Tuzlu ve taze göğüsler nasıl korunur

Göğüslerin nasıl bir noktaya çıkarılacağı hakkında konuşmanın zamanı geldi. Konserve için kullanılan hammaddelerin depolanması ve ardından kış için turşuların depolanması ile ilgili olacaktır.

Mantarları kış için saklamadan önce, onları pişirmeniz gerekir. Dondurucuda dondurmak için bile, bu mantarların önceden kaynatılması ve plastik torbalarda paketlenmesi önerilir. Bu makaledeki ipuçları, birçok genel sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Burada mantarların küflenmelerden nasıl kurtulacağına dair ipuçları verilmiştir.

Bir gün boyunca taze göğüsler nasıl korunur

Taze göğüsler, içerdikleri su yüzdesinden dolayı uzun süre saklanmamalıdır. Ancak sütü bir günlüğüne korumanın ve aynı zamanda tüketici özelliklerini kaybetmemenin bir yolu var. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kaybolur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden sonra tüketilmeleri veya dayanıklı yiyecekler, yani konserve haline getirilmesinden sonra tüketilmeleri için toplandıktan birkaç saat sonra kullanılmalıdır.

Mantarları ertesi güne kadar saklamadan önce, mantarları işlerken, toprağı, yaprakları, çim bıçaklarını, çeşitli kalıntıları vb. Yapıştırmadan çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir. Taze mantarları saklamadan önce, mantarları yıkayın (kurutma amaçlı olanlar hariç), birkaç kez değiştirin. yeryüzünden onları en iyi şekilde temizlemek için su kullanın. Buna rağmen, ileride kullanılmak üzere hasat edilen mantarlara spor ve botulinum basilleri dahil değildir, bu özellikle sevenler için bu ürünü hava geçirmez bir şekilde kapalı kaplarda, metal kapaklı veya ("kilitli" camlar ile kapatılmış) kavanozlarda tutmak için önemlidir. Evde sterilizasyon yapılmaması, sporları, endüstriyel gıda fabrikalarında sadece otoklavlarda elde edilebilecek, ancak toksinin kaynatılmasıyla tahrip olmasına rağmen, en az 120-125 ° C sıcaklıkta öldüğü için botulinusun zehirlenmesini engellemez.

Tuzlanana kadar göğüsler nasıl tutulur

Mantarların aynı gün işlenmesi mümkün değilse (bu önerilmez!), Bir gece saklanırlar (artık!) Soyulmuş halde fakat kesilmezler. Mantarları tuzlanana kadar saklamadan önce, mantarlar düz bir tabağa aktarılır ve kapanmadan, harika bir hava girişine sahip serin bir odada, örneğin bodrum katında, baraka koridorunda depolanırlar. Tabii ki, en iyi yer, buzdolabının, alt kısmı + 2- + 4 ººC sıcaklıktadır.

Beyaz mantarları kurtarmanın basit bir yolu var: Pişirilecek mantarlar soğuk suyla dökülebilir. Islatma yemekleri geniş ve düşük olmalıdır. Daha fazla işlenmeden önce, mantarlar bir kez daha sıralanmalı ve sökülmelidir, bireysel kurtçuklar, lekeler ve daha önce fark edilmeyen diğer yaralanmalar, depolama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artmıştır.

Ahşap yemekler iki kapakla donatılmalıdır: üzerine baskı taşının yerleştirildiği kaba serbestçe oturan küçük, ahşap bir daire ve tabakları tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile iyice temizlenir, kaynar su ile dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerinde, baskı altında olan bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun bir haşlanmış peçete koyun. Baskı olarak tamamen yıkanmış parke taşı kullanılmıştır.

Metal baskı, mantarın tadını ve rengini bozar.

Cam kavanozlar ve şişeler selefon, parşömen, kauçuk veya plastik lastik, mantar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulayın. Plastikten yapılmış lastikler ve mantarlar bir soda çözeltisinde 10-18 dakika bekletilir, daha sonra kaynamış su ile durulanır. Lastik örtü ve mantarlar soda ile iyice yıkanır ve temiz suda 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra temiz bir bez üzerine akacak şekilde su verir.

Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve sonra birkaç kez su değiştirilir, kaynamış su ile durulanır ve temiz bir bez üzerine yayılır. Mantarlar temiz, serin ve karanlık bir odada saklanmalıdır. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır.

Kuru mantarlar ve mantar tozu çok kuru bir odada, aynı sıcaklıkta veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Mikroorganizmalar tahrip edilirse veya bunların gelişimi geciktirilirse mantarlar uzun süre korunabilir.

Tuzlanmış, salamura veya salamura mantarları cam kavanozlarda, emaye kovalarda, ahşap küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Emaye kovaları emaye sağlamlığı açısından kontrol edilmelidir: şımarık emaye içeren eski kovalar mantarları depolamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizlenmiş kovalar kesinlikle uygun değildir: üst tabakaları asitlerin etkisinde (mantar sıvısı) çözünür ve zehirli bileşikler oluşturur.

Ahşap mutfak eşyaları yeni olmalı veya daima mantarları depolamak için kullanılmalıdır. Tuzlu salatalık veya lahana turşusu uygun değildir, çünkü mantarlarda saklandığında olağandışı bir tat alırlar. Yağmur suyu varillerinde mantarlar hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler kapatılmalıdır. Açık bankalarda kalan mantarlar hızla bozulacaktır.

Tuzlama sırasında memelerin beyaz tutulması ve küflenmeye karşı korunması

Tuzlama sırasında mantarları beyaz tutmadan önce, mantarlar dikkatlice birkaç suya batırılmalı ve kaynatılmalıdır. Bu ana sır. Tuzlu mantarları serin ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın. Sıcaklığı 5 - 6 ° C arasında muhafaza etmek en iyisidir. 0 ° C'nin altına düşmemelidir, aksi takdirde mantarlar donar, ufalanır, tadlarını kaybeder ve 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yakar ve bozulur. Tuzlu mantarları saklarken, tuzlu suyla kaplı olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmelisiniz.

Sütü küften korumanın tek yolu var: mantarlar her zaman tuzlu su içinde olmalı, içine daldırılmalı, süzülmemeli. Tuzlu su buharlaşırsa, gereğinden az olur, ardından mantarlı yemeklere soğuk kaynamış su eklenir. Küf oluşması durumunda, daire ve kumaş sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarından gelen kalıp sıcak suyla nemlendirilmiş temiz bir bezle temizlenir. Tuzlu mantarlar çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir. Ayrıca turtalar, soğuk yemekler, haşlanmış mantarlar, çorbalar için dolgu yaparlar. Bütün bu çeşitli yemekler çok besleyici ve lezzetli.

Tuzlu mantarlar birkaç suda yıkanırsa veya tuzluluk kaybolana kadar temiz su veya sütle kaynatılırsa, taze olanlar gibi tadacaktır.

Böyle bir ön hazırlıktan sonra kızartılır, çorbalarda, solyankada vb. Kullanılır.