu ekmeğin raf ömrü	3 - 5 ay
Fıçı koşullarında ve bankalarda tuzlanmış ekmeğin mahzende raf ömrü	5 - 8 ay (kalıp olmaması şartıyla)
Kapalı kapaklı kavanozlarda salamura mantarlarının raf ömrü	12 aya kadar (kullanımdan önce, kaynatma ile ısıl işlem tavsiye edilir)